2024年大学试题(体育科学)-运动营养学体育营养学笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年大学试题(体育科学)-运动营养学体育营养学笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.咸味和酸味可以互相抵消。2.果蔬汁含大量膳食纤维。3.为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过（）mg。4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡5.维生素B2缺乏体征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、脚气病D、佝偻病6.某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为（）。7.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）A、0.01B、0.12C、0.16D、0.028.蛋白质互补应遵循的原则是（）A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好9.膳食纤维可以增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰岛素水平。10.人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，不会影响人类的进化。11.谷类中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖12.运动中的排汗率和排汗量与（）等因素有关。A、运动强度、密度和持续时间B、运动强度、速度和持续时间C、运动强度、耐力和持续时间D、运动强度、节奏和持续时间13.某运动员体重50kg，赛前约补充（）g糖为宜。A、10B、50C、100D、15014.微量元素（）是维生素B12的组成成分。A、铬B、钴C、钼D、铜15.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。16.训练水平较高者，其运动后血清酶活性（）A、提高的幅度由低到高B、提高的幅度不变C、提高的幅度较低D、提高的幅度较高17.（）为膳食中铁的良好来源。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉18.保健食品就是普通食品。19.长期适宜的体育锻炼使血糖的（），有助于预防高血糖或低血糖的发生，对相关的疾病有防治的作用。A、可变性增加B、稳定性降低C、稳定性增加D、可变性降低20.试述糖的营养功用？21.属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂E、腌渍22.天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。23.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。24.在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长 发育等功能的微量元素是（）。25.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。26.身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的（）来建造和维持肌肉的质量和力量，结果肌肉的发展会比较缓慢。27.维生素E的主要食物来源是（）A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果28.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦29.在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为（）。30.营养素可分为七大类（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。31.引起食品腐败的主要原因是（）A、水分B、微生物C、紫外线D、氧32.维生素A的营养功用？33.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。34.如在超长时间运动时，血清酶升高最明显的是（）A、乳酸脱氢酶B、肌酸激酶C、己糖激酶D、丙酮酸酸激酶35.呼吸商最高的是（）A、糖B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食36.维生素A化学名称为（）。37.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏38.下列食物中含锌量最高的是（）A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、禽蛋类39.能降低血液中胆固醇含量，起到预防动脉硬化功效的膳食纤维属于（）A、纤维素B、植物胶C、果胶D、黏质40.乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度值下降。41.衡膳食由几种种食物组成。42.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类E、水果43.最经济的能量来源的食物类别为（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、粮谷类D、蛋奶类44.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸45.下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸含量高（）A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉E、金枪鱼46.正常的呼吸商值在（）之间。A、0.8-0.5B、0.9-0.6C、1.0-0.7D、1.1-0.847.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A、20％～30％B、30％～50％C、大于50％D、50~60％48.美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构是（）A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构49.你认为比赛期前的营养应该如何安排？50.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日铁的适宜摄入量分别为（）mg51.剧烈运动时，机体内产生的乳酸加速了红细胞的破坏和血红蛋白的分解，导致血液中红细胞数量减少，血红蛋白下降而引起的贫血称为（）。52.在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用53.一日三餐中的两餐间隔以（）小时为宜。A、3-5B、4-6C、5-7D、6-854.巴氏消毒法不适合用于（）A、果汁B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、鲜奶55.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）g。A、55B、60C、65D、7556.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。57.健脑的理想食物是（）A、磷脂B、三酰甘油C、糖脂D、胆固醇58.脂肪的化学元素含有（）。59.人体内硒主要参与构成的酶是（）A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶60.机体最主要的供能物质是（）A、糖类B、脂类C、蛋白质D、维生素61.以玉米为主食的地区容易发生（）。A、癞皮病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病62.膳食调查的方法主要有（）、记账法、称重法和食物化学分析法等。