饭店管理试题（含答案）

饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析,_________是饭店服务质量主要的评价指标。A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间B、双人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。A、制定服务质量管理制度B、制定和实施饭店服务规程C、了解宾客的需求D、处理宾客的建议和投诉正确答案：B15、按大多数饭店的传统做法,一般住客房每天清扫整理__。A、一次B、两次C、三次D、四次正确答案：C16、-一适合从事商务旅游的单身宾客住用。A、双人间B、三人间C、单人间D、标准间正确答案：C17、总台的理想高度为_________厘米.A、100-110B、90-100C、125-130D、II0-125正确答案：D18、_________是宾客来往饭店时等侯或约见朋友的场所,它要求相对安静和不受干扰.A、电话总机B、预订处C、大堂休息区D、大堂副理正确答案：C19、位于走廊过道尽头的客房称为一。A、角房B、内景房C、连通房D、外景房正确答案：A20、________运动的运动量不大,是静中有动的一项高雅运动,能陶冶人们的情操,培养人们的意志力,耐力,自控力,既是一种娱乐活动,也是一种交际活动。A、网球B、壁球C、台球D、保龄球正确答案：C21、________与海鲜、贝类配饮更佳.A、香槟酒B、玫瑰葡萄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：D22、________的特点是醇厚幽香,味感和谐,越陈越香,营养丰富。A、白酒B、黄酒C、啤酒D、葡萄酒正确答案：B23、有些饭店在客情不忙的情况下，由引领客人进房，并称之为“贴身管家”。A、大堂副理B、问询员C、行李员D、接待员正确答案：D24、总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处。总机全天________小时为客人务.A、18B、16C、20D、24正确答案：D25、_________除食宿设施外,还提供丰富的娱乐和体育服务项目,视情况配有各种娱乐场地。A、度假型饭店B、商务型饭店C、会议型饭店D、公寓型饭店正确答案：A26、靠饭店自身发现问题远不如靠宾客评价来得到客观务实,________就是宾客对饭店服务评价的一种方式.A、控告B、抱怨C、投诉D、批评正确答案：C27、健身后需要时间恢复平静,让心率重归正常。健身中心的服务员要提醒客人缓缓地放慢动作,直到心跳还原至每分钟________下或更少。A、130B、140C、120D、150正确答案：C28、________是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液A、蒸馏酒B、佐餐酒C、酿造酒D、配制酒正确答案：A29、________是英式菜的派生物。A、俄式菜B、美式菜C、意大利菜D、法式菜正确答案：B30、标准间的客房净面积(不合卫生间)不小于平方米。A、16B、18C、14D、12正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、佐餐酒通常包括_________等。A、玫瑰葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、白葡萄酒E、汽酒正确答案：ABDE2、就饭店康乐服务设施和项目而言,包括_________三大类。A、健身休闲项目B、美容休闲项目C、娱乐休闲项目D、保健休闲项目E、康体休闲项目正确答案：CDE3、下列选项中属于餐饮服务特点的是_________A、无形性B、时效性C、直接性D、差异性E、一次性正确答案：ACDE4、下面关于饭店预防火灾发生的措施描述正确的有_________。