食品微生物模拟题含参考答案

食品微生物模拟题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。A、浅水区B、深水区C、沿岸区D、湖底区正确答案：B2、接合菌亚门的主要特征是:()A、菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子B、菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子C、菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子D、菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子正确答案：D3、多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时,会竞争:()A、空气B、空间C、水D、营养物质正确答案：B4、最先发现病毒的是:()A、吕文虎克B、巴斯德C、伊万诺夫斯基D、柯赫正确答案：B5、细菌生长的最适PH为()A、6.5~7.5B、3.8~6.0C、7.0~8.0D、7.5~8.5正确答案：A6、过滤可以作为保存()的物理方法。A、果酒和啤酒B、肉C、奶制品D、罐装蔬菜正确答案：A7、木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、担孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正确答案：B8、灭菌的意义是()。A、消毒B、杀死所有的微生物C、破坏生长型的细胞。D、抑菌正确答案：B9、曲霉无性繁殖产生的孢子是()。A、担孢子B、孢囊孢子C、接合孢子D、分生孢子正确答案：D10、在生物界分类中霉菌属于()A、原核原生生物界B、真菌界C、病毒界D、真核原生生物界正确答案：B11、固氮菌所特有的休眠体构造称()。A、孢囊B、芽孢C、黏液孢子D、外生孢子正确答案：A12、大多数微生物的营养类型属于:()A、光能异养B、化能自养C、光能自养正确答案：B13、好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为:()A、0.3-0.4VB、+0.1V以上C、-0.1V以上正确答案：B14、病毒的分类目前以()为主。A、核酸B、寄主C、形态正确答案：A15、属于细菌细胞的特殊结构部分为()A、细胞膜B、细胞壁C、原生质D、芽孢正确答案：D16、下列微生物器官耐温顺序为()A、营养体>孢子>芽孢B、芽孢>营养体>孢子C、芽孢>孢子>营养体D、孢子>营养体>芽孢正确答案：C17、根霉的无性繁殖孢子为()A、分生孢子B、粉孢子C、孢囊孢子D、厚壁孢子正确答案：C18、组成病毒粒子核髓的化学物质是A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、核酸正确答案：D19、有些微生物在干旱环境中能存活是因为()。A、形成芽胞B、没有细胞膜C、没有染色体D、只代谢葡萄糖分子正确答案：A20、革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。A、磷壁酸B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：B21、产甲烷菌类属于()。A、耐氧菌B、微好氧菌C、厌氧菌D、兼性厌氧菌正确答案：C22、根瘤菌属于()A、共生固氮菌B、自生固氮菌C、内生菌根D、外生菌根正确答案：A23、下列不属于主动运输特点的是A、需载体B、逆浓度C、选择性强D、不需能量正确答案：D24、好气微生物在液体培养中常表现为()A、菌膜B、沉淀C、三者都有D、混沌正确答案：A25、在U形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:()A、普遍转导B、专性转导C、转化D、接合正确答案：D26、抗原的特异性取决于:()A、抗原表面的特殊化学基团B、抗原的种类C、抗原结构的复杂性D、抗原的大小E、抗原的物理性状正确答案：A27、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。A、有多个B、有1个C、找不到D、有2个正确答案：C28、链霉素的作用机制是()。A、抑制细胞壁合成B、干扰细胞膜功能C、抑制蛋白质合成D、抑制DNA复制正确答案：C29、革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为()A、无色B、紫色C、黄色D、红色正确答案：B30、化能无机自养微生物可利用()为电子供体。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正确答案：B31、测定食品中的细菌总数常采用()A、稀释混匀平板法B、显微镜直接镜检计数法C、稀释涂布平板法正确答案：A32、好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时,两者可形成:()A、偏利共栖关系B、拮抗关系C、寄生关系D、互利共栖关系正确答案：D33、干热灭菌最关键的操作是:()A、保温过程中不能开箱门B、降温不能太快C、灭菌物不能有水正确答案：C34、杀死所有微生物的方法称为:()A、灭菌B、防腐C、消毒正确答案：A35、链霉素抑菌机制是:()A、破坏膜的结构B、阻碍细胞壁的合成C、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成正确答案：C36、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是()A、支原体B、衣原体C、立克次氏体D、螺旋体正确答案：A37、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径,产能效率低,为微生物所特有。A、EMP途径B、HMP途径C、ED途径D、WD途径正确答案：C38、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是()。A、放线菌B、古生菌C、蓝细菌D、真细菌正确答案：B39、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A、气生菌丝B、孢子丝C、基质菌丝D、孢子正确答案：C40、我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种()制剂。A、质型多角体病毒B、骨状病毒粒子C、核型多角体病毒D、颗粒体病毒正确答案：C41、异染粒在细菌中的生理功能是()。A、能源贮藏物B、磷元素贮藏物C、碳源贮藏物D、氨源贮藏物正确答案：B42、下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是()。