动物性食品检验模拟习题（附答案）

动物性食品检验模拟习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。A、使炭化过程更易进行、更完全B、使炭化时燃烧完全C、使炭化时容易观察D、使炭化过程中易于搅拌正确答案：A2、ELISA技术中待测孔(管)显色颜色的深浅与待测抗原或抗体呈负相关的是()。A、双抗体夹心法B、双位点一步法C、捕获法D、竞争法正确答案：D3、脂肪测定时，样品包的高度应()。A、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。正确答案：A4、灰化一般使用的温度是A、500~600°CB、120~130°CC、95~105°CD、300~400°C正确答案：A5、我国食品质量标准中带强制性的标准是()。A、行业标准B、地方标准C、国家标准D、企业标准正确答案：C6、（)不是牛乳中主要的营养成分。A、蛋白质B、脂肪C、盐D、乳糖正确答案：C7、在滴定分析法测定中出现下列情况，哪种导致偶然误差()。A、几次读取滴定管的读数不能取得一致B、砝码未经校正C、滴定管的读数读错D、滴定时有液滴溅出正确答案：A8、测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过()。A、2mgB、0.3mgC、0.2mgD、0.5mg正确答案：D9、凝胶过滤色谱中哪一类分子出峰最快()。A、大分子B、都不是C、小分子D、中等分子正确答案：A10、索氏提取法常用的溶剂有()A、无水乙醚或石油醚B、乙醚C、乙醇D、氯仿-甲醇正确答案：A11、用原子吸收光谱法测定钙时，加入镧溶液的作用是()。A、提高火焰温度B、减少背景C、作为释放剂D、做消电离剂正确答案：C12、下列属于非还原性双糖的是()。A、蔗糖B、乳糖C、淀粉D、果糖正确答案：A13、()可以用索氏提取法测定其含量。A、蛋白质B、葡萄糖C、微量元素D、粗脂肪正确答案：D14、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨基酸以()相互连接而成A、酰胺键B、分子键C、氢键D、离子键正确答案：A15、配制30%质量体积分数溶液是指称取()。A、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mLB、30g该物质加入100mL溶剂中C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100gD、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g正确答案：A16、直接滴定法测定还原糖时用()作指示剂。A、硼酸B、亚甲基蓝C、盐酸D、亚铁氰化钾正确答案：B17、用直接干燥法测定半固体或液体水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是()A、防止液体沸腾而损失B、防止食品中挥发性物质挥发C、防止局部过热D、增大蒸发面积正确答案：B18、火焰原子化器中()火焰较常用。A、氮气-氢气B、乙炔-空气C、氢气-空气D、氮气-空气正确答案：B19、正确判断灰化完全的方法是A、一定要灰化至浅灰色B、一定要高温炉温度达到500—600°C时计算时间5小时C、应根据样品的组成、性状观察判断D、达到白灰色为止正确答案：C20、定量分析天平称量试样常用的方法有直接称量法、()、指定质量称量法。A、间接称量法B、多次称量法C、三次称量法D、减量称量法正确答案：D21、维生素D缺乏引起下列哪种疾病()。A、佝偻病B、不孕症C、坏血病D、神经炎正确答案：A22、还原糖的测定--滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是A、加快氧化-还原反应B、保持反应时加热条件一致C、防止指示剂被空气氧化D、使反应完全正确答案：C23、在原子吸收分光光度计中，目前常用的光源是()。A、交流电弧B、火焰C、空心阴极灯D、氙灯正确答案：C24、下列维生素中属于脂溶性维生素的是()。A、维生素B2B、烟酸C、生物素D、维生素A正确答案：D25、()灰分测定的主要设备A、马弗炉B、恒温箱C、水浴锅正确答案：A26、下列维生素中属于水溶性维生素的是()。A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C27、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将()，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。B、抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。C、1:3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。