食堂应急专项预案

食物中毒应急预案一、处理事件组织：单位领导，食品药品监督管理局。二、汇报程序： 1、单位领导。2、依据事件需要，经领导同意后汇报地方和上级卫生防疫部门。三、处理方法1、发觉情况后立即向相关部门和单位关键领导汇报。2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打抢救中心电话“120”或“110”请求救助。3、由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不许可到操作间或售饭处。4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未级同意不准到医疗单位探视，以免影响诊疗秩序。5、依据领导要求，向食品药品监督管理局和汇报。四、注意事项1、稳定职员人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引发无须要混乱。2、事故发生后，要注意维护正常工作秩序，组织人员做好食物中毒人员思想工作。3、如有新闻媒体要求采访，必需经过相关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接收采访，以避免报道失实。4、发觉职员有类似食物疑似中毒症状时，应快速送医院诊治。5、快速向各级食品药品监督局汇报。7、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也主动配合相关部门取样。8、快速排查食用致毒食物人员名单，并检验她们身体情况。9、主动配合上级相关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。学校食堂安全应急预案食物中毒应急处理措施：

1.

汇报学校安全领导小组。

2.

将中毒者送校医务室检验。

3.

学校医务室无法处理，立即送往区、市医院。

4.

保护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。

5.

具体写清事故汇报，如实上报领导。

6.

造成事故直接或间接责任人应等候处理，包含经济处罚、行政处罚直至直接负担法律责任。

7、平时做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂门窗；食堂内严禁投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫药品；操作间和储藏室应实施隔离；做好食物起源登记工作和出入库登记工作，便于查清起源。学校食堂发生中毒事件应急预案（1）学校要对全体师生进行食品卫生安全防范、自我保护及救助方法宣传教育。（2）学校师生一旦发觉食物中毒现象，应立即汇报突发事件应急指挥部。（3）按病人情况立即送相关医院诊疗，帮助卫生机构救治病人；（4）第一时间内报卫生防疫部门。（5）保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场。（6）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材料和样品。（7）全校教职员齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，确保学校正常教学。食堂食品卫生安全管理工作应急预案一、建立完善组织管理机构,成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，组长由朱坚担任，邹惠康任副组长，胡鸣、华正宇、陈冬君为小组组员。专门负责学校食堂食品卫生管理工作。二、健全管理制度、规范操作、强化管理,严格实施《食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》，建立和健全食堂和饮食卫生各项规章管理制度。如食堂经营准入制度、岗位责任制、职员守则、卫生包干责任制、食品卫生、食品加工责任制、分配、考评奖惩及各类监控和民主管理制度等。使食堂管理制度规范化，严格遵章办事。三、深入加强食堂用餐环境建设,加强对食堂质量监督，确保食品质量。严格把好食品原材料采购关，专员负责，对全部采购回原材料必需登记立案。食堂职员每十二个月进行一次身体健康检验，持健康证才准许上岗。加强对食堂职员培训和教育，并定时请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务知识培训，对食堂职员要定时考评《食品卫生法》相关知识。主动改善服务态度和质量，为全校师生提供卫生、安全、便利饮食。四、要深入加强对食堂易发生安全事故安全保卫工作,加强对食品和环境安全防护和卫生检疫工作，防范食物中毒事发生，落实各项管理方法，要把管理责任落实到部门和个人食堂每个班组全部要设置食品卫生监督员。建立健全相关管理部门和个人责任追究制度，对因管理不到位、方法不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故个人要严厉追究责任。学校食堂管理措施及应急预案一、卫生管理（一）卫生管理制度①建立责任制校长管理职责1、全方面落实实施相关食品卫生法律、法规。2、学校食品卫生工作要列入学校工作计划。3、督促各部门各行其责。4、建立学校食品卫生责任追究制度，依据《学生集体用餐卫生监督措施，简称“14号令”》第三十四条，对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒，情节尤其严重，要依法追究对应责任人法律责任。分管领导职责1、落实实施相关食品卫生法律、法规。2、落实学校卫生工作计划和方法。3、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。4、定时召开食品安全管理会议。5、实施分层签约制，责任到人。②配置专职或兼职食堂卫生管理员总务主任1、落实实施学校食品卫生规章制度。2、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。3、建立严格购货渠道验收监督制。4、食堂要建立严格安全保卫制度。5、食堂硬件设施要符合食品卫生要求。6、食堂应有有效卫生许可证。7、工作人员要持健康证上岗。8、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。9、学校外出大型活动学生集体用餐，必需向对方索取相关证件。食堂管理员（伙食团长）1、落实实施学校食品卫生规章制度。2、建立食品储存、加工制度。3、建立规范操作过程制度。4、对食堂工作人员卫生情况进行全方面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）b活动性肺结核c化脓性或渗出性皮肤病d其它有碍于食品卫生疾病5、建立餐具消毒制度。6、食品留样制度。7、有比较完整食堂卫生安全工作资料。食堂从业人员（含临时聘用人员）1、佩戴健康证、工作证上岗。2、要养成良好个人卫生习惯。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指等饰物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供给场所吸烟。3、必需掌握相关食品卫生基础要求。4、患病者应请假，获准后离开工作岗位。卫生保健老师（选派老师兼任）1、加强对从业人员培训、考试。2、天天对从业人员晨检，发觉患病立即汇报食堂管理员。3、天天三看制度：一、看原料；二、看操作过程；三、看结束工作。在检验中发觉问题立即指正，并向领导汇报。如发觉有疑食物中毒事件，立即上报。4、对学生进行健康教育，教育学生科学、合理膳食。③建立突发食品卫生事件处理机制预案领导小组:组长:李天春

