《西餐认知作业设计方案-餐饮服务与管理》

《西餐认知》作业设计方案第一课时一、课程背景本课程旨在援助同砚了解西餐的基本观点、文化背景、餐桌礼仪以及常见菜肴，培育同砚对西餐的爱好和认知，提高他们的饮食文化素养。二、教学目标1.了解西餐的起源和进步历史；2.精通西餐的基本餐具和摆盘技巧；3.进修西餐的用餐礼仪和常见用餐礼仪；4.了解西餐的主要菜肴种类和特点；5.提高同砚对西餐的认知和观览能力。三、教学内容1.西餐的起源和进步历史；2.西餐的基本餐具和摆盘技巧；3.西餐的用餐礼仪和常见用餐礼仪；4.西餐的主要菜肴种类和特点；5.西餐的饮食文化与生活方式。四、教学方法1.讲授：通过教室讲授介绍西餐的相关知识；2.实践：组织同砚参与西餐的摆盘和用餐礼仪实践；3.研讨：组织同砚谈论西餐的文化背景和特点；4.实地考察：组织同砚到西餐厅进行实地考察。五、作业设计1.西餐文化探究报告：要求同砚选择一个西餐国家，撰写一份关于该国家西餐文化的探究报告，包括起源、进步历史、主要菜肴等内容；2.西餐摆盘作业：要求同砚依据所学摆盘技巧，设计一个西餐摆盘作业，并进行展示；3.西餐用餐礼仪视频：要求同砚录制一段西餐用餐礼仪视频，展示西餐的用餐礼仪；4.西餐菜肴制作：要求同砚选择一个西餐菜肴，按照指定食谱进行制作，并进行展示；5.西餐文化展示：要求同砚以展板或PPT形式展示西餐的文化背景、特点和饮食习惯。六、评判方式1.考察同砚对西餐文化的了解和认知水平；2.评判同砚的西餐摆盘和用餐礼仪技巧；3.考察同砚对西餐菜肴制作的精通水平；4.评判同砚的西餐文化展示的内容和形式。七、教学资源1.教材：《西餐文化导论》；2.多媒体设备：投影仪、电脑等；3.实践场地：学校餐厅或试验室；4.西餐厅资源：联系当地西餐厅进行实地考察。八、总结通过本课程的进修，同砚将对西餐有更深度的了解，不仅可以提高他们的饮食文化素养，还可以培育他们的审美能力和创设力。期望通过这样的作业设计方案，能够激发同砚进修西餐的爱好，提高他们的进修效果和综合素养。第二课时一、课程背景《西餐认知》是一门旨在援助同砚了解西方餐饮文化和习俗的课程。通过进修西方餐饮的历史、传统、礼仪以及菜肴制作方法，同砚可以拓展自己的视野，增加跨文化沟通的能力。二、课程目标1.了解西方餐饮文化的基本观点和特点；2.精通西方用餐的基本礼仪和规范；3.进修西餐的常见菜肴制作方法；4.提升同砚的跨文化沟通能力和综合素养。三、课程内容1.西方餐饮文化概述-西方餐饮的历史和进步-西方餐饮的特点和影响因素2.西方用餐礼仪-西方用餐的基本礼仪和规范-西方餐桌铺排和用具的应用方法3.西餐常见菜肴制作-沙拉、汤、主菜、甜点等西餐菜肴的制作方法-西餐菜肴的口味和搭配技巧四、作业设计方案1.个人作业：每位同砚选择一个西方国家，了解该国家的餐饮文化和特色菜肴，并撰写一份短文介绍。2.小组作业：同砚分组进行西餐菜肴制作竞争，每组选择一个菜肴进行制作展示，并邀请其他同砚品尝评比。3.实践作业：同砚到西餐厅进行实地考察，体验西方用餐的礼仪和规范，并撰写一份实地考察报告。五、评分标准1.个人作业：内容准确全面、语言流畅规范，撰写风格明晰生动。2.小组作业：菜肴制作过程规范、口味美味、团队合作默契。3.实践作业：考察报告内容详实、观察细致入微、结论合理客观。六、参考资料1.《西方餐饮文化导论》2.《西餐礼仪与用餐文化》3.《西餐菜肴制作与搭配》七、总结通过《西餐认知》课程的进修和作业设