食品检验测试题

食品检验测试题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、用小烧杯盛装样品放人B、样品在马弗炉甲灰化过夜C、样品灰化好后，关闭电源至温度D、样品滴加盐酸后直接放人正确答案：C2、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得()检样中形成菌落的总数。A、10.0mLB、0.01mLC、0.10mLD、1.0mL正确答案：D3、霉菌和酵母菌落总数若所有平板上菌落数均大于150CFU，则对稀释度（）的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按（）乘以相应稀释倍数计算。A、最低B、最低C、最高D、最高正确答案：D4、将3M快速霉菌酵母测试片的透明面朝上，于（）℃下培养（）h。A、25-28/24B、20-28/24C、25-28/48D、20-28/48正确答案：C5、测定罐头食品中霉菌总数时所用的培养基为()。A、孟加拉红培养基B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、结晶紫中性红胆盐琼脂D、月桂基硫酸盐胰蛋白胨正确答案：A6、气液色谱法中，火焰离子化检测器()优于热导检测器。A、适用范围B、灵敏度C、装置简单化D、别离效果正确答案：B7、已知Kcay=1010.69在pH=10.00时，αY（H）=100.45，以1.0错误10-2mol/LEDTA滴定20.00ml1.0错误10-2mol/LCa2+溶液，在滴定的化学计量点pCa为()。A、6.27B、10.24C、10.69D、0.45正确答案：A8、《中华人民共和国食品安全法》自（）实施。A、2015B、2009C、2015D、2009正确答案：B9、原子吸收分光光度计，火焰法测定食品中锌，检验结果应保留()位有效数字。A、三B、五C、二D、四正确答案：A10、为了防止在开启或关闭玻璃容器时发生危险，下列玻璃容器的瓶塞()不适宜作为盛放具有爆炸危险性物质的。A、胶皮B、橡胶塞C、软木塞D、磨口玻璃塞正确答案：D11、根据《中华人民共和国标准化法》,对下列哪个需要统一的技术要求，应当制定标准（）。A、工业产品的品种、规格、质量、等级或者安全、卫生要求B、工业产品的设计C、建设工程的设计、施工方法和安全要求D、以上全是正确答案：D答案解析：输过程中的安全、卫生要求12、在蔬菜作物中提取的酶是（）A、辣根过氧化物酶B、碱性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、脲酶正确答案：A13、气相色谱仪器的主要组成部分包括()。A、载气系统、光源、色谱柱、检测器B、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器D、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器正确答案：D14、下列测量结果表示正确的是()。A、10cmB、28.5C、(25.0D、1m正确答案：A15、二氧化碳钢瓶瓶身颜色是什么？（）A、铝白色B、天蓝色C、黑色D、黄色正确答案：A16、分光光度法的吸光度与（）无关。A、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度正确答案：B17、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A、相互作用B、相互吸引C、相互反应D、相互排斥正确答案：A18、可燃性及有毒气体钢瓶一般不得进入实验楼内，下列不适宜存放此类气体钢瓶的条件是()。A、严禁明火B、密闭C、有防爆设施，单独并固定存放D、阴凉通风正确答案：B19、原子吸收分光光度法中，常在试液中加入KCl，是作为()。A、释放剂B、缓冲剂C、保护剂D、消电离剂正确答案：D20、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。A、检测器B、色谱柱C、记录器D、进样器正确答案：B21、自制薄层板的厚度为（）A、0.B、0.C、0.1D、不得过正确答案：B22、若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是()。A、1.38B、1.381C、1.4D、1.3正确答案：C23、酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在（）的环境中生长。A、偏碱性且含糖较少B、偏碱性且含糖较多C、偏酸性且含糖较少D、偏酸性且含糖较多正确答案：D24、在液相色谱中，常用作固定相又可用作键合相基体的物质是（）。A、氧化铝B、分子筛C、硅胶D、活性炭正确答案：C25、用2.0错误10-3mol/LEDTA滴定2.0错误10-3mol/LZn2+溶液，在PH=4.00时，K’ZnY=108.06，若要求误差为0.5%，则终点检测的准确度要达到()。A、0.33B、1.09C、0.2D、0.005正确答案：A26、下列不属于“爱岗敬业，尽职尽责”具体要求的是()。