一中食堂管理制度范文（二篇）

第页共页一中食堂管理制度范文第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，加强食品安全，保障师生身体健康，根据相关法律法规和学校实际情况，制定本管理制度。第二条本管理制度适用于学校食堂的经营和管理。第三条学校食堂的经营者应当按照本管理制度的要求，依法经营，保证学生的餐饮安全和健康。第四条学校食堂的经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品卫生管理，保证师生的餐饮安全。第五条学校食堂的经营者应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识，确保操作规范。第二章店内管理第六条学校食堂应当具备干净整洁、通风明亮、设施完善、设备齐全的条件。第七条学校食堂应当按照食品安全要求，设置专用的操作区域，分区操作，确保食品的卫生安全。第八条学校食堂应当配备专业的食品加工设备和设施，确保食品加工环节的安全和卫生。第九条学校食堂应当制定食品加工操作规程，明确食品加工工艺和操作流程，保证食品的质量安全。第十条学校食堂应当定期检测食品加工设备的卫生情况，保持设备的清洁和良好工作状态。第十一条学校食堂应当建立员工岗位责任制，明确员工的工作职责，确保食品加工过程的卫生和安全。第十二条学校食堂应当配备持证上岗的厨师和食品加工人员，确保食品加工过程的安全和卫生。第三章食材采购与储存第十三条学校食堂应当选择正规渠道采购食材，保证食材的质量安全合格。第十四条学校食堂应当建立食材采购台账，记录食材的来源、数量和质量情况，便于追溯和管理。第十五条学校食堂对进货的食材进行质量检验，确保食材的安全和健康，不得使用过期、变质或者不合格的食材。第十六条学校食堂应当建立食材储存制度，保证食材的卫生和安全。第十七条学校食堂应当定期检查食材的储存情况，发现问题及时处理。第十八条学校食堂应当进行食品冷冻、冷藏管理，确保食材的新鲜度和安全。第十九条学校食堂应当建立食材使用登记制度，记录食材的使用情况，便于追溯和管理。第四章食品加工与销售第二十条学校食堂应当严格按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品的卫生和安全。第二十一条学校食堂应当建立食品加工记录制度，记录食品加工的时间、人员和流程，便于追溯和管理。第二十二条学校食堂应当建立食品销售记录制度，记录食品的销售情况，便于追溯和管理。第二十三条学校食堂应当建立食品留样制度，留存食品样品，便于检验和查证。第二十四条学校食堂应当建立食品回收制度，及时回收剩余食品，避免浪费和变质。第五章食品安全监督与检测第二十五条学校食堂应当建立食品安全检测制度，定期对食品进行检测。第二十六条学校食堂应当建立食品安全监督制度，定期进行食堂的安全检查。第二十七条学校食堂应当选择有资质的第三方机构对食品进行抽检，确保食品的安全和质量。第六章突发事件处理第二十八条学校食堂应当制定突发事件应急预案，明确责任分工和应对措施。第二十九条学校食堂应当建立食品安全事件报告制度，发生食品安全事件应当及时向学校报告并采取相应措施。第三十条学校食堂应当及时通报消费者食品安全事件处理情况，并接受社会监督。第七章处罚与违约责任第三十一条学校食堂的经营者应当按照相关法律法规的规定，认真履行食品安全责任。第三十二条学校食堂的经营者违反本管理制度的规定，将受到相应的处罚，并承担相应的赔偿责任。第三十三条学校食堂的经营者因故意违反食品安全规定，导致食品安全事故的，将承担相应的法律责任。第八章附则第三十四条本管理制度由学校食堂的经营者负责解释。第三十五条本管理制度自公布之日起生效。一中食堂管理制度范文（二）第一章总则第一条为规范一中食堂的经营管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，制定本管理制度。第二章组织管理第二条一中食堂设立一个管理委员会，由学校领导班子成员和食堂负责人组成。第三条管理委员会负责制定食堂的经营管理政策和制度，指导、监督食堂的日常运营与管理。第四条食堂负责人应具有相关食品安全管理经验和食堂管理能力，由学校校办任命。第五条食堂负责人对食堂的日常经营管理负责，包括食品供应、餐品质量监控、卫生安全等。第六条学校将定期对食堂进行评估和督导，确保食堂管理符合相关法律和规定。第三章食品采购与检验第七条食堂应定期对供货商进行评估，并建立供货商档案。第八条食堂采购的食材及原料必须符合国家食品安全标准，且应优先选择有机食材和绿色食品。第九条食堂接收食材及原料后，应进行质检，检验合格后方可入库。第十条食堂应建立食品原料库存管理制度，确保食材及原料的储存安全与易检索。第四章餐品制作与配送第十一条食堂应配备专业厨师和食品加工设备，确保餐品制作的卫生和质量。第十二条餐品的制作过程应符合食品卫生标准，严格控制食品加工环境和工具的清洁卫生。第十三条餐品的配送应按照订单及时送至指定地点，确保食品的温度和质量不受损害。第十四条食堂应建立餐品质量监控机制，定期抽检餐品，确保餐品符合安全要求。第五章食堂卫生与安全管理第十五条食堂应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。第十六条食堂应建立全面的食品安全管理制度，包括卫生操作规范、灭鼠、消毒、垃圾处理等。第十七条食堂应保持整洁卫生，食材储存应分区分层，并定期清理、消毒。第十八条食堂应定期清洗、消毒餐具、餐盘和餐桌，并确保供应的饮用水符合卫生要求。第六章员工管理与培训第十九条食堂员工应按照工作岗位要求，确保卫生操作规范和食品安全。第二十条食堂应建立员工管理制度，包括考勤、职责分工、岗位培训等。第二十一条食堂应定期开展食品安全培训，提高员工的卫生操作水平和食品安全意识。第七章突发事件处理第二十二条食堂应建立应急预案，面对突发事件能迅速做出响应和处理。第二十三条食堂应及时报告和配合学校进行食品安全监测和调查。第八章处罚与奖励第二十四条对于食堂管理规定和制度的违反者，一中食堂管理委员会有权给予相应处罚。第二十五条