2023年食品安全监管人员专业知识检验试题（含答案）

2023年食品安全监管人员专业学问检验试题附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》适用于〔 。A.餐饮效劳供给者选购食品餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是2、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于〔 〕的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米3、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔2小时〕存放的食品应当在〔〕的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃120页920页D、0℃以上D、0℃以上4、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造位置应能使贮存的食品距离墙壁，地面均4、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造位置应能使贮存的食品距离墙壁，地面均在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、205、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔。A.对婴幼儿无害A、5B、15C、10D、205、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准〔。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害6务的，应当〔务的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃B、70℃C、75℃D、80℃9C、75℃D、80℃9在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、4810、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理A、12B、24C、36D、4810、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理11、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数12、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数12、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准13、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能〔。A.常常保持畅通A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施14、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施14、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差15〔〕报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门16、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门16、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准17、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个A、1个B、2个C、3个D、4个18、食品检验报告应当加盖〔18、食品检验报告应当加盖〔。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章19〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度20〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章19〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度20〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理21、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁22。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳D、食品生产和餐饮效劳23、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是24、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔23、餐用具最正确的消毒方法是〔，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是24、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区26、第四类餐饮效劳许可现场核查时，消灭以下哪种结果，可判定为现场核查根本符合〔〔。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是27、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是27、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档C、三帐六档D、四帐六档28D、四帐六档28的〔的〔〕进展加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后29A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后29哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开30、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺31、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开30、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺31、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年32、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件33B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件33者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下34、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下34、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是35产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年36A、1年B、2年C、3年D、4年36当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用37、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对38、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放3、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔。A、餐饮效劳许可证B、营业执照D、不收取检验费和其他任何费用37、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对38、餐用具使用卫生要求〔。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放3、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔。A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况4、餐饮效劳供给者的法定职责有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是41、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用全部食品品种中按标准规定的最低限量使用42、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔 。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位43、烹饪场所属于〔 。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区44、有碍食品安全的疾病包括〔 。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是45〔〕营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.10一、多项选择题〔本大题共202401020页1120页1、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔1、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法2、关于从业人员工作服治理正确做法是〔。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法2、关于从业人员工作服治理正确做法是〔。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区3〔〕等信息。等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称4、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品A.名称B.批次C.用量D.成品名称4、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品5、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌D、杀灭病原菌6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。7、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的养分C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所9、对造成食物中毒的食品生产经营者实行的临时把握措施包括〔6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。7、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的养分C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有〔。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所9、对造成食物中毒的食品生产经营者实行的临时把握措施包括〔。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所10、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行：〔〔。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员12、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作()。A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药13、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品14、重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系D.法律规定停顿执行的。11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得〔。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员12、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作()。A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药13、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品14、重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系15、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项?〔〕A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号16D.产品标准代号、生产许可证编号16会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔〕等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体17、对发生食物中毒的单位实行的临时把握措施有〔。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗18、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体17、对发生食物中毒的单位实行的临时把握措施有〔。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗18、担当重大活动餐饮效劳保障的餐饮效劳供给者应具备的条件〔。A.餐饮效劳食品安全监视治理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮效劳供给力气C.配备专职食品安全治理人员D.合法、固定、牢靠的食品进货渠道19、医疗机构觉察其接收的病人属于〔〕应当准时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人20、食品标识应当标注生产者的〔A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人20、食品标识应当标注生产者的〔。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。2〔 〕日常监视治理人员为负责对食品生产活动进展日常监视治理的工作人员日常监视治理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。3〔 〕患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。4〔 〕国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。5〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展检验人对出具的食品检验报告负全责；6〔 〕当发生重大食品安全事故后，当地的政府应当第一时间公布，准时告知民众。7〔 〕餐饮效劳单位的供水应能保证加工需要，水质应符GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。8〔 〕生产者、销售者以购置者明知食品药品存在质量问题而照旧购置为由进展抗辩的，人民法院不予支持。9〔 〕布局、流程不合理最简洁导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染10〔 〕国家鼓舞社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和学问的普及工作提倡安康的饮食方式增加消费者食品安全意识和自我保护力气。11〔 〕餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。12〔 〕食品生产许可审查通则(20