5.4.5 人类对细菌和真菌的利用

聚焦新课标：知识来源于生活又回归于生活人教版生物学八年级（上册）第五节

人类对细菌和真菌的利用勤于思考，敢于表达，乐于学习第五单元

生物圈中的其他生物第四章

细菌和真菌细菌、真菌与食品的制作目录

Contents0102细菌、真菌与食品的保存03细菌、真菌与疾病的防治05课堂小结06课堂练习04以菌治虫联系生活：中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。四川酸菜制作方法是把青菜焯水，然后将焯好的青菜和焯菜用的水一并倒入密闭容器中形成。酸菜的形成主要采用了微生物的什么过程？发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作什么是发酵现象呢？发酵现象：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。1.在发酵过程中会利用什么生物的生命活动过程？主要是细菌和真菌2.细菌和真菌通过发酵后，会有什么现象发生？产生一些代谢产物，改变食物的味道等一、细菌、真菌与食品的制作思考：结合以下问题，认识酸菜的制作过程及原理（1）酸菜吃起来是什么味道？产生这种味道的物质是是什么？酸味。这种物质是乳酸。（2）酸菜中的乳酸是什么生物产生的呢？制作时需要密封，说明需要在什么条件下产生？乳酸菌（属于细菌）。在无氧条件下。乳酸菌发酵的原理：一、细菌、真菌与食品的制作（3）在生活中，除了酸菜这种食品会利用乳酸菌的发酵，还有哪些食品也会利用到乳酸菌的发酵？各种泡菜各种酸奶一、细菌、真菌与食品的制作视频：观察酵母菌的发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作1.酵母菌发酵原理是什么？会产生哪些代谢产物？

酵母菌（真菌）代谢产物：酒精和二氧化碳2.利用酵母菌的发酵，在生活中参与了哪些食品的制作？酿酒、制作面包或馒头、制作米酒等一、细菌、真菌与食品的制作思考：利用酵母菌参与制作面包或馒头，会使面包或馒头发生什么变化？为什么面包或馒头没有酒味呢？

酵母菌发酵产生的二氧化碳会使面包或馒头变得松软。在蒸烤过程中，酒精挥发了，所以没有酒味。一、细菌、真菌与食品的制作分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题1.将糯米放在容器中，属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？培养细菌真菌的步骤：制作培养基2.将糯米放在蒸锅中旺火蒸熟，属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？培养细菌真菌的步骤：高温灭菌一、细菌、真菌与食品的制作分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题3.将蒸熟的糯米用凉开水冲淋后，在撒上酒曲。属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？培养细菌真菌的步骤：冷却接种想一想:将糯米压实后，为什么在中间挖一个凹坑并淋上一些凉开水，作用是什么？挖凹坑的目的：短时间提供氧气，有助于接种菌的繁殖淋凉开水的目的：为接种菌的生活提供水一、细菌、真菌与食品的制作分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题3.用毛巾包裹起来，并将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁。属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？培养细菌真菌的步骤：恒温培养想一想：为什么将容器密封好？并且尽量少打开容器？因为接种菌需要无氧条件发酵；少打开容器避免杂菌污染一、细菌、真菌与食品的制作分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题4.吃过米酒，我们知道米酒除了酒味，还有什么味道？那是如何形成的呢？甜的味道发酵的原理：联系生活：结合以下微生物的发酵原理，思考问题1.结合醋酸菌的发酵原理，说说在生活中哪些食品应用到醋酸菌的发酵？食品：制醋一、细菌、真菌与食品的制作联系生活：结合以下微生物的发酵原理，思考问题2.结合霉菌的发酵原理，说说在生活中哪些食品应用到霉菌的发酵？二、细菌、真菌与食品的保存联系生活：食品没有保存好放久了会出现腐败现象，食品腐败的原理是什么？由细菌和真菌引起，它们从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖观察与思考：联系生活经验，结合右图，说说食品保存的方法有哪些？这写保存方法的原理是什么？罐藏法腌制法脱水法巴氏消毒法真空包装法抑制细菌和真菌抑制细菌和真菌抑制细菌和真菌杀死细菌和真菌抑制细菌和真菌二、细菌、真菌与食品的保存联系生活：除了以上这些食品的保存方法，食品还有哪些保存方法？保存的原理是什么？烟熏法渗透保存法冻干法抑制细菌和真菌抑制细菌和真菌抑制细菌和真菌食品保存的原理：把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。三、细菌、真菌与疾病的防治1.青霉素是什么产生的？具有什么作用？弗莱明青霉素青霉菌（属于真菌）。作用是杀死细菌。2.青霉素是一种抗生素，那什么是抗生素呢？抗生素：有些真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。3.抗生素能有效的治疗一些细菌引起的疾病，但生活中能滥用抗生素吗？有什么弊端？不能。会导致细菌具有抗药性。三、细菌、真菌与疾病的防治胰岛素的获得：结合下面的图片，认识胰岛素的获得过程1921年：加拿大科学家班廷和贝斯特发现了胰岛素，后来临床用于治疗糖尿病80年代初：几乎都是通过从猪、牛胰脏中提取胰岛素。100千克的猪、牛胰脏中只能提取3—4克的胰岛素。三、细菌、真菌与疾病的防治80年代初后期：科学家将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，培养大肠杆菌，使之生产胰岛素。2000L大肠杆菌发酵液就能得到100g胰岛素，相当于从1000kg猪胰脏中提取的量。胰岛素的获得：结合下面的图片，认识胰岛素的获得过程1965年9月17日：中国科学家人工合成了具有全部生物活力的结晶牛胰岛素，它是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质，大肠杆菌（属于细菌）：用于生产胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护动动脑：你知道沼气是如何产生的吗？甲烷菌（属于细菌）联系生活：在生活中，存在化粪池的地方，为什么要提示禁止烟火？化粪池里面有大量的甲烷，遇火容易发生爆炸五、以菌治虫苏云金杆菌（属于细菌):该菌可产生两大类毒素，即内毒素（伴胞晶体）和外毒素，使害虫停止取食，最后害虫因饥饿和细胞壁破裂、血液败坏和神经中毒而死亡。白僵菌（属于真菌):该菌要通过昆虫表皮接触感染，其次也可经消化道和呼吸道感染。感染后长出菌丝，这些菌丝会从害虫体内吸收营养，最终导致害虫死亡。六、课堂小结人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作酵母菌：酿酒、制作面包或馒头、制作米酒乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：制作醋细菌、真菌与食品的保存：原理是抑制或杀死细菌和真菌细菌、真菌与疾病的防治：青霉菌产生青霉素；大肠杆菌生产胰岛素以菌治虫：苏云金杆菌和白僵菌用于治理害虫五、课堂练习1.列选项中，属于人类对真菌利用的是（

）

①制作面包②酿醋③制作米酒④生产抗生素⑤制作泡菜⑥制作腐乳

A．①②③

B．①③④⑤

C．①②③④⑤

D．①③④⑥D2.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是（

）

A．利用酵母菌制作酒精

B．利用霉菌制作豆瓣酱

C．利用大肠杆菌制作陈醋

D．利用乳酸菌制作酸奶C五、课堂练习3.端午节吃粽子吃咸蛋，其中咸蛋的制作采用腌制法，防腐原理是抑制细菌的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是（

）

A．火腿肠

B．