2023年初级调饮师考试题库及答案

2023年初级调饮师考试题库及答案

试题1

1、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：正确

2、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：正确

3、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

4、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产

过程中加入量越多越好。

参考答案：错误

5、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料

加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软

饮料。

参考答案：正确

6、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

7、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降

低血压。

参考答案：错误

8、（判断题）味觉与温度无关。

参考答案：错误

9、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。

参考答案：错误

10、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：错误

11、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

参考答案：正确

12、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制

度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：正确

13、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分

参考答案：正确

14、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除

去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

15、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。

参考答案：正确

16、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有

使用限量。

参考答案：错误

17、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：正确

18、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红

茶。

参考答案：正确

19、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

20、（判断题）客人提出的要求都应满足。

参考答案：错误

21、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸

味。

参考答案：错误

22、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

参考答案：错误

23、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修

养的提高，与促进行风建设无关。

参考答案：错误

24、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民

之间的相互了解和友谊。

参考答案：正确

25、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

参考答案：正确

26、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶

中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。

参考答案：正确

27、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：错误

28、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：错误

29、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功

能紊乱及糖尿病。

参考答案：正确

30、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时,

造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

31、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

32、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

33、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

34、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶

叶。

参考答案：正确

35、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。

参考答案：正确

36、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

参考答案：错误

37、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

参考答案：正确

38、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程

中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

参考答案：正确

39、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色

彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。

参考答案：正确

40、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

参考答案：正确

41、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

参考答案：正确

42、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：正确

43、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。

参考答案：错误

44、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：正确

45、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得

到的萃取液。

参考答案：正确

46、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。

参考答案：正确

47、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原

料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：正确

48、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

参考答案：正确

49、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强

烈。

参考答案：错误

50、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

参考答案：正确

51、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证

粉的质量。

参考答案：正确

52、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

53、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需

的研磨度都细。

参考答案：错误

54、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：正确

55、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾

没用使用限量。

参考答案：错误

56、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

57、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

58、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

参考答案：错误

59、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任

人只承担民事赔偿责任。

参考答案：错误

60、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红

茶高。

参考答案：正确

61、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、

减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

62、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。

参考答案：错误

63、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：错误

64、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、

男士先。

参考答案：错误

65、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳

