2021年高级茶艺师资格考试题库（含答案）

2021年高级茶艺师资格考试题库(含答案)

单选题

1.乌龙茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：C

2.碧螺春的原产地是()。

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

答案：B

3.()是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短

B、节间长

C、新梢肥壮

D、叶色深绿

答案：A

4.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

答案：A

5.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。

A^细心、真心、热心

B、细心、耐心、热心

C、细心、信心、有心

D、耐心、真心、热心

答案：A

6.茶树的叶片背面着生()茸毛。

A、透明

B、淡黄色

C、白色

D、米白色

答案：C

7.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述有错误的是()。

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

答案：A

8.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：A

9.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

答案：A

10.《价格法》所称价格指()。

A、商品价格和服务价格

B、商品价格

C、服务价格

D、政府指导价

答案：A

11.四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

答案：C

12.俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

答案：D

13.泡茶用水要求PH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

14.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和()氧化(发酵)程

度的不同，可分为六大类。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

答案：A

15.茉莉花茶茶艺敬茶时的顺序是()，依次一杯一杯地把沏好的茶敬

奉给客人，最后一杯留给自己。

A、从右往左

B、从中间向两边

C、从左往右

D、从两边向中间

答案：C

16.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以()为基本精神o

A、和，静

B、清、寂

C、简、真

D、雅、礼

答案：A

17.严格把好()的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

A、煮水设备

B、操作技艺

C、岗位培训I

D、泡茶器具

答案：B

18.()经常作为茶艺表演的背景音乐。

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

答案：A

19.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向()提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、卫生局

D、人民法院

答案：D

20.()的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

答案：A

21.闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香,

滋味具有闷浊感的是()。

A、新茶

B、窖花茶

C、花草茶

D、拌花茶

答案：D

22.TieguanyinTeaisgrownin().

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D、Wuyi,Fujianprovince.

答案：C

23.我国现行的国家推荐性标准一一茶叶分类标准代码是()。

A、GB/T30766-2014

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

答案：A

24.Blackteaisthe()tea.

A、pletedfermented

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

答案：A

25.()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

答案：C

26.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的()。

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.6-1.0%

答案：D

27.茶叶中水溶性维生素主要是()。

A、维生素B族

B、维生素C族

C、维生素E族

D、维生素B族和C族

答案：D

28.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目

的，但更注重同饮之人。

A、怡情养性

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

答案：A

29.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

答案：C

30.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列()

不属于三看顾客的内容。

A、顾客的打扮

B、顾客来意

C、顾客言谈举止

D、顾客性别

答案：D

31.()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A、职业道德观念

B、职业道德原则

C、职业道德品质

D、职业道德规范

答案：B

32.()的纹路被称兔毫纹坯稍微有点厚，保温性能较好。

A、黑瓷茶具

B、白瓷茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

答案：A

33.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰

富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：B

34.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

35.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

36.牛奶、柠檬、（）是做调饮红茶的主要调料。

A、橙汁、蜂蜜

B、冰块、白兰地

C、蜂蜜、白兰地

D、玫瑰花、冰块

答案：C

37.唐代陆羽、（）、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉,

所以后人也称它为“二泉”。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

答案：B

38.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过()。

A、2mg/kg

B、3mg/kg

C、5mg/kg

D、6mg/kg

答案：C

39.实行柜台服务时，应遵守“一人站()，两人站两边，三人站一线”

之说。

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

答案：A

40.()不是高山茶应具有的特征。

A、肥厚

B、味浓

C、香高

D、叶底硬薄

答案：D

41.在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的

调料是()。

A、盐

B、花椒粉

C、小苏打

D、胡椒粉

答案：C

42.()冰茶制作的主要原料。

A、茶和橙子

B、柠檬和盐

C、牛奶和水果

D、茶和糖

答案：D

43.四川长嘴壶的长度一般在()左右。

A、一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

答案：C

44.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品

陈列中的()原则。

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

答案：B

45.冲泡优质龙井茶的水温应以()左右为宜。

A、75℃

B、80℃

C、85℃

D、90℃

答案：C

46.祁门红的产地是在()。

A、贵州

B、安徽

C、福建

D、云南

答案：B

47.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

答案：B

48.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。

A、精雅谦和

B、清平静俭

C、清俭礼和

D、精俭清和

答案：D

49.()“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光'”。

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

答案：A

50.国家茶叶标准有强制性标准和0之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

答案：D

51.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山

耕耘，一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

52.红茶表演程序中“十八相送”指的是()。

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶

答案：D

53.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客,

为顾客排忧解难，做到()。

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

答案：A

54.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的0,

才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

55.擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。

A、花生

B、小米

C、芝麻

D、糖

答案：C

56.()是扬子江心第一泉。

A、济南灼突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：C

57.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为()年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

