注册营养师技师模拟试题

注册营养师技师模拟试题

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、坚果的营养特点为

A、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

B、含有大量维生素C等抗氧化作用的营养成分

C、碳水化合物的含量都很低

D、蛋白质含量约12%〜25%,属于优质蛋白

正确答案：A

2、胃酸的作用（）。

A、分解脂肪

B、乳化脂肪

C、分解蛋白质

D、分解淀粉

正确答案：C

3、有氧运动提高是（）的重要手段。

A、减少机体脂肪堆积

B、延缓运动功能丢失

C、增加肌肉力量

D、强壮骨质

正确答案：A

4、大豆中的非营养因子（）①蛋白酶抑制剂②植酸③植物红细胞凝血素

④皂贰类⑤异黄酮类

A、①③④⑤

B、①②③④⑤

C、②③④⑤

D、①②④⑤

正确答案：B

5、长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于

A、维生素C缺乏

B、叶酸缺乏

C、维生素E缺乏

D、核黄素中毒

正确答案：A

6、谷物中的矿物质多以（）形式存在。

A、碳酸盐

B、植酸盐

C、磷酸盐

D、硝酸盐

正确答案：B

7、限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分较高的必需氨基酸

B、氨基酸分较低的必需氨基酸

C、氨基酸分较高的氨基酸

D、氨基酸分较低的氨基酸

正确答案：B

8、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮

肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主

食为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A、猪肉

B、菜花

C、米饭

D、始鱼

正确答案：D

9、下列糖中，相对甜度最高的是

A、果糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、蔗糖

正确答案：A

10、Kaup指数的公式为（）。

A、Kaup指数=体重(kg)♦身高(cm)3X104

B、Kaup指数=体重(kg)・身高(cm)2X107

C、Kaup指数=体重(kg)・身高(cm)2X104

D、Kaup指数=体重(kg)・身高(cm)3X107

正确答案：C

11、（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A、动物

B、藻类

C、虫草

D、植物

正确答案：A

12、营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标

A、社会经济

B、医疗保健

C、社会文化

D、人群营养

正确答案：D

13、影响谷物中矿物质吸收利用的成分是

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、植酸

D、氨基酸

正确答案：C

14、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢

出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A、核黄素

B、维生素A

C、维生素Bl

D、尼克酸

正确答案：A

15、下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（）0

A、配些味重原料

B、加入香料

C、将肉切小块

D、加热

正确答案：C

16、下面说法正确的是（）①格是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

②硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分③锌参与蛋白质合成④人乳中的

钙磷比例约为2：1⑤缺硒是发生克山病的重要原因

A、①②③④⑤

B、①②④⑤

C、①③④⑤

D、②③④⑤

正确答案：C

17、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A、肉泥

B、豆制品

C、蒸鸡蛋

D、米粉糊

正确答案：D

18、社会医疗保险制度模式是国家采取社会保险的形式，其特点不包括

（）

A、专业化

B、社会医疗保险强调权利与义务相对应。

C、强制性

D、互济性

E、补偿性

正确答案：A

19、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、可以多用

B、破坏维生素

C、不能用于冷冻食品

D、防止食品氧化变色

正确答案：D

20、与公共营养相关的学科有①基础医学②临床医学③预防医学④人类

学⑤经济学

A、①②③⑤

B、①③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②③④

正确答案：C

21、膳食结构评价的依据是（）。

A、中国居民膳食营养素参考摄入量

B、地中海膳食模式

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、健康人群的膳食模式

正确答案：C

22、比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为（）。

A、普通线图

B、直方图

C、圆图

D、直条图

正确答案：B

23、《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不

包括（）

A、让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群

体自身的权利和义务

B、做知识性的劳动者

C、应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个

体或群体签订书面协议。

D、不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值

观等方面歧视被服务个体或群体。

正确答案：B

24、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A、牛奶

B、动物肝脏

C、瘦肉

D、动物血液制品

正确答案：A

25、必需脂肪酸是指

A、饱和脂肪酸

B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、n-6系脂肪酸

正确答案：B

26、成人体内水分含量约占体重的（）。

A、90%

B、80%

C、60%

D、75%

正确答案：C

27、味觉减退可能是由于缺乏（）

A、钙

B、格

C、镁

D、锌

E、铁

正确答案：D

28、《中国居民膳食指南（2022）》推荐谷薯类食物中，薯类摄入（）量。

A、70-150g

B、50-150g

C、100-150g

D、50-100g

正确答案：D

29、中国食物成分表2002中的食物编码采取（）位数字编码的方法。

A、4

B、6

