营养师考试练习题及答案14-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

营养师考试练习题及答案14（500题）

营养师考试练习题及答案14

1.［单选题］下列豆类食品中，消化率最高的是

A）整粒煮熟的黄豆

B）豆浆

C）豆腐

答案:C

解析：

2.［单选题］人类感到咸味最适口的食盐溶液浓度是（）。

A）0、5%—0、7%

B）0、8%~1、0%

01、0%~1、2%

D）l、2%~1、5%

答案:B

解析：

3.［单选题］《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A）25g

B）25〜50g

C）50g

D）50---00g

答案:D

解析：中国居民平衡膳食宝塔

4.［单选题］青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

A）低于

B）超过

C）接近

D）等于

答案:C

解析：

5.［单选题］UL的主要用途是（）

A）作为群体营养素摄入量的目标

B）作为健康个体营养素摄入量的目标

C）评估人群中摄入不足的比例

D）检查个体摄入量过高的可能

答案:D

解析：

6.［单选题］王奶奶自从体检时发现血脂增高后，即开始全素饮食，此饮食结构易导致（）缺乏

A）糖类

B）蛋白质

C）脂肪

D）水

答案:B

解析：

7.［单选题］几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、Gd、Pb、As

C）Hg、Gd、Mn、Zn

D）Hg、Pb、As、Cu

答案:D

解析：

8.［单选题］成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:B

解析:食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般

混合膳食约增加基础代谢的10虬

9.［单选题］自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。

A）按蛋白质来源分类

B）按营养价值分类

C）按化学结构分类

D）按营养价值和化学结构分类

答案:D

解析：

10.［单选题］在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A）鱼油

B）猪油

C）牛油

D）羊油

答案:A

解析：

11.［单选题］关于关系说法正确的是（）。

A）诚实是守信的思想基础

B）守信是诚实的思想基础

C）守信是诚实的内在内容

D）诚实是守信的外在表现

答案:A

解析：减实与守信的关系

12.［单选题］食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方

面的可行性。

A）明确对象和目的

B）接受强化食品的人数多

C）保证食品卫生

D）强化食品营养价值高

答案:A

解析：

13.［单选题］蔬菜中抑制钙吸收的物质是（）。

A）胡萝卜素

B）草酸

C）花青素

D）维生素

答案:B

解析：

14.［单选题］下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是（）。

A）详细登记所购食物的种类和数量

B）定期进行营养评估

C）每学期进行一次称量法膳食调查

D）幼儿营养监测应有政府授权

答案:D

解析：

15.［单选题］那些处于生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的。来保证蛋白质能在体

内被有效利用。

A）维生素

B）矿物质

C）脂肪

D）能量

答案:D

解析：

16.［单选题］鱼体冷却降至一1（左右时，一般可保存（）天。

A）1—3天

B）3-5天

05—14天

D）10—14天

答案:C

解析：

17.［单选题］生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状，这是由于生鸡蛋蛋

清中含有（）

A）抗生物素蛋白

B）抗胰蛋白酶

0卵黄高磷蛋白

D）磷脂

答案:A

解析：

18.［单选题］营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A）为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C）讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D）咨询场所可以不限制场合

答案:C

解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

19.［单选题］下列属于单糖的有（）。

A）蔗糖

B）棉籽糖

C）麦芽糖

D）半乳糖

答案:D

解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

20.［单选题］测量人体身高要遵循“三点靠立柱，两点呈水平”的测量姿势，三点指的是（）

A）足跟、能骨部及两肩胛间

B）足跟、手臂、肩胛间

C）脚尖、撕骨部及头后部

D）脚尖、舐骨部及肩胛间

答案:A

解析：

21.［单选题］体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A）血清铁浓度升高

B）血红蛋白浓度下降

C）运铁蛋白浓度升高

D）出现临床症状

答案:B

解析:缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

22.［单选题］蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A）1.0

B）10

0100

D）1000

答案:C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机

体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

23.［单选题］豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A）蛋白质

B）必需氨基酸

C）赖氨酸

D）苏氨酸

答案:C

解析:谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

24.［单选题］老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

A）10-15%

B）15-20%

020-25%

0）25-30%

答案：B

解析：

25.［单选题］下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）

A）羊脑

B）羊肉

C）猪肉

D）带鱼

答案:A

解析：

26.［单选题］果胶主在存在于哪种食物

A）蔬菜水果

B）肉类

C）乳类

D）海产品

答案:A

解析：

27.［单选题］在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

A）叶酸、能量、维生素C

B）叶酸、铁、维生素B1

C）叶酸、铁、维生素D

D）能量、叶酸、铁

答案:C

解析：

28.［单选题］卧式标准量床或量板适用于（）。

A）5岁-6岁的儿童

B）3岁以下的儿童

C）10岁以上的少年

D）所有人

答案：B

解析：

29.［单选题］行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A）调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B）调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C）调查表问题要针对性强

D）调查表项目应避免带有强制性的提问

答案:B

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

30.［单选题］某食物中蛋白质的INQ值大于1（）

A）表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

B）表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C）表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