副组长:谭继军

余红军组员:其它行政人员。由后勤服务中心负责日常工作。工作职责：（1）根据上级相关文件要求，做好我校食品卫生安全防范工作，建立健全食品卫生管理制度，并建立严格安全保卫方法。（2）负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体方法和落实情况。（3）学校应急处理办公室必需作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作，作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作，切实提升广大师生职员食品卫生安全意识。（4）事故一旦发生，根据应急需要协同相关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。

方法和处理：1、在学校经营学生食品，必需按上级相关部门相关对商店管理要求实施。2、食堂和小卖部经营学生食品要求:①食堂必需办理卫生许可证，持证经营。②工作人员必需有健康证才能上岗。③小卖部经营食品进货渠道规范，供给商必需有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。④销售商品包装上必需有生产日期、保质期及条形码。⑤破损商品、过期商品要立即处理，不准销售给学生食用。⑥不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。⑦食堂采购必需和校外实践基地和固定农户、屠户、商户签署协议，确保质量。不购置病死猪肉、家禽、牲畜等，不购置低质变质食品，不购置喷洒农药蔬菜。严格实施食品卫生达标标准。⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭和过期变质食品一律一次性处理，供养殖场使用或销毁。⑨食堂不准私自加工制作食品出售，尤其是卤菜和凉菜等要严格控制，必需实施申报审批制度。3、依据上级相关通知精神，校领导要推行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事人责任外，还要追究学校第一责任人责任。4、发觉因食品卫生引发安全事故，必需在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心汇报。5、事故发生后，学校将立即组织力量使相关人员及早进入救治范围，对食品中毒者应作紧急处理：（1）停止可疑食物；（2）采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检；（2）快速排毒处理：包含催吐、洗胃和导泻。（4）停止可疑食物，通知后勤领导保护现场。（5）监督组长及医保中心组织对可疑食物进行采样，送卫生部门检验，明确中毒原因。（6）指导现场消毒工作。（7）如疑为投毒或刑事案件由保卫处报当地派出所。6、学校食品卫生安全领导小组组员须组织力量做好相关工作，杜绝未经同意上访，确保不让事态扩大。在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。善后处理：学校应急处理办公室在相关部门支持和帮助下，努力作好食品卫生安全事故后期处理工作并帮助上级部门作好责任事故保险理赔、经济赔偿、责任追究和汇报总结工作。

