学校食堂食材配送应急预案（21篇）

学校食堂食材配送应急预案（专业21篇）应急预案是为了在紧急状况下能够快速实行措施，保障人员的平安和财产的保全。以下是我为大家收集的应急预案范文，仅供参考，希望能够对大家制定自己的应急预案有所启示。

学校食堂火灾应急预案

副组长：戴xx、郭xx。

详细支配：一组：戴xx、董xx、安xx。

二组：郭xx、周xx、王xx。

1、食堂负责人及全体工作人员需熟识灭火器摆放位置，以便发觉火情能第一时间处理；

3、食堂经营企业全部从业人员需具体了解各种初期火灾处理方法；

4、电线短路、电器起火，运用干粉灭火器进行灭火，不能运用消防栓水灭火；

5、油锅起火，依据火情可运用锅盖、蔬菜、沙子、干粉灭火器进行灭火；

6、排烟罩起火，依据火情可运用干粉灭火器、消防栓水进行灭火；

8、食堂经营企业需支配人员主动维护起火现场秩序，禁止在起火现场旁边区域高呼“着火了！”以免造成不必要的混乱。

2、被疏散人员要沿着最近的消防平安通道快速撤离现场；

4、副组长要将火灾救援工作的'全部状况进行具体记录，并刚好向组长及消防部门汇报。

1、应急组组长依据状况与校医院联系救援车，停靠在现场，随时救援受伤的人员；

2、受伤的人员，马上运用救援用品包扎伤口，并视状况送往医院；

3、若有窒息人员要进行人工呼吸进行抢救。

学校食堂食材配送方案集合

为了进一步实行国家、省、市、县关于实施农村义务教化学生养分改善安排等文件精神，依据镇赉县养分餐正餐试点工作方案要求，结合我校实际，特制定实施方案如下：

（一）目标。

仔细组织、细心支配、周密部署，使养分餐正餐科学、规范、合理。

（二）任务。

1、科学供应养分膳食。

结合学生生长发育、饮食习惯、养分现状及需求，科学合理地制订出每周养分正餐食谱，通过供应早餐的形式，为学生供应养分补充。

2、全面改善就餐条件。

本着“节俭、平安、卫生、好用”的原则，合理运用食堂，进一步优化学生的就餐环境，保证学生就餐“平安、卫生、养分”。

3、主动开展养分教化。

充分发挥“膳食委员会”的作用，主动实施养分配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、家长、老师和供餐人员普及养分科学学问，正确引导他们形成科学的养分观念和良好的饮食习惯。

（一）原则。

1、学校主体、协调推动。

我校作为试点实施单位，要统筹协调县养分办的指导、检查、监督，确保试点工作有序实施。

2、因地制宜、开拓。

创新。

结合当地的自然条件，经济水平、饮食特点、风俗习惯等，不断创新工作机制，稳定推动，为全面推动养分餐正餐工作积累阅历。

3、平安卫生、确保质量。

坚持“平安、卫生”作为首要条件，严格把好关，坚决防止重大责任事故的发生，确保食品平安和学生健康。

（二）范围。

全体在校生，学生不花钱，国家按每天每生正餐3.80元标准补助。

每周一到周五全部在校生到食堂吃早餐，双休日和节假日上课时由食堂供应用餐。

1、内容。

学校实行食堂供餐，为学生供应早餐服务。

制定供餐食谱，做到合理搭配、养分均衡，保证养分和质量。

2、保障措施。

（1）落实责任，保证食品平安。

建立健全食品平安保障机制和食品平安事故应急预案岗位责任制，明确突发状况下的应急措施。

（2）规范程序、严格资金管理。

严格执行原料选购 、食品配送。

管理程序，把好质量和平安关。

严格执行财务制度，资金单独设立帐户、台帐齐全，做到贴上清晰，确保各项工作规范操作。

（3）加强管理、完善资助政策。

要根据县里要求，加强对食堂工作的领导，实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备兼职1名食堂管理员。

要建立推动安排实名制深知管理系统和学生档案，对受助学生人数、补助标准等基础信息，实行动态管理，确保受助学生信息真实、牢靠。

（4）广泛宣扬，主动开展养分教化。

制定切实可行的教化方案，实行各种形式和方法，向社会宣扬这项惠民政策。

同时广泛听取社会各方面看法和建议，刚好改进工作，仔细总结。

1、食堂建设与管理。

具备供应的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品烹饪、贮存等场所。

2、具备消毒、更衣、洗手、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

3、建立健全平安管理制度，配备兼职食品平安管理员。

4、加强从业人员的卫生管理、工作人员必需进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗。

同时定期参与有关部门和单位组织的食品平安培训，增加食品平安意识，提高食品平安操作技能。

坚持每日晨检制度，发觉有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品平安病症的人员就马上离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

从业人员必需统一着装，工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接触干脆入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

5、食品选购 。

从食品生产单位、批发市场等选购 的，严格执行《餐饮服务食品选购 索证索票管理规定》应当查验、索取并留存相关许可证和产品合格证、选购 清单等文件。

6、食品贮存。

专设柜贮存和保鲜设备，达到分类、分架、标识，防止交叉污染。

7、食品留样。

每餐次的食品成品须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗口内，留样时间为48小时，留量101克、留样时间、留样人员、审核人员。

8、餐用具清洗与消毒，并存放在专用保洁设施内，采纳热力方法进行消毒。

9、供餐过程中要精确驾驭就餐学生总数和每天就餐人数，执行学校制定的作息时间按时就餐。

10、严格执行校长陪餐制度，支配好陪餐时辰表，和学生同吃一锅饭，陪餐费自理，不挤占学生养分改善安排补助资金，住宿生餐费收缴不能因执行早餐而变更，要将早餐的资金支配到其他餐次中，提高用餐标准。