A、兢兢业业，勤奋工作B、忠诚环保，热爱监测C、业务精通，技能熟练D、吃苦耐劳，顽强拼搏正确答案：D27、下列选项中属于国际单位制导出单位的是()。A、吨B、升C、摄氏度D、安正确答案：C28、食品中溶剂残留量的测定实验中，试剂N,N-二甲基乙酰胺和正庚烷纯度至少应达到（）。A、≥99.99%B、≥99.5%C、≥99.0%D、≥99.9%正确答案：C29、高压消解罐操作时，当温度达到100℃时，保持1小时，再升温到所需温度，保持两个小时。消解的溶剂用量根据所加品种而定，一般不超过消解罐容量的（）。A、1/4B、1/3C、2/3D、3/4正确答案：A30、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应（）。A、大于B、小于C、在D、任意称取正确答案：A31、涂渍固定液时，为了尽快使溶剂蒸发，可采用()。A、快速搅拌B、红外灯照C、炒干D、烘箱烤正确答案：B32、水在下述色谱中，洗脱能力最弱（作为底剂）的是（）。A、空间排斥色谱法B、正相色谱法C、吸附色谱法D、反相色谱法正确答案：D33、析过程中操作条件应保持不变的分析方法是()。A、内标法B、标准加入法C、归一化法D、标准曲线法正确答案：D34、影响热导池灵敏度的主要因素是()。A、池体温度B、热丝电流C、载气速度D、池体形状正确答案：B35、蛋白大分子抗原测定最常用的方法是（）A、双抗原夹心法B、竞争抑制法C、双抗体夹心法D、间接法正确答案：C36、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A、准确度高B、精密度高，不一定能保证准确度高C、准确度高，精密度不一定高D、系统误差小正确答案：A37、在气相色谱分析中，一般以分离度()作为相邻两峰已完全分开的标志。A、1.5B、1.2C、0D、1正确答案：A38、在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是（）A、改变流动相流速B、改变流动相种类C、改变流动相配比D、改变固定相种类正确答案：B39、甲醛不慎溅入眼睛正确处理方法是（)。A、用纸巾擦拭B、点滴眼药水C、立即用大量清水冲洗眼睛，严重的应就医D、迅速就医正确答案：C40、关于霉菌测定所用的孟加拉红培养基，下列选项对于其成分描述正确的是()。A、蛋白胨、葡萄糖、磷酸氢钾、无水硫酸铜、琼脂、孟加拉红、氯霉素、蒸馏水B、蛋白胨、葡萄糖、磷酸二氢钾、无水硫酸镁、琼脂、孟加拉红、氯霉素、蒸馏水C、蛋白胨、葡萄糖、磷酸氢钾、无水硫酸镁、琼脂、孟加拉红、土霉素、蒸馏水D、蛋白胨、葡萄糖、磷酸二氢钾、无水硫酸镁、琼脂、孟加拉红、土霉素、蒸馏水正确答案：B41、氮吹仪是一种（）设备。A、混匀B、浓缩C、加热D、保温正确答案：B42、在分析天平上称得某物重为0.25g，应记为()。A、0.250gB、0.2500gC、0.25gD、0.25000g正确答案：B43、一检测试样中某成分的实际含量为25.12mg/L，在重复性条件下对该样品检测了若干次，测量结果的平均值为25.15mg/L，则25.15-25.12=0.03mg/L应是()。A、随机误差B、系统误差C、相对误差D、平均偏正确答案：B44、在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能彼此分离较好的峰才能使用的方法是()。A、外标法的标准曲线法B、内标法C、外标法的单点校正法D、归一化法正确答案：D45、标准差s是反映测量结果离散程度的一个特征量。s()表示随机误差越分散，测量结果的离散程度()。A、越小；越大B、越小；越小C、越大；越大D、越大；越小正确答案：C46、当不慎把大量浓硫酸滴在皮肤上时，正确的处理方法是（）A、不作处理，马上去医院B、以吸水性强的纸或布吸去后，再用水冲洗C、用酒精棉球擦D、用碱液中和后，用水冲洗正确答案：B47、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是()状、杆状和螺旋状。A、格B、粒C、球D、片正确答案：C48、下列不属于我国职业守则一般要求的选项是()。A、吃苦耐劳、钻研业务B、尊老爱幼、尊敬师长C、遵纪守法、认真负责D、爱岗敬业、团结同志正确答案：B49、配好的铬酸洗液应为（）；失效的铬酸洗液为深褐色。A、黄褐色B、紫红色C、红色D、黑色正确答案：C50、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。A、1～B、10C、2～D、20正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、高效液相色谱法的特点有（）A、分离性能高B、检测器灵敏度高C、应用范围广D、分析速度快正确答案：ABCD2、报告发出后，阳性样品（不含进口食品）的处理时间错误的是（）A、2天B、3天C、4天D、1天正确答案：ACD3、酵母菌形态特征为（）。A、表面粗糙B、湿润，粘稠C、比细菌的菌落大而厚D、易挑起正确答案：BCD4、真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。