63.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解64.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（）A、铁B、锌C、叶酸D、四氢叶酸65.进食正常膳食的健康人每日从尿中排出的氮约（）g。66.下列有关佝偻病防治措施，（）项是错误的A、增加户外活动，多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素67.《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入（）g大豆或相当量的豆制品。A、20-40B、30-50C、40-60D、50-7068.饮水最好选择自来水。69.脂肪的供给量占热量比一般人为（）；运动员为（）；其来源为（）。70.脂类的生理功能有（）A、脂肪氧化分解释放能量B、促进脂溶性维生素吸收C、防震和隔热保温作用D、增加饱腹感E、提高膳食感官性状71.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、棉子糖B、果胶C、纤维素D、淀粉72.及时适量地补充（）能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。73.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。74.运动训练强度过大且时间较长时，导致蛋白质大量（），引起血尿素氮（）。A、合成；上升B、合成；下降C、分解；下降D、分解；上升75.有氧运动由少量的高阻力运动组成。第2卷一.参考题库(共75题)1.婴儿生长发育迅速．对能量的需要量相对比成人多。2.营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的（）。3.人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。A、0.8B、0.5C、0.9D、0.994.（）缺乏可引起坏血病。A、维生素BB、维生素AC、维生素ED、维生素C5.我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的（）为宜。A、8％～10％B、10％～15％C、15％～18％D、18％～20％6.对骨骼形成极为重要的维生素是（）A、维生素D1B、维生素D2C、维生素D3D、维生素B7.健康成人应维持零氮平衡并富余（）A、0.05B、0.1C、0.15D、0.28.谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。9.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。10.绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于（）的预防。11.体育锻炼是一种以健身为目的的被动身体活动，如参加跑步、体操、球类、游泳、太极拳等项运动。12.对血清酶的表述不正确的是（）A、发挥着重要的催化功能B、反映有关脏器细胞被破坏C、反映有关细胞通透性D、运动时引起活性增高13.骨质疏松的膳食原则？锻炼中注意事项？14.近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是（）A、多吃少动B、动物性食物吃得多C、蛋白质吃得太多D、油脂吃得太多E、蔬菜水果吃得太多15.老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。16.毛囊角化症、干眼病是因为缺乏（）A、维生素DB、维生素CC、维生素BD、维生素A17.抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。18.（）指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。19.不法粮商的掺伪行为包括（）A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2E、面粉里添加麸皮20.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸21.属于微量元素的有（）A、钾B、铁C、碘D、硒E、钙22.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁23.运动（或比赛）前补糖目的是为了（），采取的措施是（）。24.大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。25.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A、胃B、小肠C、大肠D、胰脏26.中国营养学会推荐成人每日畜禽肉类摄入量为（）g。A、50-75B、50-100C、25-50D、75-10027.不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为（）A、蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为10％B、蛋白质6％；糖类4％；脂30％；正常混合膳食约为10％C、蛋白质4％；糖类6％；脂30％；正常混合膳食约为10％D、蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为20％28.大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物29.判断不同项目运动员膳食能量的日供给量哪项是不正确的（）A、足球﹥乒乓球﹥跳高﹥围棋B、铁人三项﹥公路自行车﹥摔跤﹥围棋C、举重﹥射击﹥跳水﹥桥牌D、游泳﹥网球﹥跳远﹥象棋30.运动饮料是正常人群的最佳饮品。31.贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。32.铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。33.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是（）A、糖、脂肪和蛋白质B、水、无机盐和维生素C、糖、无机盐和维生素D、糖、脂肪和维生素34.蛋白质的供给量成年为（）；运动员为（），占热量比应为（）；其来源为（）。35.哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生36.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。37.就蔬菜可食部分营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜的值高于瓜菜。38.试述膳食调查的方法有哪些？有何有缺点？各应用于什么方面？  39.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸40.婴儿最佳的饮料是白开水。41.能提供人体所需的全部营养素的食物是（）A、母乳B、鱼肉C、牛奶D、大豆42.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）A、20%以上B、15%左右C、20左右D、10以下43.（）已成为西方人的三大死亡原因。A、心脏病B、糖尿病C、猝死D、脑血管病E、恶性肿瘤44.水果与海味可以同吃。45.胃蛋白酶的最适宜作用的pH值为1.5～2.5。46.中国居民膳食宝塔分为（）层。A、4B、5C、6D、747.1千卡＝（）千焦耳。A、1.23B、5.2C、0.68D、4.1848.适合老年人消费三低食品是指（）食品。A、低盐、低脂、低蛋白B、低糖、低脂、低蛋白C、低糖、低脂、低能量D、低盐、低脂、低能量49.甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，必须与磷脂和蛋白质一起组成复合物才能在血液中被转运。这种复合物被称为（）。50.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。51.心理失衡是一种不健康的生活方式。52.