饮食的健康哲学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年

饮食的健康哲学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年饮食的健康哲学（山东联盟）维生素B1最主要的生理功能是（）

A:影响DNA合成B:调节消化液分泌C:调节机体物质代谢和能量代谢D:影响内分泌功能答案:调节机体物质代谢和能量代谢案例分析：某患者来自以玉米为主食的地区,其四肢伸侧皮肤有对称性红斑,并轻度糜烂,舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退,失眠,腹泻。该患者可能患有（）

A:坏血病B:必需脂肪酸缺乏症C:脚气病D:癞皮病答案:癞皮病锌的最佳食物来源包括（）

A:贝类B:未发酵的面包C:葡萄籽D:土豆答案:贝类可消化的碳水化合物以（）形式被小肠壁吸收,随后被运到肝,肝将（）释放到血液中

A:单糖;葡萄糖B:双糖;蔗糖C:半乳糖;纤维素D:葡萄糖;糖原答案:单糖;葡萄糖在高温环境的人群营养重点是在膳食中适当增加（）

A:膳食纤维B:能量C:水和矿物质D:脂肪和维生素答案:水和矿物质烟酸缺乏可能导致（）

A:软骨病B:脚气病C:癞皮病D:坏血病答案:癞皮病黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

A:肺B:脑C:肝脏D:胃答案:肝脏冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A:湿度降低B:渗透压提高C:酶活性抑制D:氧气含量降低答案:酶活性抑制唯一含有金属元素的维生素是（）

A:烟酸B:维生素B12C:叶酸D:维生素B6答案:维生素B12选择饮料时,人们应当（

）

A:考虑如何使饮料的热量与一天需要的热量协调起来B:仔细看标签,特别要注意包装中的份数和每份的热量值C:除了提供的水之外,还要考虑饮料其他成分D:其余都是答案:其余都是易引发动脉粥样硬化的饮食富含以下成分,除了（）

A:反式脂肪B:饱和脂肪C:膳食纤维D:胆固醇答案:膳食纤维以下哪些疾病可能是由生的或者没有煮熟的海鲜带来的?（

）

A:病毒性肠道疾病B:蠕虫病和吸虫病C:细菌性痢疾D:其余都是答案:其余都是以下属于增味剂的是（）

A:抗坏血酸B:柠檬酸C:丁基羟基茴香醚D:谷氨酸钠答案:谷氨酸钠根据我国居民传统膳食特点，比较会容易缺乏（）

A:钙锌铁B:钙锌铜C:碘锌铜D:镁钙铜答案:钙锌铁粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可损失或破坏（）

A:维生素AB:B族维生素C:碳水化合物D:维生素D答案:B族维生素一块桃肉糕含有1490kJ热量和48U的维生素A,一个大桃子含有170kJ热量和53U的维生素A,这是一个（）的例子

A:营养素密度B:多样化C:必需营养素D:热量控制答案:营养素密度关于反式脂肪酸的描述正确的是（）

A:反式脂肪酸可危害心血管健康B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中C:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D:反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康蛋白质的基本构件是（）

A:侧链B:氨基酸C:饱和键D:葡萄糖单位答案:氨基酸氨基酸模式是指（）

A:蛋白质中各种氨基酸的构成比例B:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例C:蛋白质中色氨酸的比例D:蛋白质中色氨酸的含量答案:构成比例以下哪些行为不符合那些能够成功维持瘦身成果的人群?（）

A:持续保持那些让他们成功瘦身的习惯B:从流行减肥书籍中得到指导C:当能坚持计划的时候,适当奖励自己D:随时监控体重和日常习惯答案:从流行减肥书籍中得到指导对基础代谢能量消耗的描述正确的是（）

A:寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B:婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低C:年龄和体表面积相同,女性基础代谢能量消耗比男性高5%-10%D:同等体重情况下,瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者答案:同等体重情况下,瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者维生素E最主要作用是（）

A:保护组织不被氧化B:作为维生素C的一个前体C:维持骨组织健全D:维持结缔组织健全答案:保护组织不被氧化关于食物热效应的描述不正确的是（）

A:食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时,消耗的能量最多B:摄食量越多,能量消耗也越多C:食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时,消耗的能量最少D:进食快者比进食慢者食物热效应高答案:食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时,消耗的能量最多叶酸和维生素B12缺乏易引起（）

A:眼干燥症B:癞皮病C:巨幼红细胞性贫血D:脚气病答案:巨幼红细胞性贫血镁的功能包括（

）

A:能量的释放和利用时需要B:协助酶工作C:对心脏功能非常重要D:其余都是答案:其余都是为了减肥,需要从食谱中减掉的能量数量是由什么决定的?（）

A:个人想要减掉的体重B:个人的BMI值C:个人的性别和年龄决定的能量推荐摄入量D:个人的食量答案:个人的BMI值维生素A缺乏后果最严重的是()

