食品安全专项规章新规制度

封面作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途食品安全规章制度(餐饮者服务经营者)目录从业人员健康管理制度和培训管理制度;食品安全管理员制度；食品安全自检自查和汇报制度；食品经营过程和控制制度；场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；进货查验和查验统计制度；关键食品和食用农产品安全信息追溯制度；食品贮藏运输管理制度废弃物处理制度；食品安全信息公告制度；十一：食品安全突发事件应急处理处理方案；十二：食品添加剂使用管理制度；制作单位（公章）：年月日一，从业人员健康管理制度和培训管理制度从业人员健康管理制度1：患有国务院卫生行政管理部门制订相关要求中疾病人员不得从事接触，直接入口食品工作从事直接入口食品工作食品从业人员应该每十二个月进行健康检验，取得健康证实后，方可上岗。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：建立每日晨间检验制度，有发烧·腹泻·皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全病症人员，应立即离岗，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：建立健康档案，收录本单位从业人员健康证实及健康情况。(二)从业人员培训培训管理制度1:自行组织或委托社会培训机构，对本单位餐饮从业人员(包含法定代表人责任人厨师长,食品安全管理人员关键步骤操作人员)分类进行食品安全知识培训.餐饮从业人员在岗期间每十二个月培训时间应该不少于40小时。文档搜集自网络，仅用于个人学习餐饮从业人员应该参与食品药品监督管理部门组织评定考评，取得餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证实，培训合格证实到期前三个月,应该重新参与评定考评。文档搜集自网络，仅用于个人学习2:建立餐饮从业人员培训档案，具体统计本单位上述人员培训日期,培训课时，培训地点,培训内容，讲课师资人员，是否参与评定考评及考评结果等内容。文档搜集自网络，仅用于个人学习二，食品安全管理员制度配置食品安全管理人员，食品安全管理人员应该持有有效培训合格证实，全方面负责单位食品安全管理工作，其具体工作职责以下：文档搜集自网络，仅用于个人学习1：制订食品安全规章制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。2：制订从业人员食品安全知识培训计划，并加以实施，组织学习食品安全法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其它食品安全知识，加强诚信遵法经营和职业道德教育。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：组织从业人员进行健康检验，依法将患有碍食品安全疾病人员调整到不影响食品安全工作岗位。4：制订食品安全检验计划，明确检验项目及考评标准，并做好检验统计。5：组织制订食品安全事故处理方案，定时检验食品安全规范方法落实情况，立即消除食品安全事故隐患。6：建立食品安全检验及从业人员健康，培训等管理档案。三，食品安全自检自查和汇报制度1：各位岗位责任人应该天天开展岗位自查，指导，监督职员严格根据加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：食品安全管理人员应该做好检验和汇报工作，天天在加工操作时段:最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反操作规程情况发生，每七天一至二次对食品储藏和运输设备设施运作等情况，进行全方面检验现场检验，如发觉问题应立即指出，并作出妥善处理，同时做好检验统计，每七天一次向单位责任人汇报本单位食品安全实施情况。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：检验中发觉有证据表明可能危害食品安全食品，应该汇报所在地市场监督管理部门依法处理。四，食品经营过程和控制制度1：采购验收要求采购食品，食品添加剂，食品相关产品等应符合国家相关食品安全标准和要求要求，索证索票，进货查验和采购统计行为应符合国家政策法规要求，采购需冷藏和冷冻食品时，应冷链运输，出库时应做好统计。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：粗加工和切配要求加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异常，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料，植物性食品原料，水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时进行消毒。易腐烂变质食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应立即使用或冷藏。切配好半成品应避免受到污染，和原料分开存放，并应依据性质分类存放。切配好半成品应根据加工操作规程，在要求时间内使用。用于盛放食品容器不得直接放置于地面，以预防食品受到污染。加工用工具及容器应符合要求要求，生熟食品加工工具及容器应分开使用并有显著标识。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：烹饪要求烹饪前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得进行烹饪加工；不得将回收后食品经加工后再次销售；需要熟制加工食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度；加工后成品应和半成品，原料分开存放；需要冷藏熟制品，应立即冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等；用于烹饪调味料盛放器皿宜天天清洗，使用后随即加盖，不得和地面或污垢接触；菜品用围边，盘花应确保清洁新鲜，无腐败变质，不得回收后再使用。文档搜集自网络，仅用于个人学习4：供餐需求供给前应认真检验待供给食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常，不得供给；操作时应避免食品受到污染；分配菜肴，整理造型用具使用前应进行消毒；用于菜肴装饰原料使用前应清洗消毒，不得反复使用；在烹饪后至食用前需要较长时间（超出两小时）存放食品应该在高于60度或低于10度条件下进行存放。文档搜集自网络，仅用于个人学习5：餐用具清洗消毒保洁要求餐用具使用后应立即洗净，定位存放，保持清洁。消毒后餐用具应贮藏在专用保洁设施内备用，保洁设施应有显著标识。