食品理化检验题库与参考答案

食品理化检验题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、强酸、强碱要分开存放。B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。C、浓硫酸不要与水接触。D、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。正确答案：B2、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、服用稀盐酸B、催吐剂C、服用稀醋酸D、洗胃正确答案：C3、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、5B、4.5C、6D、6.5正确答案：B4、食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分=0.1%-1%B、样品中组分＞1%C、样品中组分＜0.1%D、样品中组分＞5%正确答案：A5、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黄B、柠檬黄C、赤藓红D、苋菜红正确答案：C6、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品。B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。正确答案：C7、原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、285.0nmB、248.3nmC、324.8nmD、283.3nm正确答案：C8、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、盖勃法C、罗紫-哥特里法D、酸水解法正确答案：D9、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B10、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、磷酸盐C、味精D、食盐正确答案：B11、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、直接使用分析纯硫酸B、试剂使用前应鉴定C、全过程包括两次保温，一次离心D、对于不同样品，选用不同的乳脂计正确答案：A12、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、75℃C、35℃D、67℃正确答案：D13、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸B、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积C、加热速度宜慢不易快D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D14、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D15、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、无色C、黄色D、绿色正确答案：D16、有关蒸馏操作不正确的是（）。A、应用大火快速加热B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水C、加热前应加入数粒止暴剂D、应在加热前向冷凝管内通入冷水正确答案：A17、掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B18、脂肪测定时，严禁（）。A、明火加热B、水浴加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案：A19、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、草酸根离子C、磷酸根离子D、磷酸氢根离子正确答案：A20、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C21、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、直接保存B、丢弃C、先活化，后再生处理D、用热水冲洗后保存正确答案：C22、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、乙醇B、丙酮C、水D、三氯甲烷正确答案：B23、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、经低温脱水干燥B、含有一定量水分C、颗粒较大以防被氧化D、尽量少含有蛋白质正确答案：A24、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D25、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红-溴甲酚绿C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：A26、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、具超常敏感性C、对产品无偏见D、无明显个人气味正确答案：B27、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、0.95B、0.90C、1.05D、1.10正确答案：A28、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、挥发酸度C、有效酸度D、有机酸度正确答案：C29、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、氯化亚锡B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案：C30、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.1%B、0.2%C、0.1‰D、1%正确答案：A31、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醚B、氨水C、盐酸D、乙醇正确答案：B32、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、先用酸，再用酶水解正确答案：B33、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.03g/kgB、3g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正确答案：A34、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、20℃B、15℃C、30℃D、25℃正确答案：D35、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、蓝色C、无色D、红色正确答案：B36、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A37、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、黄色B、无色C、紫色D、红色正确答案：A38、试剂中含有微量组分会引起（）。A、试剂误差B、方法误差C、偶然误差D、过失误差正确答案：A39、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、任意溶液D、中性溶液正确答案：A40、砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、盐酸B、硫酸C、氢氟酸D、磷酸正确答案：ABD2、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、旋光法C、双缩脲法D、酸水解法正确答案：ABD3、饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高锰酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC4、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD5、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、坩埚B、马弗炉C、干燥器D、分析天平正确答案：ABCD6、食品中水分的测定方法主要有（）。A、卡尔.费休法B、直接干燥法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：ABCD7、钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC8、食品中铅含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、单扫描极进法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：ABCD9、食品中糖精钠的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、薄层色谱法D、离子选择电极法正确答案：ABCD10、脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、丙酮C、石油醚D、无水乙醚正确答案：CD11、食品中脂肪的测定方法有（）。A、索氏提取法B、罗兹-哥特里法C、酸水解法D、巴布科克氏法正确答案：ABCD12、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助剂B、加水溶解残渣后继续灰化C、加过氧化氢D、提高灰化温度至800℃正确答案：ABC13、食品中砷含量的测定方法有（）。A、砷斑法B、银盐法C、氢化物原子荧光光谱法D、硼氢化物还原比色法正确答案：ABCD14、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硝酸钠B、硫酸钾C、硫酸钠D、硫酸铜正确答案：BD15、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硼酸B、硫酸铜C、氢氧化钠D、硫酸钾正确答案：BD16、食品中铁含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、硫氰酸钾光度法正确答案：ABD17、蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最高的温度消化；B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、一直保持用最低的温度消化。D、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；正确答案：ACD18、有关蒸馏操作正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水C、应在加热前向冷凝管内通入冷水D、应用大火快速加热正确答案：ABC19、果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、高效液相色谱法C、中和滴定法D、蒸馏法正确答案：ABCD20、食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B2、只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B3、随机误差呈现正态分布。A、正确B、错误正确答案：A4、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A5、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B6、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A7、我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A8、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A9、银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A10、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B11、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B12、双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B13、素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B14、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B15、测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A16、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B17、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B、错误正确答案：A18、测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B19、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A20、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A21、在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A、正确B、错误正确答案：B22、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A23、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B24、双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B25、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A、正确B、错误正确答案：B26、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B27、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A28、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。A、正确B、错误正确答案：B29、阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误正确答案：A30、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B31、硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B32、过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误正确答案：B33、20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A34、国外先进标准是指未经ISO