2023年营养学主治医师考试：营养学相关专业知识真题模拟汇编（共557题）

2023年营养学主治医师考试:营养学相关专

业知识真题模拟汇编

（共557题）

1、以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）（单选题）

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

试题答案：D

2、关于鼠首类食物中毒叙述错误的是（）（单选题）

A.可引起头晕、呕吐症状

B.严重者可因缺氧导致死亡

C.可造成肝肾损伤

D.由其水解产生甄酸盐引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

试题答案：C

3、膳食营养素参考摄入量的缩写是（）（单选题）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：A

4、防止食品氧化变质的食品添加剂是（）（单选题）

A.苯甲酸钠

B.B.叔丁基羟基茴香酸（BH

C.亚硝酸钠

D.硫磺

E.糖精钠

试题答案：B

5、乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）（单选题）

A.假单胞菌属

B.沙门菌属

C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

D.弧菌属和黄杆菌属

E.乳杆菌属

试题答案：E

6、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）（单选题）

A.固体食物

B.半固体食物

C.捞饭或精制米面

D.流质食物及汤类

E.保健食品

试题答案：D

7、谷类中含有的主要矿物质是（）（单选题）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.铜

试题答案：A

8、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素

不正确的是（）（单选题）

A.蛋白质

B.磷脂

C.碳水化合物

D.维生素

E.钙

试题答案：E

9、膳食营养素参考摄入量的缩写是（）（单选题）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：A

10、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）（单选题）

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素氏

E.维生素C

试题答案：B

11、我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）（单选题）

A.lOOOmg和2000mg

B.lOOOmg和1200mg

C.800mg和lOOOmg

D.800mg和1200mg

E.lOOOmg和1500mg

试题答案：B

12、低温环境下基础代谢可增加（）（单选题）

A.5%

B.10%〜15%

C.15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

试题答案：B

13、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品

的次数是（）（单选题）

A.5次

B.4次

C.3次

D.2次

E.1次

试题答案：E

14、上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）（单选题）

A.丁基羟基茴香酸（BHA.

B.亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

试题答案：A

15、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其

连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO主张评价儿童

当前营养状况的指标是（）（单选题）

A.身高别体重

B.年龄别身高

C.年龄别体重

D.体重

E.头围

试题答案：C

16、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）（单选题）

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

E.5%

试题答案：C

17、能引起神经型毒蕈中毒的是()(单选题)

A.黑伞蕈属

B.鹿花草

C.橘黄裸伞

D.褐鳞小伞

E.毒伞属蕈

试题答案：C

18、关于运动员的饮食，下列错误的是()(单选题)

A.饮食中应供给足够的能量

B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C.供给的饮食要能量高、体积大

D.饮食要易于消化吸收

E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

试题答案：C

19、利用己制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是()(单选题)

A.长期营养监测

B.规划效果评价性监测

C.及时报警

D.干预监测

E.人群营养定期监测

试题答案：B

20、妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是()(单选题)

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则

B.增加脂肪的摄入量

C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量

D.妊娠后期保持体重的正常增长

E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

试题答案：B

21、下述不属于大豆抗营养因素的是（）（单选题）

A.植酸

B.蔗糖

C.水苏糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制剂

试题答案：B

22、当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的

需要量可以得到满足（）（单选题）

A.50%

B.70%

C.90%

D.60%

E.30%

试题答案：A

23、“您为什么不关心这个结果？”属于（）（单选题）

A,封闭型问题

B.开放式问题

C.倾向型问题

D.试探型问题

E.索究型问题

试题答案：E

24、烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.”胡萝卜素

E.抗坏血酸

试题答案：E

25、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（单选题）

A.10%〜15%

B.15%〜20%

C.20%〜25%

D.25%〜30%

E.30%〜35%

试题答案：B

26、孕期血清中营养素不降低的是（）（单选题）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及维生素E