A、曲霉和青霉B、毛霉和根霉C、毛霉和曲霉D、根霉和青霉正确答案：C43、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为___A、共生B、互生C、拮抗D、寄生正确答案：C44、参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()A、ATPB、GTPC、UTP正确答案：A45、下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、青霉菌属B、曲霉菌属C、链霉菌属D、镰刀菌属正确答案：C46、土壤中三大类群微生物的数量排序为()A、细菌>放线菌>真菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>真菌>放线菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案：A47、在-70℃时病毒的保存时间为:()A、以小时计B、以天计C、以年计D、以月计正确答案：C48、微生物在固体斜面上生长的群体称()A、菌苔B、菌膜C、菌落D、絮凝正确答案：A49、下列关于微生物稀释平板菌落计数的说法错误的是:()A、稀释平板菌落计数结果既包括活菌数也包括死菌数B、选取菌落数为10~100的平板对霉菌C、选取菌落数为30~300的平板对细菌进行计数D、也可实现菌种分离的目的正确答案：A50、霉菌的基本形态是()A、螺旋状B、链条状C、球状D、分枝丝状体正确答案：D51、菌苔是微生物培养特征A、固体平板B、明胶穿刺C、固体斜面D、液体表面正确答案：C52、在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在()水平上。A、转导B、转录C、转化D、翻译正确答案：B53、F+×F-杂交时,以下哪个表述是错误的?()A、F+细胞转变为F-细胞B、细胞与细胞间的接触是必须的C、染色体基因不转移D、F-细胞转变为F+细胞正确答案：D54、微酸环境下适宜生长的微生物是()A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌正确答案：D55、青霉和曲霉的不同点是A、菌丝有横隔B、顶端膨大为顶囊C、有分生孢子D、顶端有小梗正确答案：B56、酵母菌在食醋生产中的主要作用是()。A、产生醋酸B、产生色素C、酒精发酵D、淀粉糖化正确答案：A57、温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以()状态存在。A、自发或经诱导进入裂解循环B、复制、表达产生子代病毒C、产生成熟的病毒颗粒D、整合于宿主染色体或质粒形式正确答案：D58、下列方法杀灭芽孢效果最差的是()。A、高压蒸汽灭菌法B、间歇灭菌法C、煮沸消毒法D、干热灭菌法正确答案：C59、微生物的干重一般为其湿重的()。A、5%-10%B、10%-20%C、20%-25%D、25%以上正确答案：B60、脱氨(基)作用解释()这种转变。A、多糖转变为双糖B、脂肪转变为糖类分子C、氨基酸转变为能量化合物D、双糖转变为多糖正确答案：C61、根据移植物来源,哪种肾存活率最高:()A、同种肾B、同卵双生同胞供体肾C、父母的肾D、亲属供体肾E、异种肾正确答案：B62、现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于()。A、病毒B、类病毒C、拟病毒D、肮病毒正确答案：C63、高温对微生物的致死是因为:()A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、A-C正确答案：D64、测微生物的总数常采用:()A、比浊计数法B、血球板计数法C、涂片计数法正确答案：A65、在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是()。A、衰亡期B、指数期C、稳定期D、延滞期正确答案：A66、在细菌细胞中能量代谢场所是:()A、核蛋白体B、线粒体C、质粒D、细胞膜正确答案：B67、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:A、氮素物质B、水C、碳素物质正确答案：B68、深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中()。A、提供厌氧菌生长条件B、增加氧气C、除去代谢废物的一个机会D、增加钾和钠离子的数目正确答案：A69、葡聚糖和甘露聚糖是()细胞壁的主要成分A、病毒B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：B70、在C•H•O类化合物中,微生物最适宜的碳源是()。A、糖类B、有机酸类C、醇类D、脂类正确答案：A71、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的A、共生关系B、拮抗关系C、竞争关系D、互生关系正确答案：B72、空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所,因为:()A、高pHB、夏季高温C、无固定场所D、缺乏营养正确答案：D73、革兰氏染色的关键步骤是()A、蕃红(复染)B、结晶紫(初染)C、碘液(媒染)D、酒精(脱色)正确答案：D74、青霉的无性繁殖产生的孢子是()。A、子囊孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、卵孢子正确答案：C75、一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()。A、酿酒酵母B、毕赤氏酵母C、白假丝酵母D、大肠杆菌正确答案：A76、遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___A、转导B、接合C、转化正确答案：C77、ATP含有:()A、一个高能磷酸键B、二个高能磷酸键C、三个高能磷酸键正确答案：A78、微生物还原空气中氮气为氨的过程称为()A、氨化作用B、反硝化作用C、生物固氮作用D、硝化作用正确答案：C79、巴氏消毒的工艺条件是:()A、62-63℃/30minB、71-72℃/15minC、AB均可正确答案：A80、果汁、牛奶常用的灭菌方法为()A、高压蒸汽灭菌B、干热灭菌C、间歇灭菌D、巴氏消毒正确答案：D81、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为()的缺壁细胞。A、原生质体B、支原体C、球状体D、L型细菌正确答案：C82、高氏1号培养基用来培养:()A、细菌B、放线菌C、真菌正确答案：B83、微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。A、1μmB、0.1mmC、1mmD、1cm正确答案：B84、革兰氏染色的关键步骤是()A、蕃红(复染)B、碘液(媒染)C、结晶紫(初染)D、酒精(脱色)正确答案：B85、营养菌丝是那些用于()的菌丝。A、形成线粒体B、产生繁殖结构C、吸收营养D、形成隔壁正确答案：C86、细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是()A、稳定期B、适应期C、衰亡期D、对数期正确答案：A87、细菌中紫外线引起的突变是()。A、由于染色体断裂B、由于引起移码突变C、由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起D、由于DNA的一个片段颠倒正确答案：D88、指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中,担孢子的形成在()A、减数分裂B、产囊丝钩的形成C、锁状联合的形成D、体细胞配合正确答案：C89、好氧微生物在液体培养基中常表现为A、混浊B、沉淀C、菌膜D、三者都有正确答案：C90、丁酸发酵是:()A、兼厌气发酵B、厌气发酵C、好气发酵正确答案：B二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸。()A、正确B、错误正确答案：B2、培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。A、正确B、错误正确答案：A3、分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。A