学校食堂食物中毒应急预案

为进一步加强高考期间，学校食品卫生平安工作，强化责任，确保师生所用食品卫生平安，刚好正确地处理食物中毒事故，最大限度地削减事故造成的伤亡或损失，特制定此预案。

组长：刘丰亮。

副组长：张启勋、吕杰、王爱。

组员：张东、潘保东、张新安、王伟、李松柏、温明明、马晓旭、李卓、吕斌。

食品平安管理员：潘丽红、张肖波、张金瑞、贾苗兰。

以上组织成员将实行全天24小时轮换值班，负责食品平安监督检查工作。

1、组织有关部门根据应急预案快速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把损失降到最低程度。

2、协作上级部门进行事故调查处理工作。

3、做好稳定教化教学秩序和事故当事人的善后安抚工作。

1、发觉食物中毒或疑似食物中毒人员后，应立即停止食堂的生产经营活动，在两小时内将事发状况报告卫生行政部门和食品药品监管部门。

2、学校医务人员主动帮助卫朝气构救治中毒人员，严峻的刚好送往医院救治。

3、平安保卫人员立即封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。

4、平安保卫人员和部门负责人主动协作卫生行政部门进行调查，照实供应有关材料和样品，主动落实卫生行政部门的要求，把事态限制在最小范围。

5、学校依据有关规定刚好向上级汇报。

6、实行有效措施，做好善后处置工作。

学校保卫人员严守学校大门，严防投毒等事故发生，外来人员未经学校后勤行政领导的批准，一律不允许进入食堂。

：120。

食品平安办公室电话：

相关负责人电话：

学校食堂消防应急预案

为了有效应急处置学校内可能发生的食品平安卫生事故，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命平安，维护学校社会稳定促进学校教化的健康发展，特制定本应急预案。

一、领导机构与职责

1、成立学校食品平安卫生工作领导小组：

组长：胡金勇（校长）

副组长：张军义（平安校长）刘建立（总务主任）

下设办公室

后勤主任：张志力

组员：秦平星、张文霞、李景月、杨荣彩

2、机构职责

领导小组负责学校食品平安卫生工作，依据上级文件精神及学校实际，探讨制定工作看法，并对办公室、预防检查小组工作提出指导性看法。

统一指挥食品平安卫生事故处理，协调各方力气进行应急救援，限制事态发展。

1

统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快复原学校正常教化、教学秩序。定期组织学校食品平安卫生工作总结、研讨。

3、办公室职责

下发上级有关文件和本处制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案，接到事故报告，马上向领导小组(组长)报告，随时驾驭应急处理进展状况，协调各方关系，详细负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作有序进行。依据工作安排和领导小组的指示，在学校有安排有组织的开展食品平安卫生的宣扬预防工作，并组织有关人员对开展工作的状况进行定期和不定期的检查，刚好向领导小组反馈检查状况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。对本校食品平安卫生制度进行全面修订完善。

2、强化督查。在领导小组的详细指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他平安工作进行定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反馈到学校。

3、落实职责。校长为学校食品卫生平安第一责任人，平安监督员为干脆责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品平安事故责任追究制。

4、加强教化。加强对广阔师生和食堂从业人员的食品卫生学问宣扬教化，通过举办专题学问培训班来丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。

2

5、添置设备。学校要比照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生平安事故发生后必需刚好上报。详细为师生发觉少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）刚好打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发觉较严峻食品卫生事故（指出现严峻食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病状况）应马上向领导小组（组长）报告。由领导小组向上级教化部门及当地政府报告，同时马上启动学校食品平安卫生平安应急预。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严峻的学校食品卫生平安事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，马上启动学校应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗援救。学校发生较严峻的食品卫生平安事故，应马上向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要刚好坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严峻的食品卫生平安事故，应刚好与发病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目揣测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，刚好解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源爱护。学校发生较严峻的食品卫生平安事故后，应马上封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便刚好查找致病缘由。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室详细支配，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保证广阔师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，刚好、精确的做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要刚好澄清，避开不必要的误会。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行肃穆追究。

2、对事故瞒报、谎报和不刚好上报的行为进行肃穆追究。

3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行肃穆追究。

藁城市南营学区中心小学

二００九年九月一日

为确保我校教化教学工作的正常进行和师生生命平安及国家财产的平安，刚好高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发事务，依据《中华人民共和国食品卫生法》，《突发公共卫生事务工作应急处理条例》有关规定，并结合本校实际，制定《*******中学》。

坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命平安高于一切，务实求是，明确责任，平安无小事，责任重于泰山。同时坚持“预防为主，主动处置”的方针，尽一切努力杜绝或减园食品卫生突发性事务的发生，尽一切努力把师生生命平安及国家财产的损失降到最低点。

本预案所称的食品平安突发事务的定义为：突然发生，对人体健康和人身平安造成严峻危害或者具有严峻危害的食物中毒；食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患；食用被污染的食物引发或可能引发严峻的.传染病爆发与流行；以及人为加入有毒物质，使人体健康受到损害的重大社会影响的急性事务。

成都市川化中学食堂食品卫生平安工作领导小组。

组长：

***

副组长:

***

主要成员：**********

食品卫生平安事务发生，马上启动学校食品卫生平安应急预案并刚好向市教化局、市防疫站报告，以便取得上级领导的指示，便于实行下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商议和布置处置方法，各司其职，开展工作。

集体食物中毒：

1.马上拨打电话120，对中毒人员急救，同时向市教化局，市防疫站报告。

2.组织人员仔细细致地调查中毒缘由，同时爱护好现场呕吐物，为公安及防疫部门供应第一手资料。

3.马上查封学校食堂，小卖部，对当天出售的饭菜清样及其他食物封存。

1.加强食品卫生平安的宣扬，严格执行《学校食堂达标检查评估标准》；建立完善食品卫生安检制度。

2.校内食堂、小卖部严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害物品。

3.建立完善学生食堂饭菜（包括外购的食品、饮品）留验制度。

1.学校食品卫生平安工作领导小组为第一责任人，各班班主任为责任报告人。

2.事故报告制度：各班必需在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向市教化局和市防疫站报告，在事发半小时内向市教化局报告事态发展状况。

