口腔微生物与味觉体验

18/21口腔微生物与味觉体验第一部分口腔微生物的组成与味觉感知 2第二部分甜味感受器激活与口腔微生物 5第三部分苦味和酸味感受的微生物介导 7第四部分微生物对咸味感知的影响 9第五部分口腔微生物对味觉多样性的贡献 11第六部分肠-口轴与味觉体验 13第七部分微生物在味觉障碍中的作用 15第八部分利用微生物调控味觉的潜力 18

第一部分口腔微生物的组成与味觉感知关键词关键要点唾液与味觉体验

1.唾液含有溶解味觉化合物并将其运送到味蕾的酶。

2.唾液流量和成分的变化会影响味觉感知，例如脱水会导致味觉减弱。

3.口腔中特定酶的存在或缺乏会影响味觉感受，例如缺乏唾液淀粉酶会导致对淀粉类食物的味觉减弱。

口腔微生物群的多样性与味觉感知

1.口腔微生物群的多样性与味觉体验有关，不同微生物可以感知和代谢特定的味觉化合物。

2.微生物群的失调，例如由于抗生素使用或口腔疾病，可能会改变味觉感知。

3.研究正在探索特定微生物对味觉感受的影响，例如发现某些细菌可以增强对甜味的感知。

味蕾的形态和功能

1.味蕾是口腔中的味觉感受器，由不同的味觉细胞组成，每种细胞负责感知特定味觉。

2.味蕾形状、大小和数量会影响味觉感知，例如，舌尖上的味蕾比舌根上的味蕾更敏感。

3.年龄、吸烟和某些健康状况会影响味蕾的形态和功能，从而导致味觉改变。

神经传导和味觉感知

1.味蕾中的味觉细胞将味觉信息传递给舌神经，然后将信息传递到大脑中的味觉皮层。

2.神经传导的异常，例如由于神经损伤或中枢神经系统疾病，会导致味觉异常，例如味觉丧失或味觉扭曲。

3.对神经传导机制的深入了解对于诊断和治疗味觉障碍至关重要。

味觉体验的个体差异

1.个体之间味觉感知存在显著差异，这受到遗传、环境因素和个人偏好的影响。

2.遗传变异，例如味觉受体基因多态性，会影响味觉感受，例如对苦味的感知差异。

3.文化、饮食和个人经历塑造了味觉偏好和味觉感知，导致不同群体之间味觉体验存在差异。

口腔微生物与味觉疾病

1.口腔微生物群失调与味觉障碍有关，例如烧灼口综合征，其特征是持续性口腔灼热感和味觉改变。

2.牙龈疾病、念珠菌病等口腔感染会影响口腔微生物群并导致味觉异常。

3.了解口腔微生物与味觉疾病之间的联系对于开发针对味觉障碍的诊断和治疗方法至关重要。口腔微生物的组成与味觉感知

引言

口腔微生物组是口腔中复杂的微生物群落，包含数百种细菌、真菌和原生动物。它们在维持口腔健康、免疫功能和味觉感知中发挥着至关重要的作用。本文探讨了口腔微生物的组成如何影响我们的味觉体验。