D.铁和维生素C

E.维生素B、叶酸和生物素

试题答案：C

27、下述不属于大豆抗营养因素的是（）（单选题）

A.植酸

B.蔗糖

C.水苏糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制剂

试题答案：B

28、运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状

况，这称为（）（单选题）

A.人体测量资料分析

B.营养调查

C.营养监测

D.膳食调查

E.人体营养水平鉴定

试题答案：B

29、经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）（单选题）

A总脂

B.胆固醇

C.a-脂蛋白

D.脂蛋白

E.球蛋白

试题答案：B

30、下列不属于营养信息交流技巧的是（）（单选题）

A.说服教育技巧

B.提问技巧

C.反馈技巧

D.非语言交流技巧

E.宣传技巧

试题答案：A

31、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）（单选题）

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素R

E.维生素C

试题答案：B

32、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）（单选题）

A.牛奶

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.鸡蛋

试题答案：E

33、有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）（单选题）

A.RNI相当于传统使用的RDA

B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准

C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛

D.如果摄入量经常低于RNI,可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况

E.RNI是根据某一特定人群中个体的需要量设定的

试题答案：c

34、下列关于四季豆中毒表述错误的是（）（单选题）

A.可通过加热防止中毒

B.可出现胃肠道症状

C.一般预后较好

D.可引起缺氧、呼吸困难症状

E.可出现头晕、出冷汗症状

试题答案：D

35、关于沙门菌属表述错误的是（）（单选题）

A.最适生长温度为15〜20℃

B.革兰阴性菌

C.以感染型食物中毒为主

D.中毒多发生在夏秋季

E.不耐高温

试题答案：A

36、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（）（单选题）

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

试题答案：B

37、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）（单选题）

A.米面、杂粮

B.鸡蛋、猪肝、瘦肉

C.蔬菜水果

D.牛奶、大豆

E.鸡肉、牛肉

试题答案：B

38、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、

维生素A600ug视黄醇当量。维生素BL6mg、维生素BO.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床

检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。牙龈炎及牙龈出

血可能缺乏的营养素是()(单选题)

A.维生素B

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

E.泛酸

试题答案：D

39、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是()(单选题)

A.赖氨酸和精氨酸

B.精氨酸和蛋氨酸

C.赖氨酸和蛋氨酸

D.组氨酸和亮氨酸

E.苏氨酸和色氨酸

试题答案：C

40、下列能引起化学性食物中毒的是()(单选题)

A.真菌

B.河豚毒素

C.苦井水

D.抗生素

E.氟苜化合物

试题答案：C

41、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）（单选题）

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.以急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

E.有明显的季节性

试题答案：D

42、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其

连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。WHO建议成人肥胖

的诊断指标，体质指数（BMI）应（）（单选题）

A.>30

B.>28

C.>25

D.>24

E.>18.5

试题答案：A

43、下列能引起溶血型毒覃中毒的是（）（单选题）

A.鹿花蕈

B.黑伞罩

C.褐鳞小伞覃

D.裸盖菇

E.毒伞属蕈

试题答案：A

44、蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）（单选题）

A.加速疲劳恢复

B.补充运动过程中的组织损耗与修复

C.增强肌肉力量

D.能量的主要来源

E.促进血红蛋白合成

试题答案：D

45、在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）（单选题）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制订控制措施

D.监测控制效果

E.验证和补充完善

试题答案：A

46、借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状

况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（）（单选题）

A.人体测量资料分析

B.营养调查

C.营养监测

D.膳食调查

E.人体营养水平鉴定

试题答案：E

47、细菌性食物中毒主要临床表现为（）（单选题）

A.神经麻痹

B.全身青紫

C.急性胃肠炎

D.体温升高至40℃

E.头晕、头痛

试题答案：C

48、长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是。（单选题）

A.尿中酮体排出量减少

B.尿中酮体排出量增加

C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加

D.尿中胆酸盐排出量增加

E.尿中出现蛋白质

试题答案：B

49、向精白米面中添加B族维生素的目的是（）（单选题）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.使食品具有某种色泽和特殊口味

