营养与食品卫生学（潍坊医学院）智慧树知到期末考试答案2024年

营养与食品卫生学（潍坊医学院）智慧树知到期末考试答案2024年营养与食品卫生学（潍坊医学院）预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为

A:不饱和脂肪酸B:胆固醇C:甘油三酯D:反式脂肪酸E:饱和脂肪酸答案:不饱和脂肪酸牲畜在屠宰前发现炭疽病，应立即整尸焚烧，或掩埋于深坑，坑应深多少米以下。

A:2.5米B:2米C:1米D:1.5米答案:2米具有激素性质的维生素是

A:维生素B1B:维生素DC:维生素ED:维生素B2答案:维生素D在氮平衡三种状态中，不需要维持正氮平衡的人群是

A:青少年B:孕妇C:成年男子D:婴幼儿答案:成年男子12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到

A:950mgB:1000mgC:850mgD:900mg答案:1000mg营养疗法的第一步是

A:营养调查B:营养状况评估C:营养干预D:营养疗效评价E:营养风险筛查和评估答案:营养风险筛查和评估下列哪种沙门菌致病力最强

A:鸭沙门菌B:肠炎沙门菌C:猪霍乱沙门菌D:鼠伤寒沙门菌答案:猪霍乱沙门菌食物中每克蛋白质在体内可产生（）kcal能量

A:4B:8C:5D:24答案:4通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是

A:鸡蛋蛋白质B:大豆蛋白质C:酪蛋白D:牛乳蛋白质答案:鸡蛋蛋白质神经精神型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A:阿托品B:美兰C:抗菌素D:巯基解毒剂答案:阿托品蛋黄中具有降胆固醇作用的是

A:神经鞘磷脂B:脑磷脂C:谷固醇D:卵磷脂答案:卵磷脂下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A:美兰B:抗菌素C:阿托品D:巯基解毒剂答案:美兰大豆中产生豆腥味的主要酶类是

A:脲酶B:淀粉酶C:脂肪氧化酶D:蛋白酶答案:脂肪氧化酶蒸馏酒的主要卫生问题是（）

A:细菌污染B:食品添加剂C:黄曲霉毒素D:甲醇答案:甲醇副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）

A:奶类B:海产品C:畜禽肉类D:粮豆类答案:海产品罐头由于杀菌不彻底的微生物或因罐头有裂缝，致微生物从外界进入，导致生长繁殖产气造成的，罐头两端凸起，保温试验胖听增大，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出的现象称为（）。

A:物理性胖听B:化学性胖听C:平酸腐败D:生物性胖听答案:生物性胖听按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天奶及奶制品的摄入量是

A:250gB:400gC:200gD:350gE:300g答案:250g砷的急性中毒多是由于()引起的。

A:三废处理不当B:误食C:食品添加剂D:污染答案:误食能反映油脂酸败早期状态的指标是（）

A:POVB:CGVC:MDAD:AV答案:CGV食品中可能出现的有害因素主要包括（）。

A:放射性污染、生物性污染、环境污染B:生物性污染、化学性污染、物理性污染C:有机物污染、化学性污染、物理性污染D:无机物污染、化学性污染、物理性污染答案:生物性污染、化学性污染、物理性污染夜盲症与下列哪种营养素的缺乏有关

A:叶酸B:维生素CC:维生素BD:维生素A答案:维生素A在制作面食是B组维生素损失最多的烹调方法是

A:煮B:烙C:焖D:炸答案:炸沙门菌食物中毒食品主要为（）

A:腌制食品B:动物性食品C:剩饭D:蔬菜答案:动物性食品肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致。

A:脂肪B:蛋白质C:纤维素D:碳水化合物答案:蛋白质体内尿酸可来源于

A:尿酸分解代谢B:嘌呤分解代谢C:富含尿酸的食物D:核酸分解代谢E:富含嘌呤的食物答案:富含嘌呤的食物###嘌呤分解代谢###尿酸分解代谢食物中毒的诊断，包括()

A:实验室诊断资料B:特有的中毒表现C:流行病学调查资料D:病人潜伏期答案:流行病学调查资料###病人潜伏期###特有的中毒表现###实验室诊断资料下列属于营养调查内容的是

