年产500吨火龙果干工厂设计食品科学与工程专业

IAbstract 1水果干概况 1.1果干产业发展现状及趋势 1.2火龙果概述 1.3研究意义 2厂址选择 2.1选址原则 2.2选址与环境 2-3总平面设计 4-3.1布置原则 3.2设计说明 4-3.3具体设计 4-4工艺设计 6-4.1年产量与班次的确定 6-4.2工艺流程 4.3工艺操作要点 6- 7-5.1选型原则 7-5.2设备清单 7- 9-6.1原料衡算 9-6.2包装衡算 6.3水平衡 9- 7环境保护 7.2保护措施 8.3生产安全……………13-9经济核算……………………14-9.1投资成本估算………………………14-9.1.1固定资产投资………………14-9.1.2年成本估算…………………15-9.2.1利润计算……………………16-9.2.2静态投资回收期……………16-9.2.3盈亏平衡点…………………17-9.2.4经营安全率…………………17-致谢……………………………21-附录一：相关外文文献翻译 附录二：总平面设计图 附录三：车间平面布置图 附录四：工艺流程图 附录五：设备剖面图 I摘要火龙果(Pitaya)是仙人掌科(Cactaccac)三角柱属(Hylocereus)或西施仙人柱属(Selenicereus)植物，原产中美洲，分布于热带雨林及沙漠中，属于典型热带、亚热带水果。我国从上世纪90年代开始，陆续在台湾、广东、广西、海南、福建等地引种。火龙果具有很高的营养价值，富含果肉纤维，是众多消费者喜爱的休闲水果之一。由于产期和保存的局限性，火龙果在采摘后常温下极易出现黄化、软化、变味等现象，从而失去产品价值。果干是一种受消费者欢迎的一种水果制品，通过降低了水果中的水分含量，延长了保藏期，解决了不易储存的问题，具有运输成本低，营养方便的特点，逐渐成为健康休闲食品的主流之一。目前市面上常见的果蔬干制方法有自然干制法、机械人工干制法、热风干燥法、辐射干燥法等。本设计工艺选择了真空冷冻干燥法，该方法既没有加热，又减少了氧化作用，能够最大限度地保存果蔬的色香味，使芳香物质的损失减少到最低限度，因而可以保存绝大部分的维生素，是比较理想的干燥方法。相对于市面上常见的果蔬干，真空冷冻干燥的水果干产品不使用植物油，脂肪含量很低，水分能达到8%以下，由于物质达到高度浓缩，其中含有的大量糖分具有很强的防腐力，能使产品可以在常温下长期保存不本设计是依据相关的食品工厂设计规范，以火龙果为主要原料，火龙果干为产品，撰写的年产500吨火龙果干的工厂设计。整个工厂设计通过分析和考虑了厂区所在地的资源优势、地理环境和原料的研究发展情况，针对项目的需要，进行了产品分析，制定了产品方案及工艺流程，对厂区进行了规划，设计车间布局，并绘制了厂区总平面布置图、车间平面布置图和工艺流程图。在此基础上再进行了物料衡算、热量衡算，以此确定原辅料用量以及水、电、汽耗量和生产设备的选择。结合生产工艺和卫生等方面的要求，研究与设计了企业的卫生规范、企业组织等内容，为食品质量安全提供保障。根据对本方案进行了投资估算和成本核算，研究表明：该项目的固定资产投资2020万元，年利润可达1784万元，投资回收期约为1.13年，经营安全率46.9%。关键词：火龙果；真空冷冻干燥；工厂设计；经济分析ⅡSincethe1990s,ChinahasbeenintroducedinTaiwan,Guangdong,Guangxi,Hainan,Fujianandotherplaces.Pitayahasafavoriteleisurefruitsofmanyconsumers.Duetothelimitationsofthedeliveryperiodapreservation,thedragonfruitispronetoyellowing,softeniroomtemperatureafterpicking,thuslosingtheproductvalue.Driedfruitproductpopularwithconsumers.Itreducesthemoisturecontentoffruits,prolongsthepreservationperiod,solvestheproblemofnoteasytostore,hasthecharacteristicsoflowtransportationcostandconvenientnutrition,andgradofthemainstreamoffood.naturaldrymethod,