E.强调维生素强化

试题答案：B

50、3〜6岁小儿的膳食安排错误的是。（单选题）

A.食物多样，粗细粮交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物应软硬适中

D.荤素菜搭配

E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

试题答案：E

51、下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）（单选题）

A.食物来源不足

B.消化吸收功能下降

C.机体代谢增加

D.机体排出增加

E.机体需要增加

试题答案：B

52、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）（单选题）

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

试题答案：B

53、防止食品氧化变质的食品添加剂是（）（单选题）

A.苯甲酸钠

B.B.叔丁基羟基茴香酸（BH

C.亚硝酸钠

D.硫磺

E.糖精钠

试题答案：B

54、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）（单选题）

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.维生素C、维生素B和叶酸

E.不饱和脂肪酸

试题答案：B

55、轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（）（单选题）

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：D

56、下面关于碑对食品污染及其毒性表述错误的是（）（单选题）

A.主要来源于农药及工业三废

B.毒性强弱与其存在形式有关

C.毒性强弱与其价态有关

D.有机珅毒性大于无机神

E.急性碑中毒主要是胃肠炎症状

试题答案：D

57、不属于有毒动植物中毒的是。（单选题）

A.毒草中毒

B.四季豆中毒

C.发芽马铃薯中毒

I）.霉变甘蔗中毒

E.河豚毒素中毒

试题答案：D

58、放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）（单选题）

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.猪油

D.羊油

E.牛油

试题答案：B

59、举重运动员常需要控制或减轻体重。减体重期间运动员应选择的膳食为（）（单选题）

A.高糖类低脂肪膳食

B.高蛋白质低糖类膳食

C.高糖类高蛋白膳食

D.高蛋白质高脂肪膳食

E.低蛋白质低脂肪膳食

试题答案：B

60、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）（单选题）

A.氨基酸

B.维生素

C.矿物质

D.某些天然食品及其制品

E.植物化学物

试题答案：E

61、对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）（单选题）

A.有利于知识-态度-行为的改变

B.可争取到多部门的支持与合作

C.促进了效果与效率的统一

D.低成本、高效率的要求

E.可持续性发展的需求

试题答案：B

62、肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌属于（）（单

选题）

A.革兰阳性菌

B.革兰阴性菌

C.革兰阳性需氧菌

D.革兰阳性厌氧菌

E.革兰阴性厌氧菌

试题答案：D

63、下列不是我国常用的食品添加剂的是（）（单选题）

A.防腐剂

B.发色剂

C.漂白剂

D.增稠剂

E.甜味剂

试题答案：D

64、在对蛋进行加工烹调时一，下列说法正确的是（）（单选题）

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养

成分影响不大

I）.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E.提倡生吃鲜蛋

试题答窠：C

65、公共营养的主要任务是（）（单选题）

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实

现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

试题答案：E

66、动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

试题答案：D

67、营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是。

（单选题）

A.社会经济

B.社会文化

C.医疗保健

D.人群营养

E.自然环境

试题答案：D

68、公共营养是研究（）（单选题）

A.机体营养规律以及改善措施的科学

B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法

C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法

D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法

试题答案：D

69、下列食谱编制原则及方法错误的是（）（单选题）

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

试题答案：D

70、急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）（单选题）

A.中枢神经系统

B.外周神经系统

C.消化道

D.呼吸道

E.造血系统

试题答案：A

71、对慢性放射病的营养治疗原则是（）（单选题）

A.高蛋白高脂肪膳食

B.高蛋白高能量膳食

C.高维生素低脂肪膳食

D.低蛋白高维生素膳食

E.高蛋白高脂肪高糖膳食

试题答案：B

72、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）（单选题）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.营养素强化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

试题答案：B

73、下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）（单选题）

A.N-亚硝基化合物

B.杂环胺化合物

C.黄曲霉毒素

D.甲基汞

E.有机氯

试题答案：D

74、上述哪种食品添加剂可以用于防腐()(单选题)

A.丁基羟基茴香酸(BHA.

