公共营养师基础知识试题库+参考答案

公共营养师基础知识试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、排出足够的尿素氮C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：C2、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生负氮平衡D、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化E、易发生正氮平衡正确答案：C3、在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A4、下列关于钙吸收描述正确的是()。A、膳食纤维无影响B、糖类抑制吸收C、植酸盐促进吸收D、草酸盐抑制吸收正确答案：D5、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、30g-45gB、15g-25gC、25g-30gD、60g-85gE、45g-60g正确答案：C6、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式正确答案：C7、中枢神经系统组成不包括()。A、小脑B、脊髓C、脑干D、内脏正确答案：D8、某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、关节损害B、肾脏损害C、循环功能障碍D、肝脏损害E、中枢神经系统损害正确答案：B9、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、体力活动消耗的能量相对增加B、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低C、消耗的总能量减少D、基础代谢的能量消耗降低E、基础代谢率下降正确答案：A10、学龄前儿童膳食能量最主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食正确答案：B11、人体能量的主要食物来源是()A、奶类B、蛋类C、谷类D、肉类正确答案：C12、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。A、更年期B、青壮年时间C、骨质疏松早期D、儿童期E、绝经期正确答案：D13、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、非体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D14、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、无铁血红蛋白B、亚铁血红蛋白C、缺铁血红蛋白D、正铁血红蛋白正确答案：D15、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、甲胺正确答案：A16、维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A17、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C19、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、蛋白质表观消化率正确答案：C20、关于炭疽病的叙述,错误的是()。A、病畜肉经高温处理可工业用B、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒C、经消化道感染较少D、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱正确答案：A21、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁正确答案：E22、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减B、缺锌将使胰岛素合成减少C、糖尿病患者应选择高GI食物D、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高正确答案：B23、高血压患者不宜选择的食物是()A、水果B、水产品C、菌藻类食物D、全脂奶油E、大豆制品正确答案：D24、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()。A、龙葵素B、植物血凝素C、皂素D、类秋水仙碱正确答案：D25、能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6正确答案：D26、DASH膳食富含的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇正确答案：C27、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、10B、7C、9D、8正确答案：A28、下列哪个是社区动员的主要对象()。A、社区卫生专业人员B、家庭C、非政府组织D、社区的基层组织E、领导部门正确答案：D29、营养教育的中期效果是指()。A、行为和相关危险因素的变化B、精神面貌改善C、保健、医疗费用的降低D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化E、营养健康状况和生活质量的变化正确答案：A30、某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食正确答案：D31、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、蛋白质B、降糖效果C、营养素D、能量E、糖类正确答案：D32、卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B33、检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用正确答案：A34、某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()A、控制膳食脂肪摄入B、限制食盐摄取C、合理控制体重D、限制饮酒E、低蛋白饮食正确答案：E35、罐头食品保藏应采用()。A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：C36、关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：D37、婴儿配方奶粉主要分为()。A、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉正确答案：A38、高血压患者适宜选择的食物是()A、糖果B、牛奶C、油酥点心D、动物内脏E、巧克力正确答案：B39、知信行理论模式英文为()。A、knowledge,beliefandprogressB、knowledgef,attitudeandpracticeC、knowledge,attitudeandprogressD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：B40、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、杂醇油B、甲醇C、甲醛D、氢氰酸正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、对乳糖不耐受者,可选择()。A、少量多次饮奶B、喝酸奶C、吃奶酪D、饮奶时与固体食物搭配食用E、餐后1~2h内饮奶正确答案：ABCDE2、属于人体必需脂肪酸的为()。