口腔微生物的组成

口腔微生物组是一个动态的生态系统，其组成受多种因素影响，包括年龄、饮食、口腔卫生和全身健康状况。口腔微生物可分为多个类别：

*优势菌群：占口腔微生物组90%以上，包括链球菌属、乳酸杆菌属和普雷沃菌属。

*次要菌群：占口腔微生物组5-10%，包括放线菌属、韦荣球菌属和梭杆菌属。

*稀有菌群：占口腔微生物组不到1%，包括真菌、原生动物和病毒。

微生物与味觉相互作用

口腔微生物通过多种机制影响味觉感知：

*产生挥发性化合物(VOCs)：口腔微生物代谢食物残渣和其他化合物，产生VOCs，如硫化氢和吲哚。这些VOCs与味觉受体相互作用，增强或抑制某些味觉。

*改变味蕾形态：一些口腔微生物，如牙垢形成链球菌，会粘附在味蕾上，改变其形态和功能。

*释放酶：口腔微生物释放酶，如淀粉酶和蛋白酶，分解食物分子，释放味觉化合物。

*与味觉受体直接相互作用：某些口腔微生物，如杆菌属，具有与味觉受体直接相互作用的能力，影响味觉信号的传递。

口腔微生物组的变化与味觉障碍

口腔微生物组的变化与味觉障碍有关，例如味觉缺失(ageusia)和味觉倒错(dysgeusia)。研究表明：

*口腔卫生不良：牙垢和牙龈炎会破坏口腔微生物组，导致口腔微生物产生异常的VOCs，影响味觉感知。

*全身疾病：如糖尿病、肾病和癌症，会改变口腔微生物组，导致味觉变化。

*药物：某些药物，如抗生素和利尿剂，会抑制口腔微生物组，导致味觉障碍。

干预措施

维持健康的口腔微生物组对于正常的味觉感知至关重要。干预措施包括：

*良好的口腔卫生：定期刷牙、使用牙线和漱口水，清除牙垢和细菌。

*限制糖分摄入：糖分会促进口腔微生物的生长，产生致龋的酸性环境。

*摄取益生菌和益生元：益生菌和益生元可以改善口腔微生物组的组成，增强免疫力。

*治疗全身疾病：管理糖尿病、肾病和其他全身疾病，可以防止口腔微生物组的改变和味觉障碍。

结论

口腔微生物组是一个复杂的生态系统，对我们的味觉体验有重大影响。了解口腔微生物的组成及其与味觉感知的相互作用，可以帮助我们维持口腔健康、预防味觉障碍，并享受丰富的味觉体验。第二部分甜味感受器激活与口腔微生物关键词关键要点【口腔微生物调节甜味受体表达】

1.口腔微生物产生的代谢物，如短链脂肪酸和酪酸，可上调甜味受体T1R2和T1R3的表达，增强甜味感受。

2.某些口腔细菌，如乳酸杆菌和链球菌，通过分泌蛋白酶降解唾液中抑制甜味感受的蛋白质，从而提高甜味敏感性。

3.口腔微生物群的失衡，如龋病和牙周病，会导致甜味感受的改变，影响味觉体验。

【口腔微生物影响唾液成分】

嗜微生物与味觉体验：甜味感受器激活

味觉体验受到多种因素的影响，其中包括个体的组成微生物组。研究表明，某些微生物可以调节甜味感受器的激活，影响个体的甜味感知。

味觉感受器

味觉感受器位于舌头上的味蕾中。每种味蕾包含多种味觉细胞，这些细胞表达特定类型的受体蛋白，可以检测特定的化学物质。甜味受体主要由异源二聚体G蛋白偶联受体TAS1R2和TAS1R3组成。这些受体与甜味物质结合，如葡萄糖、果糖和蔗糖，引发细胞内的信号级联反应，导致甜味感知。

嗜微生物与甜味敏感性

研究发现，某些微生物可以调节甜味感受器的表达和功能，从而影响个体的甜味敏感性。

*拟杆菌属(Bacteroides)：拟杆菌属是人类肠道中丰度最高的一种细菌。研究表明，拟杆菌属可以分泌一种称为拟杆菌酸的短链脂肪酸(SCFA)。拟杆菌酸已被证明可以上调TAS1R2和TAS1R3受体的表达，进而增强甜味敏感性。

*乳酸杆菌属(Lactobacillus)：乳酸杆菌属是一种常见的益生菌。研究表明，乳酸杆菌可以产生乳酸，这是一种可以激活TAS1R2和TAS1R3受体的酸性物质。乳酸的激活作用可以增强甜味感知。

*变形杆菌属(Proteus)：变形杆菌属是一种革兰氏阴性菌，通常存在于人体肠道中。研究表明，变形杆菌可以分泌一种称为变形杆菌素的毒素。变形杆菌素已被证明可以抑制TAS1R2和TAS1R3受体的功能，从而降低甜味敏感性。

临床意义

嗜微生物对甜味敏感性的调节具有潜在的临床意义。对于糖尿病和肥胖症等与甜味消费过量相关的疾病，靶向嗜微生物组以调节甜味感知可能是一种有前途的治疗策略。

例如，通过补充拟杆菌属或乳酸杆菌属益生菌，可以增强甜味敏感性，从而减少对含糖食物的渴望。相反，靶向变形杆菌属等甜味抑制性微生物可以降低甜味敏感性，从而帮助个体减少甜味食物的摄入。

