食品工厂机械与设备测试题（附答案）

食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、4mB、6mC、7mD、5m正确答案：D17、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、降膜式浓缩器D、夹层锅正确答案：D18、将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、三足式B、碟式C、过滤式D、沉降式正确答案：B19、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、气流B、喷雾C、滚筒D、网带正确答案：D20、热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、穿流多层式B、单层式C、卧式多室式D、溢流多层式正确答案：B21、小包装无菌包装机正常操作（）。A、要求设备周围环境无菌B、要求进入机器的物料为无菌C、必须预先制好包装盒D、要求所用的包材料为无菌正确答案：A22、高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A23、滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、只能用两个滚筒C、只能用一把刮切D、可用两把刮刀正确答案：D24、流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A25、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。A、过热蒸汽B、热水C、热空气D、蒸汽正确答案：D26、量杯式定量结构一般用于（）。A、已挥发液体B、含气液体C、高液体液体D、低黏度液体正确答案：D27、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、2~4次B、1~2次C、4~6次D、6~8次正确答案：B28、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、包角的角度B、粉碎时间C、锤片的形状D、筛板孔径的大小正确答案：D29、必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽压缩制冷B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D30、在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、盘管式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、降膜式蒸发器D、升膜式蒸发器正确答案：C31、静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、水温维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、蒸汽压力维持正确答案：C32、板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、传热板B、分界板C、压紧板D、导杆正确答案：A33、食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、能耗低B、耐腐蚀C、高效率D、卫生正确答案：D34、真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、多为间壁式换热器B、可回收有机溶剂C、很少用水作冷却介质D、内无不凝性气体正确答案：B35、为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、反渗透B、电渗析C、超滤D、微孔过滤正确答案：A36、胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D37、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B38、下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、锰B、铜C、钛D、铬正确答案：C39、适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、冷热缸B、螺旋式预煮机C、夹层锅D、刮板式预煮机正确答案：C40、（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和正确答案：B41、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、无B、有C、有D、无正确答案：A42、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C43、量杯式定量机构一般用于（）。A、高黏度液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：D44、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、吸压式B、吸送式C、混合式D、压送式正确答案：B45、大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A46、不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A47、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D48、真空灌装法（）。A、适用于含气料液的灌装B、贮液箱与待装容器真空度不相等C、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等D、贮液箱与待装容器压力相等正确答案：C49、CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A50、离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、有无颗粒B、黏度C、流量D、扬程正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B2、气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。()A、正确B、错误正确答案：A3、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B4、成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B5、碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B6、鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B7、斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A8、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B9、喷头不是所有CIP系统的必须部件。()A、正确B、错误正确答案：A10、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A11、卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A12、蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A13、CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A14、离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A15、皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A16、卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。()A、正确B、错误正确答案：A17、机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A18、连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B19、盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A20、压力式喷雾干燥机一般不易出现粘壁现象。()A、正确B、错误正确答案：A21、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A22、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A23、汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。()A、正确B、错误正确答案：A24、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A25、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B26、带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B27、静态混合器没有运动部件。()A、正确B、错误正确答案：A28、所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B29、无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B30、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B31、螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B32、淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A33、升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A34、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A35、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B36、绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A37、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A38、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B39、膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A40、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。()A、正确B、错误正确答案：A41、板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B42、卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B43、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A44、四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B45、螺旋