公共营养师技能知识模考试题与答案

公共营养师技能知识模考试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列食物脂肪高的食物是()。A、薯片B、广东香肠C、麻花D、核桃仁正确答案：D2、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A、6月B、2岁C、1岁D、出生正确答案：C3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。A、3B、4C、2D、1正确答案：C4、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。A、轻轻接触皮肤B、紧贴皮肤C、与皮肤接触稍紧些D、与皮肤接触松弛一些正确答案：C5、脂肪又称甘油三酯,由()组成。A、一分子甘油酸和二分子脂肪酸B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：B6、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100正确答案：C7、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后T立B、g、小数点后两位C、kg、小数点后一位D、kg、小数点后两位正确答案：D8、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之降低B、无变化C、先升高,后降低D、使之升高正确答案：A9、在计算标准人折合系数时,标准人是指()。A、体重60kg从事中体力劳动的成年男子B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子正确答案：B10、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血红蛋白浓度下降B、血清铁浓度升高C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A11、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、>13.5B、>14.5C、<12.5D、12.5-13.5正确答案：C12、运动的四要素不包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C13、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、皮肤C、卵巢和肝脏D、血液正确答案：C14、赖氨酸在()中含量较高。A、鸡蛋B、大米C、面粉D、牛肉正确答案：D15、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C16、比的计算公式是()。A、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)B、甲指标/乙指标C、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)D、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%正确答案：B17、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。A、40B、25C、30D、35正确答案：C18、人平均每天对水的需求量约为()mLA、3500B、3000C、2000D、2500正确答案：D19、干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案：D20、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B21、含少量膳食纤维的饮品是()。A、果蔬汁B、咖啡C、酒精饮料D、碳酸饮料正确答案：A22、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、脐旁B、肩峰C、肱三头肌D、肩胛下角正确答案：B23、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C24、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C25、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、20%~30%B、25%〜50%C、75%D、50%~75%正确答案：A26、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A、扣除衣物法B、直接称重法C、间接测量法D、减差法正确答案：D27、自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。A、v=n+1B、v=n/10C、v=n-1D、v=n正确答案：C28、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。A、加工方法粗糙B、农药残留C、环境因素D、微生物污染正确答案：D29、赤霉病麦中毒多发生于()。A、夏季B、春夏之交C、春季D、秋季正确答案：B30、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。A、4天和30gB、3天和20gC、3天和30gD、4天和20g正确答案：B31、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、调味品多的膳食B、成人膳食C、种类丰富的膳食D、块小质软膳食正确答案：B32、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A、描述法B、访问法C、采集法D、调查法正确答案：B33、我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C34、补钙的首选食物是()。A、奶类B、豆类C、绿色蔬菜D、肉类正确答案：A35、患病率的特点不包括()。A、由横断面调查获得的疾病频率B、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数C、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数D、是一种静态指标正确答案：C36、我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1982B、1959C、1992D、2002正确答案：C37、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度下降D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A38、对于儿童,首选的饮品是()。A、果汁B、白开水C、乳饮料D、运动饮料正确答案：B39、()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、极差B、标准差C、变异系数D、标准误正确答案：B40、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、1岁以下B、6月以下C、2岁以下D、3岁以下正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须()。A、48h内送检B、24h内送检C、及时送检D、掌握正确的收集方法正确答案：CD2、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确走。A、食物中各必需氨基酸含量的总和B、食物中各氨基酸含量的总和C、总氮量★氮折算系数D、总氮量★氨折算系数E、总氨量★氮折算系数正确答案：BC3、下列()的脂肪含量较低。A、坚果B、水果C、菌藻类D、淀粉E、谷类正确答案：BCDE4、有关设计调查问卷的说法,下列正确的是()。