健康侦探社-健康管理师考证“每日一练”第七章附有答案

健康侦探社—健康管理师考证“每日一练”第七章[复制]第七章《营养与食品安全》练习题您的姓名：[填空题]*_________________________________1.食物中毒特点的()是指发病潜伏期短，来势急剧,短时间内可能有多人发病,发病曲线呈突然上升趋势[单选题]*A.相似性B.暴发性(正确答案)C.季节性D.非传染性E.传染性答案解析：食物中毒特点的暴发性是指发病潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多人发病,发病曲线呈突然上升趋势。2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是[单选题]*A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E玉米胶蛋白答案解析：完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。3.长期每天摄取食盐18克以上,患下列哪种疾病的可能性最大[单选题]*A.高血脂B.高血压病(正确答案)C糖尿病D.胃癌答案解析：导致高血压的饮食大多数是高钠饮食4.下列关于食品安全定义正确的是[单选题]*A.食品安全是指在常规的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用,对食用者不产生不良反应的实际担保C食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的担保D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保(正确答案)E食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应答案解析：食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。食品安全是一个大的综合概念,它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性,如致癌和致畸作用等。5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于[单选题]*A.常量元素(正确答案)B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素E极微量元素答案解析：矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上者,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫,共7种。6.蛋白质的基本单位是[单选题]*A分子量B.氨基酸(正确答案)C.纸质酸D.有机磷酸E.葡萄糖答案解析：蛋白质的基本单位是氨基酸。7.()可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。[单选题]*A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品答案解析：全营养配方食品,可作为单一管养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。8.属于儿童青少年膳食指南的是[单选题]*A.多摄入富含叶酸的食物B.食物多样,谷类为主C.三餐合理,规律进餐(正确答案)D.膳食清淡E.鼓励陪伴进餐答案解析：学龄儿童膳食指南:①认识食物学习烹饪,提高营养科学素养;②三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为;③合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料;④不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长;⑤保证每天至少活动60分钟,增加户外活动时间9.食物中所含的营养成分叫做[单选题]*A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量答案解析：营养素指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。10.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是[单选题]*A.贫血B.皮炎(正确答案)C.脚气病D.佝偻病E.口角炎答案解析：维生素B6缺乏可引起皮炎。11.不属于合理营养基本要求的是[单选题]*A.营养素和能量能满足机体需要B.贮存、加工、烹调方式合理C.膳食制度合理D不含有毒有害物质E食物摄取种类以个人喜好为主(正确答案)答案解析：合理营养的基本要求:①能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合,以维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动,并能满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需;②营养素之间的比例要适当;③加工与烹调食物,以提高食物的消化吸收率,并减少营养素的损失;④必须新鲜、干净,对人体无毒害,质量符合食品卫生标准;⑤形成良好的饮食习惯,建立合理的膳食制度12.有毒植物中毒的特点有[单选题]*A.因导致中毒的食物而异,病死率较高(正确答案)B.发病率较高,死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高,死亡率也较高D因导致中毒的食物而异或发病率较高,死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高答案解析：有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒,如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。发病特点因导致中毒的食物而异,最常见的为毒蕈中毒,春秋暖湿季节及丘陵地区多见,病死率较高。13.食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求,对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评,并决定是否准予其注册的审批过程是指[单选题]*A.保健食品备案B保健食品注册(正确答案)C保健食品监管D.保健食品审评E.保健食品监督答案解析：保健食品注册是指食品监督管理部门根据注册申请人申请,依照法定程序、条件和要求,对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评,并决定是否准予其注册的审批过程。14.下列属于非必需氨基酸的是[单选题]*A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸(正确答案)E.蛋氨酸答案解析：谷氨酸属于非必需氨基酸。15.中国保健食品主要分为[单选题]*A.膳食补充剂和健康食品B.营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E保健食品和营养素补充剂答案解析：我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。