58.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是

采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、()、发酵、晒干等工序而大量制

备。

A、蒸煮

B、揉捻

C、炳煮

D、闷黄

答案：C

59.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速

度将增加3—5倍。

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

答案：B

60.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

答案：C

61.波兰人饮用红茶的方式曾经和0相似，都习惯使用俄式茶饮“沙

玛瓦特”。

A、苏联

B、美国

C、中国

D、俄罗斯

答案：D

62.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。

A、添加

B、不加

C、少许

D、大量

答案：B

63.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

64.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加

速茶叶的变质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

65.罐罐茶可分为面罐茶、()和()。

A、八宝茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八宝茶

D、油炒茶水泡茶

答案：D

66.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

答案：B

67.茶艺服务的产品往往是在()的过程中就被顾客享用了。

A、品饮

B、生产

C、制作

D、提供

答案：D

68.熟普洱茶具有独特的()。

A、花香

B、陈香

C、甜香

D、清香

答案：B

69.食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下。不

属于食品卫生法内容。

A、食品的卫生

B、食品添加剂的卫生

C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生

D、食品广告内容

答案：D

70.()不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

71.在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫

瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶

点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

答案：A

72.英国人和加拿大人忌讳()，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席

的布置上勿用。

A、荷花

B、牡丹花

C、百合花

D、兰花

答案：C

73.当泡茶用水的PH值大于5时，()。

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

答案：B

74.下列()茶的香气似花香似果香。

A、滇红

B、宁红

C、祁红

D、海红

答案：C

75.点茶这道程序一般是()。

A、投茶一注汤一调膏

B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调膏

D、注汤一调膏一投茶

答案：A

76.下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是()。

A、增进茶汤浓度

B、提高茶叶香气

C、卫生干净

D、浸泡时间缩短

答案：C

77.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

答案：A

78.()的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓

郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。

A、新茶

B、窖花茶

C、花草茶

D、拌花茶

答案：B

79.美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

答案：D

80.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

答案：C

81.()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。

A、“恭喜发财”

B、“新年快乐”

C、“万事如意”

D、“合家幸福”

答案：B

82.波兰人大都饮用。茶的并配上糕点，是波兰人至高的享受。

A、花茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

答案：D

83.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、

盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。

A、白族

B、傣族

C、日本

D、傀傣族

答案：A

84.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道

茶”其茶汤一般()。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：C

85.--Heilo,Joan.----(),Kate.Gladtoseeyou.

A、Howareyou?

B、Hello

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo

答案：A

86.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、()、择水、

取火、候汤、熠盏、点茶(调膏、击拂)。

A、罗茶、磨茶

B、磨茶、择水

C、罗茶、择水

D、磨茶、罗茶

答案：A

87.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速

度将增加()倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

88.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

89.水之美的五项指标中，()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活

答案：D

90.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖,

但不加薄荷。

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

答案：B

91.庐山云雾外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、条索粗壮、青翠多毫

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带

霜(宝绿)

