食品微生物复习题（含参考答案）

食品微生物复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、制备培养基的最常用的凝固剂为A、硅胶B、纤维素C、明胶D、琼脂正确答案：D2、毛霉的菌丝是()。A、无核菌丝B、无隔菌丝C、有隔菌丝D、有核菌丝正确答案：C3、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是()。A、液泡B、膜边体C、氢化酶体D、几丁质酶正确答案：C4、以无机物氧化提供能量的营养类型是A、光能自养型B、光能异养型C、化能异养型D、化能自养型正确答案：D5、通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖:()A、孢囊孢子B、出芽繁殖C、芽孢子D、分生孢子正确答案：D6、下列微生物中能够利用分子氮的是()A、葡萄球菌B、根霉C、酵母菌D、弗兰克氏菌正确答案：D7、碳源和能源来自同一有机物的是A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型正确答案：D8、以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()A、冷冻干燥保藏法B、石蜡油封藏法C、传代保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：A9、下列孢子中属于霉菌有性孢子的是()A、分生孢子B、粉孢子C、孢囊孢子D、担孢子正确答案：D10、若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中,该批培养物将处于()生长期。A、对数期B、延迟期C、稳定期D、死亡期正确答案：A11、Pseudomonas是靠()产能。A、发酵B、呼吸C、光合磷酸化正确答案：B12、人体正常菌群与人类的关系属于()。A、寄生B、互生C、抗生D、共生正确答案：B13、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是()。A、朊病毒B、类病毒C、病毒D、拟病毒正确答案：B14、革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌()。A、呈现红色B、呈现无色C、呈现兰紫色D、呈现绿色正确答案：C15、培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于()。A、半合成培养基B、合成培养基C、天然培养基D、选择性培养基正确答案：A16、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈()。A、“9+1”型B、“9+3”型C、“9+0”型D、“9+2”型正确答案：C17、肽聚糖的前体物质——“park”核苷酸的合成在:()A、细胞膜外进行B、细胞膜上进行C、细胞质中进行正确答案：C18、酶是一种()的蛋白质。A、结构复杂B、有催化活性C、多功能正确答案：B19、沼气发酵的主要产物是A、CO2B、NH3C、H2SD、CH4正确答案：D20、下面对于好氧呼吸的描述()是正确的。A、电子供体和电子受体都是无机化合物B、电子供体是有机化合物,电子受体是无机化合物C、电子供体是无机化合物,电子受体是有机化合物D、电子供体和电子受体都是有机化合物正确答案：C21、当F+×F-杂交时()A、基因重组的发生频率较高B、F因子经常插入到F-细胞染色体上C、F-菌株几乎总是成为F+D、F因子几乎总不转移到F+细胞中正确答案：A22、细菌在哪一类食品上最容易生长_____A、鲜鱼和鲜肉B、谷物C、脱水蔬菜D、苹果正确答案：A23、判定灭菌彻底与否的依据是()。A、细菌营养细胞被杀死B、细菌芽孢被杀死C、肠道细菌全部被杀死D、真菌孢子全部被杀死正确答案：B24、污水处理中的生化曝气法是一种()。A、生物降解法B、生物膜法C、生物吸附法D、活性污泥法正确答案：D25、酵母菌进行酒精发酵时走:()A、HMP途径。B、EMP途径C、ED途径正确答案：B26、中温微生物的最适生长范围是A、4℃左右B、45℃~60℃C、10℃~20℃D、25℃~30℃正确答案：D27、某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面形成一个致密层时,叫做:()A、荚膜B、芽孢C、菌胶团D、粘液层正确答案：A28、肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于:()A、异型乳酸发酵B、正型乳酸发酵C、正型乳酸发酵,异型乳酸发酵都有正确答案：B29、在典型生长曲线中，代时最短的时期是()。A、指数期B、延滞期C、稳定期D、衰亡期正确答案：A30、酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于()。A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵正确答案：D31、合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:()A、EMP途径B、ED途径C、TCA循环正确答案：C32、微生物超低温冷冻保存中常用的保护剂是:()A、PEGB、10%~20%的甘油C、脱脂乳D、动物血清正确答案：B33、微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D34、放线菌中可以和植物共生固氮的属是()A、诺卡氏菌属B、链霉菌属C、小单孢菌属D、弗兰克氏菌属正确答案：D35、下列属于微生物学研究范围的是:()A、湖泊水文B、微生物在海洋中的分布C、地球化学D、土壤质地正确答案：B36、菌苔是微生物()培养特征A、明胶穿刺B、液体表面C、固体平板D、固体斜面正确答案：D37、光波杀菌最强的波长范围是:()A、0.06-13.6nmB、250-280nmC、300-400nm正确答案：B38、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D39、免疫系统的组成是:()A、中枢免疫器官和外周免疫器官B、中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统C、T淋巴细胞和B淋巴细胞D、免疫器官、免疫细胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正确答案：B40、在食醋生产中黑曲霉的作用是()。A、氧化酒精B、蛋白质分解C、糖化D、酒精发酵正确答案：D41、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:()A、氮素物质B、水C、碳素物质正确答案：C42、干热灭菌的温度和时间要求为()A、121℃,30minB、121℃,2hC、160-170℃,2hD、160-170℃,30min正确答案：C43、常用于消毒的酒精浓度为___A、70%B、30%C、95%D、100%正确答案：A44、T4噬菌体属于A、螺旋对称B、复合对称C、都不是D、立方体对称正确答案：B45、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作()的氨基酸。