正确答案：B28、关于瓷坩埚的准备，以下说法不正确的是()A、用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记B、瓷坩埚用1:4盐酸煮沸洗净C、用三氯化铁与蓝墨水混合液在坩埚外壁及盖上编号D.在550°C下灼烧至恒重正确答案：A29、碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（）A、使结合态脂肪游离B、溶解一些碳水化合物与有机酸C、促进脂肪球聚合D、沉淀蛋白质正确答案：D30、干法灰化的缺点()。A、基本不加或加入很少的试剂，空白值低B、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。C、有机物分解彻底，操作简单D、所需时间长。正确答案：D31、索氏提取器安装时应遵循()原则。A、快捷B、方便C、自上而下D、自下而上正确答案：D32、蛋白质测定所用的氢氧化钠的浓度是()。A、90%B、40%C、0.01mol/LD、4%正确答案：B33、原子吸收分光光度法适宜于(A、痕量定量分析B、半定量分析C、常量定量分析D、元素定性分析正确答案：A34、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、硝酸B、硫酸C、盐酸D、混合酸正确答案：B35、下列维生素中属于脂溶性维生素的是()。A、维生素B6B、泛酸C、维生素DD、叶酸正确答案：C36、灰分测定时盛装样品的容器是A、烧杯B、表面皿C、称量瓶D、坩埚正确答案：D37、下列现象中属于系统误差的是()。A、天平两臂不等长B、试样未经充分混匀C、温度发生微小变化D、滴定时有液滴溅出正确答案：A38、原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。A、电感耦合等离子体B、原子化器C、辐射源D、空心阴极灯正确答案：B39、脂肪有游离态和结合态两种存在形式，能被溶于乙醚提取的是()。A、结合态脂肪B、游离态脂肪C、游离态和结合态脂肪正确答案：B40、样品灰化完全后，灰分应呈()。A、黑色B、白色带黑色炭粒C、灰色带黑色炭粒D、灰色或白色正确答案：D41、下列哪个不是原子吸收光谱仪的组成()。A、能源B、分光系统C、检测器、数据处理D、原子化器正确答案：A42、索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用()作为抽提剂。A、乙醇B、石油醚C、无水乙醚D、乙醚正确答案：B43、空心阴极灯内充的气体是()。A、大量的空气B、少量的氖或氩等惰性气体C、大量的氖或氩等惰性气体D、少量的空气正确答案：B44、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是()。A、虹吸产生后6小时B、虹吸产生后2小时C、虹吸20次D、用滤纸或磨玻璃棒检查抽提完全为止正确答案：D45、亚甲基蓝的还原型呈现()。A、红色B、无色C、黄色D、蓝色正确答案：B46、原子化器的主要作用是()。A、将试样中待测元素转化为激发态原子B、将试样中待测元素转化为中性分子C、将试样中待测元素转化为基态原子D、将试样中待测元素转化为离子正确答案：C47、用直接滴定法测定牛乳中乳糖含量时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是()。A、得到10mL乳糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜溶液的质量B、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量C、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度D、得到乳糖标准溶液的浓度正确答案：B48、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。A、氧化铁B、蛋白质C、碳酸钙D、氯化钠正确答案：B49、试样用无水乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为（）A、结合态脂肪B、游离态脂肪C、总脂肪D、粗脂肪正确答案：B50、石墨炉的升温程序是()。A、灰化、干燥、原子化和净化B、干燥、灰化、净化和原子化C、净化、干燥、灰化和原子化D、干燥、灰化、原子化和净化正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、用凯氏定氮法测定蛋白质时，在样品消化过程中，内容物的颜色的变化从黑色到褐色到绿色。A、正确B、错误正确答案：A2、不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不易完全。