高中化学重要的体内能源油脂课件新人教选修

高中化学重要的体内能源油脂课件新人教选修

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。教学目标第2页,共22页，2024年2月25日，星期天营养过剩——脂肪第3页,共22页，2024年2月25日，星期天油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类第4页,共22页，2024年2月25日，星期天【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水第5页,共22页，2024年2月25日，星期天+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油第6页,共22页，2024年2月25日，星期天

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO第7页,共22页，2024年2月25日，星期天一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO第8页,共22页，2024年2月25日，星期天饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃第9页,共22页，2024年2月25日，星期天

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——

双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。第10页,共22页，2024年2月25日，星期天阅读

课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。第11页,共22页，2024年2月25日，星期天二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量第12页,共22页，2024年2月25日，星期天练习

指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

第13页,共22页，2024年2月25日，星期天2、脂肪在人体内的存在阅读

课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。第14页,共22页，2024年2月25日，星期天3、脂肪酸在人体内的主要功能第15页,共22页，2024年2月25日，星期天重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。第16页,共22页，2024年2月25日，星期天4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”第17页,共22页，2024年2月25日，星期天资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物----前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。第18页,共22页，2024年2月25日，星期天常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462三、思考与交流第19页,共22页，2024年2月25日，星期天回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？第20页,共22页，2024年2月25日，星期天植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂黄豆油

玉米油

花生油

橄榄油

棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高第21页,共22页，2024年2月25日，星期天油脂是一种饱和或不饱