mechanicalartificialdryingmethod,hotadryingmethod.Thedesignprocessselectsthevacuumfreeze-dryingmethod,whichhasneitherheatingnoroxidation,andcanpreservethecolorandflavoroffruitsandvegetablestotheutmostextent,sothatthelossofaromaticsubstancescanbeminimized,sothatmostofthevitaminscanbepreserved,isfruitsandvegetablesonthemarket,vacuumfreeze-drieddriedfruitproductsdonotusevegetableoil,thefatcontentissubstanceishighlyconcentrated,thelargeamountofsugarcontainedthereinhasstrongmainrawmaterial,drieddragonfruitastheproduct,andthefactorydesignoftheannualoutputof500tonsofdrieddragonfruit.Throughtheanalysisandconsiderationoftheresourceadvantages,geographicalenvironmentandrawmateroftheplantsite,theentireplantdesigncarriedoutproductanalysis,developedproductplansandprocessflow,plannedtheplantgenerallayoutplanoftheplant,thefloorplanoftheworkshopandtheprocessflowchart.Onthisbasis,materialbalanceandheatbalancecalculationwerecarriedouttodeterminetheamountofrawandauxiliarymaterialsandthechoiceofwater,electricity,steamandproductionequipment.Incombinationwiththerequirementsofproductiontechnologyeinvestmentestimationandcostaccountingoftheprojedassetsinvestmentoftheprojectis20200000yuan,theannualprofitcanreach20200000yuan,theinvestmentrecoveryperiodisabout1.13years,andtheoperationsafetyKeywords:Pitaya;Vacuumfreezedrying;Factorydesign;Economicanalysis.1水果干概况1.1果干产业发展现状及趋势我国的水果种植业是仅次于粮食和蔬菜种植的第三大产业，并且在国际也具有较高的地位。根据国家统计局公布数据，截止至2017年年末，我国的水果产量为2.52亿吨，干鲜果品类成交额为7364.43亿元，蔬菜、水果、坚果或植物其他部分的制品出口额为76.94亿美元。世界水果和水果深加工产品贸易发展迅速，总体贸易额从2007年到2017年的10年间增长了167.8%,年均增长率高达9.37%,我国的果干产业面临着巨大的国火龙果又名仙蜜果，原产于赤道附近的亚热带雨林，后传入东南亚及中国。火龙果果实表面是椭圆形，表面有龙鳞状的鳞片，故名火龙果。火龙果具有很高的营养价值，富含维生素、各种矿物质、植物蛋白与膳食纤维等等，是一种富含微生物、含糖量低、脂肪含量低的保健水果。火龙果具有抗氧化功效，可以抑制多酚氧化酶活性，经常食用火龙果可以改善便秘，对辅助治疗糖尿病，改善高血压都有显著效果，故深受消费者青要求加快食品高新技术产业发展，推进科技和产业的深度融合，推进食品绿色制造，优化产业结构和区域布局，增强食品科技创新，培育食品新业态和新兴产业，强化食品品牌建设，促进一二三产业融合发展。提升食品科技创新能力，推进食品产业科技发展。”