公共营养师基础知识复习题含答案

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于()。A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为()。A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为1:2B、鲜牛乳:水为1:1C、鲜牛乳:水为2:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。A、改善人民营养状况为目标B、发展人民健康事业为目标C、建立人民健康档案为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A14、可产生氢氰酸的制酒原料是()。A、高粱B、木薯C、大米D、玉米正确答案：B15、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、分析硏究现状,确定存在的营养问题B、营养教育效果评价C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群正确答案：B16、下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。A、植酸B、蛋自酶抑制剂C、抗生物素D、β-硫代葡萄糖苷正确答案：D17、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D18、营养教育取得成功的基是()。A、收集营养教育材料B、有针对性地设计营养教育计划C、评价营养教育效果D、分析营养问题E、执行营养教育计划正确答案：B19、下列属于富钙的食物是()。A、奶类B、蛋类C、畜肉类D、大米正确答案：A20、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类正确答案：C21、挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、脂肪酸败B、蔬菜的腐败C、碳水化合物酸败D、蛋白质腐败正确答案：D22、营养教育效果评价的近期效果包括()。A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化D、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化正确答案：A23、引起食品腐败变质的主要原因有()。A、pH值B、渗透压C、湿度D、微生物正确答案：D24、肉毒梭菌毒素属于()。A、神经毒B、肾脏毒C、血液毒D、肝脏毒正确答案：A25、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C26、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D正确答案：A27、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A、正确B、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D28、天然色素的优势是()。A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案：A29、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B30、黄曲霉毒素的特点是()。A、在酸性环境中易破坏B、属于肝脏毒C、不耐热D、主要污染干燥、冷藏食品正确答案：B31、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、面粉B、大豆及豆制品C、玉米D、大米正确答案：B32、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。A、800B、1000C、700D、600E、900正确答案：B33、对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险B、数值等于未观察到有害作用的剂量C、数值等于观察到有害作用的最低剂量D、与食物摄入总量无关E、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得正确答案：E34、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()A、低B、无比较C、高D、一样正确答案：C35、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、葡萄糖B、淀粉C、糖原D、半乳糖E、乳糖正确答案：E36、《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、7.0gB、6.0gC、5.0gD、4.0gE、8.0g正确答案：B37、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D38、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~25%B、15-30%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%正确答案：A39、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。A、尽早开始补充叶酸B、补充维生素C、合理摄取能量D、注意营养素摄入的平衡E、合理补充微量元素正确答案：C40、()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案：BE2、烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、痴呆D、贫血E、腹泻正确答案：ACE3、水的生理功能有()。A、参与人体内新陈代谢B、调节人体体温C、构成细胞和体液的重要组成成分D、润滑作用E、提供能量正确答案：ABCD4、大豆中的胀气因子包括()。A、水苏糖B、半乳聚糖C、阿拉伯糖D、蔗糖E、棉子糖正确答案：AE5、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为()。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、过氧化值D、K值正确答案：AD6、漂白剂的主要作用有()。A、増白作用B、漂白作用C、氧化作用D、抑制微生物作用E、还原作用正确答案：BD7、社区动员主要涉及()。A、加强部门之间的沟通、协调和合作B、动员领导部门积极参与C、促使社区人群主动参与营养工作D、社区卫生专业人员参与E、动员非政府组织的参与正确答案：ABCDE8、营养教育的途径有()A、个体传播B、讲课C、面对面交流D、大众传播E、电影正确答案：ABCD9、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、鲫鱼B、杂色蛤C、海螺D、毛蚶正确答案：BCD10、属于神经毒素的有()。