食品与营养模考试题（附参考答案）

食品与营养模考试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是()。A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油正确答案：C2、含钙丰富的食物不包括()。A、奶与奶制品B、鸡蛋C、小虾皮D、豆及豆制品E、海带正确答案：B3、食物中1g蛋白质产生的热量是()。A、9.0kCAlB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0F、A.l正确答案：B4、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、猪皮B、肥肉C、脑D、瘦肉E、肝脏正确答案：C5、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：B6、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。A、3000千卡左右B、2300千卡左右C、2000千卡左右D、2400千卡左右E、4000千卡左右正确答案：A7、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、8％B、15%C、5％D、2％E、10％正确答案：C8、每克产热量最高的是()。A、脂肪B、碳水化合物C、无机盐D、蛋白质E、维生素正确答案：A9、下列哪种食物是维生素D的良好来源()。A、人奶和牛奶B、猪肉C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D、水果E、绿色蔬菜正确答案：C10、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()。A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1正确答案：B11、食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。A、葡萄糖在体内扩散速度急剧B、餐后血糖应答水平百分比值越大C、葡萄糖利用率增加D、餐后血糖骤然升高E、餐后血糖升高相对缓和正确答案：E12、运输内源性三酰甘油的是()。A、高密度脂蛋白B、三酰甘油C、极低密度脂蛋白D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：C13、下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题()。A、个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题B、居民营养状况与发育状况C、各种人群中有倾向性的营养失调趋势D、第二代发育趋势及原因分析E、与营养有关的社会经济和农业资料方面的分正确答案：E14、g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()。A、28.5kJB、29.3kJC、23.6kJD、36.7kJE、16.7kJ正确答案：D15、在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为()。A、异亮氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸E、色氨酸正确答案：C16、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A、35％～40％B、20％～30％C、25％～35％D、15％～25％E、30％～35％正确答案：E17、不是铁的良好食物来源的是()。A、畜禽肉类B、动物肝脏C、鱼类D、动物全血E、牛奶正确答案：E18、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200.0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重100克，该土鸡的可食部为（）。A、65％B、53.3％C、70%D、80％E、85％正确答案：D19、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高()。A、豆芽B、豆腐C、豆粉D、豆浆E、整粒熟大豆正确答案：B20、下列哪种糖构成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正确答案：C21、维生素A的特点是A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定正确答案：A22、维生素C的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、参与胶原合成C、神经介质和类固醇的羟化反应D、抗氧化作用E、解毒作用正确答案：A23、在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是()。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、矿物质E、以上都不是正确答案：A24、幼儿期是()。A、出生至28dB、出生至1周岁C、1～3岁D、4～6岁E、7～12岁正确答案：C25、乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是正确答案：D26、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，错误的有()。A、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大B、GI是个无用的指标C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、可适当吃GI高的食物E、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标正确答案：B27、以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是()。A、花生四烯酸B、花生酸C、油酸D、亚油酸E、硬脂酸正确答案：D28、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()。A、鞣酸B、植酸C、磷酸D、草酸E、单宁酸正确答案：D29、我国成人钙的AI值应为()mg/d。A、600B、800C、1000D、1200E、400正确答案：B30、提倡婴儿母乳喂养的原因是A、人乳中的脂肪球小吸收好B、人乳中含丰富的免疫活性物质C、各选项都正确D、人乳中的钙吸收率高E、人乳中的蛋白质容易消化正确答案：C31、g脂肪在体内氧化能产生的能量为()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正确答案：D32、容易使食物糊化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、糊精D、支链淀粉E、果胶正确答案：D33、维生素C含量最少的是()。A、猕猴桃B、柑、橘、橙、柚C、辣椒、韭菜D、枣E、苹果、梨正确答案：E答案解析：食物营养价值+特殊人群34、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A、丰富的碘B、较多的钙C、优质蛋白质D、不饱和脂肪酸E、饱和脂肪酸正确答案：D35、我国膳食指南建议的食盐摄入量是()。A、6g/dB、没有相关的参考值C、小于6g/dD、越少越好E、大于6g/d，小于10g/d正确答案：A36、世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超()。A、9gB、10gC、8gD、7gE、6g正确答案：E37、某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸正确答案：A38、克大米大约可提供能量（）。A、90B、45C、360D、500E、180正确答案：E39、在耐力运动中，主要的供能物质包括()。A、脂肪B、矿物质C、碳水化合物D、维生素E、蛋白质正确答案：A40、蛋黄中含量比蛋清高的营养素有()。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、水分E、各选项都正确正确答案：E41、可转变为维生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、胆固醇D、高密度脂蛋白E、极低密度脂蛋白正确答案：C42、维生素B2的良好来源是A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、红薯正确答案：D43、大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是()。A、苯丙氨酸、苏氨酸B、赖氨酸、色氨酸C、色氨酸、蛋氨酸D、蛋氨酸，赖氨酸E、亮氨酸、苯丙氨酸正确答案：D44、含碘丰富的食品不包括A、紫菜B、海带C、海参D、海盐E、干贝正确答案：D45、我国维生素C的RNI为每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正确答案：C46、母乳喂养的优点不包括()。A、缓冲大小，对胃酸中和作用大B、含有多种免疫因子C、不易污染D、营养丰富E、易于消化吸收正确答案：A47、《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是()。