随着消费者健康意识的提高，水果干这种便携且营养健康的食品成为市场上最受欢迎的对推动地区食品产业建设，优化产业结构及乡镇经济结构的调整，对促进当地果干产业2厂址选择(1)厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定，尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。(2)厂区的自然条件要符合建设要求。在厂址选择时，应该从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。标高应高于当地历史最高洪水位，自然排放坡度最好在0.004到0.008之间。应该避免将工厂建在流沙、淤泥、土崩断裂层上。厂址应有一定的地耐力，建筑冷库的地方，地下水位不能过高。不仅要有充足的水源，而且水质(3)厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均适宜设置在城市或近郊。(4)厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件。所选厂址应有较方便的运输条件。(5)便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施。所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)。厂址不应该选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。(6)要注意保护环境和生态平衡。厂内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。若能利用废渣、废水作饲料或肥料更好。2.2选址与环境广西因独特的地理位置和气候条件，拥有丰富的水果种类。适宜的气候造就了广西火龙果得天独厚的生长环境。2006年到2016年十年间，广西火龙果种植面积增长十多倍，截止2017年年底已达到22.9万亩，总产量23.2万吨，年产值12.9亿元。广西火龙果种植面积、产量约占全国的40%,已成为全国最大的火龙果产区。南宁，目前全市火龙果种植面积达到12万亩,年产量20万吨，占全国火龙果总产量的五分之一，占到广西火龙果种植和产量的一半。而且南宁火龙果生产主体为标准化种植的企业或农户，全市千亩以上的种植企业就有10多家。故厂址选择在广西南宁市西乡塘区。(1)交通运输：广西位于中华人民共和国的南部沿海，毗邻发达省会广东。两广地区有西江航运，有天然的航运优势。南宁是良好的沿海港口城市，国家正规划整IT珠江水系的航运发展战略，届时粤桂滇黔湘五省内河航运，广西的航运交通前途无量。(2)气候资源：广西地处亚热带中南部，南濒热带海洋；西北侧紧靠云贵高原边缘，东中部则与两广丘陵连为一体，地势西北高而东南低，境内山多平原少，海岸曲折；气候属亚热带季风型，高温多雨，河流众多，径流量大，水力、水利和交通条件优越；自然土壤多为红壤类，植被及植物种属呈热带、亚热带特色，且多珍稀树种；南北之间、东西之间纬度地带性和经度地带性差异明显；分布着各种丰富的自然资源。(3)社会经济条件：在中国三大经济地带区划中，广西属于东部经济地带西南部的一个省区，但广西的东北部又与我国中部经济地带南部的湖南省相接；广西的西北部则与中国西部经济地带东南部的云南、贵州两省相连，这样广西便处于三大经济地带的偏南部位，成为三大经济地带的交会点。3总平面设计3.1布置原则工厂的建筑布局应依照以下原则布置：(1)需符合工厂生产工艺和卫生的要求。(2)厂区的各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。(3)相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内，当设在同一建筑物内时，各自生产区域之间应有有效的隔断措施。(4)设备按工艺流程顺序配置，在保证生产要求和操作安全的前提下，尽量节省厂房面积和空间。(5)保持车间的通风采光条件，提供良好的作业环境。(6)保证车间通道方便物料运输，发生事故时人员能安全快速疏散。3.2设计说明(1)厂区分为5部分：办公区、生产区、存储区、辅助区、动力区。存储区和生产区按照生产流程进行布置，并尽量地缩短距离，避免物料的往返运输。(2)办公楼靠近大门，在人流出口附近，距离车间较近，既方便管理，又与物流避免(3)绿化情况：在厂房四周，部分建筑空地和预留地种植草坪。(4)厂区道路：厂区主道为5000mm宽，非主要道路为3000mm宽，交叉路口半径18000mm。