D）表示食物蛋白质的供给高于机体所需

答案:A

解析：

31.［单选题］开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A）三

B）四

C）五

D）六

答案:C

解析：

32.［单选题］食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。

A）按加入量比例的多少由小到大

B）按加入量比例的多少由大到小

C）按汉字笔画由少到多

D）按汉字笔画由多到少

答案:B

解析:三、多项选择题（第61-100题。每题1分，共40分。）

33.［单选题］我们建议运动减脂人群的能量需求推荐为

A）20千卡/公斤体重/天

B）30卡/公斤体重/天

030千卡/公斤体重/天

D）40

答案:C

解析：出处：《运动营养师培训教程基础知识与技能》二、（以下各题的备选答案中都有两个或两个

以上是最符合题意的，请将它们选出。多选、少选、错选均不得分。共3题，每小题1分，共3分

O）

34.［单选题］有关身体活动，下列说法准确的是（）。

A）身体活动是运动的另一种说法

B）生活活动指家务劳动和闲暇时的休闲活动

C）运动指为增进或维持身体素质而采取的有计划、有组织、重复性的身体活动

D）目前已有生活活动能降低疾病风险的有力证据

答案:C

解析：

35.［单选题］老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A）体成分改变

B）氧化损伤加重

C）体成分改变及氧化损伤加重

D）基础代谢增高

答案:C

解析：

36.［单选题］维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（0

A）D2

B）7-脱氢胆固醇

C）此哆醇

D）糖醇

答案:B

解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性

食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的

37.［单选题］肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中的（）分解所致。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白质

D）纤维素

答案:C

解析：

38.［单选题］燕教授一般人群食谱的总热量在下面哪个区间内？

A）1100T200大卡

B）1200-1300大卡

C1300T400大卡

D）1400-1600大卡

答案:C

解析：

39.［单选题］每周体重稳定下降（）是安全的

A）0.5-1Kg

B）l-1.5Kg

C）1.5-2Kg

D）2-3Kg

答案:A

解析：

40.［单选题］学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100T25g其食用搭配可以（）

A）每日食用一种

B）每日不必都吃

C）七日食谱中只能选一种

D）七日食谱中只能选两种

答案:A

解析：

41.［单选题］在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（

）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A）敬业

B）创新

C）奉献

D）合作

答案:A

解析:敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会主义市场经

济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力

提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

42.［单选题］预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A）炒熟煮透

B）尽量不吃四季豆

C）选择无毒四季豆

D）和其他蔬菜一起食用

答案:A

解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂或和植物血凝素等成分未被完全破坏，食

用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、炳等烹调方法为好。

43.［单选题］下列哪种方法可以去除食品中的黄曲霉毒素：（）

A）加碱

B）加酸

0加热

D）紫外线照射

答案:A

解析：

44.［单选题］可以在肠道内细菌合成的维生素是

A）维生素K

B）维生素D

C）维生素E

D）维生素A

答案:A

解析：

45.［单选题］食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A）细菌污染

B）食品添加剂污染

C）化学性污染

D）有毒重金属污染

答案:c

解析：

46.［单选题］人体一天能量消耗最大的是基础代谢，占总能量的()

A)15-30%

B)5-10%

060-80%

D)20-30%

答案:C

解析：

47.［单选题］冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源

，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A)-10"0℃

B)-20"-10℃

C)-30^-20℃

D)-40"-30℃

答案:D

解析：

48.［单选题］孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A)5g/d

B)10g/d

015g/d

D)20g/d

答案:D

解析：

49.［单选题］制作糕点、面包最适合用以下那种糖？

A)高转化糖

B)蔗糖

C)果糖

D)葡萄糖

答案:C

解析：

50.［单选题］真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度。

A)2~3℃

B)4〜5℃

05.5~6℃

D)6-7℃

答案:A

解析:冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0〜3（,此法适合于冷却根

类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2〜3（。

51.［单选题］下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A）猪油

B）豆油

C）椰子油

D）羊油

答案:B

解析：

52.［单选题］碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）g/日。

A）1300

B）1200

C）500

0）800

答案：D

解析：

53.［单选题］与钙代谢相似的放射性物质是（）。

A）90锯

B）137钝

040钾

D）14碳

答案:A

解析：

54.［单选题］幼儿维生素C的RNI为（）毫克/日

A）40

B）45

C）50

D）55

答案:A

解析：

55.［单选题］肥胖不会产生哪些心理或行为（）

A）暴饮暴食

B）自卑感

C）夜间食欲亢奋

D）早起无食欲

答案:D

解析：

56.［单选题］检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（ugRE）的数值是通过（）。

A）直接测定所得

B）测定植物性食物中胡萝卜素所得

C）测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得

D）由B和C的测定结果计算所得

答案:D

解析：

57.［单选题］治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A）控制油脂摄入量

B）控制蛋白质摄入量

C）控制碳水化合物入量

D）控制无机盐摄入量

答案:A

解析：

58.［单选题］碳水化合物独特的生理功能是（）。

A）供给热能

B）构成机体组织成分

C）是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D）抗生酮作用

答案:D

解析：

59.［单选题］关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A）天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B）人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C）反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D）反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

