食品安全管理新规制度九项新规制度

封面作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途从业人员健康管理制度一、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。

二、新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。

文档搜集自网络，仅用于个人学习三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。

文档搜集自网络，仅用于个人学习四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营．

文档搜集自网络，仅用于个人学习五、当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。

文档搜集自网络，仅用于个人学习六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。

文档搜集自网络，仅用于个人学习七、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正；对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。

文档搜集自网络，仅用于个人学习八、应建立从业人员健康档案。定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。

从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事餐饮服务工作。

文档搜集自网络，仅用于个人学习2、认真制订培训计划，在食品药品监督管理部门指导下定时组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。

文档搜集自网络，仅用于个人学习3、餐饮服务食品人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员，首次培训时间分别不少于20、50、15课时。

文档搜集自网络，仅用于个人学习4、新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。食品安全管理人员制度一、制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。

二、制订食品经营场所卫生设施改善计划。

三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

文档搜集自网络，仅用于个人学习四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。

五、建立并实施从业人员健康管理制度。

六、对落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。

七、实施食品安全标准。

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查和汇报制度1、每十二个月最少组织实施一次制度自查，检验本单位各项食品安全制度正当合规、实施及改善情况。2、依据食品安全风险等级制订日常自查频率。高风险食品及其经营过程最少每三个月自查1次，中风险食品及其经营过程最少每六个月自查1次，低风险食品及其经营过程最少每十二个月度自查1次。文档搜集自网络，仅用于个人学习3、自查内容涵盖本单位经营过程中各项操作规程及其它法律法规要求。4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即开展专题自查。自查发觉不符合操作规程立即纠正，发觉不合格食品应实施不合格食品处理制度，发觉有食品安全事故潜在风险应立即停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门汇报。文档搜集自网络，仅用于个人学习食品经营过程和控制制度为了使经营和服务提供过程得以有效控制，确保产品按计划实现，并符合要求要求。1、理货科应严格执⾏《进货查验和查验统计制度》，对全部⾷品做好验收和统计⼯作。

2、营业部应严格执⾏“进、销、存”相关要求，在进货步骤配合收货部严格执⾏《进货查验和查验统计制度》；在销售步骤，做好防⾍防尘，做好覆盖，禁⽌脱离冷链销售，并做好销售台账统计；在贮存步骤，严格执⾏《⾷品贮存管理制度》。

文档搜集自网络，仅用于个人学习3、对于销售商品，要对原料进⾏严格管理，规范⾷品添加剂得使⽤和贮存，正确填写⾷品添加剂使⽤统计，并严格执⾏《废弃物处理制度》。

文档搜集自网络，仅用于个人学习4、对于⾷品从业⼈员，严格执⾏《从业⼈员健康管理制度和培训管理制度》，天天对从业⼈员健康证、个⼈卫⽣进⾏检验并规范文档搜集自网络，仅用于个人学习5、门店⾷品安全管理员要严格执⾏《⾷品安全管理员制度》，对⾷品经营过程中相关要求和制度要严格检验并统计；进⾏风险评定，立即向门店店长汇报。

文档搜集自网络，仅用于个人学习6、对于在⾷品经营过程中，存在⾷品安全风险⾏为，门店⾷品安全第⼀责任⼈——门店店长要立即给予纠正，并规范制度和过程控制。文档搜集自网络，仅用于个人学习场所环境、设施设备清洁维护制度1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良好情况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

文档搜集自网络，仅用于个人学习2、经营场所内环境（包含地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好情况。废弃物立即清理，清除后容器应立即清洗，必需时进行消毒。

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3、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对多种食品（包含原料）应有保护方法，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

文档搜集自网络，仅用于个人学习4、设施、设备及工具容器可采取化学消毒方法，其有效氯浓度为250mg/L,通常工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗洁净。

文档搜集自网络，仅用于个人学习5、使用洗涤剂和消毒剂应符合国家相关卫生标准要求。6、用于清扫、清洗和消毒设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

