食品质量检测

食品质量检测在企业中的作用1食品质量检测5/9/2024CONTENT一简介、分类二检测方法三在企业中的作用四案例分析2食品质量检测5/9/2024食品质量检测是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品质量检测的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。什么是食品质量检测？3食品质量检测5/9/2024食品质量检测的分类三种分类方法:

1、按生产过程顺序分2、按检验方法分类3、按检验目的分类4食品质量检测5/9/2024

进货检验-企业专职检验员对象:采购的原材料辅助材料包装材料半产品目的:防止不合格品产品进入仓库过程(工序)检验对象:产品形成过程中各工序半产品目的:保证各工序的不合格半成品不流入下个工序检验工艺规程贯彻执行的情况最终(成品)检验-企业质检部门对象:成品入库前全面检验目的:保证不合格产品不出厂结果:合格--签发合格证书不合格一返工返修降级或报废1、按生产过程顺序分类5食品质量检测5/9/2024感官检验借助于人的感觉器官功能和时间经验来检测评价食品质量视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验不能检查食品的内在品质,带有主观性和片面性通常组织评审小组理化检验(实验室和专门场所，既可定性又可定量，精确客观)借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测和评价食品质量物理检验法物理学测试仪器测试力学电学光学热学和物理检验法化学检验法(经典分析法)2、按检验方法分类6食品质量检测5/9/2024生物学检验法通过仪器、试剂和动物来测定食品、食品添加剂、包装等危害人体健康安全等性能的检验在食品安全评价和保健食品功能特性的验证中广泛应用7食品质量检测5/9/2024生产检验——第一方(卖方)检验生产企业对其产品实施查出不合格产品中华人民共和国质量法规定的验收检验(第二方检验)——买方检验(住厂员)目的:维护自身及顾客利益保证所购食品合格发现问题反馈质量信息

促进企业食品质量改进第三方检验——公正(法定)检验处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构)包括:公证鉴定仲裁检验国家质量监督检验目的:维护各方利益和国家权益协调矛盾,促使食品交换活动正常进行3、按检验的目的分类8食品质量检测5/9/2024主要检测方法分析化学的发展为食品质量检测提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。食品质量检测的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。9食品质量检测5/9/2024食品质量检测在企业中的作用1、排除隐患2、促进企业诚信体系建设3、加速竞争4、提高企业工作效率5、提高整个行业质量6、提高国际口碑10食品质量检测5/9/2024当前，我国食品安全形势非常严峻．有毒食品伤人致残、致死的新闻报道层出不穷，众多食品安全事件此起彼伏。对食品企业进行安全检测，可以有效排除企业中潜在的食品安全隐患，及早处理问题食品。以达到预防食品安全问题,及时整治的效果,为食品安全提供有力保障。很大程度上降低了不合格食品流入到消费者手中的可能性，增强了相关部门监管工作的时效性和前瞻性。此外，降低了消费者对食品安全的顾虑，同时督促经营者严格遵守法律法规，对确保大流通环境下的食品安全起到了积极作用。食品质量检测在企业中的作用排除隐患，保障食品安全11食品质量检测5/9/2024近年来，一系列食品安全事件的发生，为我们敲响了诚信建设的警钟。部分食品生产企业缺乏诚信，缺失道德，有的食品生产企业为非法牟利，不惜在食品中使用非食品原料、添加有毒有害物质、滥用食品添加剂、制假、售假，给人民生命健康造成严重的威胁。食品生产企业陷入一场诚信危机。民以食为天，食以安为先。食品安全关系国计民生，关系社会和谐稳定。建设诚信体系对保障食品安全尤为重要。促进食品生产企业诚信体系建设食品质量检测在企业中的作用12食品质量检测5/9/2024食品质量检测加强了食品企业的食品安全管理水平。有利于企业把好原料采购关并掌控内部产品质量，能够在快速、简单、低投入的情况下建立起适用于食品企业的产品质量管理流程，从而使产品的质量有所保障。更加有利于这些企业今后的发展。通过质量检测，企业不断加强自身建设，不断提高产品质量；预防食品安全问题，不断提高风险预警能力，为食品安全把好关、服好务。在竞争激烈的当下环境中，对企业的发展提供更有利的支柱。促进企业发展，加速竞争食品质量检测在企业中的作用13食品质量检测5/9/2024通过食品质量检测，制定高要求的生产标准，企业在逐步社会化、市场化发展的过程中,能更加适应竞争环境,提升自身的检测技术水平和人员综合素质水平,提高食品检测能力。使工作效率得到显著提升。提高企业工作效率食品质量检测在企业中的作用14食品质量检测5/9/2024食品质量检测在企业中的作用有效提高整个行业质量食品安全标准和检验检测体系的统一完整,将为食品市场准入制度和对食品安全一系列的监管提供强有力的技术支持。在企业中进行质量检测，食品市场才会有秩序，有活力。拥有良好的口碑和令人信服的质量，消费者才会放心。15食品质量检测5/9/2024食品安全危机不仅使国内消费者对食品安全忧心忡忡，也对中国食品走出国门产生了很多负面影响。例如，今年在韩国举办的第28届“首尔国际食品产业大展”中，占据60多个展位的中国展区多日来几乎无人问津。究其原因，由于三聚氰胺、苏丹红、吊白块等恶性食品安全事件，使人们一提起“中国食品”马上联想到“有毒食品”，从而严重影响到我国食品的国际信誉和出口竞争。食品质量检测在企业中的作用提高国际口碑16食品质量检测5/9/2024企业通过进行食品质量检测，可以有效的积累业界口碑，拥有良好的信誉才能更加顺利的开拓国际市场，提高企业在国际上的声誉。食品质量检测在企业中的作用提高国际口碑17食品质量检测5/9/2024食品质量检测的应用