A、禁止员工、住店客人讲易燃、易爆、剧毒、有放射性的物品带人饭店B、加强员工培训,增强防火意识C、前厅部要定期对电器设备、开关,线路,照明灯具等进行检查D、在饭店的设计建造中,安装必要的防火设施与设备E、制定应急方案,进行必要的基本技术培训,无需开展消防演习正确答案：ABD5、饭店服务人员应具备的职业技能有_________A、语言能力B、记忆能力C、销售能力D、操作技能E、应变能力正确答案：ABDE6、餐饮后台服务与餐饮前台服务的关系有_________A、后台服务是基础B、两者相辅相成C、前台服务是继续与完善D、前台服务是基础E、后台服务是继续与完善正确答案：ABC7、_________可供单身宾客租用.A、三人间B、大床间C、双套间D、单人间E、豪华套间正确答案：BD8、特基拉酒的饮用方法有_________A、调制鸡尾洒B、调制混合饮料C、加冰块饮用D、做餐后酒E、纯饮正确答案：ACE9、宾客到达前的准备工作有_________A、整理房间B、布置房间C、热情迎宾D、了解情况E、茶水服务正确答案：BD10、常见的低度酒有_________等A、餐后甜酒B、葡葡酒C、低度药酒D、香槟酒E、桂花陈酒正确答案：BCDE11、下面关于饭店员工的仪表要求说法正确的有_________。A、手保持清洁,不留长指甲,可染有色指甲油B、不佩戴手镯,可佩带手表和一枚婚戒C、男女员工须着黑色皮(布)鞋,皮鞋保持光亮,不钉铁掌D、保持工服清洁、整齐;工服口袋内不能装任何物件E、头发整齐清洁。男员工不留长发、不留胡须;女员工长发不过肩,刘海不过眉正确答案：BCE12、标准间-般用来安排_________居住。A、会议宾客B、旅游团体宾客C、单身旅客D、度假宾客E、新婚夫妇正确答案：AB13、除了客房不同空间的设计和相关物品配置外,客房内还配有_________等设施设备。A、消防装置B、房门安全装置C、空调D、私人保险箱E、酒柜正确答案：ABC14、对于接收到的传真,要核对清楚客人的_________A、户籍B、家庭住址C、房号D、联系方式E、姓名正确答案：CE15、下面关于房态的描述正确的有_________A、无行李房(N/B)B、饭店自用房(HSE)C、空房(DND)D、外宿房(S/O)E、维修房(OCC)正确答案：ABD16、要成为饭店优秀的服务人员,应培养的良好的职业习惯有_________A、创新变革B、乐于交往C、注意仪表D、注重细节E、讲究礼仪正确答案：BCDE17、有些饭店的商务中心还提供_________等服务。A、代办交通票B、护照签证服务C、衣物寄存D、代办旅游E、商业信息查询服务正确答案：ADE18、饭店的实物产品可直接満足京客的物质消费需要,通常包括_________A、环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质最D、商品质量E、设施设各质量正确答案：BCD19、下面关于全面质量管理描述正确的有_________。A、以科学方法为手段B、以全过程管理为核心C、以全员参与为保证D、通过全面检查的方式E、以宾客需求为依据正确答案：ABCE20、下面属于支援中心的有_________。A、安全部B、行政办公室C、财务部D、客房部E、销售部正确答案：ABC21、质量意识教育的内容包括_________等.A、实物产品标准B、服务质量控制C、服务观念D、全面质量管理观念E、质量问题分析正确答案：CD22、客房产品的特点有A、时效性B、差异性C、所有权固定D、隐性服务为主E、情况多变，任务繁杂正确答案：ACDE23、了解宾客交通工具情况以及特殊要求,以便饭店根据宾客需求安排等方面的服务。A、排房B、定价C、用餐D、接车E、接车正确答案：ACDE24、20世纪30年代,中西式饭店发展到鼎盛时期,如_________A、天津的国民饭店B、北京的西山饭店C、天津利顺德饭店D、北京饭店E、上海的百乐门饭店正确答案：ABE25、前厅部除协调对客服务外,本身还担负着直接为客人服务的繁重任务,如_________。A、到机场、车站接送宾客B、账务服务C、贵重物品寄存服务D、电话服务E、问讯服务正确答案：ABCDE26、上岗前教育的内容包括_________等。A、服务环境标准B、饭店员工手册C、职业道德D、宾客习俗E、语言艺术正确答案：BCDE27、卫生间的设计要注意_________等.A、方便B、美观C、宽敞D、舒适E、明亮正确答案：ACDE28、下面计划卫生项目需要每季度开展的有_________.A、干(湿)洗毛毯B、空房马桶水箱虹吸C、干洗地毯、沙发、床头板D、翻床垫E、吸尘器加油正确答案：ACE29、客人投诉时有_________的心理.A、求尊重B、求全C、求补偿D、求稳E、求发泄正确答案：ACE30、零点餐厅用餐,当宾客要求结账时,一般采用的付款方式有_________A、签单结账B、信用卡结账C、转账结账D、旅行支票结账E、现金结账正确答案：ABE31、下列机构中,属于前厅部管辖的是_________A、礼宾部B、预订处C、电话总机D、接待处E、商务中心正确答案：ABCDE32、下列有关无烟房的设置描述正确的有_________.A、可摆放烟灰缸B、应设置无烟提示牌C、洗涤用品时可与其他房间的用品一起D、在开业运营后坚决杜绝烟民入住E、尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品正确答案：BDE33、餐饮具有_________的双重性质。