饮料产品口感过于稀薄的问题。

参考答案：正确

66、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

参考答案：正确

67、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

68、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、

减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

69、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、

叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确

70、（单选题）在果蔬中具有收敛性涩味的物质是0

A磷酸

B氨基酸

C维生素

D单宁

参考答案：D

71、（单选题）曼特宁在粗加工过程中的处理方式为0。

A日晒法

B水洗法

C蜜处理

D湿脱壳

参考答案：D

72、（单选题）《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿

要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A直接

B间接

C主体

D首负

参考答案：D

73、（单选题）下列（）不是食品从业人员必须具备的道德品质。

A遵纪守法

B简洁奉公

C孝敬父母

D货真价实

参考答案：C

74、（单选题）根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、

成品等（）放置。

A分离

B远离

C分隔

D混合

参考答案：C

75、（单选题）果汁饮料中要求果汁（浆）含量不低于0。

A5%

B10%

C15%

D20%

参考答案：B

76、（单选题）以下不属于酸度调节剂的是（）。

A酒石酸

B异麦芽酮糖

C磷酸

D柠檬酸钠

参考答案：B

77、（单选题）女性优美的仪态不包括（）。

A站成丁字步

B两手在腹前交叉

C双手叉腰

D腰背立直

参考答案：C

78、（单选题）食品容器不能用于盛放（）。

A食品原料

B半成品

C即将换洗的衣服

D即将入口的食品

参考答案：C

79、（单选题）果汁的灌装一般采用（）

A冷灌装

B热灌装

C压差式灌装

D人工灌装

参考答案：B

80、（单选题）水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是（）。

A漂白粉

B次氯酸钠

C二氧化氯

D氯化钾

参考答案：D

81、（单选题）打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油

打发后，应尽早使用。

A30分钟

B1小时

C4小时

D6小时

参考答案：C

82、（单选题）使用果汁机时，（）。

A应将水果等材料直接塞入容器里

B应将水果等材料切成小块后再放入容器里

C应自始至终高速旋转

D应敞开盛水果的容器盖

参考答案：B

83、（单选题）下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A茶汤中添水

B茶汤中加酒

C茶汤中加糖

D茶汤中加果汁

参考答案：A

84、（单选题）通常饮用水的PH为（）

A7.0-7.5

B6.5-8.5

C8.0-9.5

D5.5-6.5

参考答案：B

85、(单选题)食品添加剂的使用，应当符合()的要求。

A《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

B《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

参考答案：A

86、(单选题)下列饮用纯净水预处理属于物理方法的是()。

A混凝

B消毒

C脱气

D离子交换

参考答案：C

87、(单选题)茶叶能明目是因为茶叶中的()。

A咖啡碱

B维生素C

C茶叶酶

D维生素A

参考答案：D

88、(单选题)决定汽水风味的决定性因素是()

A碳酸化

B糖浆调和

C糖酸比

D二氧化碳含气量

参考答案：C

89、（单选题）关于花草茶的功效与作用，说法正确的是（）。

A常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效

B保护人体心、肝、牌、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。

C预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂

效果一般。

D以上说法都是正确的。

参考答案：B

90、（单选题）营养（）是指营养素之间的0。

A制约、相互制约

B互补、相互补充

C抵抗、相互抵抗

D对立、相互对立

参考答案：B

91、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是0。

A说明起火的详细地址

B起火物质

C火势情况

D人员伤亡情况

参考答案：D

92、（单选题）大部分的曼特宁给我们的风味印象的是0。

A坚果、巧克力

B花香、橘味

C奶油、杏桃

D饼干、焦糖

参考答案：A

93、（单选题）关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A食品加工人员每两年进行一次体检

B食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工

工作

D食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

参考答案：B

94、（单选题）下列水中哪一种水符合生活饮用水（）。

A地表水

B地下水

C城市自来水

D矿泉水

参考答案：C

95、（单选题）在宋代，（）是茶道活动的主要群体。

A诗人

B市民

C文人

D贵族

参考答案：C

96、（单选题）每一位从业人员要认真对待自己的岗位，无论在任何时

候，都要尊重自己的（）。

A岗位职责

B工作岗位

C岗位责任

D岗位权限

参考答案：A

97、（单选题）下列不属于矿泉水形成的基本作用的是0。

A混合作用

B变质作用

C微量元素和金属元素的富集

D水循环

参考答案：D

98、（单选题）电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产

生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

A电弧

B电流

C电泳

D电压

参考答案：B

99、（单选题）饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用

的，乙醇含量不超过质量分数为（）的制品。

A1%

B0.50%

C5%

D0.05%

参考答案：B

试题2

2023年茶艺师（初级）作业模拟考试

1、【单选题】（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物

依据。（C）

A、产品标准样

B、毛茶标准样

C、贸易标准样

D、加工验收统一标准样

2、【单选题】（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的

美誉。（A）

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

3、【单选题】9（TC左右水温比较适宜冲泡茶叶。（B）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

4、【单选题】95C以上的水温适宜冲泡茶叶。（A）

A、鸟龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

5、【单选题】《大观茶论》的作者是（）。（B）

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D、陆羽

6、【单选题】下列（）是中国“五大名泉”之一。（A）

A、无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

7、【单选题】下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（A）

A、GB113432-92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

8、【单选题】下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（D）

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

9、【单选题】下列水中（）是属于软水。（D）

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/Lo

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/Lo

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

10、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。（A）

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

11、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有

（）的特点。（D）

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

12、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:

看场合、（）、看茶叶。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

13、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应（）。（B）

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

14、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮。（D）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

