2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。2.下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕3.WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月4.食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）A、熏鱼等烟熏视频B、西红柿与卷心菜C、大麦茶与绿茶5.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：（）A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液6.下面哪个不能预防唇疱疹。（）A、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌7.下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋8.打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）9.下列宜采用加盐保色法的原料是（）。A、马铃薯B、苹果C、黄瓜D、藕10.下列哪种水果具有解酒的作用？（）A、苹果B、橘子C、香蕉11.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可12.下列哪项措施不能降胆固醇？（）A、合理膳食B、科学运动C、吸烟D、服用他汀类药物13.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质14.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参15.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A、经常运动B、健康的饮食习惯C、排除压力D、注射免疫增强剂16.兔肉芹菜本不合，同食之后（）17.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。18.远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）A、葱B、大蒜C、韭菜D、茄子19.含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等20.食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）。A、胃B、小肠C、结肠D、食管21.方便面可以用来当主食22.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片23.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）A、吐血B、疟疾C、外感咳嗽D、脾胃虚寒24.鸡肉和芹菜可以放在一起烧25.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质26.食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A、分离食用油在上，蓖麻油在下B、分离蓖麻油在上，食用油在下C、不分离没有现象27.用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A、白药B、可卡因C、海洛因D、鸦片28.用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团29.冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A、-20℃左右B、0℃左右C、10℃左右D、20℃左右30.饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）A、咖啡B、苏打水或糖水C、盐水或绿豆茶31.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日32.不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端（）A、肥胖B、高血压C、腹泻D、感冒33.酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A、夏启B、嬴政C、纣王D、隋炀帝34.当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？（）A、牙釉质B、牙本质C、牙髓D、无法判断35.胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A、.醋B、酱油C、糖D、味精36.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、湘B、川C、粤D、苏37.主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉38.下列疾病与成年人营养不合理无关的是（）A、动脉粥样硬化B、脚气病C、骨质软化病D、镰刀型细胞贫血症39.魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。40.最早的食谱书是（）A、《西方饮食文化》B、《当筷子遇上刀叉》C、《食经》D、《四大菜系》41.夜盲症是维生素（）的缺乏症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D42.高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒43.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）A、鸡蛋与洋葱B、粮食与水果C、豆油与土豆44.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要45.广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉46.根据《食品安全法》预包装食品上应当有标签。标签上应当标明哪些内容？47.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用48.国家禁用的渔药有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚49.鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。A、红烧B、清蒸C、油炸D、醋溜50.质量最好的燕窝是（）。A、毛燕B、龙芽燕C、血燕D、官燕51.全球十大垃圾食品有哪些？52.中国现今有十大菜系53.制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀54.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子55.味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早56.下列哪项饮食习惯不适合高血脂症患者？（）A、控制饮食，吃八成饱B、素食为主，搭配粗粮C、三餐定时，细嚼慢咽D、狼吞虎咽，暴饮暴食57.食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。58.以下哪种疾病需要低盐饮食（）。A、胆囊炎B、痛风C、高血压D、骨质疏松59.猪肝胆固醇含量高，摄入量太多会导致动脉硬化。60.巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）A、刚煮沸，就关火B、多次煮沸，杀菌效果好C、煮沸大约一分钟后关火61.适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切62.将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A、铺B、砌C、插D、贴63.中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。A、100gB、300gC、500D、1000g64.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门65.鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋66.饮食有道请回答正确的用餐顺序（）A、菜品，喝汤，水果B、喝汤，菜品，水果C、水果，喝汤，菜品67.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生68.把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府69.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（）A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性70.不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎71.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称72.对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入73.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售74.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡75.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是红细胞第2卷一.参考题库(共75题)1.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨2.餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法3.下列有关食物的歇后语的寓意正确的是（）A、上楼梯吃甘蔗——步步高，节节甜。比喻学问越过越好。B、铜壶煮饺子——肚里有货却倒不出。比喻有些人肚子里没有学问，但语言表达能力强。C、韭菜炒豆芽——理不清。比喻事情头绪繁杂，理不清楚，也比喻有些人写文章有条不紊。D、吃稀饭淘汤——各有所好。吃稀饭一般是不淘汤的，如果淘了汤，也不碍事，只是各人的喜爱罢了。比喻各人有各人的爱好。4.营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论5.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白胆固醇C、血小板D、餐后2小时血糖6.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品7.维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。8.