食品理化单选习题与参考答案

食品理化单选习题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性B、溶液的pH值范围一定在1-14之间C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]正确答案：B2、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、相对误差B、误差C、偏差D、准确度正确答案：C3、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、乳脂肪C、原脂肪D、氧化脂肪E、结合脂肪正确答案：A4、将6.0350修约为三位有效数字，结果是（）。A、6.035B、6.045C、6.04D、6.03正确答案：C5、下列属于多糖的是（）A、葡萄糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正确答案：C6、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、蛋白质B、油脂C、蔗糖D、淀粉正确答案：D7、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A、重量分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法正确答案：A8、下列叙述不正确的是（）。A、加入催化剂，能大大提高反应速度B、增加反应物的浓度，反应速度加快C、压力大，反应速度快D、温度越高，反应速度越快正确答案：C9、蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。A、颜色B、密度C、挥发性D、浓度正确答案：C10、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.0565C、0.055D、0.05515正确答案：D11、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、油浴加热B、电热套加热C、电炉加热D、水浴加热正确答案：D12、在糕点总糖的测定中，总糖不包含（）。A、蔗糖B、果胶C、麦芽糖D、乳糖正确答案：B13、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时闻过长B、消化时硫酸钾用量过大C、蒸馏时NaOH过量D、滴定时速度太快正确答案：C14、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、无机盐D、维生素正确答案：C15、食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、蒸馏B、提取C、分馏D、回流正确答案：B16、碘酸钾的分子式为（）。A、KIOB、KIC、KIO3D、KIO4正确答案：C17、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、30～40℃B、常温C、80～90℃D、50～60℃正确答案：D18、蔗糖在酸性条件下水解生成（）。A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、两分子葡萄糖正确答案：B19、在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）。A、为了提高正式滴定的准确度B、是正式滴定的平行实验C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算D、为了方便终点的观察正确答案：A20、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A、浓度B、pH值C、PK酸值D、缓冲容正确答案：B21、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、糖类B、矿物质C、蛋白质D、维生素正确答案：A22、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正确答案：D23、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、水合茚三酮B、NH4OHC、甲醛D、NaOH正确答案：A24、标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正确答案：B25、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D26、淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、蓝色B、无色C、红色D、黄色正确答案：A27、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A28、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、无机盐B、脂肪C、氨基酸D、碳水化合物正确答案：A29、牛乳中脂肪含量一般为()。A、3.8%～4.3%B、3.4%~3.8%C、2.5%~3%D、5%~10%正确答案：B30、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、蜂蜜B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C31、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、甲醇、石油醚C、氯仿、乙醚D、甲苯、二甲苯正确答案：D32、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、不同操作人员的比对B、用不同仪器设备比对C、用标准物质作平行测定D、与权威方法比较测定结果正确答案：C33、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、旋钮开关B、水银温度计C、热电偶D、差动式或接点式水银温度计正确答案：D34、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、电炉加热B、热风吹干C、抽真空浓缩D、沸水浴加热正确答案：D35、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速对脂肪的提取B、使水层、醚层分离清晰C、减少乙醚的挥发D、提取样中结合脂肪正确答案：B36、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D37、下列关于有机酸论述不正确的是（）。A、有机酸具有弱酸性B、与醇作用脱水而生成酯C、有机酸遇强氧化剂生成酮D、甲酸能发生银镜反应正确答案：C38、氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其()。A、易于吸收空气中的B、碱性太强C、颗粒大D、摩尔质量较小正确答案：A39、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、减压蒸馏法C、蒸馏法D、直接干燥法正确答案：A40、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、甲基红B、溴甲酚蓝C、甲基橙D、次甲基兰正确答案：D41、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、3.5g/100gB、2.95g/100gC、2.8g/100gD、3.0g/100g正确答案：D42、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、碱性C、中性正确答案：C43、下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、麦芽糖D、果糖正确答案：C44、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B、该命题不准确C、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内D、真值落在（25.31­-25.37）%的置信区间内正确答案：A45、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、将能溶于乙醇的物质留在水相中B、使水层、醚层分离清晰C、提取样品中的脂肪D、防止乙醚挥发正确答案：D46、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分。