食品营养学选择模拟练习题（附参考答案）

食品营养学选择模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是()。A、葡萄糖B、支链淀粉C、果糖D、直链淀粉正确答案：B2、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。A、与脂肪含量有关B、蛋白质含量低C、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D、蛋白质分子结构不同E、蛋白质含量高正确答案：C3、与不利于钙吸收的因素无关的是()。A、植酸B、脂肪消化不良C、胆固醇D、膳食纤维E、草酸正确答案：C4、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）。A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正确答案：B5、以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。A、增加肝脏负担B、成本高，不经济C、食物特殊动力作用大D、增加肾脏负担正确答案：A6、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A、接受强化食品的人数多B、强化食品营养价值高C、明确对象和目的D、保证食品卫生正确答案：C7、单纯型肥胖的主要病因是（）。A、遗传因素B、饮食因素C、心理因素D、行为因素正确答案：B8、乳母摄入的营养素不能通过乳腺进入乳汁的是()。A、锌B、钙C、碘D、维生素CE、维生素D正确答案：E9、消瘦型PEM最明显的临床表现是()。A、饥饿感明显B、皮下脂肪消失C、肌肉萎缩D、对寒冷敏感正确答案：B10、婴幼儿常见的营养问题不包括（）。A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症正确答案：D11、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者不能在人体合成，而后者可以C、前者不是人体所必需的，而后者是D、前者可以在人体合成，而后者不能正确答案：B12、何者是大脑主要能量来源（）。A、脂肪酸B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正确答案：B13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A、7～8个月B、4～6个月C、1～2个月D、2～3个月正确答案：B14、可在体内合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B2正确答案：D15、与能量代谢无关的维生素是（）。A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素正确答案：B16、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）。A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓正确答案：A17、身体中储存铁量最多的地方为何（）。A、骨髓B、脾C、肝60%D、肾正确答案：C18、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、较轻的B、超重的C、在正常范围内D、肥胖的正确答案：C19、有关胃液的叙述，正确的是()。A、内因子为壁细胞分泌的一种脂蛋白B、胃酸即粘膜上皮细胞分泌的盐酸C、胃液的pH为8～11D、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而来E、碱性粘液由壁细胞和腺体分泌正确答案：D20、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。A、500kcalB、400kcalC、600kcalD、300kcalE、200kcal正确答案：A21、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是()。A、血清锌降低B、血清铁降低C、血清磷降低D、血清钠降低E、血清钙降低正确答案：E22、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（）。A、肠脂肪酶B、舌脂肪酶C、胰脂肪酶D、胃脂肪酶正确答案：D23、乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中()含量可下降。A、苯丙氨酸和蛋氨酸B、赖氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和亮氨酸正确答案：B24、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）。A、胞饮作用B、主动运输C、单纯扩散D、被动扩散正确答案：B25、机体缺乏能量的主要表现为()。A、溶血B、水肿C、湿疹D、体重下降正确答案：D26、体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?()。A、磷脂B、胆固醇C、甘油三酯D、糖脂正确答案：B27、氨基酸的吸收，不需要下列哪一个步骤（）。A、与脂肪结合成脂蛋白B、须与钠离子的吸收同时进行C、特殊的输送蛋白质D、三磷酸腺苷正确答案：A28、可以在体内合成维生素D的脂类是（）。A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、糖脂E、脂蛋白正确答案：B29、与影响钙吸收无关的因素是（）。A、草酸盐B、胆固醇C、膳食纤维D、植酸盐正确答案：B30、人体营养状况评价不包括（）。A、临床生化检测B、人体测量C、膳食调查D、个人经济状况调查正确答案：D31、下列对维生素D的理化性质叙述正确的是()。A、VitD溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B、光和酸不能促进VitD的异构化C、过量辐射线照射，有利于防止佝偻病发生D、VitD对热碱较稳定正确答案：D32、大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A、植物红细胞凝集素B、黄酮类C、植酸D、硫葡萄糖甙正确答案：B33、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。A、胃B、大肠C、小肠D、口腔正确答案：C34、下列矿物质何者可参与脂肪运送（）。载脂蛋白A、磷B、硒C、硫D、碘正确答案：A35、关于妊娠代谢变化，错误的说法是()。A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三个月，铁需要量增加E、妊娠后期钙及磷均需要增加正确答案：A36、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）。A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、母乳中的钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比例适宜正确答案：C37、膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了()。A、硫胺素B、铁C、钙D、锌正确答案：A38、当蛋白质中某种必需氨基酸过量时()。A、将自行排出体外B、在体内贮存备用C、转化为其他氨基酸利用D、会干扰其他氨基酸的利用正确答案：D39、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）。A、硒B、钙C、锌D、碘正确答案：C40、下列叙述正确的是()。A、孕期肾功能出现明显的生理调节，表现为肾小球滤过水平降低B、孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明显降低C、尿钙排出量孕期较孕前明显增加D、与孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上正确答案：D41、一成年男性身高170厘米，体重66.5Kg，则该男性的体质指数值为（）。A、23B、19C、21D、25正确答案：A42、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是()。A、限制食盐，适当补钾B、限制钙的摄入C、限制热量D、限酒和限制精制糖的摄入正确答案：B43、下列关于蛋白质食物来描述正确的是()。A、大豆不是含蛋白质丰富的食物B、肉类不能提供充分的蛋白质C、植物性食物蛋白质的营养价值较低D、蔬菜所含的蛋白质极多正确答案：C44、老年人饮食应注意（）。