食品快速检验方法目前已得到了广泛的应用，不仅在食品生产企业和监管部门得到应用，而且已逐步走入普通百姓家庭，成为保障终端食品安全的一个重要手段。18食品质量检测5/9/2024食品质量检测的应用国内食品安全快检市场的需求正逐步扩大，2006年以前需求主要集中在食品出口企业。此后逐渐转变，内销企业的需求也开始呈上升趋势，首先在乳品和畜禽业中有较大规模的使用，目前已在很多食品领域的企业推广使用。食品快速检验设备已经登陆全国各大城市的大型超市，并且覆盖范围不断扩大。很多宾馆、饭店和食堂（特别是学校食堂）等也都逐渐购置了快检产品，特别是快速检验卡、快速检验试纸等方便易用、成本低廉的产品。19食品质量检测5/9/2024食品质量检测的应用目前，市场上销售的食品快速检验产品主要分为快速检验卡、快速检验试纸、快速检验试剂或试剂盒、快速检验小型仪器及设备四大类。食品快速检验产品的成本根据其采用的技术种类而各有不同，除检验瘦肉精、生物毒素和三聚氰胺等快检产品，由于采用免疫胶体金试纸，单个样本的检验费用在20元到50元，成本较高之外，其他大部分产品单个样本的检验费用都在10元以下；一些技术较成熟、市场需求量大的快检产品，经过不断优化工艺技术，单个样本的检验费用已经可以控制在1元以下。20食品质量检测5/9/2024食品质量检测的应用除去食品加工企业，食品质量检测对餐饮企业也有重要意义。2017年的海底捞卫生事件不但为餐饮行业敲响了警钟，也让参与食品安全管理的第三方检测机构——中检集团有了更深的责任感。第三方检测的重要性——海底捞卫生事件21食品质量检测5/9/2024食品质量检测的应用目前，中检集团检验公司已与多家连锁企业建立合作联系，以较高的水准为连锁经营企业提供了专业的解方案，为共同抓好食品安全，承担食品安全履行了社会责任。

2017年年初，《大国质量》摄制组跟踪拍摄了中检集团检验公司农食部开展“食品安全风险评估”服务过程，主要是针对客户旗下不同餐饮实体所面临的风险情况摸底调查，通过CCIC产业链风险评估标准、评估SPSS工具及风险评估报告给出企业运营中的食品安全质量管理风险排序与专业解决方案建议，为企业提升进一步精细化、科学化管理指明精准方向。22食品质量检测5/9/2024食品质量检测的应用总体而言，食品快速检验产品检验成本较低、检验速度