答案:C

解析：

60.［单选题］婴儿首先添加的辅食应该是（）。

A）蛋类

B）鱼类

C）蔬菜类

D）淀粉类

答案:D

解析：

61.［单选题］对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和软脂酸

C）二十二碳六烯酸和软脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加

速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

62.［单选题］普通人体内糖类储备总量最多为（）

A）100g

B）200g

C）300g

D）400g

答案:D

解析:教材第105页预估难度：容易

63.［单选题］（）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A）实事求是

B）从实际出发

C）预防为主

D）危险性分析

答案:C

解析：

64.［单选题］中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。

A）45%

B）25%〜30%

020%以下

D）20%〜30%

答案:D

解析：

65.［单选题］对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。

A）铁的吸收率低

B）青春期少女因月经失血而缺铁

C）上消化道出血

D）铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用

答案:D

解析：

66.［单选题］张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐需

要碳水化合物（）。

A）157.5g

B）82.9g

C）120g

D）90.45g

答案:A

解析：膳食中碳水化合物供给量（克）=全日总能量供给量（千卡）X碳水化合物占总能量比重碳水

化合物能量系数（千卡/克）（每克碳水化合物在体内产热4千卡），而三类营养素（蛋白质、脂肪

、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例为55%〜65%,一日总能量可分为：早餐30%,午餐

40%,晚餐30%,所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625X60%4-4X40%=157.5（g）。

