茶艺师（初级）职业鉴定重点备考试题库300题（附答案）

PAGEPAGE1茶艺师（初级）职业鉴定重点备考试题库300题（附答案）一、单选题1.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘答案：B2.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免(),避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥答案：B3.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具答案：B4.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素答案：C5.基本茶类分为不发酵的()、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶答案：A6.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。A、暴雨雷鸣B、山泉飞瀑C、小溪流水D、雨打芭蕉答案：A7.西湖龙井具有“（）”的品质特点。A、香郁、味甘、形美B、色绿、香郁、味甘、形美C、色绿、味甘、形美D、色绿、香郁、味甘答案：B8.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳契机。A、顾客进门时B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时答案：A9.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化答案：D10.品饮调味红茶时，重在领略它的()。A、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味答案：A11.滇红品种为云南大叶种，其滋味()。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱答案：C12.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃答案：C13.（）即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥本性固有的香气和滋味。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对答案：A14.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销答案：A15.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、铁观音、黄金桂D、黑砖、武夷岩茶答案：A16.在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A、咸甜度B、软硬度C、酸度D、以上都不对答案：B17.让客人品饮与评价的形式是属于()。A、生活型茶艺B、表演型茶艺C、养生型茶艺D、营业型茶艺答案：C18.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相连的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定答案：C19.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右的水冲泡。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃答案：C20.花茶品饮在冲泡3min后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色答案：C21.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性答案：C22.宋代()的产地是当时的福建建安。A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶答案：D23.云南所产的工夫红茶是（）。A、滇红B、英红C、宁红D、祁红答案：A24.（）载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”A、《茶饮》B、《神农本草》C、《本草衍义》D、《茶经》答案：B25.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下()茶汤，续水两次，再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B26.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。A、闽南青茶B、武夷岩茶C、广东青茶D、白毫乌龙答案：B27.在泉水、江水、河水、湖水中又独以（）泡茶为上佳。A、江水B、泉水C、河水D、湖水答案：B28.茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异,看客施礼的态度B、以"来者都是客"的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度答案：B29.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(),香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶答案：C30.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代答案：D31.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结账收款。A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶答案：C32.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入()。A、公道杯中B、品杯中C、闻香杯中D、玻璃杯中答案：C33.下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样答案：C34.茶叶销售包装时，错误的做法是()A、包装环境干燥B、快速包装C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装答案：C35.原始社会茶具的特点是()。A、金属茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B36.5℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰答案：A37.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶答案：D38.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》答案：B39.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺答案：B40.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB113432—92《特殊营养食品标签》B、DB33/160—92《珠茶》C、Q/35NDD、001—92《银毫》E、D/GX06—87《黄山毛峰》答案：A41.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可答案：A42.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D、机动灵活，运用恰当的推介方式答案：C43.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。A、随手泡B、茶币C、温度计D、品茗杯答案：D44.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面答案：A45.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满答案：D46.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中答案：B47.红茶的保健功效主要有：()、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。A、强胃B、健脾C、补肺D、强肾答案：A48.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟答案：D49.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()min的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、1B、2C、3D、4答案：A50.()有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小盅D、武夷岩茶答案：D51.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(),左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口答案：A52.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”,茶汤品质()。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱答案：D53.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡答案：B54.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备()。A、色泽、香气一致B、色泽、大小、长短都要一致C、大小匀整、香气浓郁D、滋味、香气一致答案：B55.唐代张又新()记述了陆羽所评的天下二十泉的名次。A、《茶录》B、《茶疏》C、《桐君录》D、《煎茶水记》答案：D56.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。A、香炉B、茶点C、客座位D、茶杯答案：D57.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣答案：B58.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒答案：D59.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（）。A、眼观B、手触C、鼻品D、口品答案：D60.茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。A、30%B、50%C、70%D、90%答案：C61.泡茶和饮茶是()的主要内容。A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴答案：C62.茶道精神是()的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化答案：D63.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B64.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（）。A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好答案：B65.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两因子。A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色答案：A66.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”,共分为三个阶段：()。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段答案：B67.冻顶乌龙茶的外形是(),色泽青绿,略带白毫。