A、旅游资源B、饭店产品C、旅游产品D、旅游设备E、旅游设施正确答案：AE34、西餐厅午晚餐服务的餐前准备环节的工作有_________等。A、餐前检查B、点菜服务C、摆台D、迎宾服务E、准备物品正确答案：ACE35、中餐零点餐厅服务环节中的入座服务包括_________A、询问酒水B、调整餐具C、撤去筷套D、“三到”服务E、铺放餐巾正确答案：BCDE36、迎宾馆在不同时期的称呼说法错误的有_________A、春秋战国时期-一“诸侯馆”和“使舍”B、西汉时期一一“会同馆”C、元明时期一一“迎宾馆”D、唐、宋时期-一“四方馆”E、南北朝时期一一“四夷馆”正确答案：BC37、下列饭店品牌中属于万豪国际集团旗下品牌的有_________A、丽思.卡尔顿酒店B、柏悦酒店C、万怡酒店D、JW万豪酒店E、丽笙酒店正确答案：ACD38、餐厅前台服务是指_________等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。A、康乐部B、酒吧C、大堂D、客房E、餐厅正确答案：BE39、决定是否受理一项订房要求，需要考虑的四个方面的因素是A、逗留天数B、所需客房数量C、所需客房类型D、抵店交通工具E、预期抵店日期正确答案：ABCE40、服务员要按要求更换床单、_________等棉织品.A、干发巾B、枕套C、脚垫巾D、手巾E、面巾正确答案：BCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、气引起的火灾在饭店火灾中的比例达22%以上。A、正确B、错误正确答案：A2、饭店大堂以其宽敞的空间、精致的装饰、典雅的氛围,迎接每一位宾客的来临.A、正确B、错误正确答案：A3、西餐午晚餐服务中,迎宾员在值台服务员的协助下,帮助宾客拉椅就座,服务时注意“女士优先”原则。A、正确B、错误正确答案：A4、所谓饭店产品是指在饭店这一建筑中出售的,能够满足顾客需要的有形设施和无形服务的综合.A、正确B、错误正确答案：A5、饭店的实物产品通常包括菜点洒水质量、客用品质量、商品质量。A、正确B、错误正确答案：A6、白兰地按产地一般可以分为干邑白兰地、雅文邑白兰地和其他产地白兰地。A、正确B、错误正确答案：A7、前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地,是客人进店后首先接触到的公共场所.A、正确B、错误正确答案：A8、火灾是威胁饭店安全的重大因素。A、正确B、错误正确答案：A9、氧吧,即通过特制的管道让宾客呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气,来缓解疲劳,放松自己,重新获得-种体闲后的活力.A、正确B、错误正确答案：A10、驿站在秦汉之后,接待对象扩大到过往官吏及文人雅士;元、明、清时代,接待对象进一步扩大到过往商客和旅行者,开始步人商业化时代.A、正确B、错误正确答案：A11、餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等,尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点,以增强宾客的舒适感.A、正确B、错误正确答案：A12、主题酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的,如足球吧、拳击吧、爵士乐吧、攀登吧等。A、正确B、错误正确答案：A13、相邻的客房卫生间一般是“背靠背"设置,其主要的卫生设备有恭桶、洗脸盆、浴缸三大件。A、正确B、错误正确答案：A14、从一定意义上讲,公共卫生间可以反映出饭店的档次和服务水准,是饭店的一张“名片".A、正确B、错误正确答案：A15、客房满足了宾客休息、睡眠、工作,会客等需要,客房部所提供的一系列服务是饭店服务的一个主要组成部分.A、正确B、错误正确答案：A16、中餐宴会台形布局一般遵循“中心第一、先右后左、高近低远”的原则。A、正确B、错误正确答案：A17、建立良好的宾客关系是提高宾客满意程度的关键因素。A、正确B、错误正确答案：A18、不设房务中心的饭店,改设客房部办公室,主要负责处理客