(5)厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。3.3具体设计建筑物面积(m²)建筑物面积(m²)建筑物面积(m²)全厂停车场食堂生产车间消防池污水处理池冷库堆场员工宿舍门卫室1泵房综合楼门卫室2机修车间办公室锅炉房厕所绿化道路4工艺设计4.1年产量与班次的确定计划以火龙果干为产品，建立一条年产500吨的火龙果干生产线，每年实际生产时间为300天。根据选用设备的处理能力，现有加工厂设计、生产情况考虑，拟定日生产火龙果干成品1.67吨，其中100克包装1吨，50克包装0.67吨。依据现有的工人操作熟练程度，每天安排生产为3班，班产量为0.56吨。4.2工艺流程原料→验收→剥皮→清洗→切条→预冻→速冻→真空干燥→检验→包装→入库4.3工艺操作要点(1)原料验收：选择选择成熟度适中、大小适宜，无异味杂质、无污染、无病虫害的(2)剥皮：用剥皮机剥去火龙果外皮。(3)清洗：用水冲洗火龙果表面的泥沙、残壳等杂质。(4)切条：把用切片机把火龙果切分成大小均一的片状。(6)速冻：目的使物料内部水分固化，使物料快速冻结(7)真空干燥：分为升华干燥和解析干燥，前者除去物料中的自由水，后者除去与物料结合能力较强的结合水。(8)包装：把干燥好的火龙果装入包装袋内进行包装，包装规格分为每袋50g和100g两种规格。(9)装箱入库：将火龙果干按规格进行外包装，把印有商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴好，逐批抽检后，按等级登记进库待销。5设备选型5.1选型原则设备选型应符合工艺要求，它的依据是物料衡算。设备选型的好坏是保证产品质量的关键，体现生产水平的标准，它为动力配电、水、汽用量计算提供依据。选型中后道工序设备的生产能力略大于前道，以防物料积压。从设备的设计选型上可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此本设计在设备的工艺设计和选型是考虑了以下原(1)保证工艺过程实施的安全可靠。(2)经济上合理，技术上先进。(3)运行费用低，水电汽消耗少。(4)操作清洗方便，耐用易维修，备品配件供应可靠，减轻工人劳动强度，实施机械(5)考虑生产波动与设备平衡，留有一定余量。5.2设备清单根据以上选型原则，最终设备选型如表2所示。表2设备选型一览表设备名称型号规格生产能力尺寸/mm*mm*mm数量价格/万元火龙果剥皮机35清洗机DM-Z160CB24切分机HT-82233冷冻真空干燥机V=500L6自动充气包装机2500~3500袋/h33金属探测仪121贴标机4800~12000袋/h221自动装箱包装机AC-12600箱/h56000×2700×200022清洗机HJQ-30003200×1600×260014储水罐HTG-1.5V=1500L1流送槽7000×1500×200052不锈钢加工台4000×600×8006输送系统80000×500226物料衡算物料衡算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。计算物料时，必须使原、辅料的质量与经过加工处理后所得成品相损耗量相平衡。加工过程中投入的辅料按正值计算，加工过程中的物料损失，以负值计入。这样，可以计算出原料和辅料的消耗定额，为下一步设备计算、热量计算等提供依据和条件，还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。因此，物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。已知年产500t火龙果干，每年按300天计，则日产量为1.67吨，每日3班，即班产量为0.56t/班。火龙果不可食用部分和挑选损失约为25%,总体的利用率约为75%,通过干燥可除去物料约90%的水分，则每日消耗火龙果量为：每年需要火龙果原料约为：22.2×300=6667t/年6.2包装衡算选用PET/PE的三边封款式包装袋，50g包装和100g包装选用大小分别为80mm×100mm×500mm,100mm×120mm×700mm。100g包装每天生产1万袋，50g包装每天生产1.3万袋，则每年需要100g包装袋为300万个，50g包装袋为400万个。6.3水平衡由原辅料的计算可知，消耗火龙果量为26.7t/班，则每天的生产中，各个工序的(1)车间总用水量：每天的用水量为80t,则年用水量为80×300=24000t。