结论

嗜微生物是影响味觉体验的关键因素。某些微生物，如拟杆菌属、乳酸杆菌属和变形杆菌属，可以调节甜味感受器的激活，进而影响个体的甜味敏感性。了解嗜微生物对甜味感知的作用有望为与甜味消费过量相关的疾病的预防和治疗提供新的见解。第三部分苦味和酸味感受的微生物介导关键词关键要点苦味感受的微生物介导

1.口腔微生物释放的酶，如唾液淀粉酶和细菌蛋白酶，可以水解苦味前体物质，生成苦味配体。

2.某些口腔微生物，如链球菌和乳酸杆菌，能够代谢苦味化合物，改变其感知。

3.口腔微生物群的组成和多样性影响着苦味感受，不同个体的苦味体验可能因微生物差异而异。

酸味感受的微生物介导

苦味感受的微生物介导

苦味受体TAS2R（味觉感受器，第2型）家族包含25个不同的亚型，负责感知苦味化合物。这些受体位于味蕾细胞膜上，当与苦味配体结合时，它们会触发信号转导级联反应，最终导致味觉神经的去极化和苦味信号的产生。

研究表明，口腔微生物群可以影响苦味感受。例如：

*口腔链球菌(Streptococcussalivarius)：这种细菌产生一种名为唾液的蛋白质，与TAS2R19受体结合，增强对苦味化合物的敏感性。

*口腔乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)：该细菌产生一种名为乳酸的酸，会降低pH值，增强对苦味化合物的敏感性。

*口腔普雷沃菌(Prevotellaintermedia)：该细菌产生一种名为indole的代谢物，与TAS2R46受体结合，增强对苦味化合物的敏感性。

酸味感受的微生物介导

酸味受体PKD2L1（多囊肾2样1）是一种离子通道蛋白，位于味蕾细胞膜上，当与酸性化合物结合时，它会开放，允许带正电的离子流入细胞，从而导致味觉神经的去极化和产生酸味信号。

与苦味感受类似，口腔微生物群也可影响酸味感受。例如：

*口腔链球菌(Streptococcusmutans)：该细菌产生一种名为乳酸的酸，会降低口腔pH值，增强对酸味化合物的敏感性。

*乳酸杆菌属(Lactobacillusspp.)：这些细菌产生乳酸，与PKD2L1受体结合，增强对酸味化合物的敏感性。

*口腔奈瑟菌(Neisseriasubflava)：该细菌产生一种名为乙酸的酸，与PKD2L1受体结合，增强对酸味化合物的敏感性。

数据支持

*一项研究表明，在无菌小鼠中，口腔链球菌的存在增加了对苦味化合物苯硫脲的敏感性。

*另一项研究发现，乳酸杆菌的存在增强了对柠檬酸的酸味敏感性。

*一项队列研究发现，口腔普雷沃菌的高水平与对苦味化合物的增加敏感性有关。

意义

口腔微生物群介导的苦味和酸味感受在饮食选择和健康中具有重要意义。例如，如果个体对苦味化合物高度敏感，他们可能会避免食用含有这些化合物的食物，从而错过有益健康的食物来源。同样，如果个体对酸味化合物高度敏感，他们可能会限制酸性食物的摄入，从而错过维生素和矿物质的来源。

理解微生物对苦味和酸味感受的影响对于优化饮食建议和开发个性化营养策略至关重要。第四部分微生物对咸味感知的影响关键词关键要点【微生物对咸味感知的影响】

1.口腔微生物群中的某些细菌能够产生具有咸味的代谢物，如谷氨酸和天冬氨酸，从而增强咸味信号。

2.微生物也可影响味觉细胞中的离子通道，调控钠离子的转运，从而调节咸味感知的敏感性。

3.口腔微生物失衡会导致味觉的变化，如咸味感知增加或减弱，这可能与口臭、牙周病等口腔疾病有关。

【微生物与味觉信号转导的影响】

微生物对咸味感知的影响

口腔微生物群可以通过多种机制调节咸味味觉。

钠离子转运蛋白的表达：

口腔微生物产生的代谢物，如短链脂肪酸和氨基酸，可以调节编码钠离子转运蛋白的基因表达。钠离子转运蛋白负责将钠离子从味蕾细胞中转运出去，从而降低味蕾细胞内的钠离子浓度。钠离子浓度的降低会减弱咸味感受器的激活，从而降低咸味感知。