3.事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当，要追究当事人责任；学校食品卫生平安领导小组须组织力气做好学生家长及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。

4．校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关状况与消息。

学校应急处理办公室在有关部门的支持和帮助下，努力作好食品卫生平安事故的后期处置工作并帮助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

学校食堂食材配送方案集合

为加强工厂食品卫生平安管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合工厂实际状况，特制定本方案。

1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任;配送种类齐全;大批量选购 价格便宜，降低选购 人力成本及油费;月结30天，可保证工厂资金周转顺畅。

2、自购：菜单价较高;零散选购 菜单价较高、质量没保障，无法追究责任;每天派出三个人选购 ，增加人力成本。

列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的全部食品原料(含主副食、荤素菜、调味品等)。

将配送的食品原料分为定型包装类(米、面、油、调味品等)和生鲜食品类(蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等)两大类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为20xx年7月20日至20xx年7月31日。

凡符合配送准入条件的公司均可报名参加竞标，参加竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价状况，获得配送资格。

(一)信息发布。

按招标程序将食品统一配送的信息、企业准入条件、招标内容和竞标时间。

(二)开展招标。

报名参与招投标的公司必需在3家以上，不足3家的可实行竞争性谈判方式确定中标企业。

评标小组由工厂领导和后勤部门的专业人员组成，对参与竞标企业的规模、信誉、产品质量、配送实力和价格进行评审。

本着公允、公正、公开和竞价的"原则，确定配送中标公司。

(三)签订合同。

中标企业必需根据东莞食品平安文件要求，与工厂签订平安承诺书和合同。

配送公司按合同要求对食品价格、每日选购 需求量进行确认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向工厂供应优质、簇新的货物。

配送产品应取得食品生产许可证的必需有“qs”标记，并要求索取质量检验。

报告。

未列入生产许可书目的应符合国家有关标准要求。

配送时间一般在每天早上7：30分前到达食堂。

配送公司要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出工厂。

蔬菜、肉类等鲜活食品必需当日配送，其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送，确保工厂食品簇新、优质、平安牢靠。

企业配送食品原料价格应低于当月物价部门供应的市场价格。

对于质量有问题的食品要保证退货，并刚好更换符合质量标准的食品。

要努力提高有关工作人员的服务水平，不得强制向工厂配送不符质量标准的食品，对出现有关质量问题按合同相关事宜处理。

1、建立组织，加强领导。

为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作，特成立由吴景朋任组长，彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。

2、明确职责，严格管理。

吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等状况进行调查摸底，通过公开招标信息的发布与联系，与配送企业签订合同;刚好驾驭工厂食堂食品统一配送工作的开展状况。

彭峰负责参加配送公司招标过程和配送食品价格的监督。

负责建立健全工厂食堂的财务管理制度，规范食堂收入和成本支出的核算，加强对工厂食堂财务的监督与管理。

熊业英负责建立并完善工厂食堂进货台账，并妥当保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫。

报告。

等材料，建立好台账。

xxx负责依据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食品价格进行核定，确保配送价格符合合同要求(低于市场价格)，防止利益链产生。

保安队长前兵、厨师童永辉、冯沛强、蔡佳林负责对配送食品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收;对配送工作中出现的问题要刚好向配送公司反映，刚好沟通解决。

公司每天派出一名员工监督食品配送验收工作。

3、健全制度，加大监管。

(一)配送服务质量评议制度。

工厂食堂食品原料配送工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价格、服务质量、合同执行状况、承诺兑现等方面进行综合评议。

(二)责任追究制度。

工厂食堂食品原料配送工作领导小组将定期或不定期地深化工厂食堂和配送企业，对食堂食品配送工作进行督查。

对配送公司供应不合格产品或不按要求配送，影响员工正常就餐的，将按合同约定酌情扣除履约保证金;情节严峻的取消配送资格，没收履约保证金;造成责任事故的将追究其法律责任。

(三)建立退出机制。

如发生配送食品质量引发食品平安事故、工厂连续两次评议结果满足率低于50%，按合同约定取消该公司食堂食品配送资格。

学校食堂食物中毒应急预案

本应急程序的要点是：马上限制可疑食品，防止事态扩大，快速组织救治病人。

1、发觉学生出现食物中毒症状的任何人员都应当在第一时间向值班主任和学校领导报告。

2、学校领导马上下吩咐停止食用造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品，追回已售出的食品，马上封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、容器、工具、设备。

3、警戒保卫小组马上在伙房事故现场实施警戒保卫，爱护现场以便事务调查。

4、学校医生马上对有食物中毒症状的学生进行医治，有明显或严峻症状的学生，马上送医院救治。

5、委派学校干部、老师去医院，探视、劝慰学生，并刚好与患病学生的家长联系。

6、马上上报上级及卫生局，并协作卫生监督部门的调查工作。

7、一旦发觉发生食物中毒事故，应当马上停止伙房的一切生产和经营活动，封存全部食品及其原料。学校伙房工作人员应当留在学校，协作调查。若有证据证明或有理由怀疑有人投毒，应当马上报警。

8、确认因食堂供应的食品造成学生食物中毒后，应当依据卫生监督部门的指导和要求，进行消毒、处理等工作。

9、事故发生后，学校应当马上向上级或有关部门报告。

学校食堂火灾应急预案

为做好学校餐饮消防平安防范工作，建立健全有效的消防平安防范应急机制，落实消防平安防范工作责任制，部署消防重点部位的'平安防范应急机制，防止火灾事故的发生，实行“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则，提高自防自救实力，遇有火灾事故发生各职能相关部门明确自己的职责和任务，并刚好开展有效的扑救和救助工作，最大限度的削减火灾事故所造成的损失和影响，特制订本预案。

（一）指挥组成员结构。

组长：

副组长：

成员：

（二）消防应急预案组织机构人员职责，消防应急预案指挥组详细负责消防平安防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。