（）A、蛋糕B、糖果C、香料D、面粉正确答案：C47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、麦乳精B、香料C、面粉D、味精正确答案：B48、测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、皂化法B、酸化C、消化D、水解正确答案：A49、蛋白质测定过程中，用到的蒸馏方法属于（）。A、常压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、减压蒸馏D、精馏正确答案：B50、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B51、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准氢电极C、标准酸溶液D、标准碱溶液正确答案：A52、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、草酸钾B、中性己酸铅C、硫酸钠D、乙酸锌与亚铁氰化钾正确答案：D53、分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、系统误差B、偶然误差C、测定方法本身重现性D、过失误差正确答案：D54、斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C55、用乙醚作提取剂时（）。A、无水、无醇不含过氧化物B、浓稠状样品加海砂C、样品应干燥D、允许样品含少量水正确答案：A56、氨基酸态氮测定时，加入甲醛的目的是（）。A、与氨基结合使氨基酸的碱性消失B、与羧基结合使氨基酸的酸性消失C、作为指示剂D、去除样品中的酸性物质正确答案：A57、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）。A、0.8B、0.9C、0.98D、0.95正确答案：B58、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正确答案：B59、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：B60、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A、NaoH液B、萘氏试纸C、蒸馏水D、硼酸溶液正确答案：D61、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品灰化后关闭电源立即取出B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品在马弗炉中灰化过夜D、样品可以直接放入灰化正确答案：B62、三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.498B、2.49798C、2.498D、2.5正确答案：D63、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C64、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、石油醚B、盐酸C、乙醚D、乙醇正确答案：D65、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、浓稠态样品C、气态样品D、固体样品正确答案：B66、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、沉淀分析B、滴定分析C、称量分析D、仪器分析正确答案：C67、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、100℃D、80℃正确答案：B68、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、电极密封不良B、溶液搅拌振动的影响C、电压不稳D、内部导线接触不良正确答案：B69、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、消化→蒸馏→吸收→滴定B、蒸馏→消化→吸收→滴定C、消化→吸收→滴定D、消化→蒸馏→滴定正确答案：A70、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀正确答案：A71、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、氧化剂B、便于称量C、催化剂D、机械支撑正确答案：D72、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B73、俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B74、（）是测定值和真实值的接近程度A、精密度B、准确度C、偏差D、误差E、灵敏度正确答案：B75、盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、滴定时常有副反应发生B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、易挥发，组成会变正确答案：D76、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、脂肪B、乙酸C、蛋白质D、葡萄糖正确答案：D77、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、方法的允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求正确答案：A78、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A79、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正确答案：D80、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、丙酮正确答案：A81、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、试管直接在酒精灯上烤B、坩埚直接放在电炉上加热C、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热D、烧杯直接放在电炉上加热正确答案：D82、下列标准属于地方性强制标准的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B83、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C84、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、酒石酸C、苹果酸D、乙酸正确答案：B85、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、甘汞电极D、电磁搅拌器正确答案：B86、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙酸B、蔗糖C、乙醇D、氨基酸正确答案：D87、感官不合格产品，需进行理化检验吗？A、进行B、不进行,直接判为不合格产品C、可以进行,也可以不进行D、必须进行检验E、以上都可以正确答案：B88、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、铬酸钾B、甲基橙C、溴甲酚绿—甲基红D、酚酞正确答案：C89、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性正确答案：C90、腐竹中蛋白质结果的计算，蛋白质换算系数为（）。A、6.25B、5.71C、6.02D、5.80正确答案：B91、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。A、卡尔•费休法B、蒸馏法C、减压蒸馏法D、直接干燥法正确答案：A92、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