(2)生活用水量：包括沐浴、厕所等清洁用水、杀菌用水、卫生用水，一般用水量为1.2~1.8t/100人，按每天用水量为1t计算，每年的用水量为1×300=300t。(3)办公、绿化等用水量：每天的用水量约为6t,每年用水量为6×300=1800t。(4)合计：每年的用水量为26100t。水质应该达到《生活饮用水卫生规范》的要求。工艺用水应在此水的基础上进行相应处理，以满足工艺要求。(5)水源：清洗用水用自来水。贮水设施应有防污染措施，贮水设备应定期清洗、消毒。锅炉用水为用钠离子交换器处理的自来水，生产用水为用活性炭过滤器处理的自来(6)消防用水：厂区里应设专用的消防管网，并安装加压水泵，以保证消防供水的压力和可靠性，按照消防相关的规范，在厂区的消防供水的主要干管上设置消防水栓。生产车间各机组功率的统计如下表。表3生产车间各机组功率统计表序号设备名称数量(台)总功率(kw)1火龙果剥皮机32清洗机23切分机34真空冷冻干燥机65自动充气包装机36金属探测仪227贴标机228自动装箱包装机259清洗机合计1因此生产车间的装机容量为1083.1kw,其它用电间采用估算值，则全厂的装机容量、用电负荷和供电参数估计如表4。表4工厂用电负荷统计表序号用电部门备注1生产车间3双电源供电或自备发电机组2冷库3双电源供电或自备发电机组3办公楼4综合楼5职工宿舍67公用照明其它合计3本项目年总装机容量为1631kw。年耗电量计算如下：(1)生产车间：每天的工作时间为24h,总功率为166.4kw,每天用电量为：(2)冷库：整天运行，每天的工作时间为24h,装机容量为600kw,每天用电量为：(3)办公室和综合楼：每天工作时间为8h,装机容量共为140kw,每天用电量为：(4)职工宿舍：每天的平均用电时间为8h,装机容量为100kw,每天用电量为：(5)公用照明：每天的用电平均时间为6h,装机容量为50kw,每天用电量为：(6)其它情况每天用电量约为500kw·h(7)每天用电量：3993.6+14400+1120+800+300+500=21113.6kw·h,则年总用量21113.6×300=633.4万kw·h总装机容量为1631kw,按需要系数为0.8和保用系数为0.9来计算，则选用1台1500kV·A的变压器，可以满足生产用电要求。7环境保护食品工厂的“三废”指的是废水、废气和固体废弃物，其中废水最为严重。本工厂的废水的来源主要是清洁用水和生活用水：固体废弃物主要是火龙果的皮和残渣等，无7.2保护措施本厂清洗用水和生活用水的废水实行分开处理。清洗用水的废水一般是含有泥沙、悬浮物，通过石英砂过滤可以澄清。澄清厚度废水，可以用于浇灌花草和绿化树等。生活用水的废水可以纳入政府污水管道集中处理。固体废弃物主要是火龙果的皮和残渣，8劳动组织根据公司实际情况，为使企业的生产和质量从组织上得到保证，企业体制和管理机构的组织结构建立如下图。财务科财务科助理行政科采购部生产部仓管科品管科质检科生产部门供销部门质检部门后勤部门总经理总经理1名，总经理助理1名，行政部门8人，供销部门10人，质量部5人，后勤部门5人，生产部门35人，其中车间30人，共员工65人。为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位的人员具有从事本岗位职能所必须的素质和技能，确保质量体系有效运行，特制定本程序。本程序使用于工厂对所有从事与质量活动有关人员的内、外部培训活动。每年初根据质量方针和质量目标，结合本厂发展的要求，研究各部门和各岗位人员的素质要求，对照现有员工受教育程度、工作经验和熟练程度，明确培训要求。8.3生产安全(1)车间生产有关的蒸汽等阀门、仪表在安装前要进行检测、校对。(2)各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人员事故发生(3)为保证良好的操作条件，白天必须有良好的采光，旺季晚上加班有充足的照明，便于生产安全。(4)清洁剂、消毒剂、灭虫灭鼠药剂、杀菌剂、澄清剂、食品添加剂、润滑剂等危险物品的外包装上必须加贴具有明确标志的标签。9经济核算计划向银行贷款1200万元，申请国家支持2000万元。(1)用于建筑工程的各项费用675万元，见表5。