1、组长职责：负责消防平安应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作。并根据现场详细分工状况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、爱护火灾现场、组织事故调查等项工作。

2.副组长的职责：负责消防平安防范应急预案组织的制定、修改完善并帮助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及现场协调工作。

3.成员职责：负责本班的消防平安防范工作。了解学校餐厅消防重点部位的基本状况、火灾危急性、扑救方法及措施。熟识了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。必需驾驭管辖范围内的消防平安管理状况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本状况。一旦本辖区内发生险情，马上报告消防应急指挥组，并刚好组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组成员手机24小时开机。

（一）发生火灾时，组长、副组长及平安员应马上在火灾现场前汇合，组织和指挥灭火作战及现场人员的疏散。

（二）在公安消防抢险救援人员到达后，现场人员听从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，帮助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救珍贵物品，视事故状况拨打医院急救电话（120）。

学校食堂食材配送方案集合

为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、平安、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

1、选购 。食堂设选购 一名，每天选购 完毕后仔细填好选购 单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日比照选购 单，对所选购 物品进行核试验收，验收完毕后在选购 单上签名，并保留选购 单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购 员选购 原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐安排并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购 单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购 原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、选购 员要把好选购 品质量关和成本关。严禁选购 腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

（一）食品卫生。

1、不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生。

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生。

1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2、贮存室要保持干净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生。

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

校长：干脆向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教化工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的干脆管理者。

学校食堂应急预案

为深化实行《中华人民共和国食品平安法》，切实提高学校应对食品平安突发事务的应急处置实力，依据教化部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教化厅关于印发河南省校内食堂食品管理制度的通知》要求，特制定学校食品平安突发事故应急处置预案。

成立学校食品平安突发事故应急处置小组，负责突发食品平安事故应急处置的组织和领导。

组长：校长

副组长：分管食品平安副校长

成员：学校食堂负责人、学校食品平安管理人员、各班班主任、校医。

食堂负责人、食品平安管理人员和各班班主任、校医要提高对突发食品平安事故的敏锐性，对发觉的可疑线索要马上调查核实并向副组长报告，查明事因，刚好落实相关工作支配。

同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明缘由的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品平安管理员、班主任或校医等相关责任人应马上向副组长报告，副组长应快速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并向组长汇报，由组长确定是否启动应急预案。

预案启动后，学校行政领导、相关工作人员必需马上赶赴现场，按以下程序做好应急处置工作：

6、将食堂从业人员召集到加工间外的指定地点等候；

7、协作做好现场调查、采样等工作，根据监管部门的指导，做好现场的后续处理；

8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作，防止校外人员涌入学校影响正常工作。

1、善后处理

协作当地政府和有关部门做好人员安置、补偿，污染物收集、清理与处理等善后工作，妥当安置和慰问受害和受影响人员，尽快复原正常教学秩序，消退事故影响。

2、责任追究

对在食品平安事故预防、报告、调查、限制和处理工程中存在玩忽职守、失职、渎职的责任人，协作教化行政管理部门、检察院、纪检监委等部门依法依规追究责任。

3、总结报告

事故善后处置结束后的10个工作日内由学校食品平安应急工作小组完成应急救援总结报告；报告应总结分析应急救援阅历教训，提出加强食品平安工作及改进应急救援工作的建议。

学校食堂食材配送方案集合

为进一步加强全县中小学校食品卫生平安管理，规范学校食堂食品原料选购 管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广阔学生和教职员工的身体健康和生命平安，文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本。

方案。

工作目标：在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全县中小学校食堂食品原料选购 管理。促进全县中小学校食堂的规范化管理，确保学生在校就餐的平安、养分、价廉，促进全县中小学学生的健康成长。

大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。

2、食用油必需符合gbl535—2003标准(大豆油)，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有qs标记。

3、面粉必需符合gbl355．86标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有qs标记。

4、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋等)等必需取得《食品生产许可证》，具有产品检验报告，在保质期内，有qs标记。

5、学生饮用奶必需符合《云南省“学生饮用奶。

安排。

”暂行管理方法》中对学生饮用奶质量标准。学生饮用奶的质量及其标识应执行国家标准gb一5408．2一11019《灭菌乳》和gb7718—11014《食品标签通用标准》的规定，应采纳符合gb/t6914—11016《生鲜牛乳收购标准》规定的原奶生产，不得用复原乳生产。每份奶的单件包装净含量应采纳】80毫升、200毫升、250毫升等规格，净含量负偏差符合国家规定。

6、配送的鲜肉类必需在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品(b)检疫合格证明》；冷冻肉类必需向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。

7、蔬菜在配送前必需采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县(或乡镇)农产品质量平安监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。

(2)我公司接到学校食堂配送定单后，由公司选购 员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农夫专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按《食品蔬菜配送质量标准书》分拣包装并分类入库贮藏。

(4)我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监督员验收。

(5)配送价格构成及报价说明书：配送价格包含蔬菜的收购价格、分拣运输的损耗和搬运运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛利等方面。在制定配送价格的过程中，依据蔬菜行业的各种特别性，我们主要实行随行就市的原则主要实行由供应商定期（周报、旬报、月报）报价、选购 方核价的方式进行（当有分歧的看法时，双方议价协商解决）。

1、建立服务补救预警系统。化解顾客埋怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避开。

2、激励和引导不满的顾客投诉。物流服务供应者要设计便利顾客投诉的程序，以激励和引导顾客投拆。还应激励不满足顾客中“缄默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发觉潜藏的危机和问题的根源，刚好改进。

3、快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必需在失误发生的同时快速解决，避开服务失误扩大并升级。

学校食堂消防应急预案

第一条为切实加强食堂消防平安管理，预防火灾和削减火灾危害，爱护广阔师生员工人身、财产和公共财产平安，，依据《中华人民共和国消防法》和《广东省消防条例》，结合实际状况，制定本规定。