A:暗适应能力下降B:夜盲症C:干眼病D:儿童骨骼发育不良答案:干眼病长期过量摄入易在肝脏内蓄积,产生毒性作用的维生素是（）

A:维生素AB:维生素B2C:维生素CD:叶酸答案:维生素A与治疗贫血有关的维生素有()

A:维生素CB:叶酸C:泛酸D:维生素B12答案:维生素B12###维生素C###叶酸属于必需微量元素的包括（）

A:锌B:钾C:镁D:硒答案:硒###锌我国污染粮食的重金属主要有（）

A:汞B:砷C:镉D:铅答案:镉###砷###汞###铅属于食源性疾病范畴的有（）

A:食物中毒B:食源性寄生虫病C:食源性肠道传染病D:人畜共患传染病答案:人畜共患传染病###食源性寄生虫病###食源性肠道传染病###食物中毒引起食物中毒的食品有（）

A:被有毒化学品污染的食品B:被致病菌和(或)毒素污染的食品C:外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D:由于储存条件不当,在储存过程中产生有毒物质的食品答案:被致病菌和(或)毒素污染的食品;被有毒化学品污染的食品;外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质;由于储存条件不当,在储存过程中产生有毒物质的食品维生素D的生理功能包括()

A:促进肾小管对钙磷的重吸收B:提供能量C:对骨细胞呈现多种作用D:促进小肠对钙的转运答案:对骨细胞呈现多种作用体内脂肪的生理功能包括（）

A:机体构成成分B:保温及润滑作用C:贮存和提供能量D:节约蛋白质作用答案:保温及润滑作用###机体构成成分###节约蛋白质作用###贮存和提供能量水平衡受（）支配。

A:肝B:心脏C:大脑D:肾答案:肾###大脑不应增加膳食纤维摄入的疾病有（）

A:便秘B:骨质疏松症C:高脂血症D:缺铁性贫血答案:骨质疏松遗传学家发现,有一种遗传基因控制了肥胖的产生。

A:对B:错答案:错组织中一般不会储存大多数水溶性维生素。

A:错B:对答案:对维生素D像激素一样发挥作用,帮助保持骨骼健全。

A:对B:错答案:对微生物通过传染和中毒可能引起食源性疾病。

A:错B:对答案:对不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。

A:错B:对答案:对低血糖症作为一种疾病是很常见的。

A:错B:对答案:错控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。

A:对B:错答案:对油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。

A:错B:对答案:错动脉粥样硬化是动脉壁内脂类的简单积累。

A:错B:对答案:错心脏病和癌症与遗传因素有关,因此饮食不能对其产生影响。

A:错B:对答案:错实际上身体脂肪组织储存脂肪的能力是无限的。

A:对B:错答案:对食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人们购买消费。

A:错B:对答案:对霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A:对B:错答案:错维生素A补品可帮助治疗痤疮。

A:对B:错答案:错饲料安全会影响动物源性食品的安全。

A:错B:对答案:对水中毒不会发生,因为水很容易被身体排出。

A:错B:对答案:错一个合理的计划饮食通过排除加餐来控制热量。

A:错B:对答案:错由肉类或海鲜引起的食源性疾病的威胁远远大于生吃农产品带来威胁。

A:错B:对答案:错兽药只包括禽畜用药，不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

A:对B:错答案:错50岁后,骨密度开始下降。

A:对B:错答案:错不属于细菌性食物中毒的是()

A:肉毒毒素中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:霉变甘蔗中毒答案:AI参考:不属于细菌性食物中毒的是肉毒毒素中毒。\n\n选项A：肉毒毒素中毒属于肉毒杆菌食物中毒。\n\n选项B：副溶血弧菌食物中毒属于海洋生物毒素食物中毒。\n\n选项C：葡萄球菌肠毒素中毒属于金黄色葡萄球菌食物中毒。\n\n只有选项D：霉变甘蔗中毒属于真菌性食物中毒。因此，正确答案是A：肉毒毒素中毒。'激素（）

A:不会受到身体营养状态的影响B:很少参与疾病过程C:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统D:是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使答案:AI参考:正确答案是C：是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统。\n\n激素是由一个细胞系统分泌的化学物质，通过在体内传递信息来影响另一个细胞系统，从而调节机体的各种生理功能。因此，激素是化学信使，由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统，选项C正确。激素受到身体营养状态的影响，但并不是不会受到身体营养状态的影响，选项A错误。激素参与疾病过程，但并不是很少参与疾病过程，选项B错误。激素是在多个细胞中生成的，并随着血液循环在体内传递，选项D