B.亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

试题答案：D

75、下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是()(单选题)

A.糖原分解增强

B.糖原异生降低

C.无氧酵解降低

I).葡萄糖的利用率增加

E.血糖降低

试题答案：C

76、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因

子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是()(单选题)

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

试题答案：E

77、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其

连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或己采取营养干预措施效果的反映。皮褶厚度测量部位

为（）（单选题）

A.肩胛下、脐旁、肱二头肌

B.肩胛下、脐旁、肱三头肌

C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌

D.股二头肌、脐旁、肱三头肌

E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌

试题答案：B

78、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因

子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）（单选题）

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

试题答案：E

79、以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）（单选题）

A.四季豆中皂甘

B.杏仁中氟甘

C.鱼中组胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

试题答案：C

80、关于佝偻病，说法错误的是（）（单选题）

A.婴儿出生后到2岁为好发年龄

B.在3个月时，易发生颅骨软化

C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8个月时，可发生"O"形腿或"X"形腿

E.应以预防为主，出生后2〜3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片

试题答案：D

81、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、

维生素A600ug视黄醇当量。维生素BL6mg、维生素BO.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床

检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。口角炎和舌炎可

能缺乏的营养素是（）（单选题）

A.维生素A

B.蛋白质

C.维生素

D.维生素C

E.烟酸

试题答案：C

82、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）（单选题）

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

E.3个月

试题答案：C

83、母乳喂养方法不正确的是（）（单选题）

A.尽可能早开始喂奶

B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足

D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

E.4〜6个月后应开始添加辅助食品

试题答案：B

84、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因

子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）（单选题）

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

试题答案：C

85、妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）（单选题）

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则

B.增加脂肪的摄入量

C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量

D.妊娠后期保持体重的正常增长

E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

试题答案：B

86、赤霉病麦中毒的病原物质为。（单选题）

A.黄曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.单端泡霉烯族化合物

D.展青霉素

E.伏马菌素

试题答案：C

87、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是()(单选题)

A.INQ=3

B.INQ>1

C.INQ<1

D.INQ=1

E.INQ=2

试题答案：D

88、我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为()(单选题)

A.5g

B.15g

C.20g

D.80g

E.85g

试题答案：B

89、食用河豚发生食物中毒的原因是()(单选题)