表5主要厂房建设投资概算序号名称面积(m²)金额(万元)2生产车间冷库3库房4综合楼5办公室6消防池7堆场8门卫室79锅炉房食掌污水处理池9员工宿舍泵房及控制室机修车间9厕所合计6(2)由表2算得设备购置费为680万元(3)全厂总面积为10190m²,费用为260元/m²,土地购置费265万元(4)安装工程费100万元(5)其它费用300万元共计固定资产投资为2020万元年成本总费用总计为4616万元(1)原料成本表6产品原料成本原料单价(元/t)年需量(t)年成本(万元)火龙果一年的原料成本为3710万元(2)包装成本100g包装袋单个成本0.22元，每吨成品需1万个包装袋，年产300吨；50g包装袋单个成本0.19元，每吨成品需2万个包装袋，年产200吨。另需纸箱打包，单个纸箱可装10kg成品，成本为1.5元。=300×(2200+150)+200×(3800+150)=149.5万元(式1)(3)水电成本水费=年耗水量×水费=26100×4.1=10.7万元(式2)电费=年耗电量×电费=633.4×0.52=329.4万元(式3)共计340万(4)工资福利成本=10×4500×10+55×3500×10=237.5万元(5)固定资产折旧及维修估算成本(式4)①土建投资折旧费土建投资675万元，折旧的时间以12年计，不计残值，则每年为：675/12=56.25万元—16—②设备投资折旧费：设备投资万元，折旧的时间以10年计，不计残值，则为：680/10=68万元③维修费：维修费以折旧费的15%计，则为：68×15%=10.2万元年固定成本：56.25+68+10.2=134.45万元(6)运输费用约为20万元(7)年贷款利息费为52.8万元(8)环境治理费为10万元(9)其它费用估算为20万元9.2收益预测100g/袋的火龙果干售价为16元/袋，50g/袋的火龙果干售价为8元/袋，则平均出厂价为16万元/吨产品。年销售额=年产量×销售价格=500×16=8000万元(式6)年税收=年销售额×税率=8000×20%=1600万元(式7)年净利润=年销售额-年税收-年成本=8000-1600-4616=1784万元(式8)每年净利润为1784万元。9.2.2静态投资回收期(1)固定资产为：2020万元(2)年净利润：1784万元(3)回收期：静态投资回收期，是指投资项目收回原始总投资所需要的时间，即以投资项目经营净现金流量抵偿原始总投资所需要的全部时间。(式9)=固定资产1年净利润=2020/1784=1.13年(式9)估计1.13年可收回成本通过盈亏平衡分析确定成本与收益平衡关系，从图中盈亏平衡点可得出该项目年产量达到218.8年利润为1784万元，年固定费用为2020万元，n=年利润/(年固定费用+年利润)=1784/(1784+2020)=46.90%(式11)n>30%就认为安全，该项目为经营安全。结论通过对年产500吨火龙果干工厂的初步设计，确定了实用、合理的生产方案。本项(1)在原料产地开展生产，可增加当地资源的利用率；(2)厂区交通便利，位于劳动力低廉市场，生产成本低；(3)机械化生产程度相对较高，可以进行大量的高质量的生产；(4)效益较好，每年可实现利润1784万元；(5)投资回收期短，约为1.13年。该项目的产品绿色、健康，市场前景看好工艺技术先进、管理科学规范、效益显著本次设计仍有许多提升空间，产品采用工艺较为简单，投资金额较大，经营安全率及时调整，扩大销售渠道，要着力提高产品质量，继续投入资金进行科技研发。影响研究进展[J].中国果菜，2018,38(11):15-20.[2]李秀平，吴清怡，张艳来.热风-真空联合干燥对火龙果品质的影响[J].广东农工商职业技术学院学报，2018,34(03):6-8+48.[3]王芝娴.HZ公司果制品的国际营销策略研究[D].青岛科技大学，2018.[4]李家政，王奕文，张凤勇.火龙果采后品质控制现状分析[[5]连龙浩.火龙果最适贮藏条件及其冷害发生机制研究[D].福建农林大学，2014.[6]范志红.果干果脯蜜饯水果脆片营养价值谁最高[N].中国食品报，2013-01-08(001)[7]易阳，张名位.我国主要热带水果的干燥和贮藏保鲜技术研究进展[J].食品科学，2010,31(13):331-336.[9]段振华.火龙果的营养评价与加工技术[J].食品研究与开发，2018,39(10):215-219.[11]邓仁菊，范建新，蔡永强.国内外火龙果研究进展39(06):188-192.[12]杨洪烨.年产4200吨百香果果汁饮料配方优化及工厂设计[D].江西农业大学，2018.[14]叶青松.年产3000吨芦溪咸菜的工厂设计[D].集美大学，2018.化[J].