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA正确答案：BC3、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高正确答案：ABC4、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。A、乳铁蛋白B、乳糖C、蛋白质D、脂肪E、长链多不饱和脂肪酸正确答案：ACE5、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()。A、医院B、疾病控制中心C、妇幼保健院D、政府行政部门E、科研学术部门正确答案：ABCDE6、卫生事业发展的战略措施包括()。A、医疗改革B、健康教育C、全民健身计划D、卫生教育E、健康促进正确答案：BE7、蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、人畜粪便的污染D、工业废水的污染E、农药残留的污染正确答案：ABCDE8、营养改善项目评价主要围绕()等方面进行。A、效益B、效果C、居民接受度D、投入E、产出正确答案：ABDE9、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、脂类B、碳水化合物C、矿物质D、蛋白质E、脂溶性维生素正确答案：ACDE10、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、新红B、苋菜红C、亮蓝D、胭脂红E、赤藓红正确答案：ABCDE11、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养正确答案：ABE12、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、红茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：BD13、高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、增加钙的摄入B、限酒C、限制能量D、增加镁的摄入E、限制食盐摄入正确答案：ABCDE14、幼儿身长增长正确的说法有()。A、1~2岁全年增加约5cmB、3岁时身长约100cmC、2~3岁全年增加约5cmD、1~2岁全年增加约10cmE、2~3岁全年增加约10cm正确答案：BCD15、关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5正确答案：ABCD16、―个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、教育前期准备B、了解教育对象C、确定营养教育途径和资源D、制订营养教育计划E、实施营养教育计划并进行效果评价正确答案：ABCDE17、进行社区营养教育的方式有()。A、举办营养培训班B、一对一的营养咨询C、通过媒体普及营养知识及健康信息D、散发营养教育材料E、组织营养知识讨论会正确答案：ABCDE18、营养教育的主要工作领域和对象有()。A、住院病人B、餐饮业C、中小学校D、疾病控制E、农民工正确答案：BCD19、社区营养教育程序有()。A、设计B、实施C、选择途径D、评价E、准备资料和预试验正确答案：ABCDE20、在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、有利于机体正氮平衡的维持B、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌C、能促进体脂分解D、可改善患者心理状态,增强治疗信心E、可使人精神振奋,具有健康感正确答案：ABCDE21、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、牛肉蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、鸡蛋蛋白E、鱼肉蛋白正确答案：CD22、非食用色素包括()。A、碱性色素B、姜黄素C、酸性色素D、直接色素E、无机颜料正确答案：ADE23、下列属于防腐剂的有()。A、山梨酸钾B、对羟基苯甲酸C、苯甲酸钠D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸正确答案：ABCE24、在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、群体受益B、群体传播C、群体互惠D、人际传播E、人际关系正确答案：BD25、乳母最主要的生理特征有()A、补偿分娩时所消耗的营养素储备B、补偿妊娠时所消耗的营养素储备C、哺育婴儿D、分泌乳汁E、促进各器官系统的功能恢复正确答案：ABCDE26、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是()。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是正确答案：ABC27、—个传播过程由()等要素构成。A、信息B、受传者C、传播者D、传播媒介E、反馈正确答案：ABCDE28、影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、酶B、多酚类物质C、蛋白质性质D、膳食纤维E、蛋白质来源正确答案：ABCD29、婴幼儿缺锌可能会出现()现象。A、味觉减退、食欲不振B、呆小症C、创伤愈合不良、免疫力低下D、生长发育迟缓E、贫血正确答案：ACDE30、亚硝酸盐中毒()。A、可出现全身组织缺氧表现B、由于食入腌制过久的蔬菜C、潜伏期较长D、皮肤可出现青紫症状E、属化学性食物中毒正确答案：ADE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。()A、正确B、错误正确答案：A2、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。()A、正确B、错误正确答案：B3、营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。()A、正确B、错误正确答案：A4、6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成入水平。()A、正确B、错误正确答案：B5、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在/17~18岁、男孩在20~22岁身高停止增长。()A、正确B、错误正确答案：A6、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()A、正确B、错误正确答案：A7、社区营养工作是一个单纯的部门工作,它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门()A、正确B、错误正确答案：B8、长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。()A、正确B、错误正确答案：B9、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。()A、正确B、错误正确答案：A10、脑位于颅腔内,由脑干、间脑、小脑组成。()A、正确B、错误正确答案：B11、老年人代谢特点是分解代谢降低,合成代谢增高。()A、正确B、错误正确答案：B12、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。()A、正确B、错误正确答案：A13、细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体()A、正确B、错误正确答案：B14、食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。()A、正确B、错误正确答案：A15、鲜牛奶经日光照射1min,其中的B族维生素很快消失。()A、正确B、错误正确答案：A16