A.河豚含有的组胺

B.河豚含有的毒素

C.河豚中有毒金属

D.河豚腐败变质

E.河豚受到有毒物质污染

试题答案：B

90、食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）（单选题）

A.粮食

B.儿童食品

C.饮料和乳制品

D.调味品

E.肉类制品

试题答案：E

91、老年人体质指数（BMI）的正常值为（）（单选题）

A.23〜24

B.18.5-23.9

C.22.1~24.5

D.23.5〜24.5

E.22.4〜25

试题答案：B

92、不属于有毒动植物中毒的是。（单选题）

A.毒蕈中毒

B.四季豆中毒

C.发芽马铃薯中毒

D.霉变甘蔗中毒

E.河豚毒素中毒

试题答案：D

93、可来自于体内合成的化学污染物是（）（单选题）

A.有机磷

B.亚硝酸钠

C.镉

D.杂环胺

E.N-亚硝胺

试题答案：E

94、下列食物中毒具有明显季节性的是（）（单选题）

A.细菌性

B.霉菌性

C.有毒动物性食物

D.有毒植物性食物

E.化学性食物中毒

试题答案：A

95、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）（单选题）

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡

试题答案：A

96、下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）（单选题）

A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿

C.急性中毒表现为胃肠炎症状

D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状

E.蓄积性强但消化吸收率低

试题答案：A

97、下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）（单选题）

A.有害金属可来源于自然环境和人为污染

B.毒性作用表现为强蓄积性

C.可引起慢性中毒及远期效应

D.可出现生物富集作用

E.金属元素的存在形式对毒性无影响

试题答窠：E

98、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）（单选题）

A.INQ=3

B.INQ>1

C.INQ<1

D.INQ=1

E.INQ=2

试题答案：D

99、下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）（单选题）

A.个体生命进程中的生理改变

B.营养素的浓度和化学形式

C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D.营养素间的相互作用

E.个体的生活习惯

试题答案：E

100,动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

试题答案：D

101、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）（单选题）

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡

试题答案：A

102、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）（单选题）

A.短链脂肪酸

B.长链脂肪酸

C.碳水化合物

D.胶原和黏蛋白

E.矿物质

试题答案：D

103、《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包

括几条（）（单选题）

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

试题答案：C

104、3〜6岁小儿的膳食安排错误的是（）（单选题）

A.食物多样，粗细粮交替

B.不宜多食刺激性食物

C.食物应软硬适中

D.荤素菜搭配

E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

试题答案：E

105、以下不属于食品污染物范畴的是（）（单选题）

A.重金属

B,食品添加剂

C.寄生虫

D.微生物

E.河豚毒素

试题答案：E

106、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是（）（单选

题）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AD

D.D.推荐的每日膳食营养摄入量（RD

E.可耐受最高摄入量（UL）

试题答案：D

107、关于沙门菌表述正确的是（）（单选题）

A.革兰阳性菌

B.较耐热

C.被污染食品无感官性状变化

D.最适宜生长温度为37℃

E.耐高渗

试题答案：C

108、引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（）（单选题）

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

试题答案：E

109、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是（）（单选

题）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AD

D.D.推荐的每口膳食营养摄入量（RD

E.可耐受最高摄入量（UL）

试题答案：D

110、体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（）（单选题）

A.人体测量资料分析

B.营养调查

C.营养监测

D.膳食调查

E.人体营养水平鉴定

试题答案：A

111、B族维生素损失最大的做饭方法是（）（单选题）

A.蒸饭

B.电饭锅煮饭

C.青菜煮饭

D.捞饭

E.蛋炒饭

试题答案：D

112、人乳中脂肪含量较高的时候是。（单选题）

A.哺乳前2小时

B.哺乳后2小时

C.哺乳结束后

D.临近哺乳时

E.哺乳临近结束时

试题答案：E

113、目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有。（单选题）

A.硫代葡萄糖普

B.寡昔

C.酚糖昔

D.大豆异黄酮类

E.大豆低聚糖

试题答案：D

114、举重运动员常需要控制或减轻体重。减体重期间运动员应选择的膳食为（）（单选题）

A.高糖类低脂肪膳食

B.高蛋白质低糖类膳食

C.高糖类高蛋白膳食

D.高蛋白质高脂肪膳食

E.低蛋白质低脂肪膳食

试题答案：B

115、“您认为母乳喂养好吗？”属于（）（单选题）

A.封闭型问题

B.开放式问题

C.倾向型问题

D.试探型问题

E.索究型问题

试题答案：A

116、谷类中蛋白质含量范围是（）（单选题）

A.7.5%〜15%

B.2%〜5%

C.15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

试题答案：A

117、能引起肝肾损伤型毒簟中毒的是()(单选题)

A.黑伞蕈属

B.褐鳞小伞蕈

C.鹿花蕈

D.丝盖伞

E.毒蝇伞

试题答案：B

118、与黄曲霉毒素直接相关的癌症是()(单选题)

A.肝癌

B.肾癌

C.大肠癌

D.肺癌

E.胃癌

试题答案：A

119、牛奶中碳水化合物主要为()(单选题)

A.葡萄糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

E.纤维

试题答案：B

120、老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人

相比钙每天摄入量应为()(单选题)

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

E.1500mg

试题答案：c

121、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是°（单选题）

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

试题答案：B

122、促进肠道钙吸收的物质是（）（单选题）

A.乳糖

B.低聚糖

C.乳铁蛋白

D.IgA

E.IgM

试题答案：A

123、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）（单选题）

A.食物多样、谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清洁卫生、不变质的食物

E.应禁烟、酒

试题答案；E

124、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）（单选题）

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

E.蛋氨酸

试题答案：C

125、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）（单选题）

A.氨基酸

B.维生素

C.矿物质

I）.某些天然食品及其制品

E.植物化学物

试题答案：E

126、下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）（单选题）

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/d

C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%〜20%

D.锌的供给量不应低于15mg/d

E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

试题答案：E

127、Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（）

（单选题）

A.社会经济

B.社会文化

C.医疗保健

D.人群营养

E.自然环境

试题答案：A

128、下列不属于营养信息交流技巧的是（）（单选题）

A.说服教育技巧

B.提问技巧

C.反馈技巧

D.非语言交流技巧

E.宣传技巧

试题答案：A

129、去除黄曲霉毒素的理想方式是（）（单选题）

A.加热处理

B.碱处理

C.酸处理

D.水洗

E.水中浸泡

试题答案：B

130、抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）（单选题）

A.乳糖

B.低聚糖

C.乳铁蛋白

D.IgA

E.IgM

试题答案：C

131、下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）（单选题）

A.居民营养状况与发育状况

B.第二代发育趋势及原因分析

C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势

D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题

E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

试题答案：E

132、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）（单选题）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白与乳球蛋白

