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文档简介

法式炸苹果圈的制作法式炸苹果圈炸苹果圈可以当做餐后甜点，也可以作为休闲小吃，其酥脆的口感加上酸甜的果香味深受年轻人的喜爱，炸苹果圈曾经是2008年北京奥运会奥运健康食谱中的一道菜品，可见其非常受欢迎。一、原料准备苹果1个、啤酒1罐、面粉200克、玉米淀粉30克、色拉油1升、柠檬1个、糖粉适量二、制作过程原料切配将苹果去皮，切成0.5厘米厚的圆片，然后再用小刀改成0.5厘米宽的圈，挤上柠檬汁护色，并轻撒一层薄薄的淀粉，吸取表面多余的水分备用。二、制作过程炸糊调制将面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀，加入适量的白糖或者蜂蜜以及适量的色拉油，最后倒入啤酒（粉：啤酒1:1.5）调成酸奶状的糊状，醒发10分钟备用。二、制作过程苹果圈炸制初炸：锅中放入适量的色拉油，加热到7层油温，将苹果圈裹上均匀的啤酒糊，入油锅初炸浅黄色定型捞出。复炸：将油温升至8层热，复炸至金黄色捞出控油。

二、制作过程装盘将炸好的苹果放入盘中，可以用糖粉、果酱、糖网、巧克力酱装饰即可。

三、成品特点色泽金黄、造型美观、外酥里嫩、酸甜适口。四、制作要点1、苹果切配时容易氧化变色，要用柠檬汁或白醋等护色，保持原料新鲜度。

2、啤酒糊的稀稠度要适中，太厚不酥脆；太稀容易脱糊。3、油温要控制得当，一般控制在180℃左右。入油锅时温度不能太高，这样容易焦糊；温度过低，容易脱糊，造成苹果圈“裸炸”，影响美观度。4、炸品都要进行初炸和复炸两个过程，初炸定型，复炸定色。总结课后大家可以重点复习制作过程和要点，加强实践练习，巩固知识，最后留给大家一个问题课

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