④严禁非食堂工作人员随意进入食堂

（二）定时检验制度实施情况每七天一份学校食品卫生检验表晨检统计岗位责任制食品卫生管理台帐留样统计

（三）卫生知识培训和宣传情况学校食堂卫生制度1、建立工作人员岗位责任制2、食堂从业人员每十二个月全部要进行健康检验，接收卫生知识培训3、食堂应对食品原料质量实施检验制度，并要有统计，发觉腐败变质食品应一律销毁。4、用具实施五过关一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁5、食堂环境卫生采取四定措施定人、定物、定时、定质量划片分工、包干责任6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定时清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。7、个人卫生四勤勤剪指甲勤洗手洗澡勤洗衣服被褥勤换洗工作服8、消毒制度，食具消毒煮沸腾50分钟3％漂白粉澄清液浸泡1小时蒸汽消毒10分钟紫外线消毒20分钟

食堂卫生检验制度1、为了提升学生管理体制，确保师生身体健康安全，由分管食堂领导，卫生老师，督促学校食堂卫生工作。2、天天做好荤素菜原料验收工作，腐烂变质食品一律不收。3、荤素菜原料做到分池清洗，将洗洁净食品放在食品架上。4、天天将隔夜餐饮具、灶面清洗洁净后再使用。5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具清洗消毒工作。6、备餐间必需配置消毒水。7、食品必需烧熟烧透。8、操作前必需对手进行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

学校食堂文明条约树立忠于职守热爱本职员作敬业精神全心全意为师生服务不讲不做不利团结事严禁讲粗话脏话团结互助做到分工不分家完工后做到落手轻，共同搞好食堂工作。

食品卫生各项制度

食品冷藏卫生制度1、食品应分类保留，半成品和原料应分格存放。生熟严格分开。2、冰箱或冷库专员负责并检验，定时化霜。3、食品做到优异先出先用，已变质或不新鲜食品不得放入冰箱或冷库内。4、食品不得和非食品一起存放。

餐具消毒卫生制度1、洗消餐具水不开、药品浓度浓度不够不消毒，同时要确保消毒时间。2、当市用餐具，当市清洗消毒。3、洗消完成将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等冲刷洁净。4、消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。

粗加工卫生1、加工前应先检验食品原料卫生质量。2、洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。4、冷冻食品应自然解冻。5、蛋类必需先刮洗洁净、再打入容器中。

配菜卫生制度1、工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布洁净。2、盛放食品盛器、容器清洁。3、荤素分开使用。4、加工海产品刀、墩、抹布及盛器，洗刷洁净，并消毒后再加工盛放其它食品。5、工作结束做好工用具、台面及加工工作场所清洁卫生工作。

食品拣洗加工卫生制度1、蔬菜按一拣二洗三切次序加工。清洗加工过蔬菜做到无泥沙、无杂草。2、肉类加工后产品无血、无毛、无污物。3、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。宰杀家禽放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束做好清洁冲洗工作。

烧煮烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。2、烧煮食品充足加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于75。C。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧透供给。4、不用未经消毒容器盛熟食。5、不用抹布抹碗盆餐具。6、炒菜时勤翻动勤洗刷炒锅。7、工作结束，调料容器加盖。8、灶上灶下冲洗、清扫洁净。

饮水卫生工作制度1、专职人员健康证。2、供水足量，立即均匀添加。3、确保供给使老师学生茶水、学生保暖茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，天天清洗一次。4、做好烧水间清洁工作。

食堂工作人员定时培训制度1、食堂工作人员上岗前必需经过培训，接收食品卫生法规学习、考评和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。并做到定时换证。2、每星期由学校卫生老师对食堂工作人员讲卫生方面知识。3、30天进行一次书面考试。4、工作人员定时健康检验制。5、食品从业人员培训要有统计。

晨检制度1、天天食品进货时专员负责检验食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。

食堂管理人员及保健老师必需天天关心并检验食堂工作人员个人身体健康和卫生情况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化脓性或渗出性皮肤病者不能上岗。

二、采购和贮存食品卫生1、食品原料采购和验收情况。采购食品原料质量验收统计蔬菜残留农药测试情况登记动物产品检疫合格证2、定型包装食品采购和验收情况。定型包装食品索证豆制品送货单定型包装食品要有产品许可证同时，复印件上必需加盖供给单位公章，定型包装产品必需要有生产地址、日期、保质期进出货物统计杜绝超出保质期产品3、食品储存管理情况。仓库、机械通风设备、预防霉变分类分架隔墙离地十五厘米存放储存食品挂牌标明进货日期储存主食、副食和调味品应有专用仓库或场地分开个人生活用具必需有