《食品保存》提升训练（解析版）

学而优·教有方PAGEPAGE1第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存选择题（本题共计10小题，每题2分，共计20分）1.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都能减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（）A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖C.鲅鱼盐渍——盐杀死了鱼表面所有的细菌D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖【答案】C【解析】通过灵活运用食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法，掌握食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的；传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等即可以解答此题。2.下列叙述正确的是（）A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是使坛子内形成缺氧的环境【答案】D【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。3.随着“光盘行动”这一热词的传播，节约意识深入人心。家里吃剩的饭菜可放在冰箱内保存，不易腐败变质，其主要原因是（）A.低温把微生物冻死了B.低温抑制了微生物的生长、繁殖C.冰箱内含杀死微生物的物质D.冰箱内无空气，微生物无法生存【答案】B【解析】本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。4.为了延长蔬菜和水果保存时间，使其不容易腐烂变质，李婶将刚从市场买回来的蔬菜水果用保鲜膜封好后放在冰箱内贮存，请你想一想，这样做的原因主要是（）A.酵母菌在低温环境下被冻死了B.细菌在低温环境中繁殖速度慢C.细菌在无空气环境中无法呼吸D.乳酸菌在无空气环境中无法繁殖【答案】B【解析】食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。5.食品贮存的方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，采取的方式也要根据食品的特点进行。常用的袋装鲜奶的保存方法是（）A.真空包装 B.低温冷藏法 C.放入防腐剂 D.巴氏消毒【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。6.将蔬菜、水果放进冰箱冷藏能延长保鲜时间，主要原因是低温条件下（）A.光合作用减弱 B.水分散失减少 C.细胞分裂加快 D.呼吸作用减弱【答案】D【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。7.不同的食品有不同的保存方法，下列食品与保存方法的对应关系中，错误的是（）A.腊肉﹣﹣烟熏法 B.盒装牛奶﹣﹣巴氏消毒法C.干香菇﹣﹣晒干脱水法 D.火腿肠﹣﹣脱水法【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。8.食物发生腐败变质的原因是（）A.细胞呼吸使营养物质减少 B.空气里的微生物污染食物C.食物中的营养成分自发分解 D.食物里生成细菌【答案】B【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等。9.梅雨季温度高，湿度大，适于微生物的生长繁殖，易使食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目的的是（）A.用盐腌制 B.冷冻冷藏 C.烘干处理 D.常温保存【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。10.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）A.咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分、不利于细菌、真菌的生长繁殖B.咸鱼肉已煮熟营养很少、不利于细菌、真菌的生长繁殖C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉D.鱼肉内入了除盐以外的防腐剂【答案】A【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。二、填空题（本题共计5小题，每题3分，共计15分）11.食品的腐败主要是由________和________引起的，它们从食品中获得________，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败；受潮的粮食、衣物常常发霉长毛，这些霉菌通常来自于________。【答案】细菌,真菌,有机物,空气中【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。12.牛奶常用的保存方法是________。【答案】巴氏消毒法【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，据此解答。13.食品腐败变质常常是由于微生物的________、________引起的。【答案】生长,繁殖【解析】本题考查食品的腐败原因。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。14.家庭中的药品，应该存放在________、________、________的环境中。【答案】避光干燥低温【解析】家庭中的药品，处理备有某些家庭成员特殊的需要的药物外，还有一些常用药物，如感冒冲剂、阿司匹林、黄连素等，刺猬，还有颠覆、酒精、面前、纱布、脚步、创可贴、温度计等。因此，药品应该存放在避光、干燥、低温的环境中。15.常用保存方法：________，________，________、________，________，________、________、________、________。【答案】盐腌,糖渍,干制,酒泡,罐藏,脱水,冷冻,真空包装,添加防腐剂【解析】本题考查食品的腐败原因。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。三、解答题（本题共计5小题，每题10分，共计50分）16.超市里，一些食品在聊天：面条说方便面，瘦就瘦呗，干吗烫发；馒头说蒸包，胖就胖呗，干吗带花；腊肉说火腿，露就露了，干吗包着，还带了两个卡。（1）以上涉及的食品中，由发面团加工而成的是________________，它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入了________，将葡萄糖转化成了________________，加热后，变得膨胀而松软多孔。（2）若火腿出现胀袋现象，其原因可能是____________________________________________。（3）腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长，下列食品中，也采用此原理保存的是________。A.纯牛奶 B.鱼罐头 C.火腿 D.果脯【答案】（1）馒头、蒸包,酵母菌,二氧化碳和水（2）火腿已变质，细菌、真菌分解有机物产生二氧化碳气体D【解析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。17.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学设计了如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量的锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别做如下处理：瓶号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶瓶口处理不做处理不做处理用消毒棉球塞住保存温度/℃25525实验结果AB牛奶不腐败请分析并回答问题；（1）实验前将装置放在蒸锅内加热15～20min，目的是________。（2）甲瓶和丙瓶这组实验的变量是________。通过甲瓶、乙瓶这组对照实验可以说明细菌的生存需要________。（3）保存相同时间后，牛奶最先腐败的是________瓶。（4）牛奶腐败变质的原因是________。请你写出在保存食品时，防止食品腐败的两种方法：________、________。（5）请指出本实验方案的不足之处：____________________________。（6）如果想要将纯牛奶发酵制作酸奶，需要用到的微生物是________。为了保证发酵成功，瓶口要________（填“密封”或“不密封”）。【答案】（1）高温灭菌（2）细菌,适宜的温度（3）甲（4）微生物的生长和繁殖,脱水法,罐藏法（属于食品保存的方法都行）（5）没进行重复实验（6）乳酸菌,密封【解析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。18.梅雨季节，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，这是空气中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖导致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？小明对此进行了探究，他的实验过程如下：组别ABC方法将烤干的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将①的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在②环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉不发霉（1）通过A组与B组的对照实验，小明想探究的问题是：________；这一对照实验的变量是________；分析实验结果，小平得出的结论应该是：________。（2）为了探究温度对霉菌生活的影响，小平设计C组实验的与B组实验形成对照，C组中的①、②的条件分别是________和________。此时的C组和A组是一组对照实验吗？________，（填“是”或“不是”）理由是________。（3）霉菌容易传播，这是因为其产生的________轻而小、易飘散。（4）通过小平的实验，请你说出两种防止食品发霉的方法________和________。【答案】霉菌生活需要水吗,水分,霉菌生活需要水湿润,寒冷,不是,变量不唯一孢子干燥,低温​【解析】本题考查霉菌生活的条件和有关探究实验的内容以及防止食品发霉的方法。由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。19.暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？（2）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是________（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是（）A.水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来B.有人不小心将酒精洒在了水果上C.细菌吃了水果，死亡后变成了酒精D.酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精（4）小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是（）A.放入冰箱中 B.用保鲜膜包好并放入冰箱中C.放在餐桌上 D.用保鲜膜包好并放在餐桌．【答案】酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味；CCB【解析】本题考查的水果的保鲜方法，酵母菌的发酵，食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．20.有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：（1）不论