其次条食堂消防工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针，并将食堂消防平安工作纳入食堂发展的总体规划，使消防平安与食堂的发展相适应。

第三条食堂消防工作坚持“谁主管，谁负责”的原则，实行总经理领导下的逐级防火责任制，总经理为食堂防火工作领导小组或指定专人负责防火平安工作。

第四条设立食堂防火平安办公室。各部门成立防火工作领导小组或指定专人负责防火平安工作。

第五条任何员工都有维护消防平安、爱护消防设施、制止违反消防平安法规和规定的行为、预防火灾、报告火警和参与有组织的灭火工作的义务。

第六条将消防平安教化纳入法制平安教化规划，普及消防平安学问，增加员工的消防意识。

第七条一旦发生火灾可能造成人身重大伤亡或财产重大损失的场所或部位确定为消防平安重点部位。

第八条建立健全危急品平安管理规章制度。危急品库房的选址和建设必有符合国家有关规定，并经当地公安消防机关批准。危急品库房必需按有关要求配备相对应的防爆、消防设施和器材。非特定场所严禁存放易燃易爆危急物品。

第九条如有易发火灾危急性的场所禁止运用明火。确需动用明火时，必需实行严密的防火措施，切实保证平安。

第十条举办大型集会、焰火（火）晚会等活动，应制定灭火和应急疏散预案，落实消防平安措施，并于举办日三天前报学校防火平安办公室，经消防平安检查合格后方可举办。

第十一条加强用电、用气管理。电器产品、燃气用具的安装、运用和线路、管理的设计、架设，必需运用质量符合国家或行业标准的产品，必需符合国家有关消防平安技术规定，必需指定具备相应资质的单位施工。不准违章用电、用气，不准私自接线、变更管道、换表和随意拆卸限制装置，发觉用电、用气故障要刚好向学校有关部门报修。

第十二条成立食堂防火平安办公室及各级消防组织，通过加强消防组织建设，增加预防和扑救火灾的实力。

第十三条食堂防火平安办公室职责：

（二）实行防火平安责任制；

（三）依据食堂防火平安工作的特点，制定消防平安宣扬、教化、培训安排；

（四）组织防火平安检查，就改进和加强食堂消防平安工作提出看法；

（六）防火平安办公室接受当地公安消防机关的指导和监督，其职责是：

（3）建设和规范平安管理工作档案；

（4）与学校防火委员会签订《防火平安保证书》；

（5）对职工进行消防平安培训；

（7）制定灭火和应急疏散预案。

其次十四条对在消防平安工作中突出贡献或成果有突出贡献或成果显著的单位和个人予以嘉奖。

（四）主动参与扑灭火灾，抢救伤员和公共财产，表现突出的；

其次十五条违反消防平安规定，有下列问题之一的单位或个人，视情节严峻、造成的后果及应担当的责任，赐予相应的处分、惩罚。

（1）工作人员不按操作流程工作，引发火险、火灾的；

（3）值班人员失职或撤离职守，责任区发生火险、火灾；

（4）违反消防平安制度和有关操作规程，引发火灾的；

（5）损坏或擅自动用、消防设施、消防器材的；

（6）其它违反消防平安管理规定导致火灾事故者。

其次十六条各防火领导小组职责；

1、制定消防平安制度和消防平安操作规程；

2、确定本部门及各岗位消防平安责任人，落实防火平安责任制；

3、针对本部门特点所属人员进行防火平安教化，普及防火平安常识；

7、发生火灾应刚好报警并组织扑救，帮助疏散人员物品，爱护火灾现场；

8、帮助有关部门查明火灾事故缘由，仔细做好善后工作。

其次十七条食堂防火还应当履行下列消防平安职责：

（一）建立防火档案，设置防火标记，严格防火重点部位的平安管理；

开展多种形式的消防平安平安教化，普及消防平安学问；

（二）开展多种形式的消防平安平安教化，普及消防平安学问；

其次十六条违反《中华人民共和国消防法》、《广东省消防条例》和《中华人民共和国治安管理惩罚条例》有关条款者，追究干脆责任人和单位负责人相应的法律责任。

学校食堂事故应急预案

食品卫生工作是学校平安卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的平安，保障教化教学工作的顺当进行和社会的`稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

组长：

副组长：

成员：

为了确保全校师生的食品卫生平安，学校必需加强对食品卫生平安的学习、宣扬、教化，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1、加强食品卫生平安的教化、宣扬，坚持上好健康教化课，定期对学生进行食品卫生学问和平安学问教化。

2、教化学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

3、教化学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4、每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5、食堂选购 食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点选购 。选购 的蔬菜要簇新，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好具体、精确的记录。

6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7、从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8、小卖部出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

9、严禁选购 和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特殊是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应细致检查并高温加热。

11、食品贮存柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不可思议。为了确保学校教化秩序的稳定和师生的健康与生命平安，特制定学校食物中毒处理预案。

1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，刚好组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2、马上用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教化局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一相识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚说明工作，避开老师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应马上向当地派出所报告。

4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于刚好汇报、解决和处理。

5、学校领导应派有关人员爱护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证结束后，根据教化局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，照实说明24—48小时前的进餐状况等，做好学生思想工作，让学生主动协作医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7、伙管处快速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救方法。并由校长报教化局申请该班或全校停课。

8、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

食材配送应急预案范文

为了刚好高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发事务，依据《xxx食品卫生法》，《突发公共卫生事务工作应急处理条例》有关规定，并结合本校实际，制定《力洪民族学校食堂食品卫生平安应急预案》。

坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命平安高于一切，务实求是，明确责任，平安无小事，责任重于泰山。同时坚持“预防为主，主动处置”的方针，尽一切努力把师生生命平安及国家财产的损失降到最低点。

组长：陆任练、校长。

副组长：陆宗福、副校长。

主要成员：黄永城、杨光静、罗朝银、姚昌云。

突发事务的主要处置措施。

食品卫生平安事务发生，马上启动学校食品卫生平安应急预案并刚好向县教化局、县食品药品监督管理局报告，以便取得上级领导的指示，便于实行下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商议和布置处置方法，各司其职，绽开工作。