餐用具保洁设施应定时清洗，保持洁净；接触直接入口食品餐用具应要求洗净并消毒；餐用具宜用热力方法进行消毒；应定时检验消毒设备，设施是否处于良好状态。采取化学消毒，应定时测量有效消毒浓度；消毒后餐饮应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》要求；不得反复使用一次性餐用具；已消毒和未消毒餐用具，应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品；盛放调味料器皿应定时清洗消毒。文档搜集自网络，仅用于个人学习五，场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1：食品经营，贮存场所内环境（包含地面，排水沟，墙壁，天花板，包含照明设施及门窗等），应该常常清洗和消毒，保持环境整齐和良好经营情况。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：每次使用后对工作台及洗涤盆，工具及加工设备进行清洗消毒；排烟设施表面应该每七天一次进行清洗消毒，排烟设施内部应该每十二个月不少于两次进行清洗消毒；天天完工后，应该对废弃物立即清理，清除后容器应立即清洗，必需时进行消毒。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：定时为食品贮存，陈列，保洁，保温，冷藏，冷冻等设备设施进行维修和保养。4：建立清洗消毒和维修保养档案，如实统计清洗消毒和维修保养时间，对象，方法，频次和人员等内容，保留时限不得少于两年。文档搜集自网络，仅用于个人学习六，进货查验和查验统计制度1：建立进货查验制度，对采购食品，食用农产品，食品添加剂，食品相关产品进行检验验收，确保从正当渠道采购合格产品；文档搜集自网络，仅用于个人学习2：工作人员应该查验，并索取供货者许可证，营业执照，供货票据，食品出厂检验合格证或其它合格证实。供货票据应该包含食品名称，规格，数量，生产日期或生产批号保质期，进货日期和供货者名称，地址，联络方法等内容。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：严格查验食品包装和感官性状，包装应该情节，形状完整，无显著破损和受潮，食品含有该食品正常感官性状，标签内容完整，无疾病预防，诊疗功效等虚假内容；文档搜集自网络，仅用于个人学习4：严格查验食品保质期，对过期食品应该拒绝收货，对临近保质期食品应该依据本身销售量确定采购量，确保在食品保质期保质期内使用。文档搜集自网络，仅用于个人学习5：建立食品进货查验统计档案，如实统计查验责任人，食品名称，规格，数量，生产日期或批号，保质期供货者名称及联络方法，进货日期等内容或保留相关凭证，统计或凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期，保留期限不得少于两年。文档搜集自网络，仅用于个人学习七，关键食品和食品农产品信息追溯制度1：依据国家政策法规要求里，利用信息化技术手段，推行对应信息追溯义务，接收社会监督，社会责任。2：须进行信息追溯食品和食用农产品：粮食及其制品；畜产品及其制品，禽及其产品制品：蔬菜，水果；水产品：豆制品，乳品，食用油；经市人民政府同意其它类别食品和食用农产品。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：:须追溯食品安全信息：采购追溯食品和食用农产品名称，数量，进货日期，配送日期，和供货者名称，地址，联络方法等。采购追溯食品生产企业名称，生产日期或生产批号，保质期；直接从食用农产品生产企业或农民专业合作经济组织采购追溯食用农产品产地证实，质量安全检测，动物检疫等信息。文档搜集自网络，仅用于个人学习八，食品贮存，运输管理制度1：食品贮存应设专门区域，不得和有毒有害物品同库存放，贮存食品应和墙壁，地面，保持合适距离，预防虫害藏匿病并有利于空气流通。食品和非食品，生食和熟食应该有合适分隔方法，固定存放位置和标识，对贮存食品应该定时检验，查验食品生产日期和保质期，立即清理变质，超出保质期及她其它不符合食品安全要求食品。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：运输工具应该符合食品安全要求。食品运输时应避免震荡，撞击，轻拿轻放；预防损伤；不和有毒有害物质混装，混运。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：贮存，运输有特殊温度，湿度控制要求食品和食用农产品，应该进行全程温度，湿度监控，并做好监控统计，符合确保食品和食用农产品安全所需温度，湿度等特殊要求。监控统计保留期限不得少于两年。文档搜集自网络，仅用于个人学习九废弃物处理管理制度1：配置专门容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物，含有挥发性气味废弃物等，应该存在密闭容器中，做到日产日清。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：废弃物处理，应该交由含有正当资质单位或个人索取，其经营资质证实文件复印件，并签署合作协议。3：建立废弃物处理台帐，如实统计废弃物种类，数量，去向用途和处理单位等情况，台帐保持期限不得少于两年。文档搜集自网络，仅用于个人学习十，食品安全信息公告制度1：在经营场所显著位置悬挂食品经营部许可证正本原件，并设置食品安全信息公告栏。2：食品安全信息公告栏具体内容，食品安全管理人员，许可经办人员，日常监督管理人员，食品安全量化分级管理，本单位投诉举报电话，食品药品监督管理局部门投诉举报电话12331和食品安全量化管理等信息。文档搜集自网络，仅用于个人学习十一，食品安全突发事件应急处理方案1：建立食品安全突发事件应急处理方案，由责任人或食品安全管理人员具体负责食品安全突发事件应急处理工作。文档搜集自网络，仅用于个人学习2：食品食品安突发事件时，应该立即停止相关食品经营活动，对造成或可能造成食品安全事故食品和原料，工具，设备等采取封存等控制方法，预防事故扩大，其次，应该采取有效方法通知相关供货者和消费者；最终，应该在事故发生后两个小时内，向所在地市场监督管理卫生计生部门汇报。文档搜集自网络，仅用于个人学习3：主动配合食品药品监督管理局调查，取证工作，不得隐匿，伪造，毁灭相关证据。4：建立食品安全突发事件应急处理台帐，如实统计食品安全突发事件处理包含食品名称，批号，数量，生产厂家和联络方法，供货者名称和联络方法，处理方法和结果，统计保持期限不得少于两年。文档搜集自网络，仅用于个人学习十二，食品添加剂使用管理制度1：食品添加剂应专员采购，专员保管，专员领用，专员登记，专柜保留。2：食品添加剂存放应有固定场所或橱柜，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。3：食品添加剂使用应符合国家相关要求，采取正确计量工具称量，并有具体统计。

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