A、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充B、首先应明确调查的目的和要求C、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施D、问题的设计和选择应围绕调查目的E、简单的问题应放置在问卷的最后正确答案：ABD5、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、血糖B、便秘C、大肠发酵D、胰岛素调控E、脑垂体分泌正确答案：ABCD6、构成比和相对比的正确描述是()。A、构成比说明两者相对水平B、构成比的分子包含在分母部分C、相对比说明两者相对水平D、构成比分母包含了分子E、构成比说明各个组分所占的比重正确答案：BCDE7、健康档案的收集方式包括()。A、利用现存资料B、健康筛查C、经常性工作记录D、社区调查E、小组讨论正确答案：ABCD8、N-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、亚油酸B、花生四烯酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸正确答案：ABCDE9、营养强化剂的要求包括()。A、强化剂与载体亲和性B、储藏过程中稳定性良好C、在强化过程中,不损害食物原有感官性状D、终产品中强营养元素的生物利用率E、营养素间不发生拮抗作用正确答案：ABCDE10、主要参与能量代谢的维生素包括()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、烟酸正确答案：BCE11、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、碳水化合物可部分水解B、可能产生丙烯醛C、过氧化脂质含量升高D、蛋白质因高温而严重变性E、对维生素有不同程度的破坏正确答案：BCDE12、脂肪酸的分类系统有()。A、根据碳原子的n编号系统分类B、按照脂肪酸的饱和程度分类C、根据营养学或生理作用分类D、根据碳原子的w编号系统分类E、按照碳链的长短分类正确答案：BCE13、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集()。A、静脉血B、耳垂血C、动脉血D、指尖血和足跟血正确答案：ABD14、医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、事实准确C、适合读者对象阅读D、概念准确E、体现为读者健康服务正确答案：ACE15、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生()。A、尿液变质B、细菌繁殖C、细胞溶解D、蛋白变性正确答案：BCD16、按照形状分类,蛋白质可分为()。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、组合蛋白质值D、球状蛋白质E、纤维类蛋白质正确答案：DE17、营养强化是()的主要措施之一。A、食疗B、预防全民某些营养缺乏病C、营养干预D、营养宣教E、治疗疾病正确答案：BCD18、建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。A、150-350mLB、不可超过600mL,也不少于300mLC、300~600mlD、不可超过800mLE、350-400ml正确答案：BC19、地中海膳食模式的特点包括()。A、习惯饮用葡萄酒B、橄榄油为主要食用油C、红肉摄入量高D、每餐后吃新鲜水果E、富含植物性食物正确答案：ABDE20、下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、能量B、铁C、锌D、蛋白质E、钙正确答案：ABCDE21、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()。A、动物肝脏B、血制品C、瘦肉D、大豆E、牛奶正确答案：ABC22、评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC23、下列()是大学生典型的饮食问题。A、不吃早餐B、过多饮用碳酸性饮料C、很少食用粗粮或薯类D、盲目减肥E、经常食用风味小吃正确答案：ABCDE24、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1-2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关正确答案：CD25、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类正确答案：BD26、有关INQ的评价标准,表述正确的是()。A、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择B、INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”D、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”正确答案：ABCDE27、有关食物GI高低值划分的标准,正确的是()。A、55<GI<70为中GI食物B、GI<55为低GI食物C、GI>100为高GI食物D、GI>70为高GI食物E、55<GI<100为中GI食物正确答案：ABD28、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是()。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数D、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多E、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况正确答案：ADE29、属于发酵调味品的有()。A、豆腐乳类B、豆豉C、香菜D、盐E、大蒜正确答案：AB30、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括()。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。()A、正确B、错误正确答案：B2、成人和儿童选用的体格测量指标相同。()A、正确B、错误正确答案：B3、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。()A、正确B、错误正确答案：A4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。()A、正确B、错误正确答案：B5、撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。()A、正确B、错误正确答案：A6、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。()A、正确B、错误正确答案：B7、社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。()A、正确B、错误正确答案：A8、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。()A、正确B、错误正确答案：B9、果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正确B、错误正确答案：A10、混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。()A、正确B、错误正确答案：A11、冷藏是指在0摄氏度以下保藏食物的方法。()A、正确B、错误正确答案：B12、分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究。()A、正确B、错误正确答案：A13、中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200()A、正确B、错误正确答案：B14、不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。()A、正确B、错误正确答案：A15、上臂围与体重密切相关。()A、正确B、错误正确答案：A16、膳食纤维可促进锌的吸收。()A、正确B、错误正确答案：B17、粪便不容易分解破坏。()A、正确B、