答案：B

92.六安瓜片内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：D

93.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟

汤味的优点。

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、紫砂壶

D、黑釉壶

答案：C

94.“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，（）冲入，使茶叶随着水流

旋转而充分舒展。

A、先身后低

B、高注水

C、低注水

D、先低后高

答案：D

95.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国

茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

96.制作酥油茶时，将（）用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

A、茶饼

B、酥油

C、奶油

D、砖茶

答案：D

97.()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

答案：D

98.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾()三次

以示欢迎。

A、鞠躬

B、点头

C、握手

D、鼓掌

答案：A

99.()为新加坡国家视为禁忌的颜色。

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、紫色

答案：B

100.()这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看

待的。

A、埃及

B、法国

C、英国

D、荷兰

答案：B

101.劳资关系发生纠纷，可以向()提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

答案：C

102.制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。

A、盐

B、黄油

C、茶叶

D、水

答案：B

103.评茶嗅香气最适合的叶底温度是()。

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

答案：A

104.下列不是当代饮茶方式的是()。

A、调饮

B、袋泡茶

C、点茶

D、灌装茶

答案：C

105.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈

会、留心新闻媒介的报道和评价、（）。

A、自我评价

B、不评价

C、发调查问卷

D、让游览的人员评价

答案：C

106.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相

当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用（）

茶。

A、散

B、末

C、团

D、饼

答案：B

107.冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（）大量破

坏。

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

答案：D

108.太极茶一般都由道家选自道观周边的()煮茗。

A、山涧泉水

B、井水

C、露水

D、雨水

答案：A

109.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

答案：D

110.()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦

糖香，收敛性强”的特征。

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

答案：B

111.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。

A、文艺知识

B、文化知识

C、个人见识

D、茶艺知识

答案：D

112.()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、乌龙茶

B、绿碎茶

C、黑茶

D、绿茶

答案：B

113.“竹筒茶”是()人们别具风味的一种茶饮料。

A、回族

B、傣族

C、维吾尔族

D、壮族

答案：B

114.经营者应履行的义务不包括()。

A、出具购货凭证或服务单据，保证质量

B、不承担售后服务

C、保证公平交易

D、维护消费者的人格权

答案：B

115.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。茶汤一般()。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：A

116.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格

执行()。

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

答案：A

117.()是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。

A、惠孟臣

B、陈鸣远

C、陈曼生

D、邵大亨

答案：B

118.冲泡调饮红茶的主要用具有()。

A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯

B、玻璃壶、盛茶杯、水盂

C、紫砂壶、茶盅、大茶杯

D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯

答案：A

119.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部

最易感受()。

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

答案：C

120.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业

务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

答案：D

121.下列不是景德镇四大传统名瓷的是()。

A、黑瓷

B、玲珑瓷

C、粉彩瓷

D、颜色釉瓷

答案：A

122.下列不是中式点心类的是()。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

答案：A

123.店长还要负责盘点、()、商品交接。

A、工资发放

B、撤换商品

C、工资改革

D、帐簿制作

答案：A

124.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶

混合的是()。

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人参

答案：A

125.用人单位享有()权利。

A、无权自主选择录用求职者

B、按公司意愿支付劳动者工资

C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费

答案：D

126.以下0图案为日本人视为禁忌的图案。

A、兰花

B、梅花

C、樱花

D、荷花

答案：D

127.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略0,具不同的特色风味,

喝起来适口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

答案：A

128.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述

正确的是()。

A、一般绿茶多于红茶

B、一般红茶多于绿茶

C、劣质茶多于优质茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

答案：A

129.消费者享有下列权利，描述正确的是()。

A、监督权

B、不可以结成社团

C、无选择权

D、无获得相关知识权

答案：A

130.茶道是以()为契机的综合文化体系。

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

131.DragonWellTeaisakindof().

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

答案：C

132.黄山毛峰内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：B

133.土耳其人煮茶，讲究()功夫。

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

答案：A

134.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音

茶茶艺、()等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

135.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。

A、4.0〜5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5〜9.0

答案：A

136.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

137.窖花茶是利用茶叶中含有的高分子()和菇烯类化合物具有吸收

异味的特点。

A、多酚化合物

B、绿原酸

C、棕桐酸

D、黄酮醇

答案：C

138.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、

直径1尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一

层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。

A、黄油

B、奶油

C、酥油

D、清油

答案：C

139.太极茶艺中，泡茶水温的高低与茶叶种类及()密切相关。

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、气温

D、地域

答案：B

140.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮

较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

141.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。

A、甜点类

B、糖果类

C、咸点类

D、果脯类

答案：B

142.当新鲜的水中含有低价氧化铁O.lmg/L时，茶汤()，滋味()。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