A、松散形B、花朵形C、卷曲形D、半球形答案：D68.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上答案：C69.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。A、蔡襄B、丁谓C、周绛公D、赵汝砺答案：A70.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》答案：A71.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()min后，就可以品饮了。A、3B、5C、8D、10答案：D72.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、形状特征B、色泽特征C、品质特征D、香气特征答案：C73.清代茶叶已齐全()。A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类答案：D74.铁观音冲泡置茶一般采用（）。A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法答案：C75.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于()。A、茶汁快速浸出B、保持温度C、提高茶汤浓度D、饮用答案：A76.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、温度B、热气C、暖流D、寒流答案：A77.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()min后，把泡好的茶汤循环注入茶杯中。A、4B、3C、2D、1答案：D78.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。A、石乳B、兰芷C、河山D、江山答案：D79.土耳其人喜欢喝(),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶答案：D80.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：C81.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有()大。A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽答案：B82.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、入仕B、寡欲、清心、廉俭C、雅志、敬客、行道D、益思、明目、健身答案：C83.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亨答案：C84.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A、紧结，身骨较重实B、壮粗，身骨重实C、软散，身骨轻飘D、细瘦，身骨较轻答案：D85.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和答案：A86.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶摇晃数下，以循回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯答案：A87.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶答案：A88.擂茶又称"三生汤",其主要原料是()。A、茶叶、生姜、生米B、茶叶、生姜、花生C、茶叶、芝麻、生米D、茶叶、芝麻、花生答案：A89.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代答案：A90.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备答案：D91.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤味变淡B、香气变淡C、汤味带咸D、汤色变暗答案：B92.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<4C、<5D、>6答案：C93.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高(),容量110ml。A、60mmB、55mmC、45mnD、50mm答案：D94.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60ml左右水容量需要干茶()gA、4B、3C、2D、1答案：D95.当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹答案：D96.在为宾客引路指示方向时,下列举止不妥当()。A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向C、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向答案：B97.“茶醉”时可以通过(),水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡答案：C98.茶文化的核心是（）。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具答案：A99.茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明答案：D100.（）是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝.认真辨认，并需经过长期的实践才能掌握。A、嗅闻茶香B、准备工具C、泡茶D、水质答案：A101.红茶品饮的主要分为（）。A、清饮和调饮B、热饮和冷饮C、浓饮和淡饮D、快饮和慢饮答案：A102.绿茶的发酵度为0,故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄答案：D103.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、纤细如针B、卷曲如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫答案：B104.玉泉催花是宁红太子茶艺()的雅称。A、洗器B、献茶C、烧水D、筛水答案：D105.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极地影响客人。A、细心、真心、热心B、细心、耐心、热心C、细心、信心、有心D、耐心、真心、热心答案：A106.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因(),故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫答案：C107.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2ppm时，茶味变()。A、酸B、辣C、甜D、涩答案：D108.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准答案：D109.福建、广东、台湾主要生产制作的茶类是（）。A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶答案：B110.茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀答案：B111.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈答案：B112.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧答案：A113.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择()。A、一人壶、三人壶B、二人壶、四人壶C、三人壶、五人壶D、更大容量的茶壶答案：D114.文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,()。A、龙井茶B、顾渚茶C、天目山茶D、蒙顶茶答案：B115.用茶疗配制治疗气管炎、肺炎的方子有川贝茶还有()。A、山楂益母茶B、乳香茶C、葱枣茶D、栀子茶答案：C116.铁观音的香气馥郁悠长,滋味醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮。A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显答案：A117.当宾客入座后，服务员将茶单主动交给宾客，并适时为宾客介绍(),由宾客自己选定。A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方法答案：B118.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：C119.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂()芽叶。A、青绿色B、黄绿色C、铜绿色D、暗绿色答案：C120.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是()的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、山银针D、滇红功夫茶答案：B121.安溪铁观音的品质特点；外形条索(),呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润C、壮结、光滑D、紧结、重实答案：A122.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡()ml沸水为好。A、80～90B、70～80C、60～70D、50～60答案：D123.冰茶的原料以（）为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐答案：C124.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是；备器、煮水、备茶、温壶杯)、置茶、()、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶答案：C125.到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气答案：D126.青花瓷是在()上缀以青色纹饰，清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案：D127.()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶答案：C128.()饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代答案：A129.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A、比青茶强B、比绿茶差C、比绿茶强D、适中答案：C130.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于()上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、品茗杯B、公道杯C、盖杯D、玻璃杯答案：B131.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个()的盘下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽答案：C132.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶币、()。A、随手泡B、茶船C、储茶器D、茶海答案：C133.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品恭C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶答案：B134.