A、黄天精B、桔青霉素C、黄曲霉毒素D、T-2正确答案：CD5、测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：()、检测方法、检测环境、被检测的量等方面。A、检验人员B、检验结果C、检测设备D、检验时间正确答案：AC6、17×10-6、6.31×10-6及6.72×10-6，保留的是（）。A、6.31B、6.17C、6.72D、6.72正确答案：ABC7、薄层检视装置中应装有以下设备：（）A、摄像设备B、可见光C、254nmD、365nm正确答案：BCD8、在（）级水的纯度下,难于测定其真实的pH值，因此不做pH值范围规定。A、四级B、三级C、二级D、一级正确答案：CD9、关于气瓶的使用下列说法正确的是（）。A、如果发现乙炔气瓶有发热现象B、氢气高压气瓶与其他可燃气体贮存地点的间距不应小于C、由于氧气只要接触油脂类物质，就会氧化发热，甚至有燃烧、爆炸的危险D、氧气瓶可以放在阳光暴晒的地方。正确答案：ABC答案解析：用水冷却体。发生乙炔燃烧时，绝对禁止用四氯化碳灭火。因此，必须十分注意，不要把氧气装入盛过油类物质之类的容器里，或把它置于这类容器的附近。10、实验室生物安全防护的内容包括(ABC).A、安全设备、个体防护装置和措施B、严格的管理制度和标准化的操作程序和规程C、实验室的特殊设计和建设基求D、实验楼智能化系统正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、在使用分析电子天平称量时需要带手套。（）A、正确B、错误正确答案：A2、扫描方法可采用单波长扫描或双波长扫描。如采用双波长扫描，应选用待测斑点有吸收或最大吸收的波长为参比波长，供试品色谱中待测斑点的比移值（Rf值）和光谱扫描得到的吸收光谱图或测得的光谱最大吸收与最小吸收应与对照品相符，以保证测定结果的准确性。（）A、正确B、错误正确答案：B3、半峰宽是指峰底宽度的一半。()A、正确B、错误正确答案：B4、应用光电二极管阵列检测器可以获得具有三维空间的立体色谱光谱图。（）A、正确B、错误正确答案：A5、g,用组织捣碎机充分混匀,均分成两份,分别装入洁净容器作为试样,密封.并标明标记。将试样置于4℃冷藏避光保存。（）A、正确B、错误正确答案：A6、减量法适用于称量易吸水、易氧化、易分解、与CO2反应的物质。（）A、正确B、错误正确答案：B7、薄层色谱法中分离度的要求为大于1.5。（）A、正确B、错误正确答案：B8、一级生物安全柜可以起到保护工作人员和环境，而不起到保护样品的作用，因为安全柜本身无风机，需要依赖外接通风管中的风机带动气流，没办法保护柜内的物品，因此使用的比较少。A、正确B、错误正确答案：A9、火焰原子吸收光谱仪中，大多数空心阴极灯一般都是工作电流越小，分析灵敏度越低。A、正确B、错误正确答案：B10、列表法是数据处理方法的基础。A、正确B、错误正确答案：A11、自制薄层板除另有规定外，将1份固定相和4份水（或加有黏合剂的水溶液）在研钵中随机研磨混合，去除表面的气泡。（）A、正确B、错误正确答案：B12、实验室样品、副样品和保留样品应根据其特性在保证对环境和人员健康安全没有影响的情况下无需分类处置。（）A、正确B、错误正确答案：B13、根据GB5009.75-2014标准规定，食品添加剂中铅的测定的第二法是石墨炉原子吸收光谱法。（）A、正确B、错误正确答案：A14、气相色谱分析的最小检测量系指检测器恰能产生与噪声相区别的响应信号时所需进入色谱柱的物质的最小量。A、正确B、错误正确答案：A15、在生物安全柜内同侧人工产生微生物（枯草杆菌芽孢）并用培养皿采集以判定其交叉污染防护能力（）。A、正确B、错误正确答案：B16、高效液相色谱中，色谱柱前面的预置柱会降低柱效。（）A、正确B、错误正确答案：A17、含氯的农药可以用气相色谱的ECD检测器检测。()A、正确B、错误正确答案：A18、比较常见的引起呼吸道中毒的物质，一般是易挥发的有毒有机溶剂(如乙醚三氯甲烷、苯等)或化学反应产生的有毒气体(如氰化氢、氯气、一氧化碳等)。()A、正确B、错误正确答案：A19、气相色谱仪的热导检测器属于质量型检测器。()A、正确B、错误正确答案：B20、氧气瓶可以放在阳光暴晒的地方。A、正确B、错误正确答案：B21、食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，液体样品(植物油、酱油、醋等)制备采样量需大于1L。（）A、正确B、错误正确答案：A22、小麦粉的降落数值是反映小麦粉中α-淀粉酶活性的指标。A、正确B、错误正确答案：A23、堵住色谱柱出口，流量计不下降到零，说明气路不泄漏。()A、正确B、错误正确答案：B24、某试样的色谱图上出现三个色谱峰，该试样中最多有三个组分。()A、正确B、错误正确答案：B25、市售浓硫酸的质量百分比浓度为90%(密度1.84)它的摩尔浓度为16.8M。A、正确B、错误正确答案：A26、气固色谱中，各组分的别离是基于组分在吸附剂上的溶解能力和析出能力不同。()A、正确B、错误正确答案：B27、在实验室内一切有可能产生毒性蒸气的工作必须在通风橱中进行，并有良好的排风设备。（）A、