钠离子浓度的调节：

口腔微生物的代谢活动会产生钠离子，这可能会影响味蕾细胞周围的钠离子浓度。高钠离子浓度会增强咸味感受器的激活，从而增强咸味感知。相反，低钠离子浓度会减弱咸味感受器的激活，从而降低咸味感知。

味蕾形态的改变：

某些口腔微生物，如金黄色葡萄球菌，会产生毒素，破坏味蕾细胞。味蕾细胞的破坏会减少咸味感受器的数量，从而降低咸味感知。

味觉信号传导的干扰：

口腔微生物产生的某些代谢物，如氧化氮，会干扰味觉信号的传导。氧化氮会抑制味觉神经元的活性，从而降低咸味感知。

研究证据：

研究提供了微生物对咸味感知影响的证据：

*一项研究表明，口腔链球菌会产生短链脂肪酸，这会抑制编码钠离子转运蛋白的基因表达，从而降低咸味感知。

*另一项研究发现，牙龈卟啉单胞菌会产生毒素，破坏味蕾细胞，从而降低咸味感知。

*有研究表明，口腔微生物的菌群失衡与咸味感知异常有关。

临床意义：

了解微生物对咸味感知的影响对于理解某些疾病和状况具有临床意义：

*味觉异常：口腔微生物群失衡可导致味觉异常，如味觉减退或味觉倒错。

*高血压：高钠摄入是高血压的一个危险因素。口腔微生物产生的代谢物可能会调节钠离子转运蛋白的表达，从而影响钠离子吸收并影响血压。

*营养摄入：咸味感知的变化可能会影响食物选择和营养摄入。低咸味感知的人可能倾向于摄入更多钠，这可能增加高血压的风险。

结论：

口腔微生物通过影响钠离子转运蛋白的表达、钠离子浓度的调节、味蕾形态的改变和味觉信号传导的干扰等机制，对咸味感知产生重大影响。了解这些机制对于理解味觉异常、高血压和营养摄入等状况具有重要意义。第五部分口腔微生物对味觉多样性的贡献口腔微生物对味觉多样性的贡献

口腔微生物群是一群复杂且多样化的微生物，居住在口腔中，与人类宿主建立共生关系。这些微生物在维持口腔健康和促进全身健康方面发挥着至关重要的作用，但它们最近也被发现对味觉体验有重大影响。

口腔微生物与味蕾

味蕾是舌头上的微小结构，可以检测并识别不同的味道。每个味蕾包含几种味觉细胞，这些细胞对特定味道敏感。口味多样性是由不同味蕾的组合以及它们对不同味道物质的反应决定的。

微生物产物影响味觉

口腔微生物产生各种代谢物，这些代谢物可以改变周围环境的化学性质，从而影响味觉。例如：

*硫化氢：某些口腔细菌产生的硫化氢可以与味蕾上的金属离子相互作用，影响苦味和甜味的感知。

*短链脂肪酸：微生物发酵食物残渣产生的短链脂肪酸可以调节味蕾的敏感性，影响酸味和咸味的感知。

*酶：某些微生物产生的酶可以分解味觉物质，影响它们与味蕾的相互作用。

微生物多样性与味觉

口腔微生物群的多样性与味觉多样性之间存在着相关性。研究表明，具有更大微生物多样性的人往往具有更广泛的味觉体验。这是因为不同微生物会产生不同的代谢物，从而影响味蕾对不同味道的反应。

口腔微生物与味觉障碍

口腔微生物失衡会破坏口腔内环境，导致味觉障碍。例如：

*微生物过度生长：口腔细菌过度生长，例如念珠菌，会导致舌苔增厚，影响味觉感受。

*抗生素使用：抗生素可以破坏口腔微生物群，导致味觉改变。

*全身疾病：一些全身疾病，如糖尿病和神经系统疾病，可影响口腔微生物群，进而导致味觉障碍。

结论

口腔微生物群对味觉多样性有显着影响。它们产生的代谢物可以改变口腔环境，影响味蕾对不同味道的反应。口腔微生物群的多样性与味觉多样性呈正相关，而口腔微生物失衡会损害口腔内环境，导致味觉障碍。了解口腔微生物与味觉体验之间的关系有助于开发针对味觉障碍的治疗方法和预防策略。第六部分肠-口轴与味觉体验肠-口轴与味觉体验