（）是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。53.糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为（）千卡/克。A、4.1；9.3；4.1B、9.3；4.1；9.3C、4.1；4.1；9.3D、9.3；9.3；4.154.人体的必需脂肪酸是（）和（）两种。A、亚油酸；α-亚麻酸B、亚油酸；γ-亚麻酸C、α-亚油酸；亚麻酸55.维生素C的供给量正常成人为（），运动员训练期为（），比赛期为（）。56.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。57.空腹饮下的水在胃内只停留2分钟～3分钟，很快进入小肠，再被吸收进人血液，1小时左右就可以补充给全身的血液。58.不利于钙吸收的膳食因素有（）A、蛋白质B、植酸C、乳糖D、大量维生素59.矿物质和维生素都属于宏量营养素。60.怎样合理烹调蔬菜的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食E、连汤食用61.母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。62.物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。63.某女，22岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果64.运动可增加血液中（）的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。A、极低密度脂蛋白B、中间密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白65.天然抗氧化物质的主要来源是（）A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味66.最理想的优质蛋白质食物是（）A、鸡蛋B、牛奶C、大豆D、瘦肉67.预防疲劳的营养措施？68.血脂中最受运动影响的是（）A、甘油三酯B、胆固醇C、脂肪酸D、脂蛋白69.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。70.动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和（），摄入过多可能增加患心血管病的危险性。71.必需脂肪酸是指（）A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸72.关于脂类，下列叙述错误的是（）A、脂类是产热营养素B、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C、脂类包括脂肪和类脂D、植物性食物不含胆固醇73.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌74.通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为（）。75.属于宏量元素的有（）A、钙B、铁C、锌D、硒E、钠第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：错误3.参考答案：3004.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：氨基酸的模式7.参考答案：C8.参考答案：A,C,D9.参考答案：正确10.参考答案：错误11.参考答案：C12.参考答案：A13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：错误16.参考答案：C17.参考答案：A,C18.参考答案：错误19.参考答案：C20.参考答案： （1）供给热能 （2）构成肌体组织 （3）促进蛋白质的吸收作用 （4）抗生酮作用，维持脂肪正常代谢 （5）保肝作用 （6）维持中枢神经机能21.参考答案：A,B,C,D,E22.参考答案：酸败23.参考答案：错误24.参考答案：铬25.参考答案：错误26.参考答案：游离氨基酸27.参考答案：A28.参考答案：B29.参考答案：膳食习惯30.参考答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；水；无机盐；食物纤维31.参考答案：B32.参考答案： （1）与正常视觉有关 （2）与上皮细胞的正常形成有关 （3）具有一定促进生长发育 （4）具有抗氧化和抗癌作用33.参考答案：错误34.参考答案：B35.参考答案：A36.参考答案：视黄醇37.参考答案：B38.参考答案：C39.参考答案：D40.参考答案：正确41.参考答案：错误42.参考答案：B,D43.参考答案：C44.参考答案：B,D45.参考答案：A,B,E46.参考答案：C47.参考答案：B48.参考答案：C49.参考答案： 一般的比赛前1-2周为训练调整期，营养也随着进行调整。此时的营养任务主要是使运动员保持适宜体重，增加体内维生素储备、碱储备以及糖原储备。 一、适当减少热能供给量： 运动员在赛前均有不同程度减少运动量，饮食中的热能供给量应适应于运动量的变化而减少。如果运动量减少而热能摄入量不相应减少，会使体脂和体重增加，多余的体脂和体重是限制耐力、速度和力量的因素。 二、调整饮食结构： 应增加富含碳水化合物的食物，以增加糖原储备，应避免在赛前添加过多蛋白质和脂肪食物，因为蛋白质和脂的代谢物是酸性的，会使体液偏酸，促使疲劳提前发生。 三、多样化饮食： 饮食多样化，食物色香味美，营养平衡，会有充足的无机盐和维生素，在可能的条件下，要吃自己熟悉，常吃的食物，这样可以防止比赛时胃的不适，消化不良，胃痉挛或腹泻的发生。 四、增加碱储备： 可采取多吃蔬果或碳酸氢钠负荷法 五、纠正体内维生素缺乏： 过量补充维生素对运动能力无作用，但体内如果缺乏维生素将影响运动能力的发挥，纠正缺乏状态将有利于运动员比赛能力的发挥。每日Vb1的补充量可为5-10mg，Va的日补充量为2000-3000ugRE，Vc在赛期的日需要量为2000mg。 六、调整进餐制度： 按比赛时的情况调整进餐制度和时差，使运动员逐渐适应比赛时的膳食制度。50.参考答案：1551.参考答案：运动性贫血52.参考答案：A,C,E53.参考答案：B54.参考答案：B55.参考答案：D56.参考答案：正确57.参考答案：A58.参考答案：C，H，O59.参考答案：B60.参考答案：A61.参考答案：A62.参考答案：回顾询问法63.参考答案：D64.参考答案：C65.参考答案：1266.参考答案：B67.参考答案：B68.参考答案：错误69.参考答案：20-25%；25-30%；各种油脂70.参考答案：A,B,C,D,E71.参考答案：D72.参考答案：谷氨酰胺73.参考答案：错误74.参考答案：D75.参考答案：正确第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：氧热价3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：B6.参考答案：C7.参考答案：A8.参考答案：正确9.参考答案：错误10.参考答案：骨质疏松症11.参考答案：错误12.参考答案：A13.参考答案： 膳食原则 （1）注意合理膳食营养，保持膳食平衡。 （2）多食用含钙（Ca）、磷（P）高的食品。 （3）不挑食，不偏食； （4）动物蛋白不能缺少，也不宜摄入过多，过多蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。 （5）有遗传基因的高危人群，要早点防治。 （6）多接受日光浴 （7）不吸烟、不饮酒；少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮 料，以免影响Ca、P的吸收。 锻炼中注意事项： 1运动方式：如散步、健身跑、爬楼梯和跳舞。 2.运动项目：选择运动项目要有目的性，如登楼梯可预防股骨和髋骨部位骨质流松，体操训练可预防腰椎骨质疏松所造成的骨折 3.运动量：在不引发疼痛及疲劳范围内，运动强度越大，对骨的应力刺激也越大，也越有利于骨密度的维持和提高。 4.锻炼频率方面，以次日不感疲劳为度，一般采用每周3或5次为宜14.参考答案：A,B,D15.参考答案：正确16.参考答案：D17.参考答案：错误18.参考答案：垃圾食物19.参