E.以上都不是

试题答案：A

133、属于嗜盐菌的是（）（单选题）

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

试题答案：D

134、下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）（单选题）

A.N-亚硝基化合物

B.杂环胺化合物

C.黄曲霉毒素

D.甲基汞

E.有机氯

试题答案：D

135、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是。（单选题）

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.抗坏血酸

E.烟酸

试题答案：D

136、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）（单选题）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.芳香物质

E.矿物质

试题答案：C

137、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）（单

选题）

A.维生素氏缺乏

B.铁缺乏

C.蛋白质缺乏

D.锌缺乏

E.运动量过大

试题答窠：B

138、关于霉菌生长条件表述错误的是（）（单选题）

A.一般Aw<0.7时不能生长

B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

C.多数产毒温度低于最适生长温度

D.食品成分对其生长有一定影响

E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

试题答案：B

139、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）（单选题）

A.分解代谢增强

B.分解代谢减弱

C.合成代谢增强

D.正氮平衡

E.合成代谢不变

试题答案：A

140、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）（单选题）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

试题答案：C

141、关于葡萄球菌表述错误的是()(单选题)

A.革兰阳性菌

B.兼性厌氧菌

C.只引起毒素型中毒

D.产生的毒素不耐热

E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等

试题答案：D

142、乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为()(单选题)

A.假单胞菌属

B.沙门菌属

C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

D.弧菌属和黄杆菌属

E.乳杆菌属

试题答案：E

143、可能产生有害污染物的保藏方式是()(单选题)

A.辐照保藏法

B.微波杀菌法

C.高温灭菌法

D.发酵法

E.熏制法

试题答案：E

144、关于亚硝酸盐表述错误的是()(单选题)

A.可引起肠源性青紫症

B.可导致组织缺氧

C.亚甲蓝是其特效解毒剂

D.可导致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

试题答案：E

145、营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是

()(单选题)

A.社会经济

B.社会文化

C.医疗保健

D.人群营养

E.自然环境

试题答案：D

146、下列为化学性食物中毒特点的是()(单选题)

A.发病季节性明显

B.一般预后较好

C.中毒症状多样

D.无特效解毒剂

E.潜伏期较长

试题答案：C

147、下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）（单选题）

A.酪蛋白

B.橄榄油

C.玉米粉

D.玉米粉与脱脂大豆混合

E.酪蛋白与玉米粉混合

试题答案：B

148、对慢性放射病的营养治疗原则是（）（单选题）

A.高蛋白高脂肪膳食

B.高蛋白高能量膳食

C.高维生素低脂肪膳食

D.低蛋白高维生素膳食

E.高蛋白高脂肪高糖膳食

试题答案：B

149、学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）（单选题）

A.全天推荐量的35%、40%

B.全天推荐量的30%、40%

C.全天推荐量的25%、35%

D.全天推荐量的30%、45%

E.全天推荐量的25%、45%

试题答案：B

150、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）（单选题）

A.4〜5

B.6〜7

C.4-6

D.7~8

E.3-8

试题答案：C

151、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()(单选题)

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

试题答案：C

152、下列关于食品添加剂表述错误的是()(单选题)

A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B.漂白剂可使有色物质退色

C.天然色素较合成色素安全性高

D.护色剂可改善肉制品色泽

E.防腐剂可以杀灭致病微生物

试题答案：E

153、要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和()(单选题)