肠-口轴是一个双向通信网络，连接肠道微生物组和口腔微环境，在调节味觉感受方面发挥着至关重要的作用。

肠道微生物组对味觉的影响

肠道微生物组通过以下机制影响味觉：

*产生味道物质：肠道细菌能产生一系列挥发性化合物（VOCs），这些物质可以通过血液循环到达口腔，影响味蕾对口味的感知。例如，乳杆菌和双歧杆菌产生的乙酰乙酸和乳酸可以增强甜味。

*调节味蕾发育和功能：肠道微生物组通过免疫调节和激素信号调节味蕾的发育和功能。短链脂肪酸（SCFAs）是肠道细菌代谢膳食纤维产生的代谢物，已发现它们通过激活味蕾上的G蛋白偶联受体（GPCRs）调节味觉敏感性。

*影响味觉信号传递：肠道细菌还可以通过调节迷走神经和三叉神经的活动来影响味觉信号的传递。迷走神经将味觉信息从口腔传递到大脑，而三叉神经对疼痛和温度刺激做出反应。肠道微生物组通过产生神经递质和免疫因子，可以影响这些神经的活性。

口腔微生物组对肠道微生物组的影响

另一方面，口腔微生物组也影响肠道微生物组。口腔中的细菌可以吞咽进入肠道，并影响肠道微生物组的组成和代谢活动。例如，口腔链球菌能将膳食硝酸盐还原为一氧化氮（NO），一氧化氮是一种肠道粘膜血管扩张剂，可以调节肠道屏障功能。

肠-口轴的双向调节

肠-口轴是一个双向调节系统，这意味着口腔微生物组和肠道微生物组相互影响，共同调控味觉体验。饮食、压力和药物等因素可以干扰肠-口轴的平衡，导致味觉异常。

味觉异常与肠道疾病

肠道疾病，如肠易激综合征（IBS）和炎性肠病（IBD），与味觉异常有关。IBS患者经常报告味觉敏感性降低，而IBD患者则可能出现味觉丧失或味觉扭曲。

调节肠-口轴以改善味觉体验

调节肠-口轴可以改善味觉体验。方法包括：

*均衡饮食：富含纤维和发酵食品的饮食已被证明有助于维持健康的肠道微生物组，并改善味觉功能。

*益生菌和益生元：益生菌是活的微生物，当食用时，对宿主的健康有益。益生元是一种不能被人体消化的碳水化合物，但可以被益生菌发酵。益生菌和益生元可以补充肠道微生物组，并改善味觉。

*减轻压力：压力会扰乱肠-口轴的平衡，导致味觉异常。压力管理技巧，如瑜伽、冥想和认知行为疗法，可以帮助改善味觉。

*戒烟：吸烟会损害口腔微生物组和肠道微生物组，损害味觉。戒烟可以改善味觉功能。

调节肠-口轴是一个复杂的挑战，需要个性化的方法。通过与医疗保健专业人员合作，可以优化肠-口轴的平衡，并改善味觉体验。第七部分微生物在味觉障碍中的作用关键词关键要点微生物组失衡与味觉障碍