黑茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的()。A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香答案：C135.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领答案：C136.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”,即()。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：C137.毛茶标准样是()的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价答案：C138.若茶果直径已超过（），那么，可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm答案：A139.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A、一致B、各异C、由浓到淡D、由淡到浓答案：A140.中国茶道以（）为最高境界。A、敬B、和C、静D、品答案：B141.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身D、经常使用养壶机答案：A142.茶艺馆经理的主要职责有()。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查账单，保证在宾客结账前账目准确答案：B143.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、茶芽的欣赏B、汤色的欣赏C、滋味的品赏D、香气的欣赏答案：A144.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的"接受者"的是（）。A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班答案：A145.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色答案：C146.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任答案：D147.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、7B、6C、5D、3答案：B148.茶艺馆消费品的季节性调配中，就要注意四季茶类分明、四季茶艺服务不同和四季()原则。A、温差分明B、节气分明C、茶点分明D、气候分明答案：C149.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行,自己种茶,制茶,煮茶,以茶供佛,以茶待客,（）,即物求道,不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶修行D、以茶消暑答案：C150.当下列水中()是称为硬水。A、pb²+、Cu²+的含量大于8mg/LB、K+、CI的含量大于8mg/LC、a²+、Mg²+的含量大于8mg/LD、Co²+、Rn的含量大于8mg/L答案：C151.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口答案：B152.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷答案：A153.白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直简形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具答案：D154.冲泡绿茶时，通常一只容量为100～150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1～2gB、1～5gC、2～3gD、3～4g答案：C155.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热慢B、透气C、传热快，不透气D、传热快，透气答案：C156.乌龙茶又名青茶，属（）。A、微发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、半发酵茶答案：D157.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70～80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80~90℃答案：C158.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶答案：A159.凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu²+、Al³+B、Fe²+、Fe³C、a²+、Mg²+D、CI、SOi答案：C160.下列（）因素不会影响泡茶的水温。A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯答案：D161.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代答案：C162.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾答案：B163.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类答案：B164.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为()，并以此来喻示人生哲理。A、苦茶-甜茶-回味茶B、甜茶-苦茶-回味茶C、苦茶-甜茶-辣茶D、辣茶-苦茶-甜茶答案：A165.()不适合乌龙茶的冲泡器具。A、陶壶B、紫砂壶C、广口玻璃杯D、盖碗答案：C166.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温答案：D167.茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在（）。A、15％以下B、10％以下C、8％以下D、6％以下答案：D168.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为()。A、≤2ppmB、≤5ppmC、≤20ppmD、≤60ppm答案：A169.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井答案：C170.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十几分钟B、五六分钟C、七八分钟D、二三分钟答案：B171.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。A、神农B、伏曦C、尧舜D、吴理真禅师答案：A172.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D、《茶经》答案：B173.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入茶杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入()。A、水桶B、面盆C、水缸D、水盂答案：D174.目前安溪境内保存的良种有（）多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70答案：C175.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷答案：C176.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶答案：D177.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特(),滋味陈醇,汤色红浓。A、清香B、花香C、果香D、陈香答案：D178.()是指泡茶与饮茶的技艺。A、茶文化B、喝茶C、茶道D、茶艺答案：D179.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶盒中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50ml容量用茶()g。A、4B、3C、2D、1答案：B180.品尝青豆茶,可以靠(),使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣。A、茶箸B、茶匙C、倒置茶碗D、敲打碗边和碗口答案：D181.清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，清饮茶汤，品尝茶叶()。A、香味B、真香本味C、汤色D、欣赏“茶舞”答案：B182.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A、冷却B、保温C、中和D、冲淡答案：D183.皖南屯绿外形的品质特点是()。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润答案：D184.黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具答案：C185.花茶一般以绿茶()制成，因此具有绿茶的同等功效。A、炒制B、窨花C、烘青D、以上都不对答案：B186.玻璃茶具的特点是(),光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地透明C、质地坚硬D、可塑性差答案：B187.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品答案：C188.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型答案：A189.安溪乌龙茶茶艺在()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A、泡茶B、喝茶C、看汤色D、评叶底答案：A190.如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为（）。A、40～50mLB、50～60mLC、60～80mLD、80～90m答案：B191.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()。A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求答案：B192.一般从（）月份开始，茶树陆续发芽抽生，新茶相继上市。A、2B、3C、4D、5答案：B193.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml答案：D194.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化答案：D195.但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认（）是茶树的原产地。A、英国B、俄罗斯C、澳大利亚D、中国答案：D196.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。A、红茶B、薄荷绿茶C、白茶D、花茶答案：B197.茶的精神财富被称为()。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化答案：A198.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、茶文化艺术B、广义茶文化C、狭义茶文化D、通俗茶文化答案：B199.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(),不喷洒香水。A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起答案：B200.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。