食堂服务员岗位职能职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班领导和指挥，认真、快速完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数立即间，了解宴请贵宾有没有其它特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，根据领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好多种用具，确保正常营业使用。

4.按要求时间站位，面部表情自然微笑，以饱满精神面貌迎接客人。

5.客到立即安排客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，立即为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方法，咨询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多和客人沟通，有问必答，不知者委婉回复客人，有必需时要问清再做回复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦行为。

8.餐中随时留心客人及餐厅一切情况，方便达成愈加好协作服务，以优质服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免和客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。

10.如工作中出现疑问立即处理，自己处理不了立即汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水温确保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，烟缸不得超出3个烟头。

12.客人就餐时要立即为客人斟酒、茶，立即清理台面，确保台面卫生整齐。

13.客人菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要问询客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一样完善服务，立即添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

15.餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉，以保台面整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.如客人有走动向，主动立即为客人拉椅，并提醒随身物品。

17.送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要立即整理自己区域卫生或摆台方便迎接下一批客人。

19.下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，严禁客人外叫或自己斟倒现象。不管闲忙时要按标准服务质量和正常心态，接待好每一批客人。

21.职员之间建立好良好同事关系，不计较个人付出，得失，应相互帮助，遵守本店一切规章制度。

22.主动参与培训，不停提升服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能和技巧，争取做一名优异服务职员。余娟试验小学食堂服务员岗位职责1、参与师生就餐过程中被分配服务工作。2、立即回收、清洗用过餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地需要。3、帮助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内全部物品清洁工作，使之摆放有序，食物和清洁卫生用具须分开存放。5、完成责任区卫生清扫，并符合相关清洁标准。6、珍惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用煤（气）。7、帮助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办其它任务。厨师岗位职责

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、帮助组长做好食堂工作，参与每七天菜谱制订。四、虚心听取职员对伙食意见，研究改善伙食方法。五、确保职员能按时开饭。六、采购用料验收、查对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定时检验食堂仓库物品质量，预防食物中毒。八、帮助组长一起做好安全防范工作，定时消毒。九、完成组长临时交办其它任务。

蒸饭职员岗位要求

为确保职员能吃上可口飘香米饭,蒸饭职员须保质，保量，软硬适中、不夹生，达成标准。作业标准：班前准备→检验统计→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核实交班。

熟食间岗位要求

A、负责熟食间全方面卫生工作。

B、准备好经过消毒餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

C、负责份量标准，确保公平合理，掌握经济核实。

D、做好食品留样工作。

E、开饭完成做好回笼→盘点→核实→落手清。

作业标准：

准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供给→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核实→落手清。

烹饪岗位要求

食品烹调过程严格预防污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配置、烧煮及保留时间和温度标准。

A、负责上灶烹调，食品烧煮依据工艺要求进行操作，要求分清前后，做到烧熟煮透，预防外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供给前必需重新回锅烧透。

B、依据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。

C、掌握供给时间安排，分批就餐，实施分批炒菜，分批供给，既保持色、香、味、形，又不使供给脱节。

作业标准：班前准备→配合加工→零用调料→帮助配套组合（掌握品种烹调要求）→检验质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超出50客，小锅菜不超出5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→确保结尾品种供给→落手清→做好交接班统计。

粥、面岗位要求

负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水确保质量。

作业标准：

班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核实。点心师岗位要求

A、根据计划及销售情况生产，确保数量、质量。

B、对常规点心必需满足供给，花色品种按计划要求进行。

C、按工艺要求进行制作点心，实施定额投料，分块过称成品点数，单点核实。

作业标准：

班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核实

食堂洗菜员岗位要求

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

A、依据计划品种需要，按技术标准加工。

B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切工艺。水池荤素分开专用，先净蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充足利用，降低损耗降低成本。

C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必需洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准：班前准备→接收任务→检验质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。食堂切配职员岗位要求

为了愈加好管理好食堂日常管理工作,以下是对切配职员在操作过程中各项要求:

A、依据计划要求，掌握食堂餐供给流动量，在数量、质量、品种和职员要求上应有足够估量，含有后备机动供给能力，不使供给脱节。

B、依据供给时间安排，分批就餐，实施分批供给，做到品种供给丰富多样，使群众满意。

C、熟悉成品、切配、加工烹调过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

D、配菜计划做到高中低按百分比，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

E、做好客有供给计划含有机动余地，正确核实成本，不影响大众菜肴供给。

F、负责做好核实掌握经济平衡工作。

作业标准：班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检验→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核实→准备下餐及明日计划。

售餐服务员岗位要求

售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐衣、帽、手套和口罩。

A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

B、买卖公平，三个一样（领导和群众，内部和外部，生人和熟人）不出差错。

C、对变质饭菜点心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盘传输出售，用消毒票券找出。

E、开餐中保持良好服务态度，主动问询职员选择菜样，热情微笑服务。

F、开餐中派专员负责餐厅及餐桌卫生工作。

G、开餐时间内，确保有服务员在熟食间为职员服务。

E、服从命令，听候调度。

作业要求：开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核实交接→落手清。

洗碗员岗位要求

一、在洗碗部领班率领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等洗刷消毒工作，严格按程序和标准，确保餐具、酒具、杂具等清洁卫生。二、立即清理餐厅、厨房垃圾，定点摆放，定时清理，确保无异味。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽可能降低损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具存放，注意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。

保洁员岗位要求

一、在洁净领班率领下，根据工作程序，对餐饮部全部餐具、用具和指定工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按要求着装上岗。三、接收洁净领班分配工作，做好洗涤前各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放要求位置。七、打扫厨房内卫生。

食堂出纳岗位要求

A、负责现金管理，银行管理及出纳工作，确保不出差错。

B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。

C、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。

D、立即做好记账凭证及现金、银行日志账，明细分类账等。

E、库存现金实施定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存和库存现金相符，账面银行结存和银行结存数相符。

F、每个月和总账查对余额。

G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作业标准：

准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日志账→记载明细表→每个月查对账目→银行、现金、账面、库存相符。

食堂财务员岗位要求

A、全方面负责食堂经济管理，全方面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员参谋作用，督促各核实单位按月完成经济、粮食各项指标。

B、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析立即向领导和群众汇报。

C、正确进行账务处理，对班组核实起督促帮助作用。确保核实工作立即性、正确性、完整性。

D、配合出纳做好：现金、银行及相关票证管理和复核工作。

E、按月查对各类明细账目。

F、利用会计核实手段发挥核实，监督、分析、反应、控制等各方面职能作用，完善财务制度，不停降低成本，不停提升饭菜质量。

作业标准：

准备→检验上日经济活动报表→审核凭单→凭单记账→按日结账→相互查对账目→财务处理→报表→经济活动分析。

食堂采购员岗位要求

为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购食品须新鲜质优达成国家食品卫生标准，全部食品原材料全部采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并天天提供检疫证实。大米、调料品来自符合相关标准单位

A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包含餐具，食品等）进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。

B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。

C、确定正常货源供给不脱节，物资采取优异储藏法，确保贮备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。

作业标准：做好班前准备→验收查对入库（作好原始统计）→按规范要求堆放→按计划凭领料单发料→整理仓库落手清→等卡记账→汇编报表→配合开饭→准备次日安排→定时除霜→月末查对账物→上报。

食堂仓管员岗位要求

为了愈加好地做好食堂物品入库出