农产品加工(学刊),2014(13):21-25+28.[16]易小红.火龙果真空冷冻干燥传热传质理论与实验研究[D].天津商业大学，2008.[17]邹同华，陈见兴，易小红，薛玉林.真空冷冻干燥技术及其在研究与开发，2009,30(05):159-163.[18]李洪军.食品工厂设计[M].北京：中国农业出版社，2005:49-51.[19]王如福.食品工厂设计[M].北京：中国轻工出版社，2001:103.[20]GuopengLietalPhysicochemicalandAntioxidantActivitiesofSpray-driedPitayaFruitPowder[J]EarthEnviron.Sci.2018(1)108042083[22]段振华.火龙果的营养评价与加工技术[J].食品研究与开发，2018,39(10):215-219.43(05):25-29.致谢在论文完成之际，首先感谢林捷老师。在老师的悉心指导下，我才能顺利完成本课题设计。感谢华南农业大学食品学院提供我本次答辩的机会，感谢评委老师们在此对我的论文进行指导，让我有机会学习到更多的知识。同时，也感谢学院领导及各位师兄给我的支持与帮助，通过这次毕业设计，锻炼了我认真学习的态度，也培养了我精益求精，追求真理的精神。在此，对各位老师师兄以及学院领导的帮助支持致以我最衷心的感谢。附录一：相关外文文献翻译AntioxidantofAbstract:PitayacommonlyknownasdragonfruitisverypopularinChinaduetoitsintencolor,constituentminerals,vitamins,andantioxidantproperties.Inthepresentstudy,physiochemicalpropertiesandantioxidantactivitiesoffruitpowderfromtwopitayacultivars(namelyredfleshandwhiteflesh)andfruitpeelwpowderoffruitflesh,thefruitpowdermadefromfruactivity.Thecurrentstudyprovidesinsigcouldpotentiallybeusedasfunctionalfoodingredientsinvariousfoodfields.Introduction:Pitaya(Hylocereuundatus(Haw.)),alsoasknownasdragomemberofthecactusfamily.Thefruitdescribedassociatedwiththegreencoloroftheimmaturefruit,andthe‘dragon-like'appearanceofthe'scales'orbractsonthefruBesidesofitsspecialappearance,pitayaalsoknowntoberichinnutritionalvalurichinbetalainswhichmeettheincreasingtradeinterestforantioxidantproductsandnaturalfoodcolorants.Accordingtothecolorofpitayafruitflesh,threetypesoffruit,namelywhite-fleshed,red-fleshedandyellow-fleshed,existsinproductionandmarketfleshedfruitisveryusualidryinggasmedium.Aappropriatehottemperatureisimportjuice,variousantioxidantsexistinsidethatasesensoryofproductmayloseespeciallyvitaminC,βcarotene,flavorsandaroma.Alotofstudieswerereportedthatcomparedtheinfluenceofdqualityattributesoffruitsandvegetables.However,nostudieshavebeenconductedtoevaluatetheeffectofdryingmethodsonthecolor,andantioxidant.Thus,theobjective