答案：A

143.宗教茶艺特别讲究()，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。

A、礼貌

B、礼节

C、礼仪

D、茶礼

答案：C

144.()饮用的茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

答案：A

145.茶叶中的茶多酚物质主要由()黄酮类化合物、花青素和酚酸类组

成。

A、氨基酸

B、儿茶素

C、维生素类

D、茶多糖

答案：B

146.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：B

147.()以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。

A、玻璃茶具

B、金属茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

答案：C

148.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

答案：A

149.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往

分为单向交往和()交往。

A、间接

B、双向

C、直接

D、言语

答案：B

150.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

答案：A

151.()是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现

礼貌和提供服务的双重特性。

A、专业术语

B、语气、声调

C、文明用语

D、说话表情

答案：C

152.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是()，定窑则是()。”

A、青瓷、彩瓷

B、白瓷、彩瓷

C、青瓷、白瓷

D、白瓷、青瓷

答案：C

153.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后，竹筒内的茶便软

化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

154.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国

标准严格，如氟霞戊菊酯仅0.1(mg/kg)、六六六(HCB)仅0.02

(mg/kg)比我国严()。

A、5倍

B、10倍

C、15倍

D、20倍

答案：B

155.大红袍的原产地在()。

A、建阳

B、建瓯

C、武夷山

D、南平

答案：C

156.开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶

文化的是0。

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、布朗族的奶茶

D、彳栗像族的红糖油茶

答案：B

157.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌

和茶艺馆的()。

A、形象

B、水平

C、发展

D、服务

答案：A

158.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到

了中华民族悠久的历史和灿烂的()。

A、文艺

B、技艺

C、茶文化

D、文明

答案：C

159.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是()、优

质服务、管理完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：C

160.冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。

A、85℃

B、90℃

C、75℃

D、100℃

答案：B

161.下面不属于展销会的特点是()。

A、能有限引起注意

B、直观、形象、生动

C、是高效的沟通方式

D、促销售

答案：D

162.绿茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：B

163.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和蔼

答案：C

164.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必

备的饮料。

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

答案：B

165.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()