A.长期营养监测

B.规划效果评价性监测

C.及时报警

D.干预监测

E.人群营养定期监测

试题答案：D

154、下列食物中毒具有明显季节性的是（）（单选题）

A.细菌性

B.霉菌性

C.有毒动物性食物

D.有毒植物性食物

E.化学性食物中毒

试题答案：A

155、主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）（单选题）

A.沙门菌食物中毒

B.霉变甘蔗中毒

C.赤霉病麦中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠背中毒

试题答案：B

156、缺乏维生素氏可使新生儿（）（单选题）

A.角膜软化

B.无眼畸形、脑积水

C.先天性异常

D.出血性疾病

E.出现抽搐

试题答案：E

157、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养

素不正确的是（）（单选题）

A.蛋白质

B.磷脂

C.碳水化合物

D.维生素

E.钙

试题答案：E

158、新生儿期是指（）（单选题）

A.从出生到生后30天内

B.从出生到生后28天内

C.从出生到生后7天内

D.从出生到生后42天内

E.从出生到生后60天内

试题答案：B

159、引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（单选题）

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假单胞菌

试题答案：E

160、2〜4周婴儿（）（单选题）

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

试题答案：C

161、公共营养密切结合生活实际，其研究对象是。（单选题）

A.人类社会中某个个体

B.人类社会中某一特殊人群

C.人类社会中某一限定区域内的某个个体

D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群

E.人类社会中某一限定区域内的各种人群

试题答案：E

162、下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）（单选题）

A.应该供给航天员高蛋白质膳食

B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜

C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供

D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化

E.禁止补铁

试题答案：A

163、在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）（单选题）

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养

成分影响不大

D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E.提倡生吃鲜蛋

试题答案：c

164、可能产生有害污染物的保藏方式是（）（单选题）

A.辐照保藏法

B.微波杀菌法

C.高温灭菌法

D.发酵法

E.熏制法

试题答案：E

165、下列现象不属于食物中毒范畴的是（）（单选题）

A.摄入被葡萄球菌污染的食物

B.摄入被节菱泡霉污染的食物

C.摄入过量苦杏仁

D.误食亚硝酸钠

E.摄入被结核杆菌污染的食物

试题答案；E

166、居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及

其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。皮褶厚度测量部

位为。（单选题）

A.肩胛下、脐旁、肱二头肌

B.肩胛下、脐旁、肱三头肌

C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌

D.股二头肌、脐旁、肱三头肌

E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌

试题答案：B

167、高原环境中人群（）（单选题）

A.基础代谢增加，能量需要增加

B.基础代谢不变，能量需要增加

C.基础代谢不变，能量需要不变

D.基础代谢减少，能量需要不变

E.基础代谢减少，能量需要减少

试题答案：A

168、下列不属于UL制定依据的是（）（单选题）

A.危险性评估

B.无毒副作用水平（NOAEL）

C.最低毒副作用水平（LOAEL）

D.最大无作用剂量

E.UF数据库

试题答案：D

169、发病率高但死亡率低的食物中毒是（）（单选题）

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.化学性食物中毒

试题答案：A

170、根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）（单选题）

A.指导性GMP

B.企业GMP

C.国家GMP

D.行业GMP

E.省市GMP

试题答案：A

171、以下不属于食品污染物范畴的是。（单选题）

A.重金属

B.食品添加剂

C.寄生虫

D.微生物

E.河豚毒素

试题答案：E

172、河豚中河豚毒素含量最高的器官是（）（单选题）

A.眼睛

B.肾脏

C.卵巢

D.皮肤

E.血液

试题答案：C

173、推荐摄入量的缩写是（）（单选题）

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

E.RDA

试题答案：C

174、关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）（单选题）

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.重视户外活动

D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童

E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

试题答案：D

175、关于食品低温保藏叙述错误的是（）（单选题）

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.低温可以杀灭致病微生物

E.应保证原料新鲜

试题答案：D

176、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）（单选题）

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

E.腌制品

试题答案：C

177、某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质

70g、维生素A600ug视黄醇当量。维生素B1.6mg^维生素BO.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg»