集体食物中毒：

1，马上拨打电话120，对中毒人员急救，同时向县育局、县食品药品监督管理局报告。

2，组织人员仔细细致地调查中毒缘由，同时爱护好场呕吐物，为xxx门及食品药品监督管理局供应第一手资料。

3，马上查封学校食堂，对当天出售的饭菜清样及其。

1，他食物封存加强食品卫生平安的宣扬，建立完善品卫生安制度。

2，校内食堂严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害食品。

3，建立完善学生食堂饭菜留验制度。

1，学校食堂完善平安工作领导小组为第一责任人，各公寓楼管理老师及各班班主任为责任报告人。

2，事故报告制度：必需在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向县教化局、县食品药品监督管理报告，在事发半小时内向向县教化局、县食品药品监督管理报告事态发展状况。

3，事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当，要追究当事人责任；学校食品卫生平安领导小组须组织力气做好学生及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行漫步事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。

4，校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关状况与消息。

学校应急处理办公室在有关部门的支持和帮助下，努力作好食品卫生平安事故的后期处置工作并帮助上级部门作好责任事故的经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

学校食堂高考应急预案

为有效预防、刚好限制、精确处置中高考期间食品平安事务，确保诏安县20__年中高考的顺当进行，依据《重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范》、《学校食品平安与养分健康管理规定》和漳州市市场监督管理局《20__年中高考期间食品平安事务应急预案》等规定，特制定监督管理实施方案如下：

一、组织机构。

（一）领导小组。

为加强中、高考期间餐饮服务食品平安监督管理的组织领导，成立诏安县市场监督管理局20__年中高考餐饮服务食品平安保障工作领导小组（成员见附件），指挥协调高考期间食品平安保障工作，指导开展中高考期间非等级食品平安事务应急处置工作。

（二）中、高考驻点保障组。

负责开展就餐点的餐饮服务食品平安监督管理事前评估，实行全程驻点监管，确保广阔师生餐饮服务食品平安。各组应分别于7月5日、7月15日前完成高考、中考就餐点的餐饮服务食品平安监督管理事前评估，与各就餐点学校负责人签订《重大活动餐饮服务供应者食品平安责任承诺书》（详细保障人员见附件）。

二、驻点保障时间。

20__年7月6日至8日（高考），7月17日至20日（中考）。

三、工作打算。

（一）召开专题会议，签订责任书。7月4日和7月15日召开全部保障人员参与的中高考餐饮平安保障工作部署会。

（二）了解活动详细支配，包括时间、人数、用餐形式等。

（三）携带行政执法文书，包括现场检查笔录、询问笔录、监督看法书、食品样品采集记录、封条等；备齐参阅资料及法律法规，包括《食品平安法》、《重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范》等。

（四）保证现场快速检测仪器、设备、试剂齐全，并在进场前进行检查调试，确保能正常运用。

四、工作要求。

（一）开展中、高考食宿点学校食堂餐饮服务食品平安监督管理事前评估。

1、具备与中、高考食宿点就餐人数供餐形式相适应的餐饮服务供应实力。

2、配备专职食品平安管理人员。

3、中、高考食宿点学校食堂的食品经营许可证、从业人员健康证明、培训合格证应齐全有效。

4、内、外环境卫生。

（1）四周环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟下水排放畅通。

（2）厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、漏或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅。

（3）清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物质的存放有专用地方，品种应符合有关卫生要求。

（4）驻点保障期间运用的桶装饮用水，应供应检测合格证明，并持有供货方供应的相关索证索票资料。

5、基本卫生设施。

（1）垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭，做到工毕场清。纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，能正常运用。

（2）食品原料清洗池动物性食品、植物性食品、水产品分开，且不与清洗清扫用工具的水池混用。

（3）餐饮具消毒采纳热力消毒，有专用的餐饮具清洗水池。消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满意周转所用。

（4）冰箱的数量、容积够用，制冷效果有保证。

6、食谱审查。

（1）菜单中供应的菜肴品种、数量应与制作加工现场、加工条件相适应。

（2）不得供应禁止生产经营的食品品种。

（3）不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品。

（4）不易烧熟煮透的菜肴，如“整鸡”、“整鸭”等，并在现场监督中要重点检查。

（5）提倡膳食平衡，菜肴的荤素搭配要合理。

（二）实施驻点监督。

1、原料审查要点。

（1）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应簇新，无霉变、生虫、异物及异味等感官异样状况。

（2）选购 食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验动物检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各类食品及其原料都应在保质期限内。

（3）入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。

（4）运用二次供水的应供应水质检测合格证明。

2、烹调、加工过程监督要点：

（1）生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特殊留意烧、炒前用的装菜盘与烧后装菜不能运用同一容器。

（2）动物性食品、植物性食品、水产品要分开洗切，要先洗先切，洗后容器不能着地存放。

（3）食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃，不得食用隔夜剩饭菜。禁止加工制作凉菜应自行加工，不得外购，存放时间不得超过2小时。

（4）调料容器须加盖子、贴标记，严禁运用亚硝酸盐。

3、餐饮具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必需达到101℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，餐饮具消毒保洁措施须落实，餐饮具摆台限制在开餐前30分钟以内。

4、从业人员的个人卫生状况：

（1）从业人员在起先工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前应当流淌清水洗手。

（2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（3）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其其他有碍食品卫生的行为。

（4）不得在食品加工场所内吸烟。

（5）所以人员应当穿着整齐的工作服，食品操作人员应当穿戴整齐的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

5、食品48小时留样制度的执行状况，包括留样品种、留样量、密闭消毒的专用容器、专用带锁冰箱及留样记录、责任人签字等。

6、现场快速检测状况，包括蔬菜的农药残留量、腌制肉品的亚硝酸盐含量、餐饮具细菌总数及干净度、从业人员手部细菌总数等。

7、发觉问题后的处理：

（1）检查中如发觉问题，应当刚好指出，并制作现场检查笔录或监督看法书等行政执法文书，提出限期整改看法，按规定有餐饮服务供应者负责人签字确认后交餐饮服务供应者处理。