A、谷类食物B、奶类和豆类C、肉类等动物性食物D、蔬菜和水果E、油脂类正确答案：E48、氨基酸按化学结构式分类不包括()。A、非必需氨基酸B、脂肪族氨基酸C、杂环氨基酸D、杂环亚氨基酸E、芳香族氨基酸正确答案：A49、不完全蛋白质的性质不包括()。A、不能维持生命B、不能促进生长发育C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、既不能维持生命，也不能促进生长发育E、所含必需氨基酸种类不全正确答案：C50、富含维生素B1的食物是A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果正确答案：A51、某寄宿中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟,其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充A、水果B、蔬菜C、猪心D、鸡肉E、猪肝正确答案：E52、下列哪种情况属于负氮平衡？()A、摄入氮小于代谢氮B、摄入氮大于排出氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮小于排出氮E、摄入氮与排出氮相等正确答案：D53、对哺乳的描述,不正确的是A、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、母亲泌乳量在个体之间差异不大D、严重营养不良的乳母不能泌乳E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标正确答案：C54、豆类中蛋白质含量最高的是（）。A、豌豆B、赤小豆C、缸豆D、大豆E、绿豆正确答案：D55、初乳中营养素含量比成熟乳低的有()。A、长链多不饱和脂肪酸B、乳铁蛋白C、乳糖D、抗体E、蛋白质正确答案：C56、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()。A、维生素B1B、钙C、维生素AD、铁E、维生素C正确答案：D57、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆正确答案：A58、小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是()。A、胨B、蛋氨酸C、二肽D、三肽E、赖氨酸正确答案：A59、维生素A缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：A60、属于多糖的物质是()。A、蔗糖B、核糖C、果糖D、木糖E、糊精正确答案：E61、岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是A、水果B、鱼类C、动物脑D、乳类E、豆类正确答案：C62、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右A、85%B、60%C、95%D、90%E、80%正确答案：C63、维生素C的最好食物来源是A、牛奶B、海水鱼C、绿叶蔬菜D、蛋类E、豆类正确答案：C64、维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、面粉正确答案：D65、乳母营养需要的特点包括()。A、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B、要保证乳汁的最大分泌C、要保证乳汁本身的能量D、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定E、要保证乳汁中乳糖的含量恒定正确答案：A66、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A、蛋白质12％～18％，脂肪25％～35％B、蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％C、蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％D、蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％E、蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％正确答案：C67、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是()。A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分正确答案：D68、人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案：C69、为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、先洗后切B、先切后洗C、急火快炒D、现炒现切E、现吃现炒正确答案：B70、以下对食物热效应的解释，哪项是错误的()。A、这种额外能量消耗，伴有体温升高B、这种额外能量消耗，与摄食无关C、过去称食物特殊动力作用D、蛋白质的食物热效应最高E、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B71、可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（）。A、化学分析法B、称量法C、记帐法D、频率法E、食物频数法正确答案：B72、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()。A、钙B、锌C、铜D、铁E、碘正确答案：C73、中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正确答案：A74、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为A、酱油B、早餐饼C、冰激凌D、豆奶粉E、果冻正确答案：D75、成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。A、占总能量的10%～20%B、占总能量的40%～50%C、占总能量的50%～60%D、占总能量的30%～40%E、占总能量的20%～30%正确答案：E76、下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用()。A、钙B、多酚类物质C、植酸盐D、肉类E、大豆蛋白正确答案：D77、以下对食物热效应的解释，错误的是()。A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗，与摄食无关C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗E、蛋白质的食物热效应最高正确答案：B78、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。A、4%，6%，30%B、6%，30%，4%C、10%，6%，30%D、3%～4%，30%～40%，5%～6%E、5%～6%，4%～5%，30%～40%正确答案：E79、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、长链多不饱和脂肪酸和糖正确答案：A80、中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的()。A、4％B、3％C、5％D、2％E、6％正确答案：B81、维生素C在下列哪种环境中极易氧化A、中性B、酸性C、碱性D、缺氧E、乙醇中正确答案：C82、膳食营养素参考摄入量的缩写是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：B83、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。A、易发生正氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生负氮平衡D、多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡E、膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：C84、半乳糖属于()。A、糖原B、寡糖C、单糖D、双糖E、多糖正确答案：C85、下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果E、猪肉正确答案：B86、机体为正氮平衡的情形是()。A、健康成人B、生长发育C、进食低质量蛋白D、饥饿E、糖尿病正确答案：B87、中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的()。A、食物多样化，谷类为主B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：A88、临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，脂溢性皮炎可能是由于哪种维生素不足A、维生素EB、维生素B12C、维生素B2D、叶酸E、烟酸正确答案：C89、母乳喂养的优越性不包括()。A、母乳中的营养成分全面B、降低遗传性性疾病的发病C、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育D、预防成年慢性病