7、应建立设施维修保养制度，并按要求进行维护或检修，以使其保持良好运行情况。食品进货查验统计制度为了使店对采购产品质量实施有效控制，确保采购产品质量符合国家及店相关要求要求，且价格合理、交货立即，保障经营相关工作顺利进行，特制订本制度进行管理。文档搜集自网络，仅用于个人学习第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符正当定要求食品，保护消费者正当权益，制订本制度。文档搜集自网络，仅用于个人学习第二条凡进入本经营单位食品全部应该实施进货检验验收，审验供货方经营资格（包含：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证实和食品标识，索取相关票证。应该检验检疫，还应该向供货方根据产品生产批次索要符正当定条件检验机构出具检验汇报或由供货方签字或盖章检验汇报复印件。文档搜集自网络，仅用于个人学习第三条对食品包装标识进行查验查对，内容包含：（一）汉字标明商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证实，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品净含量及其标准方法；（四）依据商品特点和使用要求，需要标明规格、等级、所含关键成份和含量；（五）限期使用商品生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保留期）和失效日期；（六）对使用不妥、轻易造成商品损坏可能危及人身、财产安全商品警示标志或汉字警示语。第四条法律、法规要求必需检验或检疫农产品及其它食品，必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。文档搜集自网络，仅用于个人学习第五条常常检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。文档搜集自网络，仅用于个人学习第六条根据食品广告指导购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验统计工作，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。确保食品进货查验统计真实，应统一保管，保留期限不得少于两年，接收行政执法部门检验。文档搜集自网络，仅用于个人学习第八条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。文档搜集自网络，仅用于个人学习食品储存管理制度

1、食品和非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定时做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检验和打扫卫生，每个月进行一次消毒、杀菌，并作好统计。

文档搜集自网络，仅用于个人学习3、做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品、未索证食品不得验收入库。

文档搜集自网络，仅用于个人学习4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢靠，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，优异先出，不一样批号食品不得混垛。

文档搜集自网络，仅用于个人学习5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检验，预防霉变。

文档搜集自网络，仅用于个人学习6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保留食品冷藏设备，必需贴有显著标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

文档搜集自网络，仅用于个人学习7、冷冻设备定时化霜，保持霜薄(不得超出1cm)、气足。

8、常常检验食品质量，立即发觉和处理变质、超

过保质期限食品。9、仓库内应保持干燥、整齐、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、方法适当。

文档搜集自网络，仅用于个人学习10、非仓库职员不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放和保健食品存放无关私人杂

物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。文档搜集自网络，仅用于个人学习废弃物处理制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理措施》相关要求，制订本制度。文档搜集自网络，仅用于个人学习一、有和经营规模相适应封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂方法。三、保持地面清洁、下水道通畅（和外相通下水道或其它洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。四、保持营业场所整齐、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。六、建立废弃物处理台账，具体统计废弃物种类、数量、去向、用途等情况，定时向监督部门汇报食品安全突发事件应急处理方案一、目标：对已发生食品安全事故，快速做出应急响应方法，并认真做好食品安全处理工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处理主动权，最大程度地降低食品安全事故造成影响，特制订本方案。文档搜集自网络，仅用于个人学习二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或可能有危害事故。文档搜集自网络，仅用于个人学习三、责任1、本单位责任人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门汇报食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成食品安全问题进行统计，并配合相关部门分析和处理。文档搜集自网络，仅用于个人学习3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制订必需食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和立即处理。文档搜集自网络，仅用于个人学习4、本单位责任人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保留48个小时）及现场控制等具体工作。文档搜集自网络，仅用于个人学习5、本单位各相关部门负责本岗位食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处理所包含不安全食品和原料。文档搜集自网络，仅用于个人学习四、工作程序1、汇报标准每名职员有义务在第一时间汇报或越级汇报本单位所发生食品安全事故。2、汇报程序发生食品安全事故时本单位各部门责任人应立即向主管领导汇报，对于重大食品安全事故要立即向企业关键责任人汇报，并在两小时内立即向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门汇报，任何部门或个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭相关证据。文档搜集自网络，仅用于个人学习eq\o\ac(○,1)首次汇报尽可能清除汇报食品安全事故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故汇报单位及汇报时间、汇报单位联络人员及联络方法、事故发生原因初步判定、汇报事故简明经过、事故发生后采取方法及事故控制情况等。文档搜集自网络，仅用于个人学习eq\o\ac(○,2)阶段汇报既要汇报新发生情况，也要对初级汇报情况进行补充和修正，包含事故原因和影响原因，提出以后对类似事故防范和处理提议。文档搜集自网络，仅用于个人学习3、食品安全事故处理本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引发中毒可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等候调查人员查验，严禁继续使用和私自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品工具、容器和厨房灯可能中毒现场进行控制；在执法人员抵达后，主动配合执法人员对中毒事件进行调查处理。文档搜集自网络，仅用于个人学习五、责任追究1、本单位责任人及各部门责任人必需保持天天二十四小时联络通畅，对无法联络造成严重后果要严厉追究责任。2、本单位各部门关键责任人为本部门食品安全事故汇报第一责任人，如事故发生后，要立即要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因汇报不实，影响领导决议，影响事件处理，要追究相关领导和责任人责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果，要严厉查处。文档搜集自网络，仅用于个人学习

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