2.1.2 食品包装的阻隔性要求_第1页
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文档简介

第一章食品包装的技术要求食品包装第一章食品包装的技术要求内在要求：指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。外在要求：指利用包装反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象的表现形式与手段。

阻隔性是食品包装的重要性能之一，很多食品在储藏与包装中，由于阻隔性差，而使食品的风味和品质发生变化，最终影响产品质量。为达到食品包装效果，满足食品对外界的阻隔性要求，一般都是通过包装来实现的。也就是说，食品包装的阻隔性要求是通过食品对包装材料的阻隔性要求来实现的。1.对外阻隔一种单向阻隔技术，可使包装内物品排出的气体向外渗透，而不让包装外的有关成份与物质向包装内渗入。很多食品都需要用这种对外阻隔的材料进行包装，以保证在一定时间内达到保护食品原有风味的目的。对外阻隔是防止食品受环境空间各种不良成分污染的包装措施，尤其对食品覆盖面广、市场大、销售和运输环境较为恶劣的场合特别重要。2.对内阻隔对内阻隔是通过包装容器阻止包装内食品所含气味、湿度、油脂及发挥性物质向包装外渗透，保护包装内食品的各种成份不溢出。对内阻隔主要是对那些自身呼吸速度和呼吸强度很低的食品所要求的。而且这类食品在销售、运输、陈列所处的环境应较为优良，有利于食品储藏。3.互为阻隔

为防止不同特性的食品在包装中不串味，必须要求内包装具有阻隔性。

通过包装使包装内食品和包装内外各种物质不相渗透即包装内的物质不向外溢出，而包装外的各种物质也不渗入。

很多食品都需要互为阻隔性，互为阻隔越好，其货架寿命就越长。互为阻隔性在不带活性的加工食品中非常重要。4.选择性阻隔

选择性阻隔是近些年的研究发现的。它要求根据食品的性能，利用包装材料，使内外物质有选择性地阻碍有关成份的渗透，让某些成份渗透通过，而另外一些成份经阻隔不能通过。

实际上是利用不同物质分子直径，使包装材料起到了分筛的作用。当某些物质的分子直径大于某个值，则该物质的分子便可阻隔；当分子直径小于某个值，则该物质便可通过。5.阻隔成分与物质

食品的品质是通过其自身的成份和加工方式实现，并在有效的时间内将其风味予以保存体现出来的。如通过人的视觉、触觉、味觉以及相关的仪器检测而得以体现。

影响食品储藏品质并需要阻隔的物质有很多，因食品种类和加工方法而异，主要有：空气、湿气、水、油脂、光、热、异味及不良气体、细菌、尘埃等，这些物质一旦渗透到包装内食

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