中渊集团餐饮部经营管理目标专题计划书

中渊集团餐饮经营管理目标计划书------陇西蜀焱火锅城关文峰店临洮店运行计划即使取得了一定工作成绩，不过存在问题仍然很多，为配合中渊集团在新计划，新发展，餐饮部工作目标也做了新计划设想，餐饮部分设陇西城关，文峰，临洮县城火锅店，流年茶舍中餐店等各个网点，作为集团地域跨度大，经营网点较多餐饮部门正接待着很多方面考验，任重道远。现今阶段，餐饮业竞争日益猛烈，消费者也变越来越成熟，这就对我们餐饮经营提出了更高要求。新年来临之际，餐饮部门定位必需明确，餐饮经营必需做合适调整，方便愈加好地吸引消费者，提升我集团经营效益。

一、市场环境分析

餐饮部门经营中存在问题：

1、最关键是餐饮经营定位问题，经营定位方面，火锅产品专题就是人情味，火锅热，表示亲热，火锅圆，表示团圆，火锅是加工过程在餐桌上餐饮文化。中餐菜肴就是讲究色香味俱全。经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标用户群定位不太正确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。关键特征是等用户上门，部分关系户为主用户群，缺乏一般散客消费群体。说明我们对散客吸引力度不够，也反应出所处地缘较偏，对我中心在散客市场关注程序亟待提升，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费信心。我们应该果断确定经营、目标市场定位。应该充足挖掘本身优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、长久化营销促销火锅餐饮产品。我们硬件水平是一流，我认为服务水平也及对应提出到一个新层次，努力达成当地域最好。2、竞争对手分析：陇西城关，文峰为例，火锅店相当多，流年茶舍周围中餐店经营者众多，陇西消费群体和消费水平并不是很乐观，加上又有新火锅店开业，对于人口基数原来只有五十万陇西市场来说，是相当严峻。

二、经营管理分析1、优化厨房结构打造卓越餐饮产品厨房人员结组成本在餐饮成本当中占相关键份额，成本支出要和其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本发明出高附加值餐饮产品，经营定位以后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。2、制订、完善、落实《餐饮部管理条例》《餐饮部质量管理条例》制订很关键，很迫切。是依据餐饮部经营管理经验和运行现实状况，对餐饮部日常管理含有指导性实际意义，我们将深入完善、优化、落实实施，达成餐饮部标准化操作。3、树立餐饮优质服务理念优质服务理念在餐饮工作中有着深远意义，是时代要求，也是餐饮部本身突破陈旧服务模式，向上发展需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流职员团体。多管齐下，稳定一批服务技能高超职员，合适提升她们工资待遇，选拔服务标兵，树立正面经典，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一们餐饮职员心中。4、完善家庭聚会接待、餐厅设施表现专业化、人文化服务理念集团餐饮部有一个比很好经营环境。开业前在此基础上完善餐厅、会议室各项配套设施，改善试运行发觉不合理设施、设备工作摆上议事日程，公用洗手间人文装点缺失（小便池上方风景画或格言、洗手间内吸烟问题、绿化问题）等等。把餐饮营造成真正意义上服务来宾，关爱来宾、设施、设备人文化、细微化、专业化经营场所。

三、市场目标分析

1、从现在用户中获取更多用户份额

忠诚用户愿意更多地购置餐饮部产品和服务，忠诚用户消费，其支出是随意消费者支出两到四倍，而且伴随忠诚用户年纪增加，经济收入提升或用户单位本身业务增加，其需求量也将深入增加。2、降低销售成本

新用户群体需要大量费用。如多种广告及其公关费用。用户对饭店产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚用户特殊需求，所需关系维护费用就变得十分有限了，我们要做进行合理计划维护。

3、赢得口碑宣传

含有较高满意度和忠诚度老用户提议往往含有决定作用，她们有力推荐往往比多种形式广告更为奏效。这么，饭店既节省了吸引新用户销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提升。依据现在我们陇西城、文峰消费心理，还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”消费心态。口碑是起到较大催化剂。

4、职员忠诚提升

加大力度培养新生力量同时巩固职员流失，这是用户相关营销间接效果，职员满意度提升造成饭店服务质量提升，使之用户满意提升，形成一个良性循环。

四、实现经营管理目标行动计划和实施方案

（一）销售方法和策略

1、定位经营火锅口味。我们要独创本店特色口味及当地菜为辅。依据不一样区域或消费提供口味，能够在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、依据季节淡旺季制订菜肴滑动价。

3、签发用户协议，进行有标准“选择”。

4、推出餐厅“周末特价”。

5、面向市区居民提供家庭团聚火锅打折活动。

6、明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法改革

创收是根基，是餐饮部生存之本；创收是餐饮部重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作情况下为中心增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不一样时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制。

“管理”表面上和盈利无关。但从本质上看，管理是创收基础和前提。没有好管理就没有效益。“没有不合格职员，只有不合格‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃原因。“人本思想”，是创收确保。让职员“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏工作热情转化为优质服务行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润。配合销售部门，并同时提倡全员促销，增强团体意识，使全中心上下个个全部宣传火锅店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动准则、指南。明确了标准，才能规范为用户提供优质服务。优质服务惟一标准，即用户满意，也只有经过培训才实现最终用户满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者“通病”，常常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要落实“措施总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情全部落处有声。

（3）抓好检验

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火锅店整体形象是经过细节来表现，而细节则是无穷尽。所以，要使酒店管理真正做到“无差错”，就必需脚扎实地地推行细节管理。高水平酒店面对是高要求客人，高要求客人通常全部有着很细致，甚至有些苛刻眼光，管理中每一个细微步骤全部会引发她们注意。所以，要真正做到高水平管理，就必需有一个“钻牛角尖”精神。（4）节能降耗常抓不懈餐饮部计划成立能源管理小组，加强节能方法落实，完善节能监督体系，并制订出奖惩制度，对开展节能降耗工作班组进行对应奖励或处罚。餐饮部利用天天工作前后例会等多种时机，强化全体职员绿色环境保护意识和技能，在职员中开展“节能降耗标兵”活动，主动激励职员进行节能降耗思绪创新、方法创新和技术创新，从细节降低运行成本。根据不一样能源性质，餐饮部开展对应绿色节省用电、用水、用煤等活动，并设置了节省口号，节省每一滴水、每一度电、每一张纸，务求节省行动取得实效。如要求餐饮包厢备餐时先开启工作灯，开餐后再开启主灯光，要求厨房用电器开启时间，要求桌布、餐巾、凳套使用及洗涤具体时间；确保设施设备安全运行，降低无功浪费。另外活动还要求使用环境保护餐具，尽可能降低使用一次性制品，选择和使用