A、3—硝基丙酸B、黄曲霉毒素C、致呕毒素D、河豚毒素正确答案：AD11、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、短链脂肪酸B、甘油二酯C、甘油D、中链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案：ACD12、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。A、土豆(马铃薯)、芋头B、大米、精粉面条C、黄豆、莲子、绿豆D、燕麦片、燕麦、美国大杏仁E、馒头、咸饼干、咸面包正确答案：CD13、骨质的组成包括()A、碳酸钙B、骨胶原C、黏多糖D、有机质和无机质E、磷酸钙正确答案：ABCDE14、婴儿的能量消耗包括()。A、食物热效应B、基础代谢C、体力活动D、能量储存及排泄E、生长发育正确答案：ABCDE15、维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足正确答案：ABCD16、食源性疾病的病原物可概括为()。A、放射性核素B、寄生虫C、物理性病原物D、生物性病原物E、化学性病原物正确答案：CDE17、膳食纤维的生理功能有()。A、防止能量过剩和肥胖B、维持血糖正常平衡，防治糖尿病C、促进结肠功能，预防结肠癌D、预防胆结石形成E、降低血清胆固醇，预防冠心病正确答案：ABCDE18、我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。A、稳定性强B、脂溶性强C、半衰期长D、致癌作用E、蓄积性强正确答案：ABCDE19、缺乏()可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌正确答案：AE20、添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、适应婴儿心理发育需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要E、培养良好的饮食习惯正确答案：ABCDE21、评价蛋白质营养价值的指标包括()。A、氨基酸评分B、蛋白质消化率C、生物价D、蛋白质含量E、蛋白质利用率正确答案：ABCDE22、为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括()。A、平衡膳食宝塔B、膳食阶梯C、平衡膳食餐盘D、膳食金字塔E、儿童平衡膳食算盘正确答案：ACE23、()是蛋白质的重要生理功能。A、维持体液平衡，调节机体的渗透压B、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料C、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢D、与抗体形成，增强人体抵抗力有关正确答案：ABCD24、下列是地中海膳食结构的特点()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、吃大量的红肉C、饮用葡萄酒D、每天食用适量的奶酪和酸奶E、橄榄油占食用油的比例高正确答案：ACDE25、蛋白质的互补作用原则是指()。A、人体缺乏的补足为好B、食物的生物学种属越远越好C、食用时间越近越好D、动物性食物之间的混合较好E、搭配的种类越多越好正确答案：BCE26、常用化学保鲜技术有()。A、食用膜B、纤维素膜C、果蜡涂膜D、食品防腐剂E、食品抗氧化剂正确答案：DE27、人体基本组织包括()。A、结缔组织B、肌组织C、上皮组织D、血液组织E、神经组织正确答案：ABCE28、膳食营养指导和管理的工作内容包括()。A、正确地选择食物B、提出改进膳食质量的措施C、评价膳食的营养价值D、进行营养缺乏病的监测E、合理地计划膳食正确答案：ABCE29、社区居民营养与健康资料的收集包括()。A、供水情况B、人口调查资料C、膳食营养调查资料D、宗教信仰E、健康资料正确答案：ABCDE30、营养教育的对象包括()。A、个体B、社区C、各类组织机构D、政府部门E、临床营养工作的对象正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理营养,促进健康”。()A、正确B、错误正确答案：A2、社区营养教育中的单向交流的过程为:来源→信息→加工→渠道→解码→受者。()A、正确B、错误正确答案：B3、妊娠早期基础代谢率略有下降,中晚期逐渐升高。()A、正确B、错误正确答案：A4、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。()A、正确B、错误正确答案：B5、苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁苷。()A、正确B、错误正确答案：A6、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。()A、正确B、错误正确答案：A7、无论作为独立的健康问题,还是作为其他健康问题的影响因素,运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为是必要的,而且是可行有效的。()A、正确B、错误正确答案：A8、食物中毒调查步骤应先调查、后抢救。()A、正确B、错误正确答案：B9、糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。()A、正确B、错误正确答案：B10、甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂,甜度约为蔗糖的300倍。()A、正确B、错误正确答案：A11、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。()A、正确B、错误正确答案：A12、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。()A、正确B、错误正确答案：B13、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。()A、正确B、错误正确答案：A14、长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。()A、正确B、错误正确答案：A15、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()A、正确B、错误正确答案：B16、制订营养改善项目计划的要求应具有:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支,易于评价。()A、正确B、错误正确答案：B17、人体对谷类中矿物质的利用率高。()A、正确B、错误正确答案：B18、确定营养改善项目时应主要考虑两个方面:第一,特定目标人群营养不良程度、性质和原因;第二,拟选