2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.“哥伦比亚咖啡”指的是（）A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆2.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：13.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、十日B、十五日C、三十日D、三日4.凤舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。5.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理6.咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫7.以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制（）速度。8.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜9.星冰乐烘焙液用的是（）咖啡豆。10.已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）A、褐豆B、灰豆C、腐豆D、黑豆11.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶12.（）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头13.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖14.舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味15.采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。16.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。17.用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为（）。A、粗度研磨B、细度研磨C、意式研磨D、中度研磨18.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗19.咖啡因能使咖啡的（）味更浓烈。20.浓缩咖啡豆适合搭配焦糖，香料，巧克力和果仁21.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上22.“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。A、盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸23.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特宁D、云南24.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：125.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”26.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A、13世纪B、14世纪C、15世纪D、20世纪27.意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称（）豆。28.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器29.危地马拉安提瓜咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、自然干燥法C、半水洗法30.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度31.在校准牛奶温度计时所使用的标准容器是？（）A、奶缸B、玻璃杯C、热饮外带杯D、冰饮外带杯32.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单33.咖啡种植园坡度不宜超过（）A、25°B、27°C、30°D、35°34.一粒咖啡豆内含（）种子。A、一对B、二对C、三对D、四对35.以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品36.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽37.派克市场咖啡豆的风味描述正确的是（）A、巧克力味坚果味B、草药味C、顺滑／平和38.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳39.国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。40.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好41.适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃42.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）A、极细粉末状B、看起来是粉末，但摸起来有颗粒感C、细砂糖般D、芝麻般大小43.十三款常态咖啡豆中烘焙程度比哥伦比亚浅的是（）44.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味45.（）人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。46.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满47.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%48.下列选项中，属于服务语气的是（）。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和49.目前售卖的首选咖啡豆的包装上是（）图案。50.十三款常态咖啡豆中，烘焙程度最深的是（）51.下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿52.咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。53.种植咖啡的条件？（5分）54.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。A、古巴水晶山B、肯尼亚AAC、蓝山D、哥伦比亚55.早餐咖啡豆的包装上是（）A、太阳B、咖啡壶C、咖啡豆勺56.咖啡机上面两个仪表盘分别表示的是什么？正常数值是多少？57.（）味是咖啡最基本的口味。58.公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪59.咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（）。A、脱脂牛奶B、全脂牛奶C、低脂牛奶D、酸奶60.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳61.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶62.（）是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage63.“latte”在意大利文意思是（）。A、拿铁咖啡B、牛奶C、巧克力D、可可豆64.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。65.半自动咖啡机的水温设置为（）A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度66.咖啡机热水阀放水后，会对Espresso的（）产生影响。A、制作压力B、萃取量C、萃取时间D、萃取温度67.咖啡炭疽病防治措施，不正确的是（）A、清楚枯枝落叶B、修枝整形C、加大施肥量D、控制结果量68.“Americano”需要在咖啡中加入（）。A、热水B、奶泡C、奶油D、果露69.首选咖啡豆的烘焙程度比肯亚浅70.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛71.请试述正确的压粉姿势和铺粉姿势：72.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒73.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）A、10秒钟B、1分钟C、2分钟D、5分钟74.《安全日志》中关于健康安全部分的内容包括：（）A、每日健康安全清单B、冰箱及冰柜温度C、重复加热的产品温度D、温度校正日志E、库存转换及每天标记75.爱尔兰咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶第2卷一.参考题库(共75题)1.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆2.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨3.脂类物质被统称为（）。4.是哪个国家的人将咖啡带到亚洲的？（）A、印度B、法国C、英国D、荷兰5.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶6.