汝城白毛茶白茶冲泡与品鉴技术规程 征求意见稿

1T/NCNY003—2024汝城白毛茶冲泡与品鉴技术规程本文件规定了汝城白毛茶白茶冲泡与品鉴的术语和定义、冲泡与品鉴方法等内容。本文件适用于汝城白毛茶白茶的冲泡与品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4805.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4805.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1汝城白毛茶白茶在地理标志农产品产地范围内特有的自然生态环境条件下，选用汝城白毛茶群体良种茶树鲜叶，经特定工艺加工而成，具有“芽叶壮硕、满披银毫、色泽墨绿、汤色杏黄明亮、滋味鲜甜醇爽”品质特征的白茶。3.2白毛银针以汝城白毛茶群体良种茶树单芽为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。3.3白毛银毫以汝城白毛茶群体良种茶树一芽一叶为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。3.4白毛银霜以汝城白毛茶群体良种茶树一芽二叶为原料，采用汝城白毛茶白茶加工工艺制作而成。3.5紧压白茶以汝城白毛茶白茶散茶（白毛银针、白毛银毫、白毛银霜）为原料，经筛分整理、拼配、蒸压成型、干燥等工序制成的产品。3.6老白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年及以上的汝城白毛茶白茶。存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和、叶底柔韧。4冲泡4.1冲泡器具烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、白瓷杯、蒸汽壶、焖茶壶、品茗杯、公道杯、茶托、茶漏、茶巾、茶道组合等。冲泡器具应符合GB4805.4或GB4805.5的规定。2T/NCNY003—20244.2洗涤用水洗涤用水应符合GB5749的规定。4.3泡茶用水泡茶用水可选择符合GB19298要求的纯净水、饮用天然水。4.4冲泡流程4.4.1玻璃杯冲泡流程择水→备具→温器→置茶→注1/3杯水→润茶→注水约至2/3杯→品鉴→余水1/3杯时注水约至2/3杯。4.4.2白瓷杯冲泡流程择水→备具→温器→置茶→注1/3杯水→润茶→注水约至2/3杯→品鉴→余水1/3杯时续水约至2/3杯。4.4.3盖碗冲泡流程择水→备具→温器→置茶→注水→出汤→分汤→品鉴。4.4.4蒸汽壶冲泡流程择水→备具→温器→置茶→注水→煮茶→品鉴。4.4.5焖茶壶冲泡流程择水→备具→温器→置茶→注水→焖茶→品鉴。4.5冲泡方法4.5.1玻璃杯冲泡方法主要用于营销、演示场景等。均采用下投法，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，冲泡参数见表1。表1玻璃杯冲泡方法的参数要求类型茶水比水温(℃)冲泡时间（s）备注润茶第一泡第二泡第三泡956060直至茶味平淡，即可换956060956060紧压白茶6060老白茶4.5.2白瓷杯冲泡方法主要用于会议、生活场景等。均采用下投法，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，冲泡参数见表2。3T/NCNY003—2024表2白瓷杯冲泡方法的参数要求类型茶水比水温(℃)冲泡时间（s）备注润茶第一泡第二泡第三泡956060直至茶味平淡，即可换956060956060紧压白茶6060老白茶60604.5.3盖碗冲泡方法主要用于营销、商务、生活场景等。缓慢注水，完全浸润茶叶，浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数，冲泡参数见表3。表3盖碗冲泡方法的参数要求类型茶水比水温(℃)冲泡时间（s）备注第一泡第二泡第三泡95604545直至茶味平淡，即可换9560454595604545紧压白茶904545老白茶9045454.5.4蒸汽壶冲泡方法主要用于营销、生活场景等，适用于紧压白茶和老白茶。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或煮茶时间和煮茶次数，冲泡参数见表4。表4蒸汽壶冲泡方法的参数要求类型茶水比煮茶时间（s）备注紧压白茶投茶后注入沸水至蒸汽壶中，待蒸汽出来可继续重复以上操作，直至茶味平淡，即可换茶。老白茶4.5.5焖茶壶冲泡方法主要用于营销、办公、生活、出行场景等。品鉴可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或焖泡时间和焖泡次数，冲泡参数见表5。表5焖茶壶冲泡方法的参数要求类型茶水比焖茶时间（s）备注投茶后注入沸水至焖茶壶中，注水结束后开始计时，将焖好的茶汤分入品茗杯中，可继续重复以上操作，焖泡直至茶味平淡，即可换茶。紧压白茶老白茶4T/NCNY003—20245品鉴品鉴内容包括赏外形、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底。5.1品鉴流程赏外形→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。5.2赏外形取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、匀净度。感官外形要求见附录A。5.3闻香气通过闻干茶香、杯盖香、茶汤香和底香来综合品鉴。闻香宜深吸不吐气，每闻一次后应离开茶叶（或杯盖）呼气。汝城白毛茶白茶有花香、水蜜桃香、毫香、甜香、枣香、陈香等香型。5.4观汤色茶汤出水后，观赏茶汤色泽与明亮度，汤色以杏黄、橙黄、橙红或琥珀色等，清澈明亮为佳。不应暗沉，浑浊（茶毫浑不在此列）。5.5品滋味品茶时，宜用啜茶法，待茶汤温度降至40℃~45℃时让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的纯正、鲜爽、甘醇、淡薄等品质特征。5.6看叶底冲泡后叶底的嫩度、色泽、亮度和匀度。5T/NCNY003—2024茶叶感官品质A.1白毛银针感官指标白毛银针的感官品质如表A.1所示。表A.1白毛银针感官品质外形条索满披茸毛、肥壮挺直色泽银白、富有光泽匀整度匀齐净度洁净香气鲜灵、毫香浓郁、花香显汤色浅杏黄、明亮滋味鲜甜爽口、有回甘、毫味足黄绿肥硕、软、亮、匀、齐A.2白毛银毫感官指标白毛银毫的感官品质如表A.2所示。表A.2白毛银毫感官品质外形条索幼嫩肥壮、叶缘垂卷、叶尖微翘、芽叶成朵并拢色泽墨绿、背负银毫、润泽匀整度匀整净度洁净香气鲜灵、毫香浓郁、花香持久汤色浅杏黄、明亮滋味鲜甜爽口、回甘持久、毫味、花果味足叶芽肥硕、软、亮、匀、齐A.3白毛银霜感官指标6T/NCNY003—2024白毫银霜的感官品质如表A.3所示。表A.3白毛银霜感官品质外形条索毫心显露、叶张平伏、自然舒展、芽叶连枝色泽墨绿或灰