（2）犹如一时间内发生3人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应马上向领导小组组长报告。同时按突发事务（故）现场处理预案的要求做好相关打算工作。

（三）监督管理资料整理与归档。

在完成监督管理任务后，应在10个工作日内将监督管理方案、检查记录、图像资料、总结等进行整理、归档。

学校食堂高考应急预案

为切实做好20__年中高考期间餐饮服务食品平安应急预案（以下简称“中高考”）餐饮服务食品平安工作，有效预防食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保参会人员饮食平安和身体健康，根据《中华人民共和国食品平安法》、《安徽省重大活动食品平安监督管理工作实施细则》、《宿州市食品平安事故应急预案》等制定本预案。

一、工作目的。

建立健全餐饮服务环节各类食品平安事故的应急体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、主动应对、刚好限制“中高考”期间餐饮服务重大食品平安事故，高效组织应急救援工作，最大限度地削减事故危害，保障与会人员身体健康与生命平安。

二、工作原则。

（一）坚持“政府统一领导，部门指导协调，各方联合行动”的食品平安工作原则。

（二）坚持群防群控，加强日常监管，刚好分析、评估和预警的原则。

（三）坚持依靠科学技术支撑，实行科学民主决策，依法规范应急处理，确保应急预案的科学性、规范性和可操作性的原则。

（四）坚持对重大食品平安事故快速反应，刚好启动应急预案，严格限制事故发展，有效开展应急处理，做好重大食品平安事故的善后处理及整改督查工作的原则。

三、应急处理组织机构及职责。

（一）应急处理领导机构。

成立“中高考”期间餐饮服务食品平安事务应急处置领导小组（以下简称“领导小组”），负责统一领导和指挥“中高考”期间重大餐饮服务食品平安事务的应急处置工作，负责向县委、县政府报告重大餐饮服务食品平安事务的有关状况，负责与各有关职能部门的通报和协调。领导小组组长由胡庆生担当，副组长由徐亚担当，成员由黄影、徐振、闫奎、各市场监管所、市场监管综合行政执法大队人员组成。

应急处置领导小组下设办公室，办公室设在餐饮服务监管股，办公室主任由徐亚兼任，详细负责组织、协调和实施餐饮服务食品平安事务应急工作预案；餐饮服务食品平安事故发生时，组织协调相关部门联动和协作，协调事发地有关部门实施救援工作，监督救援措施的落实，领导小组办公室下设现场处置和应急保障组二个工作组。

（二）应急处置各工作组职责。

领导小组办公室各个工作组的组成与职责分工如下：

1、现场处置组：由驻点保障人员组成，组长由王玉梅担当。主要职责是深化所管辖餐饮单位现场，收集突发事务第一手信息资料，必要时在现场抽样检验，依据事务的势态，必要时依法实行封存、扣押等行政强制措施，向领导小组办公室报告现场状况，提出相关的措施建议，依据应急领导小组确定快速实行有效措施限制事态扩散，依法实施行政监督，监督现场有毒有害食品的处理。

2、应急保障组：由应急股、综合协调股、餐饮股、办公室等人员组成，组长由徐振担当。主要职责制定餐饮服务食品平安事务应急工作预案；监督救援措施的落实，评估事务影响，提出事务防范看法；建立餐饮服务食品平安事故处理责任制和责任追究制，组织撰写总结报告；刚好与新闻媒体联系，通报或发布有关状况。

领导小组成员随时待命，开展“中高考”期间餐饮服务环节食品平安事故的应急处置工作，同时加强与卫健委、疾病预防限制机构和医疗卫朝气构的联系，确保刚好检验检测、医疗救治等工作。

四、预料与预警。

“中高考”期间餐饮服务食品平安事故应急工作要坚持早发觉、早报告、早处置的方针，加强对存在食品平安隐患的重点品种、重点环节、重点场所、重点区域的监测和监管，分析预料可能出现的食品平安隐患，并实行针对性措施。

五、应急处置。

1、发生餐饮服务食品平安事故后，领导小组办公室马上启动应急预案，刚好实行应急措施，做好应急处理，限制事态，按要求做好信息报告。依据食品平安事故的规模、程度以及应急处理的须要，刚好请县政府和市市场监督管理局赐予必要的技术和物质支持。

2、事故处理超出本局应急处理范围或者依据事故发生状况和事故严峻程度，建议县政府启动食品平安事故应急预案，或者建议报请市政府和有关部门启动相应的应急预案。

（二）事故调查处理。

市场监管部门在餐饮服务环节食品平安事故处理中担当以下工作职责：

1、负责监管职责范围内食品平安事故的详细调查处理；

2、依法实行行政强制限制措施，查处违法行为；

3、提出职责范围内的调查报告和处理看法。

（三）责任追究。

调查食品平安事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明负有监督管理职责的工作人员是否存在失职、渎职状况，并依据《食品平安法》等法律法规的规定追究行政、刑事责任。

（四）落实防范和整改措施。

事故单位，应当仔细吸取事故教训，落实防范和整改措施，防止类似事故再次发生。县市场监管局组织对事故单位落实防范和整改措施的状况进行监督检查，并将监督检查结果和整改措施落实状况刚好通报卫生行政部门。

（五）总结报告。

餐饮服务重大食品平安事故善后处理工作结束后，应仔细总结事故处理阅历、教训，改进工作的措施，完成应急处理总结报告，报县政府和市市场监督管理局。

（六）报告时限。

县市场监管局在知悉发生重大食品平安事故后2小时内向县政府和市市场监督管理局作出初次报告；依据事故处理的进程或者上级要求随时作出阶段报告；在事故处理结束后10日内作出总结报告。

