《筵席面点的组配要求导学案-中式面点技艺》

《筵席面点的组配要求》导学案第一课时一、导学目标1.了解筵席面点的概念和种类；2.掌握筵席面点的组配要求；3.学会根据不同场合选择合适的筵席面点。二、导学内容1.筵席面点的概念和种类筵席面点是指在宴会或聚会上供应的小吃，通常包括糕点、点心、水果等。常见的筵席面点有糕点类、点心类、水果类等，每种类别又有多种不同的品种。2.筵席面点的组配要求a.色泽搭配：筵席面点的颜色要搭配协调，避免色彩过于单调或过于花哨；b.口感搭配：筵席面点的口感要搭配合理，既有软糯的，也有脆脆的，让食客在品尝时感受到不同的口感；c.味道搭配：筵席面点的味道要搭配得当，既有甜的，也有咸的，让食客在品尝时可以尝到不同的味道。3.不同场合选择合适的筵席面点a.正式场合：在正式的宴会上，可以选择一些精致的糕点和点心，如鲜花酥、奶油蛋糕等；b.轻松场合：在轻松的聚会上，可以选择一些口感丰富的筵席面点，如水果拼盘、小笼包等；c.节日场合：在节日的庆祝活动中，可以选择一些具有特色的筵席面点，如传统的汤圆、年糕等。三、导学步骤1.导入：通过展示不同种类的筵席面点的图片，引导学生了解筵席面点的概念和种类。2.学习：介绍筵席面点的组配要求，让学生了解如何搭配色泽、口感和味道。3.实践：让学生分组，根据不同场合选择合适的筵席面点，并进行展示和讨论。4.总结：引导学生总结筵席面点的组配要求，并思考在不同场合如何选择合适的筵席面点。四、导学延伸1.鼓励学生自行制作筵席面点，体验搭配的乐趣；2.组织品尝活动，让学生品尝不同种类的筵席面点，感受不同的口感和味道；3.鼓励学生分享自己的筵席面点搭配经验，促进交流和学习。五、导学反馈1.请学生回答以下问题：a.什么是筵席面点？b.筵席面点的组配要求有哪些？c.在不同场合如何选择合适的筵席面点？2.对学生的回答进行评价和指导，帮助他们进一步加深对筵席面点的理解和掌握。六、拓展阅读1.了解不同地区的筵席面点文化；2.学习制作筵席面点的方法和技巧；3.深入了解筵席面点的历史和演变过程。通过本导学案的学习，相信学生们能够更加深入地了解筵席面点的概念和种类，掌握筵席面点的组配要求，同时也能够在不同场合选择合适的筵席面点，为日后的社交活动和生活增添更多的乐趣和品味。第二课时导学目标：1.了解筵席面点的种类和特点；2.掌握筵席面点的组配原则；3.学会根据不同场合选择适合的筵席面点。导学内容：一、筵席面点的种类和特点筵席面点是指在宴会、聚会等场合上所供应的各种点心和小吃。它们既可以作为开胃菜，也可以作为主食，种类繁多，口味多样，深受人们喜爱。常见的筵席面点包括糕点、点心、小吃等，如鲜花卷、糯米糍、酥皮月饼等。它们制作精美，口感鲜美，是宴会上的点睛之笔。二、筵席面点的组配原则1.色、香、味俱全：筵席面点的组配要求色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富，以增加食欲和视觉享受。2.品种搭配：在选择筵席面点时，要注意搭配不同口味和种类的面点，避免重复和单一，使整个宴会更加丰富多彩。3.质量优良：筵席面点的制作要求精细，选用优质食材，保证口感和品质。4.数量适中：在选择筵席面点的数量时，要考虑到宴会的规模和人数，避免浪费和不足。三、根据不同场合选择筵席面点1.正式宴会：在正式的宴会上，可以选择制作精美、口感独特的筵席面点，如鲜花卷、糯米糍等，以彰显宴会的高贵氛围。2.聚会活动：在家庭聚会或朋友聚餐时，可以选择口味丰富、适合大众口味的筵席面点，如酥皮月饼、小笼包等，增加气氛。3.商务宴请：在商务宴请中，可以选择制作精细、品质优良的筵席面点，以展现自己的品位和用心。导学活动：1.分组讨论：让学生分组讨论不同场合下选择筵席面点的原则和方法，分享自己的见解。2.观摩体验：组织学生观摩制作筵席面点的过程，体验制作的乐趣和技巧。3.实践操作：让学生动手制作筵席面点，体会制作的过程和技巧，培养他们的动手能力和创造力。4.思考总结：引导学生思考筵席面点在宴会中的作用和意义，总结筵席面点的组配要求和原则。导学反馈：1.