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项目21-1茶蛋的加工
茶蛋又名盐茶香蛋、五香茶蛋。茶蛋是具有独特的色、香、味的方便食品。
项目21-1茶蛋的加工
(一)配方一般习惯用鸡蛋作茶蛋的原料蛋。鸭蛋同样可以制作。常用的辅料有食盐、酱油、茶叶、茴香和桂皮等。这些辅料配料见下表。辅料数量可根据各地口味要求而加减。
项目21-1茶蛋的加工
(一)配方单位：g禽蛋（枚）食盐茶叶酱油茴香桂皮清水10015010040025255000
项目21-1茶蛋的加工
(二)加工方法将新鲜蛋洗净放入盛有上述配料的锅内，用大火煮沸后，取出在冷水中浸数分钟，以利于剥壳。然后击裂蛋壳，仍回到原锅中用温火慢慢烧煮，直到入味即为成品。成品呈茶色、香味浓郁、咸淡适宜、味道鲜美。若用陶钵（锅）代替铁锅加工茶蛋，风味更佳。
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