(m-DAP)A、赖氨酸B、苏氨酸C、二氨基庚二酸D、丝氨酸正确答案：C46、单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____A、前者不需要载体,后者需要载体B、物质运输的浓度梯度不同C、前者不需能量,后者需要能量正确答案：A47、Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___A、无色B、红色C、紫色D、黑色正确答案：B48、硝化细菌属于()型的微生物。A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B49、产CH4反应的关键底物是A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C50、霉菌水浸制片的关键操作是:()A、菌丝要分散B、菌丝要用50%的乙醇浸润C、盖盖玻片不能有气泡D、A-C正确答案：D51、自然界微生物主要分布在()中A、空气B、水域C、生物体D、土壤正确答案：D52、要对细菌进行动力观察,最好采用()。A、固体培养基B、脱水培养基C、液体培养基D、半固体培养基正确答案：D53、固体培养基中,琼脂使用浓度为A、0.2~0.7%B、0C、1.5~2.0%D、5%正确答案：C54、好气微生物在液体培养中常表现为A、菌膜B、混浊C、三者都有D、沉淀正确答案：A55、大多数蕈菌属于()。A、子囊菌类B、藻状菌类C、担子菌类D、接合菌类正确答案：C56、细菌的主要繁殖方式为()A、增殖B、都对C、裂殖D、芽殖正确答案：C57、仅有反应原性而无免疫原性的物质是:()A、半抗原B、异嗜性抗原C、超抗原D、完全抗原正确答案：A58、当Hfr×F-时,()A、进入到F-细胞中的第一个基因随Hfr菌株的不同而不同B、采用在不同时间中断杂交的方法来作基因图C、单链DNA链的5'端首先进入F-细胞D、所有上述特点全正确正确答案：A59、酵母菌属于微生物A、兼性厌氧型B、好氧型C、微厌氧型D、厌氧型正确答案：A60、硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给:()A、中间产物B、无机化合物中的氧C、O2正确答案：B61、下列物质属于生长因子的是_____A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D62、当今,一种新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、天花B、鼠疫C、艾滋病D、霍乱正确答案：C63、主动运输的运输方式主要存在于:()A、好氧菌B、兼性厌氧菌C、厌氧菌正确答案：C64、微生物运输营养物质的主要方式()A、促进扩散B、主动运输C、基团转位D、单纯扩散正确答案：B65、最早用人痘接种预防天花的国家是:()A、俄罗斯B、美国C、日本D、中国正确答案：D66、放线菌适宜生长的pH范围为()A、7.5-8.0B、8.0C、＜4.0D、4.0-6.0正确答案：A67、当进行糖酵解化学反应时,()。A、从二氧化碳分子产生糖类分子B、糖类转变为蛋白质C、从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子D、酶不起作用正确答案：C68、细菌中参加光合作用的是()。A、紫色细菌和绿硫细菌B、土壤细菌如放线菌C、立克次氏体和衣原体D、肠的细菌如大肠杆菌正确答案：A69、革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌()。A、呈现无色B、呈现红色C、呈现绿色D、呈现兰紫色正确答案：A70、下列哪种物质没有免疫原性:()A、补体B、异嗜性抗原C、半抗原D、抗体正确答案：B71、某细菌2h中繁殖了5代,该菌的代时是()。A、15minB、45minC、30minD、24min正确答案：D72、微酸环境下适宜生长的微生物是()A、真菌B、病毒C、细菌D、放线菌正确答案：A73、为了确认食品是否已经污染了粪便物,需检验()的存在。A、芽孢杆菌芽孢B、腺病毒C、原生动物孢囊D、大肠杆菌正确答案：D74、放线菌适宜生长的pH范围为_____A、4.0-6.0B、8.0C、<4.0D、6.5-8.0正确答案：D75、参与糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正确答案：A76、细菌细胞壁的主要成分为()A、葡聚糖和甘露聚糖B、纤维素C、肽聚糖和磷壁酸D、几丁质正确答案：C77、代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正确答案：D78、革兰氏染色的关键步骤是___A、结晶紫（初染）B、蕃红（复染）C、酒精（脱色）D、碘液（媒染）正确答案：C79、在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时:()A、产生了放射性B、看见了凝块反应C、细胞被裂解D、发生了颜色变化正确答案：D80、下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。A、谷氨酸B、青霉素C、黄曲霉毒素D、红曲色素正确答案：A81、发酵假单胞菌进行酒精发酵是走:()A、HMP途径B、ED途径C、EMP途径正确答案：B82、缺少合成氨基酸能力的微生物称为:()A、原养型B、营养缺陷型C、野生型正确答案：B83、Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质,称之为:()A、孢囊B、伴胞晶体C、核蛋白质D、附加体正确答案：B84、下面()方法一般不被用作传代保藏。A、琼脂斜面B、半固体琼脂柱C、培养平板D、搖瓶发酵正确答案：B85、各种中温型微生物生长的最适温度为:()A、20-40℃B、25-37℃正确答案：B86、细菌的繁殖首先开始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的复制正确答案：A87、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源,属于()型的微生物。A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能有机异养D、化能无机自养正确答案：D88、琼脂在培养基中的作用是()A、碳源B、凝固剂C、氮源D、生长调节剂正确答案：B89、酒精消毒的最佳浓度为()A、95%B、50%C、70%D、100%正确答案：C90、半知菌的主要特征是:()A、菌丝无隔,没有有性生殖B、菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖C、菌丝有隔,尚未发现有性生殖D、菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子正确答案：B二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、能引起高渗透压食品变质的微生物,它们生长的最低水分活度较低。A、正确B、错误正确答案：B2、一个病毒粒子中只含有一种核酸,DNA或RNA。A、正确B、错误正确答案：A3、细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。A、正确B、错误正确答案：B4、现知仅原核微生物中的部分属