临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。口角炎和舌

炎可能缺乏的营养素是（）（单选题）

A.维生素A

B.蛋白质

C.维生素B

D.维生素C

E.烟酸

试题答案：C

178、关于食品低温保藏叙述错误的是。（单选题）

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.低温可以杀灭致病微生物

E.应保证原料新鲜

试题答案：D

179、最能影响蛋营养价值的是（）（单选题）

A.品种

B.产地

C.食用部分

D.蛋壳颜色

E.煮蒸的烹调方法

试题答案：C

180、下列食谱编制原则及方法错误的是（）（单选题）

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

试题答案：D

181、下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是。（单选题）

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.副溶血性弧菌

D.椰毒假单胞菌

E.肉毒梭菌

试题答案：D

182、胚乳中含量最多的是（）（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

【）.维生素

E.无机盐

试题答案：C

183、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）（单选题）

A.略高于正常人

B.明显高于正常人

C.略低于正常人

D.明显低于正常人

E.与正常人一致

试题答案：A

184、下列哪项不是航海环境的特点是()(单选题)

A.噪声

B.密闭环境

C.低温

D.振动

E.摇摆

试题答案：C

185、人工喂养方式错误的是()(单选题)

A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜

B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上

C.两次喂养期间应给予适量的温开水

D.要及时添加辅助食品

E.应由母亲亲自喂哺为好

试题答案：A

186、在上述各种非语言交流中属于空间语言的是()(单选题)

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

试题答案：E

187、初乳营养成分极高，下列说法错误的是()(单选题)

A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

B.含有许多免疫活性物质

C.含有许多脂肪和乳糖

D.含有较多的维生素A

E.含有较多的锌、铜

试题答案：C

188、在下列交流模式中分类错误的是（）（单选题）

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.私下交流

E.参与式交流

试题答案：D

189、下列哪项不是航海环境的特点是（）（单选题）

A.噪声

B.密闭环境

C.低温

D.振动

E.摇摆

试题答案：C

190、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充。（单选题）

A.固体食物

B.半固体食物

C.捞饭或精制米面

D.流质食物及汤类

E.保健食品

试题答案：D

191、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分()(单选题)

A.维生素

B.含硫化合物

C.类黄酮

D.多酚

E.皂昔

试题答案：B

192、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()(单选题)

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

试题答案：A

193、蔬菜相对其他食物含较多的是()(单选题)

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素&

E.维生素C

试题答案：E

194、《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包

括几条()(单选题)

A.3

B.5

C.8

D.6

E.30

试题答案：C

195、关于有机氯农药叙述错误的是（）（单选题）

A.急性中毒可出现肝肾损伤

B.慢性中毒损害肝脏、血液

C.我国现己停止生产使用

D.有致畸性和致癌性

E.蓄积性强但易降解

试题答案：E

196、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（）（单选题）

A.手势、面部表情

B.姿势、人际距离

C.惊讶声、惊喜声和感叹声

D.提前到达

E.交流环境

试题答案：B

197、以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）（单选题）

A.霉变甘蔗

B.四季豆

C.赤霉病麦

D.肉毒毒素

E.葡萄球菌肠毒素

试题答案：A

198、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是O（单选题）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

试题答案：D

199、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）（单选题）

A.5%〜10%

B.14%〜15%

C.20%〜25%

D.25%〜30%

E.20%〜35%

试题答案：B

200、属于常见污染食品的霉菌的是（）（单选题）

A.假单胞菌属

B.弧菌属

C.芽胞梭菌属

D.镰刀菌属

E.嗜盐球菌属

试题答案：D

201、低温环境下基础代谢可增加（）（单选题）

A.5%

B.10%〜15%

C.15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

试题答案：B

202、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）（单选题）

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

试题答案：C

203、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）（单选题）

A.3%〜5%

B.5%~10%

C.1%~3%

D.>10%

E.20%以上

试题答案：D

204、老年人饮食安排不合理的是（）（单选题）

A.多食用家鸡，少食用肉鸡

B.粮食可多吃

C.多食用海鱼

D.每日或隔日食用一个鸡蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

试题答案：B

205、与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒()(单选题)

A.发病率低

B.病死率低

C.主要为神经系统症状

D.多发于植物性食物

E.潜伏期短

试题答案：B

206、下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是()(单选题)

A.黄曲霉毒素

B.氨基甲酸酯类

C.拟除虫菊酯类

D.有机氯

E.单端电霉烯族化合物

试题答案：B

207、属于嗜盐菌的是()(单选题)

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

试题答案：D

208、亚甲蓝是上述哪