15、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。（C）

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

16、【单选题】元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清

丽恬静，既典雅又丰富。（C）

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

17、【单选题】冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到（），

在茶具准备中必备随手泡。（A）

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

18、【单选题】减脂去肥者最宜饮。（C）

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

19、【单选题】凡是不含有()的水，称为软水。(B)

A、Co2+、Cr2+

B、Ca2+>Mg2+

C、K+、Cl—

D、pb2+、Cu2+

20、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口

叶，()。(D)

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

21、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质

()o(C)

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高

22、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品

茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。(A)

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

23、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜

选择（）。（B）

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、三人壶、五人壶

D、更大容量的茶茶壶

24、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽,

有青蛙皮状灰白点。（B）

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

25、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。（B）

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

26、【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,

从第二泡起每次比前一泡多浸（）。（B）

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

27、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是

为了提高泡茶水温的目的。（A）

A、温壶（杯）

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

28、【单选题】在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量（）。

（B）

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

29、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正

确的。（C）

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

30、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、

以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（A）

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

31、【单选题】在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》

的卫生要求。（C）

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

32、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黄茶类共等六大类。

（C）

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

33、【单选题】宋代（）的产地是当时的福建建安。（D）

A、龙井茶

B、武夷茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶

34、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的。（A）

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

35、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是（）o（D）

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

36、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，

或有较多白毫。（A）

A、绿润

B、油润

C、鸟润

D、红润

37、【单选题】广义茶文化的含义是。（A）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

38、【单选题】弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。（C）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

39、【单选题】按照国家卫生标准规定，中的六六六、滴滴涕残留量

不得高于0.05mg/kg。（A）

A、绿色食品茶

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

40、【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

（C）

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

41、【单选题】推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求

时进行。（A）

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

42、【单选题】斗茶又叫（）。（A）

A、茗战

B^品饮

C、评茶

D、尝茶

43、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是（）。（B）

A、沪苏和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和抚安

D、珠湘和岳常

44、【单选题】明代茶具的代表（）。（B）

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

45、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜

用紫砂壶来泡茶。（D）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

46、【单选题】工程监理人员发现工程设计不符合建筑工程质量标准

或者合同约定的质量要求的，应当报告（）要求设计单位改正。（B）

A、主管部门

B、建设单位

C、施工单位

D、政府监督机构

47、【单选题】清代出现（）品饮艺术。（A）

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

48、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（），汤色青绿。

（D）

A、浓厚稍涩

B、淡薄有涩

C、醇浓回甘

D、欠厚稍涩

49、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯,

只有（）大。（B）

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

50、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的

是（）。（C）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

51、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。（C）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

52、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯为止。（C）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

53、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶

上下翻滚，有助于茶叶（）o（C）

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

54、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（）,左手托杯底，双手

将茶奉到客人面前。（A）

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

55、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。

（C）

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

56、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。（A）

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

57、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。（B）

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

58、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。（A）

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

59、【单选题】红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。（C）

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

60、【单选题】花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖

轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）。（D）

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

61、【单选题】茶叶中含有（）多种化学成分。（C）

A、100

B、300

C、600

D、1000

62、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）o（A）

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

63、【单选题】茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（D）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

64、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是

错误的。（A）

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

65、【单选题】茶艺是（）的基础。（A）

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

66、【单选题】要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。（B）

A、7

B、6

C、5

D、3

67、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（）。（D）

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

68、【单选题】锡作为储茶器具的优点是（）。（C）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

69、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量

过高，避免（）和阳光直射。（C）

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

70、【单选题】饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

（C）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

71、【单选题】黄茶的冲泡器具是（）。（B）

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

72、【判断题】一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（X）

73、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶经》。（V）

74、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（X）

75、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会

出现色暗、香沉、味薄之感。（V）

76、【判断题】养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常

以油剂擦拭壶身。（X）

77、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称

为“行茶程序”，共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客

阶段。（X