2023年食品安全监管员专业知识综合练习试题（含答案）

2023年食品安全监管员专业学问综合练习试题附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔 。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔 〕向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。有权B.可以C.依法D.应当3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度〔A、65℃B、70℃C、75℃120页1020页D、80℃D、80℃4、县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者〔。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证5、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是6后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔4、县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者〔。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证5、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是6后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告;消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上〔证部门撤消许可证。〕元以下罚款;造成严峻后果的，由原发A.五万B.十万C.十五万D.二十万7、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A具、加工设备设施受到污染。B气装置，过滤器应便于清洗和更换。C分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。8、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度8、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度9KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门10、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时11、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门10、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时11、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次12、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是13、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内14〔D.以上都是13、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为〔。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内14〔。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是15〔报告。告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门16、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门16、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况17、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下18C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下18〔并建立使用台账。并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中19、食品〔19、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业20A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业20赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款21、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款21、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳D、一氧化碳22、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，22、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数23、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖24、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触25、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数23、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖24、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触25、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份2、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐27、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：D、含有亚硝酸盐27、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：〔〔。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼28A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼28产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年29、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间30、奶油类原料应〔。A.常温存放A、1年B、2年C、3年D、4年29、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间30、奶油类原料应〔。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对31工程的，应当〔工程的，应当〔。A.责令其马上停业A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是3、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是3、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品33的〔的〔〕进展加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后34、扁豆中含有一种叫〔A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后34、扁豆中含有一种叫〔〕的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素35、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素35、分局送样人员，可以是〔。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可36、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔36、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？〔〕A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是37〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门A．开头工作前B．出凉菜间后重进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是37〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门38、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任40、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任40、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时C、一个半小时D、两小时41、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。42或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证43、从事〔岗工作。D、两小时41、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。42或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证43、从事〔岗工作。〕A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品4、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。D地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔 A.对婴幼儿无害对成人无害对人体安全无害D.对环境无害一、多项选择题〔本大题共202401、食品药品监管部门作出以下哪项惩罚打算前，应当告知当事人有要求进展听证的权利〔 。A.撤消《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，赐予警告D.较大数额罚款2、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当赐予的惩罚为〔 。没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额缺乏1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留构成犯罪的，依法追究刑事责任3、在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应当遵守《食品安全法?〔 〕A.食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B.食品添加剂的生产经营1120页1220页C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品4、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足〔〕的条件，方可列入允许使用的范围。A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害5、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生6、食品添加剂的使用要求〔。A、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所〔或橱柜上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品4、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足〔〕的条件，方可列入允许使用的范围。A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害5、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生6、食品添加剂的使用要求〔。A、食品添加剂应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所〔或橱柜上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应承受准确的计量工具称量，并有具体记录。7、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的穿插污染D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作8、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物9、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物9、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求10、企业应通过〔〕等途径，对其生产的食品安全状况进展持续跟踪，准时收集食品安全风险信息。全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报11、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项〔。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限12、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔。A.特大型餐馆，大型餐馆A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报11、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项〔。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限12、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂13、我国参与世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见14、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员15、食品安全治理人员根本要求〔。A、身体安康并持有有效安康证明。B、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受。C、持有有效培训合格证明。B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见14、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员15、食品安全治理人员根本要求〔。A、身体安康并持有有效安康证明。B、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监视治理部门规定的其他条件。1、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有〔〕A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。检验、检疫或者技术鉴定的期间。17、预防性监视的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查17、预防性监视的内容包括()。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收18、食物中毒的特点是〔 。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染19、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔 。A．废弃物加盖封闭储存，并准时去除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味20、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作( 。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。2〔 接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。3〔 〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。4〔 国务院食品药品监视治理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制5〔 〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。6〔 〕国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。1520页77〔〕食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。88〔〕当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。无需备案。9〔〕各种配料应按制造或加工食品时参与量的递增挨次排列109〔〕各种配料应按制造或加工食品时参与量的递增挨次排列10〔