67.［单选题］企业主管保健食品生产管理和质量管理的负责人应具有医药或相关专业以上学历

oOo

A）本科

B）大专

0中专

D）高中

答案：B

解析：

68.［单选题］运动饮料摄入的适宜温度为（）

A）0-6℃

B）8-14℃

C）20-25℃

D）25-30℃

答案：D

解析：

69.［单选题］维生素Bl缺乏可引起（）

A）痢皮病

B）佝偻病

C）脚气病

D）克汀病

答案:C

解析：

70.［单选题］在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A）肉

B）鱼

C）大豆

D）蔬菜

答案:C

解析:粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时

赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

71.［单选题］营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月）通用营养

食谱，最终完成（）。

A）药膳食谱

B）应用型营养食谱

C）宴会菜单

D）菜谱

答案：B

解析：

72.［单选题］富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A）物理指标

B）化学指标

C）感官指标

D）微生物指标

答案:C

解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐

败变质最敏感的指标。

73.［单选题］维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A）南方地区

B）热带地区

C）北方地区

D）日光照射充足地区

答案:C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

74.［单选题］胰岛素的辅助因子，即葡萄糖耐量因子色组成成分是（）

A）、三价铁

B）、三价铸

0、二价镁

D）、二价锌

答案:B

解析：

75.［单选题］下面哪项不是人参的主要功用（）

A）大补元气，复脉固脱

B）生津止渴，益气降火

0补脾益气

D）生津安神

答案:B

解析：

76.［单选题］孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

A）6~6.8

B）12.5~18

Oil.5~16

D）7~H.5

答案:C

解析：

77.［单选题］能促进非血红素铁吸收的食物有（）。

A）蔬菜

B）骨头汤

C）鱼肉

D）抗酸药

答案:C

解析：

78.［单选题］（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A）辂

B）铜

C）铁

D）锌

答案:A

解析:铝是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

79.［单选题］我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A）40%

B）40-54%

C）55-65%

D）70%

答案:C

解析：

80.［单选题］根据WHO建议标准，BMI230应判断为（）。

A）消瘦

B）超重

C）肥胖

D）正常

答案:C

解析:WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。

81.［单选题］下面可以了解呼吸器官的发育程度以及儿童的健康状况的指标是（）。

A）肺活量

B）胸围

C）呼吸次数

D）臀围

答案:B

解析：

82.［单选题］霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A）肝脏

B）肾脏

C）造血系统

D）神经系统

答案:D

解析：

83.［单选题］人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

A）5~10g

B）10^15g

C）15~20g

D）20~30g

答案:D

解析：

84.［单选题］对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

A）8-10

B）ll-12.5

013-16

D）18-20

答案:B

解析：

85.［单选题］某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素C

D）维生素E

答案：A

解析：

86.［单选题］硫胺素缺乏可导致（）。

A）坏血病

B）频皮病

C）脚气病

D）夜盲症

答案:C

解析：

87.［单选题］胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）先升高，后降低

D）无变化

答案:B

解析:胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

88.［单选题］预防佝偻病最简单有效的措施是选择富含（）的食物

A）铁和维生素C

B）维生素D和钙

C）蛋白质和钙

D）硒和锌

答案:B

解析：

89.［单选题］必需脂肪酸是指（）。

A）饱和脂肪酸

B）单不饱和脂肪酸

C）多不饱和脂肪酸

D）人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

答案:D

解析：

90.［单选题］关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A）胆固醇不构成细胞膜

B）胆固醇可转化成类固醇激素

C）胆固醇能合成胆汁酸

D）胆固醇可转变为维生素D

答案:A

解析：

91.［单选题］下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（）。

A）规范保健食品的注册行为

B）保证保健食品的质量

C）保障人体食用安全

D）提高保健食品生产厂家的效益

答案:D

解析：

92.［单选题］下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A）变形杆菌

B）沙门菌

C）葡萄球菌

D）副溶血性弧菌

答案:D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2旷4%的环境中生长良好。

93.［单选题］某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。

A）肩峰与尺骨鹰嘴

B）肩峰与肘鹰嘴

C）肩峰与肱二头肌肌腹

D）肩峰与尺骨

答案:A

解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并

读取周长。

94.［单选题］中国城市青少年比胸围的标准值是（）

A）55~60

B）45~50

C）50~55

D）50~60

答案:C

解析：

95.［单选题］任意一次尿液样品收集的部分是尿液（）。

A）前段

B）中段

C）后段

D）全部

答案:B

解析：

96.［单选题］有害金属镉主要蓄积的部位是（）。

A）肝

B）肾

C）大脑

D）心脏

答案：B

解析：

97.［单选题］从古到今我国开展的四次全国营养调查，均采用（）进行膳食人量调查。

A）记账法

B）称重记账法

C）24小时回顾法

D）回顾法

答案:B

解析：

98.［单选题］含钾最丰富的食物

A）瘦肉

B）香蕉

C）粳米

D）小麦

答案：B

解析：

99.［单选题］冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会较多损失。

A）淀粉

B）脂肪

C）矿物质

D）膳食纤维

答案:C

解析：

100.［单选题］胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。

A）水分、酒精

B）蛋白质、脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

答案:A

解析：

101.［单选题］运动中每隔（）分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物

A）15-30

6）60-100

0100-150

D）30-60

答案:D

解析：教材第134页预估难度：容易

102.［单选题］下列关于御热丸的说法错误的是？

A）御热丸在外食大餐前可安排2-4粒

B）御热丸关键成分之一是白芸豆提取物

C）御热丸阻隔的是淀粉和油脂的热量吸收

D）哺乳期6个月以内的宝妈不建议搭配御热丸

答案:C

解析：

103.［单选题］冠心病患者的脂肪功能比是（）

A）5-10%

B）10-15%

C）15-25%

D）20-30%

答案:C

解析：

104.［单选题］以下不促进铁吸收的是（）

A）维生素

B）B.胡萝卜素

C）维生素B2

D）草酸盐

答案：D

解析：教程第191页预估难度：容易试题难度：0.8750

105.［单选题］维生素C含量最丰富的蔬菜是（）。

A）大白菜

B）冬瓜

C）芹菜

D）青椒

答案:D

解析：

106.［单选题］下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A）丙氨酸

B）谷氨酸

C）胱氨酸

D）组氨酸

答案：D

解析：

107.［单选题］孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A）促进机体利用蛋白质

B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C）促进微量营养素吸收

D）防止胎儿低血糖症

答案:B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少1509葡

萄糖。

108.［单选题］受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A）血红蛋白铁

B）铁蛋白

C）非血红素铁

D）血红素铁

答案:C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚

铁后方可被吸收。

109.［单选题］营养配餐员保存的第一手资料（）。

A）是进行营养餐生产的唯一依据

B）是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C）是制定营养食谱唯一依据

D）研究价值不大，仅可说明一些简单问题

答案:B

解析：

110.［单选题］办事公道其涵义主要指（）。

A）在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B）坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C）按领导的意图办事

D）按与个人关系好的人的意见办

答案:B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚

,按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。

111.［单选题］中国国家卫生健康委员会规定：GIW（）的食物被认为是低GI食物

A）65

B）60

C）55

D）50

答案:C

解析:教材第114页预估难度：容易

112.［单选题］下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A）员工年龄不同可以分配不同的工种

B）根据服务对象的性别给予不同的服务

C）师徒之间要平等尊重

D）员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案:B

解析:平等、尊重

113.［单选题］一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为

A）1%"2%

B）2%~3%

C）5%"10%

D）20%"30%

答案:B

解析：

114.［单选题］下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？（）。

A）经常做油炸食品

B）做饭、做菜时经常添加蔗糖

C）凉拌菜选用含油脂少的调味汁

D）用大碗盛版

答案:C

解析：

115.［单选题］肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）。

A）要供给充足的热量

B）由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。

C）主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用

D）由干病人可能有轻度腹水，官低盐饮食。

答案:B

解析：

116.［单选题］Rohrer指数是（）。

A）［体重（kg）/身高（Cm）2］X107

B）［体重（kg）/身高（Cm）31X107

C）［身高（Cm）/体重（kg）2］X107

D）［身高（Cm）/体重（kg）3］X107

答案:B

解析：

117.［单选题］蛋白质的互补作用是指（）

A）糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B）脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C）几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D）糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案:C

解析：

118.［单选题］猪肝含高量的（）。

A）铁

B）硫

C）钠

D）镁

答案:A

解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。

119.［单选题］关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A）猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B）猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C）兔肉的脂肪含量也较低

D）鸭和鹅的脂肪含量最低

答案:D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅

为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在

禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达

20%左右。

120.［单选题］在设定膳食营养素摄入目标时，应使能量摄入量达到（）。

A）EER

B）AI

C）UL

D）AI或RNI,低于UL

答案:D

解析：

121.［单选题］下面哪种食物中蛋白质含量最高（）。

A）肉类

B）奶类

0水果

D）大豆

答案：D

解析：

122.［单选题］SOAP营养咨询中的P指（）。

A）主观询问

B）客观检查

0临床营养评价

D）营养治疗计划

答案:D

解析：

123.［单选题］食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）o

A）黄曲霉毒素

B）多环芳烧

C）高温加热形成的多聚体

D）杂醇油

答案:D

解析：

124.［单选题］评价食品卫生质量的细菌污染二个指标是指细菌总数和（）

A）病毒

B）大肠杆菌

C）霉菌

D）以上都是

答案:B

解析：

125.［单选题］癞皮病典型三“D”特征是指（）。

A）腹泻、皮炎、出血

B）皮炎、痴呆、腹泻

C）痴呆、脱发、腹泻

D）皮炎、腹泻、疲倦

答案:B

解析：

126.［单选题］食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下

的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A）20

B）50

0150

D）200

答案:B

解析：

127.［单选题］食品的杂物污染是指（）。

A）食品在烹调过程中发生的污染

B）食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C）食品在生长过程中受到杂物的污染

D）食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

答案:B

解析：

128.［单选题］青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）

A）钙

B）维生素A

C）锌

D）碘

答案:C

解析：

129.［单选题］有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A）3〜4

B）肠粘膜通透性强

C）胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D）恒芽萌出

答案:D

解析：

130.［单选题］2000年我国DRIS中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增加多少，且其中一部分应为优质