（七）扩大应急。

当餐饮服务重大食品平安事故随时间发展进一步加重，食品平安事故危害特殊严峻，并有扩散扩大的趋势，状况困难难以限制时，上报市市场监督管理局审定，刚好提升预警和反应级别。

（八）应急结束。

餐饮服务食品平安事故隐患或相关危害因素消退后，事故处置工作终结。领导小组应在充分听取专家组看法的基础上，提出终止应急工作建议，报告同级政府批准宣布应急响应结束。

六、后期处置。

督促发生食品平安事故的餐饮服务单位仔细吸取教训，严格落实整改措施，严防餐饮服务食品平安事故发生，并对整改状况进行监督检查。对在餐饮服务食品平安事故应急管理和处置工作中作出突出贡献的先进集体和个人，应当赐予表彰和嘉奖。对造成餐饮服务食品平安事故的单位，根据有关规定，予以行政惩罚。构成犯罪的，移送司法机关处理。同时，对在餐饮服务食品平安事故处置过程中，未履行职责，迟报、瞒报、漏报重要状况的有关责任人进行责任追究。

七、信息发布。

县市场监管局负责担当辖区“中高考”期间餐饮服务食品平安事故信息的收集、处理、分析等工作，并将有关信息刚好报县政府和县食品平安委员会办公室，由县政府或县食品平安委员会办公室统一发布相关信息。

学校食堂食物中毒事故应急预案

第一条为确保xx学校食堂的食品平安，保障教职员工的身体健康，依据《食品卫生法》、《食物中毒事故处理方法》和《突发公共卫生事务应急条例》等有关规定，特制定本应急预案。

其次条学校成立食物中毒应急救援领导小组，下设食物中毒应急救援办公室，详细开呈现场限制、现场救援、事后调查、善后等工作。

第三条学校分管食堂工作副校长担当救援领导小组组长，食堂监管部门处长担当救援领导小组副组长，学校伙食管理委员会成员担当救援领导小组成员。

第四条学校食堂监管部门分管副处长担当应急救援办公室主任，统筹开展行动。

第五条食物中毒应急救援领导小组全面负责食物中毒应急救援预案的审批、发布和解除应急救援吩咐、向上级汇报和向相关单位通报事故状况，必要时向有关单位发出求援恳求。

第六条食物中毒应急救援办公室负责详细指挥工作。包括组建应急救援队伍、负责危急源的确定及潜在危急性的评估，发生重大事故时，帮助做好状况通报及事故处置工作。组织事故调查，总结应急求援阅历教训。

第七条应急救援中，办公室成员担当以下工作职责。

1.现场限制：负责限制现场秩序，稳定人员心情，刚好向领导小组报告事故信息；

3.事后调查：收集各种现场证据供进行事故分析运用，通过调查形成调查报告；

4.事故善后：处理伤亡人员的保险理赔，设备的修理、清理，现场复原生产，安抚人员的心情。

第八条启动应急预案时，后勤物资供应科、保卫科、交通服务部需协作落实相关设备、人员和车辆的运用，对救援活动供应保障。

第九条食物中毒事故识别：食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的.食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲惫等症状。病情严峻，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严峻程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以持续到一个星期和10天左右。

第十条学校每年组织对食堂工作人员进行预防食物中毒专项培训。要求食堂建立健全内部食品卫生管理的规章制度，严把原料选购 关，保持食物簇新，加工要求烧熟煮透，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。

第十一条应急程序和原则。

1.应急程序：当发生食物中毒事故后，须马上向应急救援领导小组报告，应急救援办公室收到通知后马上启动应急救援程序。

2.应急救援原则：一是推断伤情，依据伤情确定救援方式和救援对象先后次序；二是应急救援力求距离最近、方法最简洁、效果最佳。

第十二条应急响应。

发生或者可疑发生食物中毒或传染病时，应急救援办公室主动实行措施限制事态的发展，启动应急救援程序，并刚好向领导小组汇报。

1.学校兼职医务人员马上到现场进行初步检查；

2.马上支配交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪伴送往就近医院治疗；并办理有关治疗或住院手续。

3.刚好向杨浦区食药监局报告，详尽说明发生食物中毒事故的地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。可疑食品须留样封存，标上“危急”字样，并冷藏保存，保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。同时马上封闭厨房各加工间，待调查取证后方可进行消毒处理。派专人爱护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备检验。对传染病病人亲密接触者（同宿舍居住的）在卫生防疫部门的指导下，实行隔离和检疫。

4.协作杨浦区食药监局做好工作，对同时就餐尚未发病人员或传染病病人亲密接触者，就地视察，必要时停工视察。

5.事故及紧急状况得到遏制后，留意爱护事故现场，不得有意破坏事故现场，毁灭有关证据。

6.善后处理措施。

（1）做好中毒人员的安抚工作，待检验报告出来后，确定责任；

（2）对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定赐予补助和抚恤；

对事故主要责任人员，按有关规定处理。

（3）事务处理完毕后，应急救援领导小组应组织相关部门仔细总结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，吸取教训，杜绝类似事务的再次发生，同时作出书面报告。

第十三条一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，稍微中毒人数5人（含）以下，应急救援办公室进行事故调查，分析事故缘由并形成调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结阅历教训，加强培训。当确认事态已经得到限制，警报已经解除，由应急救援领导小组宣布应急状态的解除。

第十四条重大中毒事故，指人员伤亡1人以上，中毒人数达到5人以上，由上一级领导机关组织调查和宣布应急状态的解除时间，相关部门协作。

市学校食堂平安监管与应急预案

为了切实提高学校应对食品平安突发事务的应急救援实力，深化实行《中华人民共和国食品平安法》，依据《餐饮服务许可管理方法》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《学校食品平安与养分健康管理规定》，特制定我校食堂食品平安突发事务应急处置预案。

组长：

副组长：

组员：

呼救员：

平安员：

上报员：

二、工作小组成员职责分工：

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作支配。

副组长：帮助现场整体工作支配