C、8

D、2

正确答案：B

30、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）o

A、地中海膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以动植物食物为主的平衡膳食结构

正确答案：C

31、婴幼儿体格测量常用的横向测量指标：（）

A、坐高

B、皮褶厚度

C^头围和胸围

D、身高

正确答案：C

32、下列细菌，具有嗜盐性的是（）0

A、葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、变形杆菌

D、沙门菌

正确答案：B

33、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A、蛋类

B、乳类

C、瘦肉

D、肉皮

正确答案：D

34、促进铁吸收的因素是（）。

A、脂肪酸

B、膳食纤维

C、植酸

D、维生素C

正确答案：D

35、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

A、谷氨酸

B、色氨酸

C、半胱氨酸

D、天冬氨酸

正确答案：B

36、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A、钙

B、锌

C、碘

D、维生素A

正确答案：B

37、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A、体重偏低

B、身高偏低

C、身高/体重偏低

D、营养不良

正确答案：C

38、肉类经烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是

A、B族维生素

B、蛋白质

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：B

39、在紫外线照射下可转变为维生素D2的是

A、谷固醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、脱氢胆固醇

正确答案：B

40、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。

A、重量保留常数（WRC）

B、重量损失因子（WLF）

C、重量保留因子（WRF）

D、重量损失系数（WLI）

正确答案：C

41、关于给肉料裹上浆粉烹调的原理不正确的是（）。

A、减少营养素与空气接触被氧化

B、原料外形美观

C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素

D、大大增加B族维生素

正确答案：D

42、以下关于健康的说法正确的是（）

A、健康指的就是没有疾病

B、健康是多维的

C、健康指的是心理健康

D、健康指的是躯体健康

E、健康与疾病是间歇性的过程

正确答案：B

43、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主

A、蔬菜类

B、薯类

C、植物性食物

D、动物性食物

正确答案：C

44、衡量食不过量的最好的指标为()。

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

正确答案：B

45、食部是指()。

A、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

C、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

D、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

正确答案：A

46、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。

A、能量过剩

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

正确答案：C

47、下列因素对营养素毒副作用无影响的是

A、营养素间的相互作用

B、营养素的浓度和化学形式

C、个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D、个体的生活习惯

正确答案：D

48、在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为()

A、胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、亮氨酸

正确答案：C

49、以下为必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、蛋氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

50、描述集中趋势的指标不包括（）

A、中位数

B、方差与标准差

C、几何均数

D、算数均数：

正确答案：B

51、某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：（）。

A、排骨

B、牛奶

C、蔬菜水果

D、鸡肉

正确答案：D

52、水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成身体成分

C、构成视觉细胞内的感光物质

D、构成组织及重要生命物质

正确答案：C

53、含二十碳五烯酸较多的食物是

A、豆油

B、玉米油

C、花生

D、深海鱼

正确答案：D

54、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A、碳水化合物和脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：C

55、不属于健康管理的基本策略的是？（）

A、灾难性伤病管理

B、团体管理

C、生活方式管理

D、需求管理

E、疾病管理

正确答案：A

56、治疗血虚证时配伍补气药的理论依据是（）

A、气能行血

B、气能生血

C、血能载气

D、气能摄血

正确答案：B

57、奶与奶制品相对其他食物含较多的是

A、钙

B、维生素B1

C、铁

D、维生素A

正确答案：A

58、用于维生素A,维生素D和维生素E的分析方法，最好的是

A、紫外可见一分光光度法

B、高效液相色谱法

C、滴定分析方法

D、荧光分光光度法

正确答案：B

59、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）

A、赖氨酸和苯丙氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、亮氨酸和赖氨酸

D、蛋氨酸和赖氨酸

正确答案：D

60、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A、3-生育酚

B、a-生育酚

C、6-生育酚

D、丫-生育酚

正确答案：B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、厨房运行中的工作主要从哪几方面重点管理（）