16.关于孕早期孕吐严重者的饮食应特别注意[单选题]*A.如饮酒应限量B.适当增加奶类的摄入C.每天进行充足的身体活动D.保证摄入含必要量碳水化合物的食物(正确答案)E适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入答案解析：孕期妇女膳食指南:①补充叶酸常吃含铁丰富的食物,选用碘盐;②孕吐严重者,可少量多餐,保证摄入含必要量碳水化合物的食物;③孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入;④适量身体活动,维持孕期适宜增重;⑤禁烟酒,愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。17.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为[单选题]*A.蛋白质互补作用(正确答案)B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用E.氨基酸的互补作用答案解析：蛋白质的互补作用应遵循的原则是:食物的生物属性越远越好,搭配的食物越多越好,食用的时间越近越好,同时食用最好。18.膳食结构合理的要求包括[单选题]*A.一天膳食包括12种以上食物,每周25种以上品种(正确答案)B.一天膳食包括10种以上食物,每周20种以上品种C.一天膳食包括2-3类食物,10种以下品种D.一天膳食包括2-3类食物,8种以下品种E.一天膳食包括1-2类食物,15种以下品种答案解析：膳食宝塔建议,每天摄取12种以上食物,每周25种以上。19因食用不安全食品,使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有()的一类疾病,称为食源性疾病[单选题]*A.感染性质B.中毒性质C.感染性质或中毒性质(正确答案)D.感染性质和中毒性质E.亚急性感染答案解析：如果食用不安全食品,从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病,称为食源性疾病。20.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值为[单选题]*A.能量系数(正确答案)B.生能指数C.储能系数D.含能指数E.产能指数答案解析：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫能量系数。第七章《营养与食品安全》往年真题[填空题]_________________________________1.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是[2019年，11月，单选][单选题]*A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E.玉米胶蛋白答案解析：理论P161，第3点蛋白质第(1)完全蛋白。2.不属于脂溶性维生素的是[2019年，11月，单选][单选题]*A.维生素AB.生育酚C.维生素DD.维生素C(正确答案)E.维生素K答案解析：理论P164，第三微量营养素，第(1)点脂溶性维生素。D选项维生素C属于水溶性维生素。3.属于水溶性维生素的是()[2019年，11月，单选][单选题]*A.维生素KB.维生素AC.维生素DD.维生素EE.维生素C(正确答案)答案解析：理论P164，维生素第(2)点水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。4.每克脂肪在体内氧化产生的能量为()[2019年，9月，单选][单选题]*A.12.5kJB.37.6kJ(正确答案)C.16.7kJD.29.3kJE.25.1kJ答案解析：理论P157。1kcal=4.184kJ；1g脂肪可以释放9kcal能量。即9×4.184=37.6kJ。掌握基本的转换和计算。5.正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是()[2019年，9月，单选][单选题]*A.50%〜60%B.80%〜90%C.40%〜50%D.50%〜65%(正确答案)E.60%〜70%答案解析：理论P167。碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%。6.营养素是机体以食物的形式摄入的()[2019年，9月，单选][单选题]*A.大量物质B.所有物质C.必需物质(正确答案)D.化学物质E.微量物质答案解析：理论P154。营养素是以食物的形式摄入的必需物质。7.关于推荐摄入量的说法不正确的是[2019年，6月，单选][单选题]*A不能满足另外50%个体对该营养素的需求(正确答案)B长期摄入该水平满足身体对该营养的需要C可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平D作为个体每日摄入该营养素的目标值E长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备答案解析：理论P155，推荐摄入量。A选项为平均需要量。8.三大宏量营养素提供的能量占总能量的合理比例为()[2019年，6月，单选][单选题]*A碳水化合物45－55%，蛋白质20－25%，脂肪20－25%B碳水化合物65－75%，蛋白质10－15%，脂肪10－15%C碳水化合物50－65%，蛋白质20－25%，脂肪10－15%D碳水化合物50－65%，蛋白质10－15%，脂肪20－30%(正确答案)E碳水化合物50－65%，蛋白质20－25%，脂肪20－25%答案解析：理论书P1679.钙的最好食物来源是()[2019年，6月，单选][单选题]*A水果B大米C蔬菜D牛奶(正确答案)E肉类答案解析：理论P170，第4点奶及奶制品，奶类提供优质蛋白质、维生素B2和钙。10.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近(

)[2019年，4月，单选][单选题]*A.大豆B.鱼肉C.牛奶D.鸡蛋(正确答案)E.鸡肉答案解析：理论P162第(2)点，限制氨基酸，倒数第四行。11.食物中长期缺乏维生素B1易引起(

)。[2019年，4月，单选][单选题]*A.阴囊炎B.癫皮病C.败血病D.脚气病(正确答案)E.蛋白质热能营养不良答案解析：理论P164，维生素B1是抗脚气病维生素。12.食物中毒是指()[2019年，4月，单选][单选题]*A.食用了含有化学有毒物质的食物(正确答案)B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案解析：理论P179，食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。13.有关“营养”的概念，下列说法正确的是(

)。[2019年，4月，单选][单选题]*A.指身体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，并构建身体组织器官的物理和化学过程B.指身体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，并构建身体组织器官的生物过程C.食物在体内消化、吸收和代谢的物理和化学过程D.指身体摄取食物，经过消化吸收和代谢，并构建身体组织器官和满足生理和运动需要的过程(正确答案)E.指身体利用三大宏量营