A、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主B、总热能摄入不变，增加镉的摄入C、蛋白质适量而质优D、植物油可多多摄入正确答案：C45、下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是()。A、IgAB、IgDC、IgED、IgM正确答案：A46、下列食物中含锌量最高的是()。A、小麦磨成精白粉B、牛、猪、羊肉C、牛奶及奶制品D、牡蛎正确答案：D47、关于食物特殊动力作用的描述，错误的是哪项（）。A、蛋白质的热效应最高B、食物热效应与食物成分有关C、进食的食物越多，能量消耗也越多D、进食快者其食物热效应比进食慢者低正确答案：D48、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。A、大量饮酒B、雌激素缺乏C、低钙摄入D、蛋白质摄入过多正确答案：B49、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的是（）。A、混合食物由胃完全排空需4～6小时B、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C、食物进入胃后5分钟即有部分排空D、胃内食物的量与胃排空的速率有关E、肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制正确答案：B50、一般来说，合理膳食中，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。A、25％B、1l～14％C、30％D、15～20％正确答案：B51、促使胃排空的原动力来源于（）。A、迷走神经兴奋引起胃排空B、食物在十二指肠的刺激引起胃排空C、食物在胃内的刺激引起胃的运动D、交感神经兴奋引起胃排空E、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空正确答案：C52、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。A、促进血红蛋白合成B、加速疲劳恢复C、增强肌肉力量D、能量的主要来源正确答案：D53、我国成人标准体重的计算公式为()。A、标准体重（kg）=身高（cm）—80B、标准体重（kg）=身高（cm）—95C、标准体重（kg）=身高（cm）—90D、标准体重（kg）=身高（cm）—105正确答案：D54、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素A—视黄醇B、维生素E—生育酚C、维生素B1—生物素D、维生素C—抗坏血酸正确答案：C55、关于胃液分泌的描述，哪一项是错误的?()。A、内因子由壁细胞分泌B、幽门腺分泌粘液C、主细胞分泌胃蛋白酶D、壁细胞分泌盐酸E、粘液细胞分泌糖蛋白正确答案：C56、锌缺乏可出现的情况是（）。A、味觉下降B、牙龈出血C、贫血D、毛囊角化正确答案：A57、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A58、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g正确答案：A59、脂肪可促进下列哪种维生素的吸收()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸正确答案：D60、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()。A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素D、降钙素正确答案：C61、参与红细胞的形成与成熟的元素是()。A、锌B、铁C、硒D、镁正确答案：B62、下列哪项不是脂类的营养学意义（）。A、构成机体组织和重要物质B、提供能量C、提供必需氨基酸D、促进脂溶性维生素吸收正确答案：C63、以下哪项是膳食纤维的主要特征（）?A、构成细胞和组织成分B、吸水作用C、提供能量D、节约蛋白质作用正确答案：B64、牛奶与母乳相比，主要特点是()。A、碳水化合物含量高B、乳清蛋白含量高C、酪蛋白含量高D、铁含量高正确答案：C65、水溶性维生素摄入过多时()。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B66、在铁减少期，生化指标出现（）。A、血清铁下降B、红细胞压积下降C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降E、铁结合力上升正确答案：D67、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正确答案：A68、下列膳食中哪个不是铁的良好来源()。A、鱼类B、蛋糕C、芝麻酱D、鸡肝E、猪血正确答案：B69、有关胃粘膜屏障的叙述正确的是（）。A、胃粘膜屏障损害是溃疡发生的病理基础B、胃粘膜屏障保护自身不受酸性胃液的消化侵蚀和食物中刺激因素的损伤C、细胞屏障指胃粘膜上皮细胞及细胞间结缔组织D、粘液屏障指覆盖于粘膜表面的碱性粘液E、以上均正确正确答案：E70、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸正确答案：C71、大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是()。A、花生四烯酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、γ-亚麻酸正确答案：C72、视黄醇当量是指（）。A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6正确答案：B73、锌吸收与下列哪一项因素无关（）。A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素D正确答案：B74、母乳中含量最稳定的无机盐是()。A、碘B、锌C、钙D、铁正确答案：C75、人体必需微量元素包括()。A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C76、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是()。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、淀粉正确答案：D77、EPA、DHA的良好食物来源是（）。A、海水鱼B、花生油和豆油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A78、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。A、色氨酸B、丝氨酸C、赖氨酸D、胱氨酸E、亮氨酸正确答案：A79、VitK与（）作用有关。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癞皮D、皆非正确答案：B80、使糜蛋白酶原活化的最主要物质是（）。A、肠激酶B、辅脂酶C、组织液D、胰蛋白酶E、盐酸正确答案：D81、人工喂养的常见原因如下所述，除了()。A、母亲患有较为严重的心、肾、肝、内分泌疾病B、母亲患有恶性肿瘤、活动性结核病、精神病等C、母亲因营养不良，极度劳累或悲伤，服用某些激素类药物，哺乳方法不当等原因使乳汁分泌太少D、母亲因工作或其他原因不能按时给婴儿哺乳正确答案：D82、下列何种维生素含硫？()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：B83、婴儿的必需氨基酸有（）。A、10种B、7种C、8种D、9种正确答案：D84、维生素C在体内可将双硫键(–S–S)还原为巯基(–SH)，提高体内–SH水平，此种生理作用可()。A、促进胶原蛋白合成B、降低血脂固醇C、清除自由基D、利于创伤愈合正确答案：C85、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A、真消化率B、实际消化率C、消化率D、表观消化率正确答案：D86、属于体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分的是()。A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B87、下列何者不是蛋白质的功能（）。A、合成酵素和合成激素B、维持生长与发育C、合成免疫蛋白D、防止酮体的合成正确答案：D88、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）。A、奶油B、豆油C、猪油D、椰子油正确答案：B89、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质种类B、蛋白质的生物价C、被消化吸收程度D、氨基酸分类正确答案：C90、与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种()。A、铜B、铁C、