A、按生产的先后过程

B、餐饮生产流程

C、按生产场地的空间

D、储存阶段

E、食品生产阶段

正确答案：AC

2、一般来说，油类主要提供（）。

A、必需脂肪酸

B、蛋白质

C、维生素E

D、能量

E、碳水化合物

正确答案：ACD

3、构成比和相对比的正确描述是（）。

A、构成比的分子包含在分母部分

B、构成比说明两者相对水平

C、构成比说明各个组分所占的比重

D、构成比分母包含了分子

E、相对比说明两者相对水平

正确答案：ACDE

4、儿童群体体格发育常用的评价方法有（）0

A、百分位数法

B、标准差评分法

C、中位数百分比法

D、Rohrer指数法

E、标准差法

正确答案：ABCE

5、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

A、称重记账法必须进行进餐人数的登记

B、调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

C、称重记账法适合于个人膳食营养状况调查

D、要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记

E、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

正确答案：ABD

6、健康管理师可以提供健康管理服务的方面是（）

A、进行健康管理技术应用的成效评估

B、对个体或群体进行健康维护和疾病治疗，对个体或群体进行健康教育

C、进行健康管理技术的研究与开发

D、进行个体或群体的健康咨询与指导，制定个体或群体的健康促进计划

E、负责采集和管理个体或群体的健康信息，评估个体或群体的健康和疾

病危险性，作出疾病诊断

正确答案：ACD

7、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A、膳食评价

B、临床观察

C、体格测量

D、生化检验

E、运动能力

正确答案：ABCD

8、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。

A、醇溶蛋白

B、鸡蛋蛋白

C、酪蛋白

D、鸡肉蛋白

正确答案：BC

9、对营养强化剂的要求包括下列哪几项（）。

A、终产品中强营养元素的生物利用率高

B、储藏过程中稳定性良好

C、营养素间不发生拮抗作用

D、强化剂与载体亲和性高

E、在强化过程中，不改变食物原有感官性状

正确答案：ABCDE

10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是

（）o

A、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，

从而造成污染

C、温度越低，污染的可能性越大

D、不完整或受损的容器易造成食品污染

E、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

正确答案：ADE

11、膳食史法的优点包括（）。

A、样本量大

B、费用低

C、使用人力多

D、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

E、可以进行具有代表性的膳食模式的调查

正确答案：ABDE

12、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A、辅助降血压

B、改善生长发育

C、增强免疫力

D、抗氧化

E、增加骨密度

正确答案：ABCDE

13、下列关于维生素的表述，正确的是（）。

A、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

B、维生素Bl、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有

重要作用

C、维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合

出现

D、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

E、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

正确答案：BCDE

14、内分泌器官包括（）。

A、甲状腺

B、肾上腺

C、垂体

D、甲状旁腺

E、松果体

正确答案：ABCDE

15、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A、脂肪酸

B、维生素E

C、硒

D、蛋白质

E、维生素C

正确答案：ABCE

16、以下关于健康风险评估的描述正确的是（）

A、健康风险评估是针对个体的健康风险分级

B、传统的健康风险评估一般以死亡为结果，多用来估计死亡概率或死亡

率

C、随着循证医学、流行病学和生物统计学的发展，大量数据的积累，使

得更精确的健康风险评估成为可能

D、健康风险评估技术的研究主要转向发病或患病可能性的计算方法上

E、死亡风险比患病风险更能帮助个人理解危险因素的作用

正确答案：BCD

17、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

A、氨

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、钱盐

E、胺类物质

正确答案：BCE

18、幼儿膳食的基本要求是（）o

A、合理安排进餐

B、营养齐全，搭配合理

C、合理加工与烹调

D、保证饮食卫生

正确答案：ABCD

19、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是（）。

A、体重不足和发育迟缓不会影响儿童的生理和智力发育

B、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率

C、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低

D、二者都是一种长期营养不良的表现

E、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低

正确答案：CE

20、关于婴儿的胃说法错误的是（）0

A、胃排空人乳的时间为2〜3h

B、胃容量小，但出生10天可增长2〜4倍

C、胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶

D、对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快

E、1岁时胃容量可达300〜500mL

正确答案：CD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、根据Broca改良公式，标准体重（kg）=身高（cm）T05。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、胃对食物进行的是化学性消化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、lkj相当于4.184kcaL（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、测量胸围时，，男孩及乳腺尚未发育的女孩以胸前乳头