《膨松面团调制技艺作业设计方案-中式面点技艺》

《膨松面团调制技艺》作业设计方案第一课时一、设计目标本作业设计旨在援助同砚精通膨松面团的调制技艺，了解面团的发酵原理和方法，培育同砚的实践动手能力和创新思维，同时提高同砚对食品加工的爱好和热忱。二、设计内容1.理论进修：通过教室讲解、视频进修等形式，让同砚了解膨松面团的基本原理、发酵过程、常晤面团种类等知识。2.实践操作：同砚将分组进行面团调制试验，包括选择原料、搅拌、发酵、成型等步骤，最终制作出不同口感和口味的面团制品。3.创新设计：同砚将在实践操作的基础上，自主设计并制作出新颖、美味的面团制品，展示创设力和想象力。三、设计流程1.第一周：介绍膨松面团的基本观点和原理，讲解发酵的作用和条件，引导同砚了解面团制作的重要性。2.第二周：组织同砚分组进行面团调制试验，指导同砚选择原料、精通搅拌技巧、控制发酵时间等操作步骤。3.第三周：同砚展示试验结果，分享制作过程中的阅历和感悟，老师进行点评和指导，鼓舞同砚发挥创设力。4.第四周：同砚进行创新设计，自主制作面团制品，并进行展示和品尝，选拔出最佳作品，并组织同砚分享制作心得。四、评判方式1.试验报告：同砚需撰写试验报告，包括试验目标、步骤、结果分析和心得体会。2.创新作品选拔：选拔出最具创意和口感的面团制品，进行评比并颁发奖项。3.进修表现：综合思量同砚在教室进修、实践操作、创新设计等方面的表现，进行综合评判。五、教学资源1.教材：提供相关教材和资料，包括《食品加工原理》、《面点制作技术》等。2.试验器械：筹办面团调制试验所需的原料、设备和工具。3.实践场地：打算试验课程的实践场地，确保同砚能够顺畅进行试验操作。六、预期效果通过本次作业设计，同砚将精通膨松面团的调制技艺，提高实践动手能力和创新认识，培育同砚对食品加工的爱好和热忱，为将来从事相关行业打下坚实基础。同时，通过实践操作和创新设计，激发同砚的创设力和想象力，培育同砚的团队合作认识和实际操作能力。七、总结《膨松面团调制技艺》作业设计方案旨在通过理论进修、实践操作和创新设计，援助同砚全面精通膨松面团的制作技巧，培育同砚的实践动手能力和创新思维，提高同砚对食品加工的爱好和热忱。期望通过本次作业设计，同砚能够在实践中学到知识，在创新中成长，为将来的进步奠定坚实基础。第二课时一、设计背景膨松面团是面包、蛋糕等烘焙食品中常用的一种面团，其制作技艺对于烘焙食品的口感和品质有着至关重要的影响。因此，本次作业旨在让同砚通过进修膨松面团的调制技艺，提高他们的烘焙技能和创新能力。二、设计目标1.了解膨松面团的基本原理和调制技艺；2.精通膨松面团的制作方法和注意事项；3.提高同砚对面团质地和口感的认知；4.培育同砚的动手能力和创新思维。三、设计内容1.理论进修：介绍膨松面团的基本原理、作用原理和调制技艺；2.实践操作：同砚进行膨松面团的制作实践，并依据实际状况进行调整和改进；3.品尝评判：同砚品尝自己制作的膨松面团制品，评判口感和质地，并提出改进建议；4.总结分享：同砚总结本次作业的阅历和收获，分享自己的创新想法和心得体会。四、设计步骤1.理论进修阶段：（1）介绍膨松面团的定义和作用原理；（2）讲解膨松面团的调制技艺和制作方法；（3）展示膨松面团在烘焙食品中的应用和重要性。2.实践操作阶段：（1）筹办材料：面粉、酵母、糖、盐、水等；（2）按照指导书上的配方和步骤制作膨松面团；（3）注意观察面团的发酵状况和质地变化，准时调整操作。3.品尝评判阶段：（1）将制作好的膨松面团制品进行品尝；（2）评判口感、质地和外观，并记录评判结果；（3）提出改进建议和改进意见。4.总结分享阶段：（1）同砚总结本次作业的阅历和收获；（2）分享自己的创新想法和心得体会；（3）展示制作好的膨松面团制品，进行展示和沟通。五、评判方式1.实践操作评判：依据同砚的实际操作状况和成品质量进行评分；2.品尝评判：依据同砚对制品的口感、质地和外观评判结果进行评分；3.总结分享评判：依据同砚的总结分享内容和创新想法进行评分。六、作业要求1.同砚需按照指导书上的配方和步骤制作膨松面团；2.同砚需勤勉观察和调整面团的发酵状况和质地变化；3.同砚需勤勉品尝和评判自己制作的膨松面团制品，并提出改进建议；4.同砚需勤勉总结本次作业的阅历和收获，分享自己的创新想法和心得体会。七