加速茶叶的变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

166.()具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综

合香型”。

A、祁红

B、滇红

C、金骏眉

D、正山小种

答案：C

167.红茶调饮浸泡时间一般是()。

A、1〜2min

B、2〜3min

C、3〜5min

D、4〜6min

答案：C

168.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

169.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比

较有名的有()代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

170.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们,

关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。

A、亲密关系

B、新型关系

C、人际关系

D、社会关系

答案：B

171.国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

答案：A

172.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功

能。

A、咖啡碱

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有机酸

答案：B

173.在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D>4mg/L

答案：B

174.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

175.西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。

A、味浓

B、味甘

C、味鲜

D、味醇

答案：D

176.茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客

之声”、“介绍之声”和“（）之声”。

A、送客

B、招呼

C、赞美

D、微笑

答案：A

177.（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

178.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、

最具代表性的()。

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

答案：D

179.茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是()。

A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒

适

B、无须设专人负责消毒工作

C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

D、服务人员上班应搞好个人卫生

答案：D

180.茶叶中的()可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防

夜盲症和白内障及抗癌的作用。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：A

181.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

182.消费者享有的权利，以下描述错误的是()。

A、安全保障权

B、自主选择权

C、技术指导与售后服务权

D、无理由讨价还价

答案：D

183.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。

A、幽静典雅

B、安静雅致

C、清静高雅

D、宁静优雅

答案：A

184.碧螺春外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：B

185.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同

D、一般的群众

答案：B

186.根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

答案：C

187.最早记载茶为药用的书籍是()。

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

答案：B

188.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。①公平、

合法和诚实信用②依据成本、供求情况和企业经济目标定价③改进管

理降低成本，获取高额利润④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作

假⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施⑥明码

标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服

务的项目、收费标准等）

A、①④⑤⑥

B、③④⑥

C、②③④

D、②④⑤⑥

答案：A

189.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（）。

A、木质

B、紫砂

C、纸杯

D、玻璃器皿

答案：D

190.茶叶中的维生素B族：其含量也较高，包括维生素Bl、B2、B3、

B5、BH等，对人体有多种作用，以下描述有错误的是（）。

A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能

B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与人体的氧化还原反应

C、维生素B3有加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能

D、维生素Bll可防治癞皮病；维生素B5可促进入体造血功能、防治

贫血

答案：D

191•举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。

A、其他费用

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、展览效果评估费

答案：C

192.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是()。

A、达摩祖师

B、百丈海

C、泰山降魔师

D、石霜庆诸

答案：C

193.()的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。

A、闽北水仙

B、武夷岩茶

C、武夷肉桂

D、大红袍

答案：A

194.茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。

A、提高血压

B、降低抵抗力

C、提高学习和记忆能力

D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用

答案：D

195.茯砖茶的“黄花”成分主要是()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、冠突散曩菌

D、黄曲霉

答案：C

196.以下()是乌龙茶中发酵最重的茶。

A、凤凰单丛

B、白毫乌龙茶

C、岭头单丛

D、冻顶乌龙茶

答案：B

197.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

答案：C

198.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损

害的，以下描述有误的是()。

A、消费者可以向经营者要求赔偿

B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚

C、只能向生产厂家要求赔偿

D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿

责任

答案：C

199.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶

艺馆消费品的季节性调配中的()原则。

A、温差分明

B、四季分明

C、茶点分明

D、地区分明

答案：B

200.茶百戏也称()，是将茶末放入茶盏,注入沸水，用茶第击拂茶汤，

使茶乳变换成图形或字迹。

A、斗茶

B、分茶

C、点茶

D、庵茶

答案：B

201.红茶的呈味物质，茶红素是茶汤()的主体物质。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓度和醇度

C、刺激性和醇度

D、浓度和鲜度

答案：B

202.民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。

A、服饰

B、茶叶

C、音乐

D、表演

答案：A

203.传说“神农尝百草，发现()”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

204.与茶叶关系密切的国家标准，以下描述有错误的是()。

A、国家强制性标准GB13432—92《特殊营养食品标签》

B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

答案：D

205.干看外形主要是()。

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

答案：A

206.做调饮红茶时，一般茶水比是()。

A、1：20〜30

B、1：30〜40

C、1：40〜50

D、1：50〜60

答案：D

207.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川

擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

208.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”

是()的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

答案：A

209.第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，

在茶壶外围再浇淋一些开水，称为“()”。

A、祥龙行雨

B、关公巡城

C、重洗仙颜

D、再注甘露

答案：C

210.茶叶中的主要药用成分包括()。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

211.庐山云雾内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：B

212.()在制作的过程中须加入清油。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

213.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是0左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

214.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四

会”、“八知道”，()不属于其要领。

A、会维修

B、会生产

C、会使用

D、会调试

答案：B

215.茶艺师要主动()，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯

B、练习自身技能

C、营造文化氛围

D、征询客人意见

答案：D

216.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、药酒

答案：C

217.君山银针内质的品质特点是0。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：A

218.喝茶注重()，是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

219.紫外线可促进植物色素或()的氧化，特别是叶绿素易受广的照射

而退化。

A、醇类

B、脂类

C、醛类

D、酮类

答案：B

220.桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，

盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

221.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。

A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼

答案：B

222.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

答案：D

223.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉

答案：A

224.以下()不属于茶多糖的药理作用。

A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧

B、提高细胞免疫功能

C、增加冠状动脉血流量作用

D、制止肿瘤细胞增殖

答案：D

225.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反

映职业道德本质特征的()。

A、道德原则

B、道德准则

C、行为准则

D、行为规范

答案：A

226.在中国工夫茶茶艺四大流派中，()最古色古香，堪称中国茶道的

“活化石”。

A、乌龙十八道

B、铁观音茶艺

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

答案：C

227.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶

叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

答案：D

228.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶,

而喜欢加()。

A、蔗糖

B、冰块

C、薄荷

D、芝麻

答案：A

229.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

答案：D

230.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成,

故而得名。

A、芝麻

B、花生

C、黑豆

D、小米

答案：A

231.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效

D、热情好客

答案：D

232.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：A

233.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：

先易后难、先简后繁、先急后缓，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

答案：A

234.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，

二是表现适当，三是()。

A、语言适当

B、音调适当

C、内容适当

D、举止适当

答案：A

235.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滚

答案：D

236.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

237.红茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

238.()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

239.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、观察入微

答案：D

240.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是属于统筹安

排的是()。

A、确定展览会的传播方式

B、确定展览会的沟通方式

C、确定展览会的接待方式

D、培训参展员工

答案：D

241.红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。

A、50—60

B、55—65

C、60—80

D、50—70

答案：A

242.0,不属于紫砂壶选择的注意事项。

A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎

B、壶盖紧密，按住气孔不能出水

C、倾倒时壶盖不会掉落

D、选择价格适中的紫砂壶

答案：D

243.黄山毛峰外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带

霜(宝绿)