蛋白质（）

A）10g

B）20g

030

D）40

答案:B

解析：

131.［单选题］植物性食物中铁的主要存在形式是（）

A）血红素铁

B）非血红素铁

C）血红素铁和非血红素铁

D）功能性铁

答案:B

解析：

132.［单选题］能促进铁吸收的因素包括（）。

A）卵黄高磷蛋白

B）肉因子

C）淀粉

D）膳食纤维

答案:B

解析：

133.［单选题］锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI是（）mg/do

A）8

B）9

012

D）13.5

答案:D

解析：我国7〜11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5〜15.Omg/d（女），13.5~18.Omg/d（男）。

134.［单选题］膳食纤维的生理作用不包括（）。

A）预防便秘

B）降低血清胆固醇

C）预防癌症

D）促进微量元素的吸收

答案:D

解析：

135.［单选题］儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A）＞1：1：1

B）＜1：1：1

C）l：l：l

D）＜1：1：1.5

答案:B

解析：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不

饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n—6和n—3多不饱和脂肪酸的比例为（4〜6）：1。

136.［单选题］儿童是对碘缺乏敏感人群，除必需使用含碘强化食用盐外，还建议经常安排

A）海产品

B）奶类

C）肉类

D）豆类

答案:A

解析：

137.［单选题］合理膳食要求哪项不正确

A）有足够热能

B）要有大量蛋白质

C）要有充分矿物质

D）不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同

答案：B

解析：

138.［单选题］老年人饮食应注意（）.

A）蛋白适量而质优

B）控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C）动物油可多摄入

D）总热能摄入不变

答案:A

解析：

139.［单选题］测得某事物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）

A）24g

B）64g

C）25g

D）18g

答案:C

解析：每lg氮相当于6.25g的蛋白质

140.［单选题］无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是：（）

A）细菌性食物中毒

B）有毒动、植物食物中毒

C）化学性食物中毒

D）霉变事物引起的食物中毒

答案:A

解析：

141.［单选题］成人每天摄入的膳食纤维适宜量为

A）5To克

B）10-15克

C）15-20克

D）20-30克

答案:D

解析：

142.［单选题］以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A）一开始不要做剧烈的运动

B）炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C）水分的补给要充足

D）身体不适时要休息

答案:B

解析：炎热或酷暑气候要避免运动。

143.［单选题］产能营养素是指（）。

A）维生素、脂肪和蛋白质

B）碳水化合物、脂肪和水

C）碳水化合物、脂肪和蛋白质

D）碳水化合物、水和蛋白质

答案:C

解析：

144.［单选题］运动会使RMR（）

A）增加

B）降低

C）不变

D）都不对

答案:A

解析：教程第51页预估难度：容易

145.［单选题］食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括（）。

A）改善食品品质

B）防止食品腐败变质

C）改善食品感官性状

D）掩盖食品腐败变质

答案：D

解析：

146.［单选题］学生营养餐一般依年龄段按四个标准供应，即（）。

A）5~7

B）6~8

C）7~ll

D）6~

答案：B

解析：

147.［单选题］干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，，其含量明显提高。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素C

答案：D

解析：

148.［单选题］下列哪项不是微量元素

A）铁

B）锌

C）硒

D）钙

答案:D

解析：

149.［单选题］我国居民的传统膳食结构是（）。

A）地中海膳食结构

B）动植物食物平衡的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）以植物性食物为主的膳食结构

答案:D

解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄入量较低

,豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。

150.［单选题］下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）。

A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B）疾病使基础代谢增高

C）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

D）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

答案：D

解析：

151.［单选题］如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中

注意补充（

A）大豆

B）赤小豆

C）玉米

D）芝麻

答案:A

解析：

152.［单选题］奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）.

A）除去杂质

B）杀灭致病菌

C）杀灭乳酸菌

D）杀灭所有微生物

答案：B

解析：

153.［单选题］蔬菜.水果消毒应该（）。

A）先消毒后洗净

B）先洗净后消毒

C）洗净和消毒的先后不影响实际结果

D）以上均不正确

答案:B

解析：

154.［单选题］下列哪项不是西洋参的主要特点0

A）药性偏凉

B）大补元气

C）气阴两补

D）适用热病体虚

答案:B

解析：

155.［单选题］长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A）以原形从尿中排出

B）经代谢分解后全部排出体外

C）在体内贮存备用

D）导致体内贮存过多引起中毒

答案:D

解析：

156.［单选题］婴幼儿可选用的乳类为（）。

A）配方奶制品

B）奶酪

C）酸奶

D）牛奶

答案:A

解析：

157.［单选题］诚信的基本特征是（）。

A）通识性、智慧性、止损性、资质性

B）双向性、对等性、资质性、惩罚性

C）社会性、共识性、双向性、对等性

D）单向性、前置性、智慧性、要约性

答案:C

解析：

158.［单选题］下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素B6

D）维生素B12

答案:C

解析：

159.［单选题］婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案：B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。