A、闻香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后答案：A201.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行答案：B202.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛答案：C203.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、绿茶B、红茶C、白茶D、花茶答案：D204.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度底B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高答案：B205.为顾客上完最后一道茶后，应()。A、双手将账单递给顾客B、做好结账准备C、为乘车的顾客提前叫车D、做撤台准备答案：B206.绿茶温润泡时，用80～85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在()s以内。A、5B、20C、30D、15答案：D207.“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”此论述出自()。A、陆羽《茶经》B、张源《茶录》C、田艺衡《煮泉小品》D、许次纾《茶疏》答案：D208.品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。A、品茗环境B、品茗技巧C、品茗能力D、以上都不对答案：A209.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇答案：D210.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值答案：C211.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶答案：B212.()外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。A、都云毛尖B、雨花茶C、六安瓜片D、碧螺春答案：B213.顾客认为产品除了实体外，还包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。A、商标、信誉B、包装、商标C、包装、商标、信誉D、以上都不对答案：C214.红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。A、老叶B、小叶C、鲜叶D、大叶答案：C215.茶艺馆领班的主要职责是()。A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C、每天负责准备好充足的货品及用品D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务答案：A216.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()ml左右水容量需要1g干茶。A、30B、40C、50D、60答案：D217.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。A、30～40sB、40～50sC、50～75sD、90～100s答案：C218.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海C、茶壶D、茶通答案：B219.冲泡黑茶的全部器具包括()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐答案：B220.茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、300C、400D、500答案：D221.春回大地时节宜饮()。A、玳玳花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：A222.关于劳动者权利表述错误的是()。A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利答案：B223.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、三成B、三四成C、五六成D、七八成答案：D224.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。A、75℃B、80℃C、95℃D、100℃答案：C225.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、水分B、茶多酚C、叶绿素D、淀粉答案：B226.()是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。A、惠孟臣B、陈鸣远C、陈曼生D、邵大亨答案：B227.舒城小兰花干茶色泽属于（）。A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型答案：D228.外形色泽具有“糙米色”的是（）。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾答案：C229.接待身体残疾的宾客时，应()。A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、安排在窗前C、尽可能安排在光线好的位置D、安排在适当位置，遮掩其缺陷答案：D230.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处答案：D231.减肥去脂者最宜饮()。A、红茶B、花茶C、乌龙茶和普洱茶D、绿茶和白茶答案：C232.茶艺馆的岗位一般设有()。A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐答案：A233.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受（）。A、苦味B、涩味C、酸味D、鲜味答案：C234.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽答案：C235.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应答案：A236.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类答案：D237.以下()是日本荣西禅师所著。A、茶神传B、吃茶养身记C、本草纲目D、十六汤品答案：B238.斗茶起源于()。A、汉朝B、唐朝C、宋朝D、元朝答案：B239.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香答案：D240.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务答案：C241.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶(),有助于茶汤浓度达到上下一致。A、充分吸湿B、上下翻滚C、飘浮水面D、快速下沉答案：D242.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C243.安溪乌龙茶艺使用的（）的制作原料是竹。A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通C、茶盘、茶杯、茶针、水孟D、茶箸、茶托、漏斗、茶通答案：B244.君山银针属于（）类。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、红茶答案：B245.下列()不属于调饮法饮茶方式。A、茶汤中加盐B、茶汤中加糖C、茶汤中加奶D、茶汤中添水答案：D246.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃答案：D247.()是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶答案：C248.()是大众首选的自来水软化的方法。A、过滤离心B、无氨蒸馏C、磁化处理D、静置煮沸答案：D249.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶答案：D250.在茶馆接待贵宾时，选择茶具时较全面的参考因素是（）。A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度和现有的条件C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形答案：C251.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案：C252.()在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶答案：D253.狭义茶文化的含义是()。A、茶的精神财富B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应答案：A254.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。A、牛奶和糖B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖答案：A255.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素答案：A256.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶意境，以()为目的，更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动答案：C257.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来()的工具。A、陈放盖碗和品杯B、储积茶渣和废水C、用来烫杯和洁具D、陈放茶叶和茶具答案：A258.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇答案：C259.茶艺是()的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗答案：C260.茶艺的六要素指：()。A、选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝B、茶好、水甘、壶好、杯薄、境美、茶点C、选茶、择水、备器、茶点、品饮、技法D、名茶、名泉、名壶、雅居、泡饮、鉴赏答案：A261.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶答案：A262.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的演变C、茶的历史D、茶的土壤环境答案：C263.品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A、安静B、悠远C、激动D、以上都不对答案：A264.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮()。A、乌龙茶B、白茶C、清凉茶D、绿茶答案：D265.花茶冲泡时，浸润茶约10s后，再向碗中冲水至(),随即加盖保香。A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满答案：B266.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D答案：B267.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶答案：D268.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实答案：D269.下列水中()是属于软水。A、Cu²+、Al³*的含量小于8mg/LB、Fe²+、Fe³的含量小于8mg/LC、Zn²+、Mn的含量小于8mg/LD、Ca²+、Mg²的含量小于8mg/I答案：D270.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、陶土茶具B、漆