答案：B

244.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松

针”。

A、安化松针

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

答案：B

245.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客

与茶艺服务人员直接交流，是属于()交往。

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

答案：A

246.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶,

香料茶也叫()。

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

答案：D

247.冲泡茉莉花茶一般是使用“（）”。

A、三才杯

B、玻璃杯

C、茶盅

D、盖碗

答案：A

248.下列（）是宫廷茶艺器具的显著工艺特点。

A、绛丝

B、鎏金

C、镂空

D、雕花

答案：B

249.展销会的特点：直观、形象、（），能产生强烈的传播效果。

A、效果好

B、生动

C、促品牌

D、促销售

答案：B

250.茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的()，才能成为服务行

业的典范。

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

答案：C

251.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，拣()、石池慢流者上。”

A、源头

B、上游

C、乳泉

D、清流

答案：c

252.品饮红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和()。

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

答案：C

253.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致

性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

答案：B

254.信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、()、接收者。

A、语舌

B、通道

C、肢体

D、物质

答案：B

255.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶(鲜嫩茶叶)、()、

生米”。

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黄豆

答案：C

256.三道茶中的头道茶经()冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很

苦。

A、烘培

B、烘干

C、炒干

D、烘烤

答案：D

257.调饮红茶根据调料的不同主要有()。

A、牛奶红茶和柠檬红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

答案：D

258.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是()的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

答案：D

259.煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明这时水已达

到()。

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、已老

答案：B

260.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为()。

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

答案：C

261.新加坡的饮茶习俗其特色是()。

A、肉骨茶

B、玳玳花茶

C、冰茶

D、腌茶

答案：A

262.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的()也是不

一样的。

A、道德价值

B、道德结果

C、行动结果

D、社会价值

答案：A

263.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

答案：A

264.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是

看顾客的来意，二看()，三看顾客的举止言谈。

A、顾客的打扮

B、顾客心情

C、顾客年龄

D、顾客性别

答案：A

265.普通的绿茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可冲入开水100T50

mlo

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

答案：B

266.在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

答案：B

267.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

268.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的()，进口不少中国产的眉茶和珠茶。

A、绿茶

B、花茶

C、红茶

D、乌龙茶

答案：A

269.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：B

270.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵是()的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

答案：C

271.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向

()、黄、青褐、黑色渐变。

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿

D、红绿

答案：C

272.下列不是唐代的饮茶方式的是()。

A、庵茶

B、煎茶

C、点茶

D、煮茶

答案：C

273.()不是低山茶应具有的特征。

A、身骨较轻

B、味浓

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

答案：B

274.下列()因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

答案：D

275.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：A

276.茶中含丰富的微生物和()，在茶文化旅游中是一种天然健康的饮

料。

A、茶碱

B、蛋白质

C、矿物质

D、微生物

答案：C

277.不是紫砂壶优点的一项是()。

A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。

B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。

C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馔的

时间。

D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。

答案：A

278.信阳毛尖外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：C

279.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

答案：C

280.在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补

充说明，()不属于其补充说明的内容。

A、使用要诀

B、使用禁忌

C、保养方法

D、商品价格

答案：D

281.茶叶中同样含有对人体有害的()等元素，但其在茶汤中的含量很

低，通过饮茶进入人体的就更少。

A、铅、镉

B、铅、铁

C、铁、镉

D、铁、铝

答案：A

282.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每。应进行一次健康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

答案：C

283.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人

家时，再一口气喝完，然后告辞。

A、三

B、五

C、七

D、一

答案：D

284.请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列()。①“礼

佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”

A、②①③④

B、③②①④

C、①②④③

D、②①④③

答案：D

285.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”