A、正确B、错误正确答案：A3、微量分析固态试样用量一般是0.1~10mgA、正确B、错误正确答案：A4、使用乙醚提取脂类物质时，最好使用无水乙酸，并且要预先除去样品中的水分。A、正确B、错误正确答案：A5、正相色谱--固定相极性大于流动相极性。A、正确B、错误正确答案：A6、样品灰化的时间可通过观察灰分的颜色和其达到的恒重来判定。灰化完全的灰分颜色都是灰白色。A、正确B、错误正确答案：B7、代表性取样是根据食品样品的空间位置和时间变化规律进行采样，使采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。A、正确B、错误正确答案：A8、蒸馏法测定水分跟水分一同蒸发的挥发性物质溶于有机溶剂中。A、正确B、错误正确答案：A9、样品制备选用工具尽量用惰性材料，如不锈钢，合金、陶瓷、高强度塑料等。A、正确B、错误正确答案：A10、体积较大的鱼类样品，分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数量。A、正确B、错误正确答案：A11、乙醚的沸点很低，溶解脂肪能力比石油醚强。A、正确B、错误正确答案：A12、食品样品所需的采样量通常根据检验项目、分析方法、样品的均匀程度等确定。A、正确B、错误正确答案：A13、自动凯氏定氮仪测食品中的蛋白质，所用的试剂硼酸应提前加入混合指示剂。A、正确B、错误正确答案：A14、反相色谱是固定相极性<流动相极性，适合分离的物质为极性大的分子。A、正确B、错误正确答案：B15、凯氏定氮法测蛋白，主要主要包括消化、蒸馏、吸收和滴定步骤。A、正确B、错误正确答案：A16、凯氏定领法测蛋白质含量，消化完全时消化液呈澄清透明的红色。A、正确B、错误正确答案：B17、重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为水分恒重。A、正确B、错误正确答案：B18、从待测样品中抽取一部分代表整体，这种方法称为采样。A、正确B、错误正确答案：A19、农药残留是指农药使用后残存于生物体，农副产品和环境中的微量农药单体、有机代谢物、降解物和杂质。A、正确B、错误正确答案：A20、果糖含量较高的食品不适合用直接干燥法测定水分。A、正确B、错误正确答案：A21、直接干燥法进行水分测定时，水分是否排除完全，可以根据经验来进行判定。A、正确B、错误正确答案：B22、休药期是指食品动物从停止给药到允许屠宰或他们的产品(包括肉、蛋、奶等)许可上市的时间间隔。A、正确B、错误正确答案：A23、直接滴定法仅适用于小麦粉中还原糖含量的测定。A、正确B、错误正确答案：B24、凯氏定领法测蛋白质含量，消化完全时消化液呈澄清透明的蓝绿色。A、正确B、错误正确答案：A25、蛋白值测定，样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热原强度。A、正确B、错误正确答案：A26、检测过程中，基态原子吸收特征辐射，通过测定基态原子对特征辐射的吸收程度，从而测量待测元素含量。A、正确B、错误正确答案：A27、从大量的分析对象中抽取具有代表性的分析材料，这部分材料称为样品。A、正确B、错误正确答案：A28、阴离子交换柱是用带正电荷的基团共价连接在不溶性的惰性载体上，通过带正电的基团吸附、交换带负电的阴离子，故成为阴离子交换色谱。A、正确B、错误正确答案：A29、灰化前要先炭化之后再进行灰化。A、正确B、错误正确答案：A30、酸水解法适用于结合态脂肪含量的测定。A、正确B、错误正确答案：B31、凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。A、正确B、错误正确答案：B32、样品的制备就是样品的预处理过程。A、正确B、错误正确答案：B33、凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。A、正确B、错误正确答案：B34、样品滤纸筒的高度不能超过虹吸管，否则上部脂肪不能提尽而造成误差。A、正确B、错误正确答案：A35、凝胶过滤色谱是蛋白质纯化的一种方法。A、正确B、错误正确答案：A36、直接干燥法测定液体样品水分时，可以直接将样品放入干燥箱进行干燥。A、正确B、错误正确答案：B37、液体样品直接预处理不需要制备过程。A、正确B、错误正确答案：B38、抗生素，是细菌、真菌、放线菌等微生物的代谢产物，具有抑制或杀灭其他病原微生物的作用。A、正确B、错误正确答案：A39、液-液萃取过程中容易出现乳化现象使分层不彻底。A、正确B、错误正确答案：A40、脂肪不可能存在于灼烧残留物中。A、正确B、错误正确答案：A41、直接滴定法测定还原糖含量时宜选用铜盐作澄清剂。A、正确B、错误正确答案：B42、索氏抽提法注意针对的是游离态脂肪含量的测定。A、正确B、错误正确答案：A43、索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。A、正确B、错误正确答案：B44、乙醚中含有水，能将