有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）A、花尾火鸡B、花尾榛鸡C、花尾雪鸡D、花尾斑鸠9.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A、豆腐B、白菜C、枣D、花生10.下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼11.对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）A、组氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、丝氨酸12.小明的妈妈一次烧菜在牛肉中放了栗子13.简述四条蜂蜜的药用功能.14.通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩15.《茶经》的作者是隋朝的陆羽16.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看17.蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用18.（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩19.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿20.矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。21.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入22.在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。A、浅黄—酱红—深红—焦黑B、浅黄—深红—酱红—焦黑C、焦黑—深红—酱红—浅黄D、浅黄—深红—焦黑—酱红23.孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、铁B、锌C、钙D、碘24.蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代谢产物呈（）25.鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法26.下列饮食习惯中，比较健康的是：（）A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料27.在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A、定位性B、挥发性C、软化性D、补充性28.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统29.称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）A、柑橙B、菠萝C、香蕉D、芒果30.物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。31.下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黄瓜C、菠菜32.鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。33.吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）A、晓明经常饭前吃一水果B、大军一次同时食用了黄蟮和狗肉C、小红喜欢吃鸡屁股D、李广养成了饭前喝一杯蜂蜜34.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。35.烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出36.铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）A、水B、粥C、肉汤37.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝38.馒头谁发明的？（）A、李冰B、诸葛亮C、曹操D、屈原39.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类40.“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）A、川B、鲁C、赣D、湘41.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）A、摄入不足B、人体吸收利用率障碍C、人体中存在抗维生素物质D、酶活性不高42.厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统43.古人说的“酢”指的是今天的：（）A、酱油B、豆油C、醋D、酒44.下列设备中属于电热加热设备的是（）。A、煤灶B、远红外线烤炉C、高压蒸气柜D、煤气灶45.下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施？（）A、控制总热量摄入B、多吃鱼类C、多喝绿茶、茉莉花茶D、喝烈性酒46.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）A、脂肪→蛋白质→糖B、脂肪→糖→蛋白质C、糖→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖→脂肪47.缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（）A、菠菜B、精肉C、大蒜D、花生48.储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）A、生石灰B、干海带C、无水硫酸铜49.导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。A、蛋白质轻度不足B、蛋白质严重不足C、能量轻度不足D、能量严重不足50.荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）A、南宋B、北宋C、唐朝D、南唐51.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%52.在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。53.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓54.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法55.过量食用杏仁会造成：（）A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐56.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）A、癌症病患者B、高血压病患者C、动脉病患者D、虚寒溏泻病患者57.雄驼峰又称（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰58.使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅59.6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B、1972年宴请美国总统尼克松C、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什60.婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下61.调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火62.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：（）A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸63.我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。64.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准65.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色66.牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的67.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天68.关于户外采食野菜正确的说法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别69.“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。A、艺术造型命名B、谐音命名C、渲染奇特制法命名D、夸张手法命名70.以下属于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇71.加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、31类535种C、28类525种D、33类523种72.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，可诱发甲状腺肿？A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯73.经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。74.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件75.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）A、护肤美容B、抗菌消炎、促进组织再生C、提高免疫力D、降低胃酸第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：B3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：大蒜9.参考答案：C10.参考答案：C11.参考答案：C12.参考答案：C13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：D16.参考答案：头发脱17.参考答案：正确18.参考答案：A19.参考答案：正确20.参考答案：A21.参考答案：错误22.参考答案：B23.参考答案：A24.参考答案：错误25.参考答案：A26.参考答案：A27.参考答案：D28.参考答案：B29.参考答案：B30.参考答案：C31.参考答案：D32.参考答案：D33.参考答案：C34.参考答案：C35.参考答案：A36.参考答案：B37.参考答案：A38.参考