160.［单选题］考营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A）科学性

B）思想性

C）艺术性

D）实用性

答案:A

解析：

161.［单选题］能促进铁吸收的因素包括（）

A）卵黄高磷蛋白

B）肉因子

C）淀粉

D）膳食纤维

答案：B

解析：

162.［单选题］根据大量研究结果表面，肥胖儿童在成年后，发生高血压的机

率是正常体重儿童的

A）1倍

B）2-3倍

03-4倍

D）4-5倍

答案:D

解析：

163.［单选题］河豚鱼中毒属于哪种食物中毒（）

A）细菌性食物中毒

B）真菌毒素和霉变食物中毒

C）有毒化学物质中毒

D）有毒动物中毒

答案:D

解析：二、多项选择题

164.［单选题］普通成人适宜的运动强度是（）

A）轻度

B）中度

C）重度

D）极重度

答案:B

解析：

165.［单选题］不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A）蛋白质含量

B）蛋白质消化率

C）必需氨基酸含量

D）蛋白质利用率

答案:D

解析：

166.［单选题］青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在（）岁身高停止增长。

A）16-18

B）18-20

019-21

D）20-22

答案:D

解析：

167.［单选题］大豆中的蛋白质含量（）

A）15-20%

B）50-60%

010~15%

D）35-40%

答案:D

解析：

168.［单选题］勤劳节俭的现代意义在于（）。

A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段

B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C）节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展

D）勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关

答案:A

解析：

169.［单选题］对胰液的描述错误的是（）。

A）胰液是胰腺的外分泌腺分泌的

B）胰液是弱酸性液体

C）胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D）胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案:B

解析：

170.［单选题］张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标

准体重是（）。

A）75

B）78

080

0）85

答案:A

解析：标准体重（男性）=身高T05=75kg。

171.［单选题］一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为

A）1%〜2%

B）2%~3%

C）5%~10%

D）20%~30%

答案:B

解析：

172.［单选题］粮谷类的碳水化合物含量

A）30%-50%

B）60%-80%

C）15%-20%

D）4096-50%

答案：B

解析：

173.［单选题］大豆中比较缺乏的氨基酸为

A）异亮氨酸

B）蛋氨酸

C）赖氨酸

D）亮氨酸

答案：B

解析：

174.［单选题］冰箱里储藏的食品安全问题，有安全隐患的是（）

A）、冰箱要分类放置食物，避免交叉感染

B）、冰箱要定期整理，丢掉过期变质的食物

C）、冷藏室解冻的生肉，用不到的话要重新放回冷冻室，多次取放都可以

D）、每次购买新的冷冻食物时，要检查并将比较久的食物放在上面先吃掉，并丢掉过期食品

答案:C

解析：

175.［单选题］暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素D

D）维生素B2

答案:D

解析：游离型核黄素，即维生素B2,对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶（奶中核黄素4096〜80%为

游离型）放入瓶中在日光下照射，2h内核黄素可破坏一半以上，破坏的程度随温度及pH值升高而加

速。故需用暗黑色的瓶装奶。

176.［单选题］人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A）以食用畜肉为主

B）以食用蔬菜为主

C）以食用鱼类为主

D）以食用禽类为主

答案:B

解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不

吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良

177.［单选题］本来膳食纤维是（）.

A）单糠类物质

B）双糖类物质

C）可被消化吸收的多糖及寡糖

D）不被消化吸收的多糖及寡糖

答案:D

解析：

178.［单选题］我国社会主义道德的核心是（）。

A）集体主义

B）为人民服务

C）爱岗敬业

D）开拓创新

答案:C

解析：

179.［单选题］老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）.

A）抗疲劳

B）增进食欲

C）抗氧化损伤

D）降低胆固醇

答案:C

解析：

180.［单选题］录像带的缺点不包括（）。

A）制作成本高

B）动感强

C）使用受限制

D）艺术性太强

答案：B

解析：

181.［单选题］下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A）肩峰

B）肩胛下角

C）肱三头肌

D）脐旁

答案:A

解析:WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

182.［单选题］垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础

O

A）回落

B）持续升高

C）轻微升高

D）保持不变。

答案:B

解析：

183.［单选题］某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显

压痛，考虑是（）缺乏。

A）维生素C

B）锌

C）碘

D）维生素D

答案:D

解析：

184.［单选题］完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A）亮氨酸

B）异亮氨酸

C）赖氨酸

D）色氨酸

答案:C

解析：

185.［单选题］下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

A）微生物分析法

B）化学分析法

C）仪器分析法

D）物理分析法

答案:D

解析：

186.［单选题］肥胖的病因不包括（）。

A）爸妈肥胖

B）吃的太多

C）身体变老

D）分泌及疾病因素

答案:C

解析：

187.［单选题］维生素B1的最好食物来源是（）。

A）粮谷类

B）蔬菜

C）肉类

D）水果

答案:A

解析：维生素Bl广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次

为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

188.［单选题］下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）

A）、牛奶

B）、蛋白粉

0、鸡蛋

D）、动物内脏

答案:D

解析：

189.［单选题］正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A）二者没有任何关联

B）二者完全重合

C）法律规范涵盖道德规范

D）二者部分重叠

答案:D

解析:社会主义道德规范与法律规范的关系

190.［单选题］通常膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范

围是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。

A）臀围

B）体重

C）胸围

D）身高

答案：B

解析：

191.［单选题］三餐分配要合理不包括（）。

A）早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%

B）午餐提供的能量应占全天总能量的30M40%

C）晚餐提供的能量应占全天总能量的30肌40%

D）零食提供的能量应占全天总能量的5%

答案:D

解析：

192.［单选题］鼻疽是

A）马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B）猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C）鸡,鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D）所有禽畜多发的一种烈性传染病