*微生物组失衡会导致口腔菌群结构改变，影响味蕾细胞的功能，从而导致味觉障碍。

*特定口腔细菌，如链球菌属、普雷沃菌属和放线菌属，与味觉丧失和味觉扭曲相关。

*口腔卫生状况不良、吸烟、慢性疾病等因素会破坏口腔微生物平衡，增加味觉障碍的风险。

微生物代谢物与味觉信号

*口腔微生物产生的代谢物，如短链脂肪酸和硫化氢，可以激活或抑制味蕾细胞，影响味觉感知。

*某些微生物产生的酶可以分解食物中的化合物，释放出不同的风味分子，从而改变整体味觉体验。

*微生物代谢差异会影响个体对不同口味的敏感性，导致味觉偏好和味觉经验的差异。

微生物与神经味觉信号

*口腔微生物与味蕾细胞和神经元之间存在双向调节作用。

*微生物的某些代谢产物可以调节味蕾细胞的敏感性，影响神经味觉信号的传输。

*某些细菌的感染或过度生长会损害神经元或味蕾细胞，导致味觉功能障碍。

微生物与嗅觉-味觉互动

*嗅觉和味觉密切相关，口腔微生物可以通过影响嗅觉神经元来影响嗅觉感知，从而改变整体味觉体验。

*微生物产生的挥发性化合物（VOC）可以刺激嗅觉神经元，增强或抑制对特定口味的感知。

*嗅觉和味觉受损的个体通常合并有口腔微生物群失衡或肠道微生物菌群失调。

微生物与味觉习惯

*口腔微生物群的组成可能会影响个体的味觉偏好，形成独特的味道体验。

*接触不同的微生物群，如通过饮食、旅行或接触患有味觉障碍的人，可能会改变个体的味觉习惯。

*微生物群的改变可以解释为什么某些个体对某些口味特别敏感或厌恶，而其他人则没有。

微生物治疗味觉障碍

*通过微生物群移植、益生菌或益生元干预来恢复口腔微生物平衡，有望成为治疗味觉障碍的新策略。

*某些细菌菌株，如乳杆菌属和双歧杆菌属，已被证明可以改善味觉功能。

*微生物治疗的有效性取决于味觉障碍的根本原因、个体微生物群组成和治疗方案的定制化。微生物在味觉障碍中的作用

口腔微生物在味觉感知中发挥着重要作用。它们与味蕾相互作用，影响味觉细胞的功能和味觉信号的传输。微生物群失衡与味觉障碍的发生有着密切的关系。

微生物群与味觉受体的相互作用

味觉受体表达调控：口腔微生物可以调节味觉受体的表达，影响味蕾对味道的敏感性。例如，变形链球菌会抑制甜味和鲜味受体的表达，而乳酸杆菌会促进鲜味受体的表达。

味觉信号传导影响：微生物可以通过分泌代谢物或产生酶来影响味觉信号的传导。例如，口腔链球菌产生乙酰胆碱酯酶，可降解乙酰胆碱，影响味觉信号的传递。

味蕾形态和功能改变：微生物感染或过度增殖会导致味蕾萎缩、变性或数量减少。这会降低味觉灵敏度，导致味觉障碍。

微生物群失衡与味觉障碍

味觉丧失（味盲）：口腔微生物严重失衡，如菌群多样性下降或致病菌增殖，会导致味蕾功能丧失，从而出现味觉丧失。

味觉减退（低味觉）：微生物群轻度失衡，味蕾功能下降，导致味觉灵敏度降低，出现味觉减退。

味觉倒错：微生物产生代谢物或酶改变了味觉细胞对味道的反应，导致味觉倒错，即对某种味道的感知异常。

味觉过强（味觉增强）：口腔菌群异常，某些微生物过度增殖，释放出刺激味觉细胞的物质，导致味觉过强。

口腔卫生与味觉障碍

口腔卫生不佳会导致口腔微生物失衡，增加患味觉障碍的风险。以下因素与味觉障碍有关：

*牙菌斑和牙垢堆积

*牙龈炎和牙周病

*口腔干燥

*使用某些药物

*全身性疾病

微生物群移植与味觉恢复

微生物群移植是一种通过将健康个体的口腔微生物转移到味觉障碍患者口腔中的治疗方法。研究表明，微生物群移植可以改善味觉障碍，恢复味觉灵敏度。

结论

口腔微生物在味觉感知中发挥着至关重要的作用。微生物群失衡会影响味觉受体表达、味觉信号传导以及味蕾形态和功能，从而导致味觉障碍。口腔卫生不良是导致微生物群失衡和味觉障碍的重要危险因素。微生物群移植有望成为治疗味觉障碍的有效方法。第八部分利用微生物调控味觉的潜力利用微生物调控味觉的潜力

口腔微生物群在味觉体验中发挥着至关重要的作用，调控口腔微生物群的组成和活动性为改善味觉功能提供了新的治疗途径。

微生物群与味觉受体的相互作用

味觉受体位于舌头、口腔和喉咙的味蕾中，负责感知甜味、苦味、咸味、酸味和鲜味。口腔微生物群会产生各种代谢物和酶，这些物质可以与味觉受体相互作用，影响味觉信号的传递。

甜味

一些口腔微生物，如乳酸杆菌和链球菌，可以分解碳水化合物产生有机酸，这些有机酸可以激活甜味受体。因此，口腔微生物群可以增强某些食物的甜味感知。

苦味

口腔微生物群还参与苦味的感知。某些细菌，如链球菌，可以产生二乙酰，这种化合物可以与苦味受体结合，导致苦味感知增强。

咸味

口腔微生物群中的嗜盐菌可以利用钠离子产生三甲胺，三甲胺可以刺激咸味受体，增强