意式烘焙咖啡包装上的图案是（）7.请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？8.优质咖啡通常生长在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9.当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。10.出品卡布奇诺时一般选用（）。A、玻璃杯B、陶瓷杯C、玛琪雅朵杯D、拉花缸11.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级12.凤舞祥云咖啡豆的酸度处于（）A、较高B、中等C、较低13.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚14.中国云南（）不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸15.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面16.优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。17.咖啡树的花是（）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的18.当我们在做出品时，我们应该注意？19.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。20.咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。21.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病22.低因祥龙咖啡豆的酸度很低23.用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）摄氏度。A、70B、75C、80D、8524.栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。25.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品26.咖啡的用途，错误的是（）A、酿酒B、炼油C、制醋D、做饲料27.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录28.避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。29.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。30.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪31.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上32.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度33.以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary34.中国种植咖啡有（）的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年35.（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理36.目前，哥伦比亚是全球第（）大咖啡生产国。37.速溶咖啡与现磨咖啡的区别（）A、溶解于热水、冷水，没有沉淀物B、泡成的咖啡品质一致C、速溶咖啡清洗更容易D、口感更新鲜38.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度39.17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝40.危地马拉咖啡豆的酸度和醇度都属于中等41.阿拉比卡的咖啡因含量是（）左右。42.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人43.派克市场咖啡豆是哪一年上市的？（）A、2012B、1971C、200844.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤45.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突46.咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上47.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上48.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）。A、海拔0—800米B、海拔0—600米C、海拔600—2200米D、海拔1200—1800米49.以下咖啡豆烘焙程度比派克市场浅的是（）A、哥伦比亚B、埃塞俄比亚C、危地马拉安提瓜50.上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。51.咖啡中的贵族指的是（）咖啡。A、摩卡B、危地马拉C、肯尼亚D、波旁52.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）。A、干燥法B、水处理法C、半水洗法D、体内发酵法53.凤舞祥云咖啡豆自2017年末后，包装上的产地变更为（）54.咖啡机逆冲洗至少应该（）一次。A、一天B、一周C、半月D、一月55.Espresso一般用（）ml至（）ml的瓷杯（WBC标准）来盛载。56.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快57.下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通风B、闭光C、隔氧D、防潮58.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求59.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因60.（）咖啡豆的包装上印着EMERSON.ST（艾默生之路）。61.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。A、摩卡B、曼特宁C、肯尼亚D、可那62.使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动63.咖啡树的花呈是（）束状。A、红色B、黄色C、白色D、紫色64.世界三大咖啡种植区分别是（）地区、（）地区和（）国家。65.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A、15%～20%B、50%～70%C、5%～10%D、80%～90%66.我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。67.下列哪种咖啡的采收法效率最快（）。A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法68.营业记录能够反映出咖啡店的（）。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量69.凤舞祥云咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法／半水洗法B、半水洗法C、自然干燥法70.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行71.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶72.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。73.以下关于洗碗机使用时要注意的有？（）A、始终检查洗涤液的量B、始终检查干燥剂的量C、每天清洁过滤器、喷淋壁D、不同餐具使用不同的洗碗篮E、洗碗机定时开启74.用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（）。A、0~8秒B、8~15秒C、20~30秒D、55~60秒75.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：20095.参考答案：A6.参考答案：D7.参考答案：水流8.参考答案：D9.参考答案：意式烘焙10.参考答案：D11.参考答案：A12.参考答案：A13.参考答案：C14.参考答案：A15.参考答案：成片采摘；机械采摘16.参考答案：B17.参考答案：B18.参考答案：B19.参考答案：香20.参考答案：正确21.参考答案：D22.参考答案：B23.参考答案：B24.参考答案：D25.参考答案：A26.参考答案：D27.参考答案：综合28.参考答案：B29.参考答案：A30.参考答案：D31.参考答案：D32.参考答案：C33.参考答案：D34.参考答案：A35.参考答案：A36.参考答案：D37.参考答案：C38.参考答案：D39.参考答案：服务培训；服务流程40.参考答案：C41.参考答案：B42.参考答案：A43.参考答案：早餐综合44.参考答案：C45.参考答案：阿拉伯46.参考答案：C47.参考答案：D48.参考答案：D49.参考答案：咖啡豆勺50.参考答案：意式烘焙51.参考答案：A52.参考答案：正确53.参考答案： 气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海