答案:A

解析：

193.［单选题］下列食物脂肪高的食物是（）。

A）核桃仁

B）薯片

C）广东香肠

D）麻花

答案:A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

194.［单选题］母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（D）等的含量。

A）清蛋白

B）球蛋白

C）谷蛋白

D）酪蛋白

答案：D

解析：

195.［单选题］慢性碑中毒可导致（）

A）癞皮病

B）坏血病

C）青紫症

D）黑脚病

答案:D

解析：

196.［单选题］体内维生素E营养状况的常用指标是（）

A）a生育酚

B）B生育酚

0V生育酚

D）8生育酚

答案:A

解析：

197.［单选题］（）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。

A）沙门氏菌食物中毒

B）肉毒杆菌食物中毒

C）河豚鱼中毒

D）副溶血性弧菌中毒

答案:D

解析：

198.［单选题］下列何种矿物质元素的需要量较低？（）。

A）铁

B）锌

0铜

D）钙

答案:C

解析：

199.［单选题］RNI可满足群体中（）个体需要。

A）50%

B）97%-98%

099%

D）100%

答案:B

解析：

200.［单选题］下列关于减脂期间调味品的选择说法不正确的是？

A）粉状的调味料可以作为减脂期间的首选

B）动物油可以作为日常调味料

C）减脂期间可适当摄入零糖低卡的酱料

D）纯辣椒粉减脂期间可适当食用

答案:B

解析：

201.［单选题］下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A）酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B）人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案:D

解析：

202.［单选题］成人脂肪供能比不高于总能量的（）

A）20%

B）25%

C）30%

D）35%

答案:C

解析：

203.［单选题］当总体在某一方面的性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，解决这个问题

通常采用（）。

A）分层抽样

B）整群抽样

C）单独抽样

D）抽签

答案:A

解析：

204.［单选题］《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A）10mg

B）5mg

C）25mg

D）35mg

答案:C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

205.［单选题］粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A）微生物的污染

B）重金属和仓储害虫的污染

C）环境条件

D）理化因素

答案:B

解析：

206.［单选题］维生素E中，以（）的生物活性最高。

A）a-生育酚

B）B-生育酚

C）la-三系生育酚

D）三烯生育酚

答案：A

解析：自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高，通常作为维生素E的代

表。

207.［单选题］中国运动员每天膳食钙适宜摄影入量为（）

A）800-1000mg/d

B）1000-1200mg/d

C）1200-1400mg/d

D）1400-1600mg/d

答案:B

解析：教程第185页预估难度：容易试题难度：0.8750

208.［单选题］肥胖是指人体脂肪储存过多，体重超过标准值（）

A）10%以上

B）20%以上

015%以上

D）5%以上

答案:B

解析：

209.［单选题］鱼类腐败可用K值来表示，KW2O96表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A)30%

B)40%

C)50%

D)60%

答案:B

解析：

210.［单选题］下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A）维生素E

B）维生素K

C）维生素B12

D）维生素D

答案：B

解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-竣基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影