A:体质指数计算B:临床症状检查C:血清总蛋白测定D:尿负荷试验E:能量摄入情况调查答案:临床症状检查###体质指数计算###尿负荷试验###能量摄入情况调查###血清总蛋白测定食物中毒发病的特点包括（）

A:病人在同一时间食用同样的食品B:人与人之间没有传染性C:所有病人临床症状相似D:潜伏期短、来势急答案:病人在同一时间食用同样的食品;潜伏期短、来势急;人与人之间没有传染性;所有病人临床症状相似下列是动脉粥样硬化的危险因素的是

A:HDL-C的降低B:血浆TCC:HDL-C的升高D:LDL-C的升高E:TG的升高答案:HDL含碘丰富的食品有

A:干贝B:深绿色蔬菜C:海带D:海鱼E:紫菜答案:海带;干贝;紫菜;海鱼学龄儿童相对较多出现的营养问题有

A:肥胖B:维生素A缺乏C:维生素C缺乏D:缺铁性贫血E:锌缺乏答案:缺铁性贫血###维生素A缺乏###维生素C缺乏###肥胖###锌缺乏营养监测常用指标包括

A:社会经济指标B:疾病指标C:健康指标D:饮食行为指标E:生活方式指标答案:健康指标###社会经济指标###饮食行为指标###生活方式指标食品腐败变质的鉴定指标包括

A:化学指标B:物理指标C:放射性指标D:微生物指标E:感官指标答案:感官指标###化学指标###物理指标###微生物指标可以用于食品的天然色素有

A:红曲米B:甜菜红C:藤黄D:焦糖色E:虫胶红答案:甜菜红###焦糖色###虫胶红###红曲米动脉粥样硬化的膳食防治措施包括

A:摄入充足的膳食纤维B:提高植物蛋白的摄入C:限制脂肪和胆固醇的摄入D:保证充足的维生素E:限制总能量的摄入答案:限制总能量的摄入###限制脂肪和胆固醇的摄入###提高植物蛋白的摄入###摄入充足的膳食纤维###保证充足的维生素下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有

A:急性肝炎B:急性胆囊炎C:急性胰腺炎D:肝硬化E:高血压答案:急性胰腺炎###急性胆囊炎###肝硬化###急性肝炎最易受到黄曲霉毒素污染的食品为

A:花生B:小麦C:玉米D:稻谷E:棉籽油答案:棉籽油###玉米###花生促进铁吸收的因素有

A:维生素BB:抗酸药物C:植酸盐D:猪肉E:维生素C答案:猪肉产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上还要适量补充维生素和铁

A:错B:对答案:对用适当的人体测量指标，反映调查对象的营养状况，常用的指标包括身高、体重、胸围‌、上臂围度与皮褶厚度。

A:对B:错答案:对谷类食物几乎不含有抗坏血酸

A:对B:错答案:对原因不明死畜肉，可经过高温消毒后食用。

A:错B:对答案:错谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸

A:错B:对答案:对‌‌食品腐败变质的鉴定，一般采用感官，物理，化学和微生物4个方面的指标。

A:对B:错答案:对氮平衡的意义在于摄入氮与排除氮相等

A:错B:对答案:错宰杀不久的畜肉，表面会形成一层干膜，可阻止微生物入侵。

A:错B:对答案:对影响谷物中矿物质吸收利用的成分是直链淀粉

A:对B:错答案:错动脉粥样硬化营养防治总的膳食原则应在平衡膳食的基础上控制总能量‌‌和总脂肪的摄入，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇含量，‌‌保证充足的膳食纤维和多种维生素，‌‌补充适量的矿物质和抗氧化营养素

A:对B:错答案:对婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的6个月内

A:错B:对答案:对对不同受试物进行毒理学评价时，应首先进行急性毒性试验、遗传毒理学试验、28天喂养试验及90天经口毒性实验。

A:对B:错答案:错评价食品卫生质量的细菌污染指标只有菌落总数。

A:错B:对答案:错一般食品中pH值的变化是在腐败开始时略微降低，随后上升，因而多呈现V字形变动。

A:错B:对答案:错粮豆入库前应进行严格质量检查，选择籽粒饱满、成熟度高、外壳完整、晒干扬净的粮豆进行储藏。

A:对B:错答案:对发生化学性胖听的罐头，一般不宜