是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案：C

286.有以下疾病的患者须控制饮茶，描述错误的是()。

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶

B、神经衰弱患者要节制饮茶，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临

睡前饮茶

C、脾胃虚寒者不宜喝浓茶

D、贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮红茶

答案：D

287.印度人和尼泊尔人惯用()致意。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、跪拜礼

答案：A

288.茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括0。

A、儿茶素

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、花青素和酚酸类

答案：C

289.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

290.()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

答案：D

291.台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和()。

A、玻璃壶

B、茶碗

C、茶盅

D、玻璃杯

答案：C

292.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧、怒江、

保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的()路线。

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、东南旅游

答案：C

293.茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事

宜是()。

A、协助挑选

B、补充说明

C、介绍商品的用途

D、帮助搬运

答案：C

294.冲泡调饮红茶的按每位宾客()克置于壶中。

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

答案：B

295.水温()做调饮红茶最适宜。

A、100℃

B、90℃

C、95℃

D、85℃

答案：B

296.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。

A、职业道德素养

B、职业道德修养

C、职业道德习惯

D、职业道德教育

答案：D

297.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成()状最

佳。

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉

答案：D

298.所谓的“擂茶三宝”是指：()。

A、擂钵、擂棍、水盂

B、擂钵、擂棍、笊篱

C、擂钵、茶布、水盂

D、擂棍、茶碗、笊篱

答案：B

299.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。

A、降三高

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、改善经期综合症等

答案：A

300.冲泡调饮红茶多采用（）。

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

答案：B

判断题

1.俗话说：“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射

光和紫外线要求较多。

A、正确

B、错误

答案：A

2.展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工

作。评估时间可以在展览完几个月再开始。

A、正确

B、错误

答案：B

3.茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”的姿态出现，

特别要注意维护国格和人格，维护好国家的形象。

A、正确

B、错误

答案：A

4.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，鲜味最易感受的部

位是在舌心。

A、正确

B、错误

答案：A

5.茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。

A、正确

B、错误

答案：B

6.品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。

A、正确

B、错误

答案：B

7.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

A、正确

B、错误

答案：A

8.普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。

A、正确

B、错误

答案：A

9.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要饮红碎茶，也有喝

下午茶的。

A、正确

B、错误

答案：A

10.凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来客茶。

A、正确

B、错误

答案：A

11.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之

事都不可马虎。

A、正确

B、错误

答案：A

12.冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。

A、正确

B、错误

答案：A

13.茶树生长最高临界温度为45℃°

A、正确

B、错误

答案：A

14.调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。

A、正确

B、错误

答案：B

15.高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍

及全国。

A、正确

B、错误

答案：A

16.通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、

汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

A、正确

B、错误

答案：A

17.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶侍

道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、正确

B、错误

答案：B

18.“分灯”是太极茶艺的一个表演程序，意为摆放器具。

A、正确

B、错误

答案：B

19.展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能保证质量和

满足参观者。

A、正确

B、错误

答案：A

20.潮汕人称斟茶为“洒茶”。

A、正确

B、错误

答案：A

21.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。

A、正确

B、错误

答案：A

22.如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温

度控制在0℃-5℃。

A、正确

B、错误

答案：A

23.根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接交往。间接

交往是指利用语言、面部表情、身体姿态等面对面的交往。

A、正确

B、错误

答案：B

24.巴基斯坦人喝红茶，大多采用清饮法。

A、正确

B、错误

答案：A

25.观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，又名陆羽井，陆羽与唐代诗人

卢仝评它为“天下第三泉”。

A、正确

B、错误

答案：A

26.茶叶中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾

的功能。

A、正确

B、错误

答案：A

27.掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。

A、正确

B、错误

答案：A

28.毛里塔尼亚通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛里塔尼亚的

茶叶消耗量很大。

A、正确

B、错误

答案：A

29.一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，

茶汤就越淡。

A、正确

B、错误

答案：A

30.红茶调饮泡茶中奉茶时，每个茶杯须加放茶匙一个。

A、正确

B、错误

答案：A

31.茶树对土壤的酸碱度很敏感，它只能生在酸性土壤中。

A、正确

B、错误

答案：A

32.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧

化，加速茶叶储存过程的变质。

A、正确

B、错误

答案：A

33.展览会选择场地师不应选择交通拥挤，无停车场所的地方。

A、正确

B、错误

答案：A

