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蔬菜沙拉配千岛汁的制作蔬菜沙拉配千岛汁

千岛汁是西餐冷少司中经典的一款酱汁，它的英文为thousandislanddressing，应用非常广泛，常与各种沙拉、油炸品搭配食用，也是西式冷菜酒会、自助餐等必备的冷酱汁。它的起源可以追溯到上世纪初，在美国纽约克莱顿的一个小度假村里,有一位叫乔治的钓鱼向导,他的工作就是引导打鱼的游客在美国与加拿大圣罗伦斯河上的千岛群岛中穿梭垂钓。他经常带着妻子特制的酱料与前来打鱼的人分享晚餐，久而久之，这种美味的酱料得到打鱼者的认可，口碑也渐渐传开。当时在纽约市非常出名的女演员梅·欧文尝过这种酱之后,将它命名为“千岛酱”，意思是来自千岛群岛的调味酱，从此千岛汁就此传开。一、原料准备洋葱20克、酸黄瓜20克、西芹20克、熟鸡蛋20克、柠檬1个、什锦蔬菜200克、蛋黄酱100克、番茄酱30克、盐和胡椒粉适量。二、制作过程原料切配1、将洋葱、西芹、熟鸡蛋、酸黄瓜切末备用。2、什锦蔬菜洗净沥干分，切成块，用冰块保鲜备用。3、将煮熟的鸡脯肉用黄油煎香上色切块备用。4、将煮熟的鸡蛋切片用黄油煎上色备用。二、制作过程千岛汁调制1、将蛋黄酱和番茄酱按照3:1比例混合均匀，加入等量的洋葱末、西芹末、熟鸡蛋末、酸黄瓜末搅拌均匀。2、加入适量的黄芥末、柠檬汁，最后用盐和胡椒粉调味即可。二、制作过程装盘将什锦蔬菜放入盘中，千岛汁点缀即可。三、成品特点颜色淡红、口感细腻、酸甜适口，搭配蔬菜营养健康。四、制作要点1、洋葱、西芹、酸黄瓜、熟鸡蛋之间的比例是相等的，而且末要切得细腻一致，否则会影响口感。2、蛋黄酱与番茄酱的比例控制在3:1或4:1适宜。3、要加入适量的柠檬汁调味，起到解腻增香的效果。总结课后大家可以重点复习千岛汁的制作过程和要点，同时也可以搭配其他蔬菜进行练

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