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文档简介
切尔西面包切尔西面包又叫做螺旋果子面包，也叫做切尔西葡萄干圆面包，不仅有柠檬皮的香味，还加入了肉桂和混合香料，是英国最古老的传统甜品之一，通常被当做早餐和下午茶食用。切尔西面包18世纪诞生于伦敦切尔西一家名为“老切尔西面包房”的店里，老板给这款用香料调味的水果面包起名为“面包船长”。鼎盛时期深受上流社会的喜爱，几千人排队，等着品尝新鲜出炉的面包，连国王乔治二世和三世都常常光顾，现在这家店已不复存在。切尔西面包制作非常简单，用浓郁的发酵面团制作，采牛奶和干酵母来发面，传统的夹心通常是加入肉桂或肉豆蔻之类的香料，糖和干果子，越是简单的东西越能经得起流行的考验。切尔西面包任务导入通过掌握英国面包的历史背景和代表品种，能够根据配方和操作步骤，制作切尔西面包。汤种高筋面粉15克水75克面包
高筋面粉260克干酵母4克细砂糖40克汤种80克牛奶70克鸡蛋液50克无盐黄油（面团）30克盐3克馅心融化无盐黄油（馅心）15克黑葡萄干80克肉桂粉2-3克太古黄糖15克切尔西面包的配方操作步骤①先制作汤种：将水烧至65度以上（或者水冒泡），离火，倒入面粉搅拌均匀，无白色粉粒，冷却后使用；②面粉、酵母、牛奶、汤种、蛋液一起搅拌均匀成团后，分别加入加入盐和黄油搅匀揉至面筋到扩展阶段，取出放温暖处进行基础发酵20分钟；③松弛后的面团擀成0.5厘米厚的长方形片，底边略薄，刷上融化的黄油后（底边接口处不刷油），均匀地洒上太古黄糖，然后放上混合的黑葡萄干和肉桂粉，并用手轻按几下；④将面团自上而下卷起来，底边捏紧，均等分成9份，码入耐高温纸托中，表面盖上塑料布或保鲜膜，保湿保温；⑤在温暖湿润处进行最后发酵，体积膨胀1~1.5倍；⑥发酵结束，送入预热上火200°，下火180度的烤箱，烘烤15-20分钟，表面金黄色即可；⑦出炉后立即脱模，温热时在表面刷蜂蜜。
色泽棕黄、松软香甜、外形美观、果香浓郁风味特点
任务评价
通过本任务的学习，填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品
实践任务
自我反思
学习与巩固（1）切尔西面包又叫做
面包，也叫做切尔西葡萄干圆面包，是英国最古老的
之一，通常被当做
和下午茶食用。（2）切尔西面包18世纪诞生于伦敦切尔西一家名为“
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