34.将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为鲤鱼翻身；把紧扣的杯子翻转过

来，称为龙凤呈祥。

A、正确

B、错误

答案：B

35.温润泡，即“洗茶”，使茶叶更加干净。

A、正确

B、错误

答案：B

36.品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。

A、正确

B、错误

答案：A

37.茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握科学的方法,

协助挑选、补充说明等。

A、正确

B、错误

答案：A

38.一般展销会的展品以实物为主，辅以现场宣扬讲解和示范表演。

A、正确

B、错误

答案：A

39.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中添加少许调料。

A、正确

B、错误

答案：B

40.PH值4.0-5.5的土壤最适合茶树生长。

A、正确

B、错误

答案：B

41.茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。

A、正确

B、错误

答案：B

42.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。

A、正确

B、错误

答案：B

43.茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用，只是为了作为食物解毒的用

途。

A、正确

B、错误

答案：B

44.武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。

A、正确

B、错误

答案：A

45.长嘴壶茶艺注重茶者的精、气、功、韵、神，分别是女子上善若

水十二套、醍醐神韵十八套。

A、正确

B、错误

答案：B

46.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

A、正确

B、错误

答案：A

47.食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相

应的色、香、味等感官性状。

A、正确

B、错误

答案：B

48.茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以

选用。

A、正确

B、错误

答案：A

49.水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加

深。

A、正确

B、错误

答案：B

50.细嫩名优绿茶水温要求达到80℃~85℃o

A、正确

B、错误

答案：A

51.茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与

加工方法无关。

A、正确

B、错误

答案：B

52.唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。

A、正确

B、错误

答案：B

53.历史上第一位留下名字的壶艺家，其代表作是南瓜壶。

A、正确

B、错误

答案：B

54.在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。

A、正确

B、错误

答案：B

55.职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。

A、正确

B、错误

答案：A

56.当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去

汤味的鲜爽度。

A、正确

B、错误

答案：B

57.茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。

A、正确

B、错误

答案：A

58.在茶汤中加入lmg/L以上的铅时，味涩有毒。

A、正确

B、错误

答案：A

59.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

A、正确

B、错误

答案：B

60.宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且

带有政治色彩。

A、正确

B、错误

答案：A

61.太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。

A、正确

B、错误

答案：A

62.品饮黄茶时，可忽略闻香和品味，但应以赏景为主。

A、正确

B、错误

答案：B

63.冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动

作往往让人感到美不胜收。

A、正确

B、错误

答案：A

64.日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现

的时间早晚。

A、正确

B、错误

答案：B

65.安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多

疑，言行谨慎。

A、正确

B、错误

答案：B

66.红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而

鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

A、正确

B、错误

答案：A

67.IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolongtea.

A、正确

B、错误

答案：A

68.所谓温润泡，是指第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道。

A、正确

B、错误

答案：A

69.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗,

与北美、欧洲人大同小异。

A、正确

B、错误

答案：B

70.高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，

但不耐冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

71.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。

A、正确

B、错误

答案：A

72.印度和尼泊尔主要出产红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

73.17世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早

茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛

乳或柠檬的红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

74.茶叶冲泡时，投茶量的多少因人而异，因个人饮茶习惯等而定。

A、正确

B、错误

答案：A

75.狗突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游的突泉时赐封的。

A、正确

B、错误

答案：A

76.展览会要进行一定的经费计划、预算，费用开支包括场地使用费、

设计建造费等。

A、正确

B、错误

答案：A

77.在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，要

主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。

A、正确

B、错误

答案：B

78.福建三大功夫红茶包括：正山小种、政和工夫红茶和坦洋工夫红

苓zjso

A、正确

B、错误

答案：B

79.斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。

A、正确

B、错误

答案：A

80.现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客

人最多七人。

A、正确

B、错误

答案：B

81.三道茶中“甜茶”寓为“吃得苦中苦，方为人上人”。

A、正确

B、错误

答案：B

82.The“Piaoyi“teacupisverypopularinoffice.

A、正确

B、错误

答案：A

83.紫砂壶每次泡完茶之后最好在1小时内将壶内的茶渣清理完毕，

以热水冲洗干净。

A、正确

B、错误

答案：A

84.平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。

A、正确

B、错误

答案：A

85.新加坡特有的“长茶”已成为观光客人十分欣赏的一种民族表演

艺术。

A、正确

B、错误

答案：A

86.藏族喝茶的“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散

热慢的特点。

A、正确

B、错误

答案：A

87.文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。

A、正确

B、错误

答案：B

88.自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。

A、正确

B、错误

答案：B

89.中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