化学-人教版（新教材）-必修 第二册 第四节 第1课时 糖类、蛋白质-第七章 有机化合物-课件

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第1课时糖类一、糖类的组成及其分类1.糖类组成:糖类是由______________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为___________。2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为_______、________、_________。C、H、O碳水化合物单糖双糖多糖3.重要糖类:类别代表物分子式相互关系单糖_______________________________双糖______________C12H22O11同分异构体多糖______________(C6H10O5)n不属于同分异构体葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素【情境·思考】糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定是糖类吗?提示:糖类物质不一定有甜味,如淀粉、纤维素;有甜味的物质不一定是糖类,如糖精。二、葡萄糖1.葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为_________,葡萄糖的结构简式:________________________。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它们分别是___________和

。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)2.主要化学性质(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验:实验现象:_______________________。实验结论:葡萄糖具有_______,能被弱氧化剂如__________________氧化,生成砖红色的______________沉淀。试管中有砖红色沉淀生成还原性新制Cu(OH)2悬浊液Cu2O(2)在试管中加入1mL2%AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入2%稀氨水,到沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液,再加入1mL10%葡萄糖溶液,振荡,然后放在水浴中加热,观察现象。实验现象:在试管内壁形成___________。实验结论:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化剂如__________氧化,生成光亮的银镜。光亮的银镜还原银氨溶液【微思考】丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病?提示:把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热,若观察到有砖红色沉淀生成,说明该人患有糖尿病。三、蔗糖、淀粉、纤维素1.淀粉的特征反应:将碘酒分别滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。现象:_____。结论:_____________。

变蓝淀粉遇碘变蓝2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应(1)蔗糖的水解方程式为

。(2)淀粉或纤维素的水解反应现象:_____________________;解释:____________________________________________;淀粉或纤维素的水解方程式为

。最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀(3)在人体内缓慢氧化,提供人体活动所需能量,写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式:_______________________________________。(4)葡萄糖酿酒的反应为______________________________________。C6H12O6+6O26CO2+6H2OC6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑【巧判断】(1)单糖就是碳原子数最少的糖。(

)(2)可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。(

)提示:×。单糖是指不能再水解的糖。提示:√。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀,蔗糖不能。(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。 (

)(4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。 (

)提示:√。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11,但是二者结构不同,因此属于同分异构体。提示:×。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。知识点一葡萄糖的结构与性质【重点释疑】1.葡萄糖的分子结构与性质(1)分子结构特点。(2)化学性质。官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。【思考·讨论】(1)在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项?

(2)做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时,应注意哪些事项?提示:①试管洁净;②银氨溶液应现用现配;③采用水浴加热;④不能振荡试管。提示:①Cu(OH)2悬浊液要现用现配;②配制时NaOH要过量,将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中,若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精灯加热至沸腾。【典例】核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是(

)A.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B.可以与银氨溶液作用形成银镜C.与葡萄糖互为同系物D.1mol核糖能与过量的钠反应生成1mol氢气【解题指南】解答本题应注意以下两点:(1)同系物结构相似,分子组成上相差一个或若干个“CH2”原子团。(2)核糖中含有羟基,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,与钠反应生成氢气且2—OH～H2。核糖中含有醛基,能发生银镜反应。【解析】选B。核糖中含有—OH和—CHO,均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色,故A错误;因其分子中有—CHO,故能发生银镜反应,故B正确;核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同,不是同系物,故C错误;1mol核糖与过量的钠反应生成2mol氢气,故D错误。【母题追问】(1)1mol核糖最多能与________mol乙酸发生酯化反应?

提示:1mol核糖中含有4mol—OH,最多能与4mol乙酸发生酯化反应。(2)核糖能否发生催化氧化反应?提示:能。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物均能发生催化氧化反应。【迁移·应用】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志,因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是(

)A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB.葡萄糖与果糖互为同分异构体C.糖尿病病人尿糖较高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】选A。A项,葡萄糖分子中不存在H2O分子;B项,葡萄糖和果糖分子式相同,结构不同,二者互为同分异构体;C项,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀;D项,淀粉水解的最终产物是葡萄糖。知识点二糖类的水解反应【重点释疑】1.糖类水解(1)水解规律(2)水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂,并且水浴加热。2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论:情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解【思考·讨论】实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉?提示:不能。因为I2与NaOH发生反应,故无法检验淀粉的存在。【典例】要检验淀粉的水解程度,提供了以下实验操作过程:①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液,中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象:(1)甲:①→⑤→②→③→④→⑥,现象:无银镜产生。甲同学的实验结论是__________。

(2)乙:①→⑤→②→③→④→⑥,现象:有银镜产生;①→⑤→②→⑦,现象:溶液变蓝。乙同学的实验结论是____________。(3)丙:①→⑤→②→⑦,现象:__________________。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。

【解题指南】解答本题应注意以下两点:(1)银氨溶液在酸性条件下不能存在,检验葡萄糖时溶液要呈碱性;(2)滴加碘水,发现不变蓝色,说明无淀粉。【解析】(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖,故能证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生,证明淀粉已经水解;溶液变蓝,证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解,加入碘水时溶液不变蓝。答案:(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解,但还有剩余(3)溶液不变蓝【迁移·应用】1.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖,其实验包括下列一些操作过程,这些操作的正确排序是 (

)①取一团棉花或几小片滤纸②小火微热,变成亮棕色溶液③加入几滴90%浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状④稍冷,滴入几滴硫酸铜溶液,并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀⑤加热煮沸A.①②③④⑤ B.①③②④⑤C.①③②⑤④ D.①②③⑤【解析】选B。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在酸性条件下加热进行,水解后用氢氧化铜验证葡萄糖的存在,实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项,只有B正确。2.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是 (

)①NaOH溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤

B.②④C.①②④ D.②③④【解析】选C。淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是葡萄糖,如果未发生水解,则溶液不能发生银镜反应;如果部分水解,则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝;如果已完全水解,则遇碘水不变蓝色。因此,选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成,但检验水解产物前必须加碱中和酸。【素养提升】葡萄糖很容易被吸收进入血液中,因此医院人员、运动爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时不会缺乏葡萄糖,因此,平时不需补充。(1)人生