响骨组织的代谢。

211.［单选题］孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）

A）促进机体利用蛋白质

B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C）促进微量营养素吸收

D）防止胎儿低血糖症

答案:B

解析:教材第119页预估难度：中等

212.［单选题］在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）

A）氨基酸

B）脂肪酸

C）维生素E

D）丙二醇

答案:B

解析：

213.［单选题］完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A）亮氨酸

B）异亮氨酸

C）赖氨酸

D）色氨酸

答案:C

解析：

214.［单选题］儿童少年应（）的摄取。

A）限制脂肪

B）增加脂肪

C）不强调限制脂肪

D）不主张供给脂肪

答案:C

解析：

215.［单选题］三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的（）。

A）饱和脂肪酸

B）不饱和脂肪酸。

C）B族维生素

D）维生素A

答案:B

解析：

216.［单选题］下列食物中蛋白质生物价值最高的是

A）鱼类

B）谷类

C）奶类

D）蛋类

答案:D

解析：

217.［单选题］畜禽肉中最有食用价值的部分是（）。

A）神经组织

B）软骨组织

C）肌肉组织

D）脂肪组织

答案:C

解析：

218.［单选题］能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A）胎盘催乳素

B）游离甲状腺素

C）雌激素

D）促绒毛激素

答案:C

解析:雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留

与孕期雌激素水平正相关。

219.［单选题］下列属于维生素B。缺乏表现的有（）。

A）脂溢性皮炎

B）贫血

C）胎儿神经管畸形

D）胶原合成障碍

答案:A

解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精

神错乱。

220.［单选题］糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是（）

A）糖酵解

B）磷酸戊糖途径

C）糖异生作用

D）三段酸循环

答案:D

解析：教材第112页预估难度：中等

221.［单选题］利于钙吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纤维

答案:B

解析：

222.［单选题］职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A）没有关系

B）可有可无

C）至关重要

D）作用不大

答案:C

解析:职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段

o可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

223.［单选题］超高温瞬间灭菌法的温度为（）。

A）62.8℃,保持30分钟

B）137.87℃,保持2秒

C）80~85℃,保持10~15秒

D）71.7℃,保持15秒

答案:B

解析：

224.［单选题］以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是<,

A）教师

B）学员

C）教室

D）知识

答案:C

解析：

225.［单选题］霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

A）具有专一性

B）不具有专一，14

C）具有选择性

D）不具有选择性

答案:A

解析：

226.［单选题］具有收缩血管作用的胺类物质是（）。

A）牛磺酸

B）多胺

C）组胺

D）5-羟色胺

答案:D

解析：

227.［单选题］社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A）树立社会主义劳动态度

B）为人民服务

C）集体主义

D）建立新的人际关系

答案:B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳

动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为

主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

228.［单选题］大米的性味属于（）。

A）平补

B）清补

C）温补

D）温散

答案:A

解析：

229.［单选题］下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A）植物来源的铁较动物来源者难吸收

B）三价铁较二价铁易吸收

C）维生素c有保护铁的作用

D）铁是血红素的成分

答案：B

解析：

230.［单选题］孕早期叶酸缺乏可导致：（）

A）新生儿神经管畸形

B）母体血脂升高

C）新生儿溶血

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

231.［单选题］厨房环境卫生采取“四定”制

A）定人

B）定物

C）定时间、定食物、定时间

D）定位置、定食物、定人

答案:A

解析：

232.［单选题］对婴儿来讲,属于必须氨基酸的是（）

A）丙氨酸

B）丝氨酸

C）谷氨酸

D）组氨酸

答案:D

解析：

233.［单选题］下列对氨基酸的叙述，何者错误0。

A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

B）氨基酸在自然界中存在的为D型式

C）氨基酸的结晶为白色固体

D）自然界中存在的氨基酸有50种以上

答案：B

解析：

234.［单选题］反应机体缺铁的最灵敏的指标是（）o

A）游离原咋啾浓度

B）血清铁蛋白浓度

C）血红蛋白浓度

D）运铁蛋白饱和度

答案：B

解析：

235.［单选题］下列哪种物质是体内硫酸基的提供者（）。

A）ATP

B）NADP+

C）PAPS

D）PAD

答案:C

解析：

236.［单选题］运动营养学服务领域是（）

A）竞技体育

B）全民健身运动

C）竞技体育和全民健身运动

D）上述选项全对

答案:C

解析：教程第2页预估难度：容易

237.［单选题］竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理

A）蛋白质

B）脂肪

C）锌

D）草酸

答案：D

解析：

238.［单选题］中国营养学会建议孕晚期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（）o

A）15g

B）25g

C）30g

D）20g

答案:C

解析：

239.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是

否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。

A）需要

B）不需要

C）都可以

D）视被调查者的记忆情况而定

答案：A

解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄

入量数据。

240.［单选题］植物类食品中蛋白质含量高的是（）

A）玉米

B）大豆

C）稻谷

D）小麦

答案:B

解析：

241.［单选题］膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是（）。

A）称量法

B）记账法

C）询问法

D）化学分析法

答案:D

解析：

242.［单选题］备孕营养中，每天需要补充多少叶酸

A）叶酸400ug/天

B）叶酸200ug/天

C）叶酸300ug/天

D）叶酸800ug/天

答案:A

解析：

243.［单选题］在下列对大米的描述中，你认为质量比较好的是（）。

A）颗粒整齐，米粒有光泽，无腹白，无霉变

B）颗粒整齐，手感不光滑，有腹白

C）有碎米，米粒有裂纹。

D）米粒不整齐，一捏就碎，有霉变味

答案:A

解析：

244.［单选题］下列不属于健康状况信息的是（）。

A）行为信息

B）个人疾病史

0生化指标

D）体检信息

答案:A

解析:健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指

标。

245.［单选题］我国儿童上臂围叙述正确的是（）o

A）5岁以前儿童上臂围变化很大

B）中国广5岁儿童上臂围135m以下为营养不良

C）我国广5岁儿童上臂围135m以上为营养良好

D）5岁以前儿童上臂围变化不大

答案:C

解析：

246.［单选题］儿童期缺乏什么矿物质会表现为食欲缺乏、味觉减退、异食癖、生长发育迟缓？（）

A）、钙

B）、铁

0、锌

D）、硒

答案:C

解析：

247.［单选题］中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%,其中来源于动物性

食物的蛋白质应占（）0

A）45%

B）55%

080%

D）50%

答案：D

解析：

248.［单选题］下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A）全鸡蛋

B）牛奶

C）大豆

D）牛肉

答案:A

解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白

质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。

249.［单选题］功能性便秘最好选择下列哪种膳食

A）高脂膳食

B）高蛋白膳食

C）高纤维膳食

D）低胆固醇膳食

答案:C

解析：

250.［单选题］以下物质中，吸收最快的是（）。

A）果糖

B）葡萄糖

C）甘露醇

D）戊糖

答案:B

解析：

251.［单选题］根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一

部分人可能面临健康风险。

A）大于

B）接近

C）等于

D）小于

答案:A

解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

252.［单选题］下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A）功能性脂类成分

B）具有保健功能的微量营养素

C）食品防腐剂

D）益生菌

答案:C

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具有保健功能的碳水化

合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能性植物化学物，益生菌。

253.［单选题］现在影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）

A）钙

B）铁

C）锌

D）硒

答案:C

解析：

254.［单选题］（）是根据营养